Az arabica kávé iránti vágy Son Lában.

A kávéültetvények sorsa iránti aggodalom vezérelte Nguyen Xuan Thao urat, aki kitartóan a minőségre, az értékteremtésre és a Son La Arabica kávé új irányának megnyitására összpontosított.

Több mint 30 év elkötelezettség a különleges kávébabok iránt.

„Miért van az, hogy az arabica kávé, ami szintén arabica, Brazíliában a legmagasabb áron kapható a világon , míg Son Lában a kávébabok évek óta küzdenek azért, hogy megtalálják a helyüket a piacon?”

Ez a kérdés kísértette Nguyen Xuan Thaót, a Bich Thao Kávé Szövetkezet igazgatóját a kávétermesztéssel kapcsolatos hosszú útja során. A Son La lejtős területeken a növénytermesztés átalakítására irányuló kitartó erőfeszítéseinek kontextusában a több mint 21 000 hektárnyi arabica kávétermő terület – az ország legnagyobb területének – fenntartása és fejlesztése jelentős kísérletté vált. Thao úr pedig úgy döntött, hogy belevág ebbe a kísérletbe azzal a céllal, hogy megváltoztassa Son La arabica kávéjának sorsát.

Arabica kávé, Son La lejtős földjén termesztve. Fotó: Tung Dinh.

Miután több mint 30 éve foglalkozik kávétermesztéssel, Mr. Thao elégedetlen volt azzal, hogy a Son La Arabica – a hasonlóan kedvező természeti adottságok ellenére – továbbra is az alacsony árkategóriában ragadt. Csak azután kapott választ a brazil kávétermesztési módszerekre – egy olyan országban, amely már közel 250 évvel Vietnám előtt is termesztett kávét. A probléma nem magával a kávéültetvénnyel volt, hanem azzal, ahogyan az emberek bánnak vele. A kulcskérdés a feldolgozásban, a termékminőség és a szabványok tekintetében rejlett.

Minden 2016-ban kezdődött, amikor Thao úr megalapította a Bich Thao Kávé Szövetkezetet, Son La tartomány első kávészövetkezetét. Azonnal elkezdte megváltoztatni a kávétermelés módját a semmiből. A hagyományosról a biotermelésre, a rövid távú erjesztésről a természetes erjesztésre, a tömegtermelt kereskedelmi kávéról pedig a különleges kávéra váltott.

Tudósokat hívott meg a talaj elemzésére és technikai tanácsadásra, majd egészen a Közép-felföldig utazott, hogy új kávéfajtákat kutasson és hozzon vissza, amelyek jobban ellenállnak az éghajlatváltozásnak, kevésbé érzékenyek a kártevőkre és a betegségekre, és nagyobb hozamot biztosítanak.

Nguyen Xuan Thao urat mindig is mélyen foglalkoztatta a különleges kávé. Fotó: Tung Dinh.

Thao úr szerint azonban a legnagyobb kihívást a helyi emberek szokásainak megváltoztatása jelenti. Korábban a betakarítás, a feldolgozás és az erjesztés szakaszai csak valamivel több mint tíz órát vettek igénybe, most azonban legalább 30-40 órát vesznek igénybe, nagymértékben a környezeti hőmérséklettől függően. Ezt követően a kávét gondosan válogatják, a standard nedvességtartalomra szárítják, majd körülbelül 60-90 napig egy raktárban érlelik, mielőtt hántolják.

Az új eljárás sokkal munkaigényesebb és időigényesebb. Cserébe azonban a Bich Thao Kávé Szövetkezet fokozatosan tökéletesíti természetes erjesztési technikáját, hogy kiemelje és kibontakoztassa az Arabica babok természetes ízvilágát. Ennek eredményeként különböző ízprofilok jönnek létre, amelyek a különböző piacok számára megfelelőek.

Kávéfák virágoznak Északnyugat-Vietnam hegyei és erdői között. Fotó: Trung Hieu.

