Vidéki lélek minden ételben

A Trang Bang tésztaleves Vietnam 100 egyedi kulináris ételének egyike (Fotó: Tay Ninh Online Newspaper)

Trang Bang tésztaleves - Vietnam egyedi kulináris különlegessége

Ami a Tay Ninh konyháját illeti, semmiképpen sem szabad megfeledkeznünk a híres Trang Bang tésztalevesről. Nem tudni, mikor jelent meg ez az étel, de mára Trang, Tay Ninh lakosainak nagyon egyedi kulináris jellegzetességévé vált.

Valaki azt mesélte, hogy a Trang Bang tésztalevest egy utcai árusnő találta fel és árulta. Látva, hogy a körülötte élők még mindig szegénységben élnek, megtanította nekik a tésztaleves készítésének művészetét, hogy ők is megélhessenek. Ettől kezdve a Trang Bang tésztaleves tipikus étellé vált, népszerűvé Trangban és Tay Ninhben egyaránt, majd sok más régióra is elterjedt.

A tésztaleves minden régióban kapható, például a Nha Trang-i halpogácsa-tésztaleves, a Quang Tri-i kígyófejű hal-tésztaleves, a Phu Quoc-i rák-tésztaleves stb. Trangnak nincs tengere, és az édesvízi halak sem specialitások, így a tésztaleves ebben a régióban a tésztának köszönhetően finom.

A banh canh-t rizslisztből kell készíteni, amely a khmer néptől származó tipikus trang eredetű rizsfajta, vagy a banh canh készítőjének tudnia kell, hogyan kell a lisztet összekeverni, hogy olyan tésztát kapjon, amely egyszerre rágós és édes, és "megtartja a vendégek lábát".

Bár specialitásnak számít, a Trang Bang tésztaleves nagyon gyakori alapanyagokból készül. A húslevest csontokból édesítik, és csirkefejeket kell tartalmaznia. Ezt tartják a hagyományos Trang Bang tésztaleves elkészítésének "titkának". A hús, amiből a húst készítik, nem túl "válogatós", a sovány hús, a comb, a sonka vagy a paták is jók, az ízléstől függően, de szükséges, hogy friss és finom húst válasszunk. Elkészítéskor, főzés után vegyük ki és tegyük hideg vízbe, hogy a hús ropogós és fehér legyen.

Az édes húsleves, a rágós tészta és az ízletes húsdarabok mellett a Trang Bang tésztaleves igazán finom, ha vadzöldségekkel, a rusztikus zöldségekkel fogyasztják, amelyeket bárki szedhet maguk körül.

A történelemmel összefüggő magas hegyek és erdők egy félreérthetetlen specialitást adtak Tay Ninh lakosainak: a vadon termő zöldségeket, amelyek számos híres étel nélkülözhetetlen körete.

Egy hétvégi napon, amikor hiányoznak az otthonuk, a távol élő Tay Ninh lakosai számára a legnagyobb ajándék az, ha visszatérhetnek egy kis piacra, és élvezhetnek egy tál tésztalevest az otthon gazdag ízeivel.

Egy tál gőzölgő tésztaleves után a koriander, a hagyma és a bors könnyű aromája „felébred”, miután a forrásban lévő húslevest a hússal vagy disznólábbal teli tésztás tálba merjük. Egy tál borsos halszósz, néhány szelet citrom és egy kosár különféle friss vadzöldség ígérete szerint a vendégek egy teljes értékű, a vidék lelkével átitatott étkezést kapnak.

Dong Thap Muoi halszószos hotpot - a folyóparti emberek szíve

A gőzölgő halszósszal teli fazék körüli összegyűlés meleg hangulatot és otthonos ízt teremt (Fotó: HA LAN)

Tay Ninh nemcsak a Ba Den-hegyet és az ősi erdőket rejti, hanem egy folyóvidéket is, ahol a Dong Thap Muoiban „fogásra kész halat és garnélát, fogyasztásra kész rizzsel” lehet találni, így a Tay Ninh konyhájában a folyódelta régióra jellemző ételek is megtalálhatók, beleértve a felejthetetlen hot potot halszósszal.

Halszósszal fogyasztott, rusztikus, könnyen beszerezhető zöldségek (Fotó: HA LAN)

Az árvíz idején, amikor Dong Thap Muoiba érkezünk, nincs is jobb, mint egy forró fazék halszószt elfogyasztani szezámvirággal, lótuszvirággal,... Amikor kint szakad az eső, bent maradunk, és az egész család egy illatos, gőzölgő halszósszal teli fazék köré gyűlik, mi lehet ennél értékesebb élmény?

Az árvíz idején a halak a vizet követve a földekre vándorolnak. Az emberek hálókat terítenek ki, és kifogják őket, hogy megegyék és eladják őket. Ha nem tudják mindet megenni, megszárítják és halszószt készítenek belőle. Ez a halszósz pedig nélkülözhetetlen összetevője a halszószos tűzhelynek, egy könnyen elkészíthető, könnyen fogyasztható és nehezen felejthető ételnek.

A hot pot hozzávalói szinte mindenhol megtalálhatók. Hal, garnélarák, angolna vagy sertéshús is elkészíthető együtt. A hot potba mártott zöldségek is változatosak, és teljesen természetes termékek, mint például a vízimimóza, a szesbánia virág, a banánvirág, a spenót, a lótuszvirág stb. Finomak, táplálók és olcsók, mert mindig elérhetőek.

Mivel a zöldségek mindenhol elérhetőek, különösen Dong Thap Muoiban és általában az egész nyugati régióban az emberek megtalálják a módját, hogy „bevigyék” őket a rusztikus ételekbe, amelyek mára specialitásokká váltak.

A Dong Thap Muoi halszószos hot pot erős halszósz aromájával rendelkezik, amelyhez a sült fokhagyma és a chili aromája, a garnélarák és a hazai hal édessége, valamint a különféle zöldségek frissítő íze keveredik. Amikor vendégek érkeznek, a síkság lakói gőzölgő halszószos hot pottal és egy üveg rizsborral kedveskednek nekik.

A vendégek szórakoztatására szolgáló étkezés gazdag íze és egy csipetnyi fűszeressége az, ami miatt a távoli barátok is beleszeretnek a vidékbe és az ottani emberekbe.

Bár az idő telik és az élet változik, az olyan ételek, mint a Trang Bang tésztaleves és a Dong Thap Muoi halszószos párolt étel, még mindig csendben őrzik a rusztikus és szeretetteljes Tay Ninh „vidéki lelkét”. Nemcsak az ételek finom ízéről van szó, hanem az itt élő mezőkhöz, hegyekhez, erdőkhöz, folyókhoz és emberekhez kapcsolódó emlékekről és életmódról is.

Valahányszor hazaérünk, egy tál gőzölgő tésztaleves vagy egy fazék gőzölgő halszósz mellett ülve, nemcsak azért eszünk, hogy jóllakjuk a gyomrunkat, hanem úgy érezzük, hogy szívünket melengeti szülőföldünk ismerős illata, egy íz, amelyet bármennyire is elmegyünk, soha nem fogunk elfelejteni.

Guilin

Forrás: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html