Nguyen Can úr, aki a La Gi város Phuoc Hoi községének 5. kerületében lakik, több mint 50 éve foglalkozik a hagyományos rizssütemény-készítéssel.
A vietnámiak számára az édességek és cukorkák elengedhetetlenek a hagyományos holdújév idején. Az év végi hűvös időben a gyömbéres cukorkák, a rágós cukorkák, a rizssütemények és a ragacsos rizssütemények illatos aromája tökéletesen keveredik, még melegebbé és emlékezetesebbé téve az újév köszöntésének örömteli és izgalmas hangulatát.
Miközben a piac egyre szélesebb választékban kínál süteményeket és édességeket, a hagyományos ragacsos rizssütemények továbbra is különleges helyet foglalnak el La Gi város lakosságának és általában az egész országnak a szívében, különösen azok számára, akik távol vannak otthonuktól és külföldön élnek. A ragacsos rizssütemény egy olyan étel, amely kitörölhetetlen nyomot hagy azokban, akik megkóstolták; ezért csak ragacsos rizssüteményekkel lehet teljes mértékben értékelni a hagyományos Tet ünnep gazdag ízvilágát.
Nguyen Can úr boldogan osztotta meg: „Öttagú családom minden decemberben reggeltől estig ragacsos rizssütemények készítésével van elfoglalva. Egy hónap alatt körülbelül 5000 doboz ragacsos rizssüteményt készítünk. Nemcsak a belföldi piacot szolgáljuk ki, hanem ragacsos rizssüteményeinket nagy mennyiségben külföldre is szállítjuk, hogy az otthontól távol élők is élvezhessék szülővárosunk ragacsos rizssüteményének gazdag, hagyományos ízét.”
A ragacsos rizspogácsák (Bánh cốm) mindig jelen vannak és nélkülözhetetlenek a Tet (vietnami újév) idején. Ezt jól mutatja az a tény, hogy korszaktól függetlenül a hagyományos ragacsos rizspogácsák elengedhetetlenek az ősöknek való felajánláshoz, vagy a barátok és vendégek szórakoztatásához a Tet ünnep alatt. És az, hogy a ragacsos rizspogácsákat teljes egészében kézzel készítik, ahogy Nguyen Can úr családja is teszi, még jelentőségteljesebbé teszi a tavaszi fesztivált. A ragacsos rizspogácsák készítésének első kézből szemtanúja lehet annak, hogy a Tet hangulata fokozatosan átjárja minden otthont és utcát, furcsa nosztalgiaérzetet keltve!
Nem könnyű kézzel finom, ragacsos rizssüteményeket készíteni; ehhez a cukrásznak szigorúan be kell tartania és biztosítania kell számos lépés időzítését... Az alapanyagok kiválasztásától és a cukor forralásától kezdve a sütemények formázásáig és csomagolásáig...
Nguyen Can úr szerint a finom ragacsos rizssütemények elkészítésének első lépése a hozzávalók gondos kiválasztása. Az első lépés a kiváló minőségű ragacsos rizs kiválasztása. A második titok a cukorfőzés folyamatában rejlik. A fehér kristálycukrot alacsony lángon forralják, majd ananásszal és gyömbérrel jelentős ideig párolják, így egy ellenállhatatlan, édes aromát hoznak létre, amelyet bárki, aki a közelben áll, érezni fog. A kis ragacsos rizssütemények elkészítési ideje 10 000 VND, a közepes méretű süteményeké 25 000 VND, a nagy ragacsos rizssüteményeké pedig 30 000 VND.
A hagyományos ragacsos rizssütemények (bánh cốm) egyszerű, rusztikus csemegeként írhatók le, mégis a tavasz gazdag ízeivel átitatva. Ragadós rizssütemények nélkül a tavasz elveszítené hagyományos "lelkét". A lobogó tüzek látványa, a süteményeket csomagoló fürge kezek, a süteményeket készítő vidám nevetése és csevegése hallatán valóban érezhető, hogy közeledik a tavasz. És mindenekelőtt azoknak az elkötelezettsége, akik fáradhatatlanul készítik ezeket a finom, illatos ragacsos rizssüteményeket, hogy mindenki élvezhesse azokat.
Forrás