A Bich Thao Kávé Szövetkezet a mai napig több mint 150 hektárnyi különleges kávéültetvényt fejlesztett ki, amelyek tagjai háztartásainak a tulajdonában vannak, valamint további 1500 hektárt, amely körülbelül 800 háztartással működik együtt. A szövetkezet minden évben mintegy 6000 tonna zöld kávébabot vásárol, dolgoz fel, értékesít és exportál, valamint több tétel különleges kávét, átlagosan 230 000 VND/kg áron. A Bich Thao kávétermékek több mint 20 országban vannak jelen, amelyek közül az amerikai piac jelentős részesedést képvisel.

A Son La Arabica esszenciája és egy csésze kávé a kora reggeli ködben.

Amikor Son La kávéjáról beszélünk, a kávé története túlmutat egy puszta termék keretein, és egy egész régió természeti adottságait, embereit és törekvéseit meséli el. A természet ritka éghajlatot és talajt adott Son La-nak, amely elegendő ahhoz, hogy az arabica kávénövények gyökeret eresszenek és virágozzanak a látszólag csak kukoricához és maniókához szokott lejtőkön.

Az 1990-es évek előtt a helyi lakosság megélhetése főként a rövid távú élelmiszertermesztéshez kötötte, ami az időjárástól erősen függő, instabil jövedelmet eredményezett. Amikor a kávénövényeket elkezdték betelepíteni a hegyoldalakra, a kezdeti gazdasági előnyök gyorsan más irányt mutattak. A rövid távú növényekkel összehasonlítva a kávé magasabb jövedelmet biztosít alacsonyabb beruházási és gondozási költségek mellett, így alkalmassá válik a hegyvidéki termelési körülményekre. Azóta a kávé fokozatosan ellepte a hegyoldalakat, és Son La mezőgazdasági tájának megszokott részévé vált.

A THA1 kávéfajta kiválóan alkalmazkodik a zord éghajlati viszonyokhoz, és erőteljesen növekszik. Fotó: Duc Binh.

A medencékkel és fennsíkokkal tarkított hegyvidéki terep jellegzetes arabica termesztőrégiókat hozott létre. A Son La kávé elsősorban alacsony hegyek lábánál fekvő lejtőkön vagy sekély dombokon terem, 900 és 1200 méter tengerszint feletti magasságban. Az éghajlat, bőséges csapadással, alacsony hőmérséklettel és jelentős napi hőmérséklet-ingadozással, lehetővé teszi az arabica kávénövények lassú növekedését, ízük felhalmozódását és egyedi minőségük elérését.

Nem véletlen, hogy Son La a második legnagyobb arabica kávétermelő tartomány lett az országban Lam Dong után. Ma a kávé mindenhol megtalálható a dombokon és völgyekben, gyümölcsösök között tarkítva, és fontos ipari növényné válik, amely jelentősen hozzájárul a helyi gazdasági fejlődéshez, stabil megélhetést biztosít a gazdálkodóknak, és nyersanyaggal látja el a feldolgozó vállalkozásokat.

A Son La-i Arabica kávé természetes, gyümölcsös aromával, frissítő savassággal, enyhe kesernyés beütéssel és tiszta utóízzel büszkélkedhet. Ezeket a tulajdonságokat nemcsak a fogyasztók ismerik el, hanem földrajzi jelzéssel is védik, megnyitva az utat a növekvő érték felé, és fokozatosan megalapozva a kávé világtérképén való elhelyezkedését.

Az arabica kávé magas gazdasági értéket képvisel Son La lakossága számára. Fotó: Duc Binh.

A Son La tartomány mezőgazdasági ágazatának adatai szerint a jelenlegi kávétermő terület közel 20 800 hektár, amelyből több mint 17 700 hektáron már teremnek növények. A beültetett terület stabilizálása mellett a helyi cél a nyersanyagterület mintegy 25 000 hektárra való bővítése, a fenntartható, szabványoknak megfelelő kávétermő területek fejlesztésére összpontosítva, amelyek a mélyreható feldolgozáshoz és az értéknövekedéshez kapcsolódnak.

Hegyek és dombok legyőzése, hogy elérjük a világot.

