A vidék lelke minden ételben.

Tay Ninh tartományban található a Vam Co Dong folyó, a perzselő napsütés és az árvízi időszak. Ott a természet adottságaitól függően az emberek olyan ételeket készítenek, amelyek gazdagok hazájuk ízeiben és a vidék szellemében.

A Trang Bang rizstészta leves Vietnam 100 legjellegzetesebb kulináris ételének egyike (Fotó: Tay Ninh Online Newspaper)

A Trang Bang rizstészta leves Vietnam jellegzetes kulináris vonása.

Ha Tay Ninh konyhájáról beszélünk, lehetetlen elfelejteni a híres Trang Bang rizstészta levest. Nem világos pontosan, hogy mikor keletkezett ez az étel, de még ma is Trang Bang, Tay Ninh lakosainak nagyon jellegzetes kulináris jellegzetessége.

Valaki mesélte, hogy a Trang Bang rizstészta levest egy nő találta fel és készítette, aki egy rúdról árult. Látva a körülötte élők nehézségeit, továbbadta főzőtudását, hogy ők is megélhessenek. Ettől kezdve a Trang Bang rizstészta leves jellegzetes étellé vált, népszerű volt mind Trang Bangban, mind Tay Ninh tartományban, majd sok más régióra is elterjedt.

A rizstészta leves számos régióban megtalálható, például Nha Trangban a halkrokettes rizstészta leves, Quang Triban a kígyófejes halas rizstészta leves, Phu Quocban a rákos rizstészta leves stb. Mivel Trang régiónak nincs tengerpartja, és az édesvízi halak sem különösebben egyediek, a rizstészta leves finomsága itt magából a tésztából származik.

A banh canh-t rizslisztből kell készíteni, konkrétan a Trang régióból származó, a khmerektől származó rizsfajtából, vagy a banh canh készítőjének tudnia kell, hogyan kell a lisztet összekeverni, hogy olyan tésztát hozzon létre, amely egyszerre rágós és édes, és magával ragadó.

Bár helyi specialitás, a Trang Bang rizstészta leves nagyon gyakori alapanyagokból készül. A húslevest csontokkal édesítik, és csirkefejeket is tartalmaznia kell. Ezt tartják a Trang Bang rizstészta leves autentikus ízének elérésének "titkának". A levesben használt hús sem túl "válogatós"; sovány hús, comb, lábszár vagy csülök is elfogadható, a személyes preferenciáktól függően, de elengedhetetlen, hogy friss, kiváló minőségű húst válasszunk. Főzés után a húst ki kell venni a fazékból, és hideg vízbe kell tenni, hogy ropogós és fehér maradjon.

Az édes húsleves, a rágós tészta és az ízletes hús mellett a Trang Bang rizstészta leves igazán finom, ha vadon termő fűszernövényekkel fogyasztjuk, azokkal az egyszerű, rusztikus zöldségekkel, amelyeket bárki könnyedén szedhet maga körül.

A történelemmel átitatott, magas hegyek és erdők egyedi és összetéveszthetetlen specialitást adtak Tay Ninh lakosainak: a vadon termő zöldségeket – amelyek a régió számos híres ételének nélkülözhetetlen kiegészítői.

Egy hétvégén, amikor hiányzik a szülővárosod, a hazatérés, egy kis piacon való beülés és egy tál ízletes banh canh (rizstésztaleves) elfogyasztása lenne a legnagyobb ajándék a távol élő Tay Ninh-iek számára.

Egy tál gőzölgő banh canh (vietnami rizstésztaleves) finom aromáját a koriander, a hagyma és a bors árasztja, melyet a hússal vagy sertéscsülökkel már megtöltött tálba öntött, bugyborékoló húsleves ébreszt fel. Egy kis tál borsos halszósz, néhány szelet citrom és egy kosár különféle friss vadfűszerekkel egy teljes értékű, autentikus vidéki étkezést ígér a vendégeknek.

