Phan Thiet íze mártogatóssal

Phan Thiet hagyományos halszószát azóta is dicsérik finomságáért. Minden évben kifognak gazdag tengeri halkészletet, amelynek egy részét erjesztik halszósz készítéséhez, beleértve a két legnagyobb fehérjetartalmú halat, a szardellát és a makrélát, a többi pedig egyéb, vegyes hal. A tengeri halak sós, finom íze és gazdag fehérjéje egyfajta halszószt hozott létre, amely gazdag fő fűszerként szolgál a vietnami és a regionális konyha ételeinek ízesítésére. De a halszósz csak fő fűszerként szolgál ételként, csak akkor nevezhető mártogatósnak, ha feldolgozzák, más fűszerekkel kombinálják az egyes ételekhez. A halszósz a tiszta fűszer-összetevők gyakori neve, de a mártogatós kulináris művészet. Kombinálják, keverik, hogy minden típus illeszkedjen az egyes fő összetevőkhöz, és ízletes ételt hozzanak létre, amely mindenki ízlésének megfelel, a régiótól függően. A mártogatóst folyamatosan fejlesztik és kiegészítik, hogy mindenki által felismert különleges étellé váljon.

A vietnami konyha áramlatában a hétköznapi ételekből az emberek feldolgozták, fejlesztették és kombinálták azokat, hogy új ételeket hozzanak létre. Ilyenek például a sütemények: banh cuon, banh xeo, banh can, banh beo, banh hoi. Ilyenek például a pho típusok: pho bo, pho heo, pho ga. Vegyes saláták halból, garnélából, csigából vagy tintahalból. A tisztán mindennapi ételekből bonyolultabban elkészített ételek születtek, amelyek megváltoztatják az élvezet módját, csökkentik az unalmat, lehetővé teszik, hogy mindig ugyanazt az ételt egyék, és növelik az újdonságot, a változatosságot és az ízek stimulálását. De általánosságban elmondható, hogy a vietnami konyha különlegessége a mártogatósban és a keverés módjában rejlik. Minden ételhez, minden feldolgozott élelmiszerhez tartozik egy különleges és megfelelő mártogatós, amelyet minden szakaszon keresztül összefoglaltak. Amikor mártogatósnak nevezik, az már nem egyszerűen sima halszósz, hanem más fűszerekkel feldolgozott, kombinált és kevert különböző, változatosabb és kifinomultabb módon.

Phan Thietben a más helyeken megszokott ételek mellett süteményeket, salátákat és grillezett tenger gyümölcseit is kínálnak. Ezeket harmonikusan kombinálják a helyi módon elkészített mártogatósokkal, így mindenki ízlésének megfelelnek, anélkül, hogy bármi mással összetévesztenék őket. Ami a banh hoi, banh can, banh xeo, banh quai vac és banh canh ízesítésű ételeket illeti, mindegyik típusnak megvan a saját kombinációja. A banh can, banh hoi és banh xeo mártogatósai hasonlóak: nagy piros, érett chilipaprikát, friss fokhagymát, paradicsomot, cukrot és halszószt használnak, ezeket összetörik, majd a halszósszal összekeverik, ízlés szerint. Csak egy mártogatós létezik, de a banh hoi-t főtt sertésbelekkel vagy párolt halpogácsa kíséretében készítik. A banh can-t tojással, párolt makrélával, húsgombóccal és sertésbőrrel kell kísérni. A banh xeo mártogatósában citromlé kell, hogy legyen. Ugyanazok a fűszerek, mint a chili, a fokhagyma, a cukor, a citrom vagy az ecet, de a keverék íze az ételtől függően eltérő. Ami a banh canh-t és a banh quai vac-ot illeti, cukorból, szeletelt chiliből és jó minőségű halszószból álló mártogatóssal mártják vagy öntik le, csak össze kell keverni, nem össze kell törni. Salátákhoz való, mivel a fő összetevők gyakran a tengeri herkentyűk, erős halszaggal. Így a saláta finomsága, amely elnyomja a hal, tintahal, csiga, garnélarák és rák halszagát, a mártogatóstól függ. A mai halsalátának, ennek a salátatípusnak jellemzően számos változata létezik: száraz saláta, vízi saláta, vegyes saláta és csepegtető saláta, és a mártogatós is nagyon kidolgozott. Ezenkívül chili, fokhagyma, cukor, halszósz, de pörkölt földimogyoró, főtt paradicsom és érett banán is. Mindezt összetörik és összekeverik, a paradicsomot és a banánt a burgonyapüréhez adják, majd cukrot, halszószt és lehűtött forralt vizet adnak hozzá, hogy a mártogatós finom legyen. A finomság igazán kidolgozott, ezt a salátát Bac Binh szezámos rizspapírral tálalják, és nem lehet rá panasz. Hé Phan Thiet, hívok mindenkit nyers halsalátára, esti forró banh canre, párolt halkrokett tésztalevesre és tengerparti hazánk egyéb különleges tengeri herkentyűire!

Forrás: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html