A fiatal rizs illata visszahozza az őszt Tu Le-be.

Augusztusban, miközben a lágy szellő a fiatal, ragacsos rizs illatát hordozza a Tu Le völgyben, Tu Le község is belép a ragacsos rizspelyhek készítésének nyüzsgő szezonjába. A telt, tejszerű rizsszemekből a falusiak naponta több száz kilogramm illatos, édes és rágós ragacsos rizspelyhet dolgoznak fel, ami a felföldön az őszi táj jellegzetes ízét hozza létre, amely közelről és távolról is magával ragadja a látogatókat.

Hajnalban érkeztünk Tú Lệba, a hegyoldalakon még mindig ott lebegett a reggeli köd. A hűvös levegő elzárta a lélegzetünket, lelassítva a tempónkat.

A megbeszélteknek megfelelően Hoang Trong Nghia elvtárs – Tu Le község Népi Bizottságának elnöke – a falu elején várt ránk. Miközben a csoportot a rizsföldekre tartó emberek áramlatába vezette, a Népi Bizottság elnöke lelkesen bemutatta: „A Tu Le rizspehely-készítő faluban jelenleg 85 háztartás él. Minden évben, július végétől októberig, amikor a rizsszárak hajlási állapotban vannak, a szemek még tejszerűek, a pelyva pedig sárgáskék, a falusiak megkezdik az aratást, hogy rizspelyhet készítsenek.”

Aztán lehajolt, leszakított egy rizsszárat, odaadta nekünk, és tovább magyarázta: „A cốm (egyfajta vietnami rizses snack) készítéséhez használt rizsnek Tan Tú Lệ ragacsos rizsnek kell lennie, egy különleges fajtának, amelyet a thái emberek generációk óta termesztenek. Talán a harmat és a szél „elnyelésének”, valamint a hegyi patakokból folyó tiszta víz „ivásának” köszönhető, hogy a ragacsos rizsszemeknek ilyen jellegzetes, rágós állaga van, amihez máshol nem fogható.”

Valóban, a Tan Tu Le ragacsos rizs jellegzetesen édes aromával rendelkezik. A még tejszerű szem könnyű harapása finom édességet tár fel, amely elolvad a nyelven, gazdag, frissítő utóízt hagyva maga után. A rizst kora reggel szüretelik, így hajnali 5 órára az egész Tu Le völgy már pezseg a nevetéstől, a csevegéstől és a rizst vágó sarlók hangjától. Vannak, akik gyorsan összecsomagolják a rizst, mások lehajolnak az aratáshoz, vállukra nehéz rizskosarakat cipelve. A távolban a gyerekek futkosó és játszó hangjai, kiáltásaik visszhangoznak a mezőkön, vibráló és élénk látványt teremtenek. A hangok, a színek és a munka ritmusa összeolvad, élettel teli képet alkotva.

Dél közeledtével rizseszsákok sorai érkeztek vissza a faluba. Számos helyi ajánlását követve meglátogattuk Hoang Van Hien úr családját Na Long faluban – a település legrégebbi és legnagyobb rizspehely-készítőjét.

Mr. Hien szelíd mosollyal üdvözölte a vendégeket, és fürgén megkeverte a puffasztott rizst a serpenyőben, miközben elmagyarázta: „A betakarított rizst csépelik, beáztatják, tisztára mossák, majd azonnal, még frissen megsütik. A puffasztott rizs sütése nem egyszerű; a tűznek alacsonynak kell lennie, és folyamatosan kevergetni kell, hogy a szemek átfőjenek anélkül, hogy megégnének. Sütés után hagyjuk kihűlni a rizst, mielőtt mozsárban összetörjük. Az összetöréshez biztos kézre van szükség, határozott, de nem túl erős mozdulatokkal, hogy a szemek hajlékonyak maradjanak, és megőrizzék eredeti világoszöld színüket.”

Miután elmondta a véleményét, Mr. Hien gyorsan egy tálcába öntötte a frissen pörkölt rizst, majd a korábban lehűtött rizst egy kőmozsárba tette. A dagasztás ritmikus koordinációt igényel; az egyik személy a lábával ütögeti a mozsártörőt, míg a másik gyorsan keveri a rizst nagy fa- vagy bambuszpálcákkal, hogy megakadályozza a csomósodást. Miután az összes héj megrepedt, a rizst eltávolítják és tisztára szitálják, majd a folyamatot addig ismétlik, amíg a szemek egyenletesen ellaposodnak, ragacsosak és illatosak nem lesznek. Ez az a szakasz is, amelyben a turisták gyakran élveznek részt venni. A rizskészítésben való közvetlen részvétel, a mozsártörő ütögetése a mozsártörőn, és annak első kézből történő megfigyelése, hogyan bújik elő minden egyes zsenge zöld szem fokozatosan az ügyes kezek alatt, különleges élmény lesz, amely segít a turistáknak jobban megérteni a helyi emberek munkáját, szakértelmét és elkötelezettségét.

A Tú Lệ ragacsos rizspelyhek nemcsak turistákat vonzanak, hanem hozzájárulnak a felföldi emberek megélhetéséhez is. Minden aratási időszakban tonnaszámra termelnek ragacsos rizspelyhet, amelyet az egész országban elosztanak, ami fontos bevételi forrássá válik. A friss, zöld ragacsos rizspelyhek szezonális megjelenésének köszönhetően az emberek élete virágzóbb, a családi étkezéseket pedig a ragacsos rizs édes íze gazdagítja, ami generációról generációra öröklődik.

A com-ot (vietnami rizspelyhet) a gondos tartósítás érdekében vákuumzáras csomagolásban tartják, így kielégítve a távolról érkező turisták igényeit, akik ajándékba szeretnék vásárolni őket.

Hoang Trong Nghia elvtárs, a Tu Le község Népi Bizottságának elnöke a következőket mondta: „A múltban Tu Le lakói csak évente egyszer készítettek ragacsos rizspelyhet, de a turisták iránti kereslet miatt ma már tavaszi és őszi szezonban is készítenek ragacsos rizspelyhet, a csúcsidőszak júliustól októberig tart. Ebben az időszakban minden család átlagosan napi 20 kg ragacsos rizspelyhet termel, egyes családok pedig akár 50 kg-ot is. A ragacsos rizspelyhek ára 100 000 és 150 000 VND/kg között mozog. Jelenleg a Tu Le ragacsos rizspelyhet OCOP termékké is fejlesztették, összekapcsolva a kézműves falut a közösségi turizmussal. A jövőben a község továbbra is arra fogja ösztönözni az embereket, hogy a ragacsos rizspehely-gyártást jellegzetes turisztikai márkaként fejlesszék, ötvözve a műszaki képzést, a termékminőség és a csomagolás javítását, valamint a piac bővítését. Különösen a háztartásokat fogjuk erőteljesen ösztönözni az együttműködésre, és olyan pontok létrehozására, ahol bemutathatják és megtapasztalhatják a ragacsos rizspehely-készítést a turisták számára, ezáltal megőrizve a hagyományos kézművességet és javítva a gazdasági hatékonyságot.”

A délutáni nap lenyugvóban búcsúztunk el Tú Lệ-tól, a völgyben még mindig ott lebegett a fiatal rizs illata. Az ősz édes, megnyugtató ízét, a Tan ragacsos rizst vittük vissza a városba.

Forrás: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html