Dong Thap Muoi halszószos forró edény - a folyóparti régió népének tükörképe.

A gőzölgő halszósszal teli fazék körüli összegyűlés meleg és otthonos hangulatot teremt, amely az otthonra emlékeztet (Fotó: HA LAN)

Tay Ninh nemcsak a Ba Den-hegynek és ősi erdőinek ad otthont, hanem egy folyó menti régióval is büszkélkedhet Dong Thap Muoiban, ahol „a hal és a garnéla könnyen elérhető, a rizs pedig természetes módon terem”, így Tay Ninh konyhája a Mekong-deltára jellemző ételeket is tartalmaz, amelyek közül a fermentált halas hot pot kötelező fogás.

A fermentált halszósszal készült forró edényt közönséges, könnyen beszerezhető zöldségekkel tálalják (Fotó: HA LAN)

Az árvíz idején Dong Thap Muoi-ba látogatni, és egy fazék erjesztett halas, vízijácinttal és tavirózsa virágokkal teli forró vizű edényben elfogyasztani egyszerűen csodálatos élmény. Míg kint esik az eső, az egész család egy gőzölgő, illatos erjesztett halas edény köré gyűlik – mi lehetne ennél emlékezetesebb élmény?

Az árvíz idején a halak a víz emelkedését követve ereszkednek le a földekre, ahol az emberek kifogják őket, hogy megegyék és eladják. Ha nem tudják mindet megenni, megszárítják és halszószt készítenek belőle. Ez a halszósz pedig nélkülözhetetlen összetevője a halszószos hot potnak, egy könnyen elkészíthető, könnyen fogyasztható és nehezen felejthető ételnek.

A halszószos hotpot hozzávalói gyakorlatilag azonnal beszerezhetők az ajtód előtt. Hal, garnélarák, angolna vagy sertéshús mind elkészíthető együtt. A hotpotban mártogatni való zöldségek is változatosak, és mind természetes termékek, mint például a vízispenót, a Sesbania grandiflora virágok, a banánvirág, a hajnalka, a tündérrózsák stb., amelyek finomak, táplálóak és olcsók, mert mindig könnyen elérhetők.

Mivel otthonaikban könnyen elérhető zöldségek vannak, különösen a Dong Thap Muoiban, és általában az egész Mekong-deltában élők megtalálják a módját, hogy beépítsék azokat egyszerű ételeikbe, amelyek mára specialitásokká váltak.

A Dong Thap Muoi halszószos hot dog a halszósz gazdag aromájával teli, amelyet az illatos, pirított, apróra vágott fokhagyma és chili, a helyi garnélarák és hal édessége, valamint a különféle könnyen beszerezhető zöldségek frissítő íze kever. Amikor a vendégek ellátogatnak, a rizstermesztő régió helyi lakosai egy gőzölgő halszószos hot doggal és egy üveg rizsborral kedveskednek nekik.

A vendégeknek felszolgált ételek gazdag, ízletes ízei, enyhe fűszerességgel keverve, az, ami miatt a távolról érkező látogatók beleszeretnek mind a vidékbe, mind az ott élő emberekbe.

Az idő múlásával és az élet változásával az olyan ételek, mint a Trang Bang rizstészta leves és a Dong Thap Muoi halszószos párolt étel, csendben őrzik Tay Ninh, egy egyszerű és szeretetteljes föld „vidékének lelkét”. Nem csak az ételek finom ízéről van szó, hanem a régió mezőihez, hegyeihez, folyóihoz és embereihez kapcsolódó emlékekről és életmódról is.

Valahányszor hazatérnek, egy tál gőzölgő tésztaleves vagy egy fazékban bugyborékoló halszósz mellett ülve, az emberek nemcsak azért esznek, hogy csillapítsák az éhségüket, hanem úgy érzik, hogy szívüket melegíti szülőföldjük ismerős illata – egy íz, amelyet, bármilyen messzire is utaznak, soha nem fognak elfelejteni.

Guilin

Forrás: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html