Phan Thiet ízei mártogatóssal

A gyönyörű tengerparti táj, mint például a kék tenger, a fehér homok és az aranyló napsütés természetes előnyei mellett Lam Dong strandjait a közeli és távoli turisták is nagyra értékelik és dicsérik egyedi helyi konyhájuk miatt.

Illusztratív kép.

A Phan Thiet-i hagyományos halszószt régóta dicsérik finom ízéért. Évente bőségesen fognak különféle tengeri halakat, amelyek egy részét erjesztik a halszósz előállításához, beleértve a szardellát és a scadot, a két legfehérjében gazdagabb fajt, valamint más különféle halakat. A tengeri hal ízletes, aromás és gazdag íze gazdag és sokoldalú fűszerezést eredményezett a vietnami és a regionális konyhák ételeiben. A halszósz azonban csak egy fő fűszer; csak akkor válik mártogatóssá, ha elkészítik és más fűszerekkel kombinálják a különböző ételekhez. A halszósz a tisztán fűszerező összetevők köznevű elnevezése, de a mártogatós önmagában is művészet. Kombinálják és keverik, hogy különböző típusú mártásokat hozzanak létre, amelyek kiegészítik az egyes fő összetevőket, így finom ételeket eredményeznek, amelyek mindenki ízlésének megfelelnek, a régiótól függően. A mártogatóst folyamatosan fejlesztik és gazdagítják, hogy elismert specialitássá váljon.

A vietnami konyha áramlatában az egyszerű, mindennapi ételekből az emberek átalakították, fejlesztették és kombinálták az alapanyagokat, hogy új fogásokat alkossanak. Ilyenek például a különféle sütemények, mint például: rizstekercsek, sós palacsinták, párolt rizssütemények, rizslisztből készült sütemények és rizses cérnametéltek. Különböző típusú pho is létezik: marhahúsos pho, sertéshúsos pho és csirkehúsos pho. Valamint hallal, garnélával, csigával vagy tintahallal készült saláták. Ezekből a tisztán mindennapi ételekből bonyolultabb készítmények alakultak ki, amelyek célja, hogy megváltoztassák az emberek étkezési szokásait, elkerüljék az unalmat és a monotonitást, valamint újdonságot, változatosságot vigyenek az ételekbe, és serkentsék az étvágyat. Általánosságban elmondható azonban, hogy a vietnami konyha egyedi aspektusa a mártogatósokban és azok keverési módjában rejlik. Minden ételhez, minden elkészített ételhez tartozik egy különleges és megfelelő mártogatós, egy idővel finomított recept. Amikor valamit mártogatósnak neveznek, az már nem csak egyszerű halszósz, hanem különféle, változatos és kidolgozott módon feldolgozott, kombinált és más fűszerekkel kevert.

Phan Thietben a máshol megszokott ételek mellett különféle sütemények, saláták és grillezett tenger gyümölcsei is kaphatók. Ezeket harmonikusan kombinálják a helyi módszerek szerint elkészített, egyedi mártogatósokkal, mindenki ízlésének megfelelően, és semmi máshoz nem hasonlíthatók. Például minden süteménytípusnak megvan a saját, egyedi kombinációja. A Banh can, a banh hoi, a banh xeo, a banh quai vac és a banh canh. A Banh can, a banh hoi és a banh xeo hasonló mártogatósokkal rendelkezik, nagy, érett piros chilipaprikát (magok nélkül), friss fokhagymát, paradicsomot, cukrot és halszószt használnak, mindezt finomra őrölve, majd ízlés szerint összekeverve. Bár csak egy mártogatós létezik, a banh hoit gyakran párosítják főtt sertésbelsőséggel vagy párolt halpogácsával. A Banh can-t általában tojással, párolt makrélával és sertésgombóccal vagy bőrrel tálalják. A Banh xeo mártogatósának tartalmaznia kell lime-levet. Még ugyanazokkal az összetevőkkel is, mint a chili, a fokhagyma, a cukor, a lime vagy az ecet, az ízek az ételtől függően változnak. Rizstésztaleveshez és sült tésztarudakhoz a mártogatós cukorból, szeletelt chilipaprikából és jó minőségű halszószból készül, amit egyszerűen összekevernek, nem zúznak össze. A salátáknál, mivel a fő összetevők általában a tengeri herkentyűk, erős halszaggal, a hal, tintahal, csiga, garnélarák és rák finomsága és a halszag elfedésének képessége mind a mártogatóstól függ. Tipikus példa erre a scad halsaláta, amelynek számos változata létezik: száraz saláta, nedves saláta, vegyes saláta és úszó saláta, és a mártogatós is nagyon kidolgozott. Chilipaprikát, fokhagymát, cukrot és halszószt használ, de pörkölt földimogyorót, főtt paradicsomot és érett banánt is tartalmaz. Az összes hozzávalót zúzzák és összekeverik, majd a paradicsomot és a banánt pépesítik, végül cukrot, halszószt és lehűtött forralt vizet adnak hozzá, hogy ízletes szószt kapjanak. Ez az étel valóban kidolgozott, és ez a saláta, ha Bắc Bình szezámmagos rizskekszsel tálalják, egyszerűen ellenállhatatlan. Ó, Phan Thiet, szeretettel meghívlak, hogy élvezd a scad halsalátát, az esti forró rizspalacsintát, a párolt halkrokettlevest és más különleges tengeri ételeket ebből a tengerparti hazából!

Forrás: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html