A tavasz illatos palánkja

QTO - Decemberben, amikor az első tavaszi szellő kergeti egymást a mezőkön, itt az ideje a mogyoróhagyma-szüretnek is. Délben Vo Thuan falu, Hoan Lao község földjein nevetés és csevegés hangja telik el. Ingüket átáztatja az izzadság, kezük sáros, de mindenki boldog, mert a mogyoróhagyma stabil termény, és jó áron kapható. Még nagyobb öröm, hogy a kereskedők már korán letétbe helyezték az összeget. A betakarítás után a mogyoróhagyma-kötegek gyorsan elegendő pénzzé válnak ahhoz, hogy megvegyék a holdújévre (Tet) szükséges dolgokat, kifizessék a gyerekek iskolai díját, és elkezdődjön az új évszak.

Decemberi öröm

Bár nem alapvető növény, a mogyoróhagyma évek óta reményt ad Vo Thuan falu számos háztartásának. A kevésbé termékeny földeken is képes virágozni, és korábban elhagyott dombos terep nagy területeit is hasznosítani.

„Kasszava és földimogyoró is termett, de a leghatékonyabb termés a mogyoróhagyma, különösen Tet (holdújév) idején, amikor nagy a kereslet, és az árak stabilak maradnak” – mondta Duong Minh Ky úr a Vo Thuan 3 faluból.

A Hoan Lao községben található Vo Thuan 3 falu mogyoróhagymaföldjei a betakarítási időszakban - Fotó: NM

Ky úr családja 2 sao (körülbelül 2000 négyzetméter) mogyoróhagymát termeszt. A költségek levonása után azt mondja, hogy a profit sao-nként 7-10 millió VND között mozog, a piaci áraktól függően. A mogyoróhagyma meglehetősen „könnyen termeszthető”, és a Tet (holdújév) idején jellegzetes étel, így a piaci kereslet viszonylag stabil, ritkán tapasztalható eladatlan készlet vagy árcsökkenés. Ennek köszönhetően a mogyoróhagyma évek óta folyamatosan hozzájárul a stabil jövedelemhez, nyugalmat ad a gazdáknak, és melegíti a légkört a tizenkettedik holdhónapban.

A domboldalon megbúvó újhagymát számos háztartás összefogásának köszönhetően gyorsan és hatékonyan betakarítják. Nguyen Thi Thien asszony, aki ügyesen lerázza a talajt és házi készítésű eszközökkel vágja le a gyökereit, elmagyarázza, hogy a falusiak ahelyett, hogy munkásokat alkalmaznának, ami fejenként napi körülbelül 300 000 VND-ba kerül, felváltva segítik egymást. Miután befejeztek egy szántóföldet, továbbmennek a másikra, felváltva végezve a folyamatot, így költségeket takarítanak meg és erősítik a közösségi kötelékeket.

Családok felváltva szüretelnek mogyoróhagymát - Fotó: NM

Kreativitással és szorgalommal az egész földet szépen, egyenletesen és egyenletesen takarították be. A puha, barna talaj készen állt a következő termésre. Nemcsak bőséges termés volt, hanem a gazdák közötti közös munka és bajtársiasság érzése is.

Ennek a kis növénynek a gyakorlati előnyeinek köszönhetően egyedül Vo Thuan falvai közel 30 hektáron termesztenek mogyoróhagymát. A korábban más növények termesztésében gyenge eredményeket hozó domboldalakat ma a mogyoróhagyma zöldje borítja, így egy koncentrált termőterület jön létre, amely megkönnyíti a gondozást és a fogyasztást.

Duong Thi Hong Man asszony, a Vo Thuan 2 falu Női Egyesületének vezetője szerint a mogyoróhagyma az egyik olyan növény, amelyet a falu és a közösség az elmúlt években a növénytermesztési szokások átalakítására irányuló orientációjában választott. Valójában ez az irány megfelel a helyi talaj- és éghajlati viszonyoknak; a beruházási költségek nem túl magasak, és a gazdasági hatékonyság viszonylag stabil.

Az otthon íze

Elhagyva a napsütötte földeket, a savanyított mogyoróhagyma követi az embereket a kis konyháikba. Ahogy Tet közeledik, napsütötte udvarán Ngo Thi Lan asszony, a Dong Hai negyed 3-as lakócsoportjából, még mindig szorgalmasan szárítja és savanyítja a mogyoróhagymát.

Lan asszony elmondta, hogy egész évben készít savanyított mogyoróhagymát, de a Tet (holdújév) előtti napok a legforgalmasabbak. A mogyoróhagymák megvásárlása után szétválogatják őket, levágják a gyökereiket, meghámozzák a héjukat, tisztára mossák, majd a napon szárítják, mielőtt savanyítanák őket. Minden egyes lépés aprólékos odafigyelést igényel annak érdekében, hogy a mogyoróhagyma megőrizze fehér színét, ropogósságát és jellegzetes enyhén fűszeres ízét.

„A legforgalmasabb időszak a Tet (holdújév) előtti napok, megállás nélkül dolgozunk, de ez szórakoztató is, mert rengeteg megrendelést kapunk” – mondta vidám mosollyal.

A savanyított mogyoróhagyma közismert étel, így szinte minden háztartásban kapható. Sokan rendelik is, hogy északról délre hozzák, és külföldre küldjék rokonaiknak.

„Valaki azt mondta nekem, hogy valahányszor kinyitnak egy üveg savanyú hagymát, és megesznek egy darab ropogós, fűszeres savanyú hagymát, úgy érzik, mintha nagyon közel lenne a szülővárosuk” – osztotta meg Mrs. Lan.

A mogyoróhagyma útja a napsütötte földekről a Tet lakomaasztalára - Fotó: NM

A jelenleg a Németországi Szövetségi Köztársaságban élő Nguyen Thi Thuy Trang elmondta, hogy családja minden évben küld neki ajándékokat egy üveg savanyú mogyoróhagymával, amit szülővárosából kapott.

„Még mindig sok ázsiai ételt lehet kapni itt, de a savanyú hagymánk íze egyedi. Minden alkalommal, amikor kinyitok egy üveg savanyú hagymát, olyan érzés, mintha visszatérne a Tet (vietnami újév), és a honvágyam is enyhül valamelyest” – osztotta meg.

Az ecetes mogyoróhagyma, bár egyszerű, különösen harmonikusan illik zsíros sertéshúshoz és ragacsos rizssüteményekhez, gazdagítva a Tet ünnepi étkezést. Sok család számára a tavaszi lakoma idővel változhat, de az ecetes mogyoróhagyma üvege minden évben jelen van. A fűszeres, savanykás és édes íz nélkül a Tet úgy tűnik, hogy egy kicsit hiányzik belőle a teljesség.

A napsütötte vidéki mezőktől a kis konyhákig és távoli vidékekig a mogyoróhagyma útja nemcsak gazdasági értékéről szól, hanem szeretettel és emlékekkel is jár, így bárhol is legyél, mindig megtalálhatod szülőfölded egy darabját ismerős ízében.

Diep Dong

Forrás: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/huong-kieu-ngay-xuan-4f940f2/