Ha a Son La domboldalain az arabica kávénak más megközelítéssel kell „felébresztenie” a benne rejlő lehetőségeket, akkor Nguyen Xuan Thao úr megérti, hogy a Bich Thao kávénak új utat kell követnie, elsajátítva a fajtákat, a tudományt, a technológiát és a modern termelési technikákat. Csak ezen az úton kaphatja meg a Son La speciality kávé azt az alapot, hogy meghódítsa és megvesse a lábát a legigényesebb piacokon.

A Bich Thao tiszta őrölt kávétermékét 5 csillagos országos OCOP termékként ismerték el. Fotó: Trung Hieu.

A mennyiség hajszolása helyett a Bich Thao a minőségre és a fenntartható fejlődésre összpontosító utat választotta. 2021 elején a szövetkezet megkezdte egy közel 1120 négyzetméteres kávéfeldolgozó üzem építését, amelynek kapacitása napi 20 tonna zöld kávébab, és amelynek teljes beruházása 16 milliárd VND. Az üzem zártláncú folyamattal rendelkezik, az előzetes feldolgozástól a pörkölésen és őrlésen át, modern gépeket használva, mint például méret- és súlyszűrők, német és amerikai színválogató gépek, valamint egy terméktároló és -bemutató terület. Ez tekinthető a Bich Thao alapjának, hogy következetesen ellenőrizze minden egyes kávététel minőségét.

A gyárba történő befektetés mellett a szövetkezet folyamatosan változtatott termesztési és feldolgozási módszerein. A kávét biotrágyákkal termesztik, minimalizálva a vegyszerek használatát. A betakarítás után a kávébabokat vízmentes módszerrel dolgozzák fel, üvegházakban szárítják, ami segít megőrizni a bab lényegét, miközben minimalizálja a hulladékot és csökkenti a környezetszennyezést. Ennek eredményeként a Bich Thao zöld kávébabok mindig egységes színűek, stabil minőségűek és magas kereskedelmi értékkel rendelkeznek.

A Bich Thao kávétermékeit tiszta termelési alapokra építve a VietGAP szabványoknak és az importőr partnerek, például Németország, az Egyesült Államok és Franciaország műszaki követelményeinek megfelelően állítják elő. Nguyen Xuan Thao úr számára azonban a továbblépés azt jelenti, hogy a kávébab értéke nem vész kárba.

Felismerve a nemzetközi fogyasztói trendeket, a szövetkezet 2018 óta német és amerikai szakértőktől kap technológiai transzfert a kávébabtea kutatására és előállítására kávéhéjból. Ez a termék, más néven Cascara tea, természetes édessége, valamint alacsony antioxidáns- és koffeintartalma miatt népszerű a fogyasztók körében. Egy próbaidőszak után a Bich Thao Cascara teáját sikeresen exportálták Franciaországba, Németországba és az Egyesült Államokba.

A kávé-gyümölcstea termék OCOP 4 csillagos minősítéssel rendelkezik. Fotó: Tung Dinh.

A kávébabtea előállítási folyamatát a betakarítás szakaszától kezdve szigorúan ellenőrzik. A kávébabok 100%-ának érett, pirosnak kell lennie, és egy meghatározott időn belül kell betakarítani őket, hogy megőrizzék a héj természetes cukortartalmát. Mosás és szárítás után a kávébabokat vízmentes módszerrel hámozzák, elkerülve a környezetszennyezést. A héj a teagyártás alapanyaga, míg a babokat mézes kávévá dolgozzák fel, így zárt értéklánc jön létre.

A feldolgozás mellett a Bich Thao különös hangsúlyt fektet a vetőmagválasztásra, amely alapvető tényező a hosszú távú minőség meghatározásában. 2018 óta a szövetkezet együttműködik a Western Highlands Mezőgazdasági és Erdészeti Tudományos és Technológiai Intézettel, hogy a Nemzeti Kávéfejlesztési Program keretében 15 hektáron kísérleti telepítéseket végezzenek az új THA1 Arabica kávéfajtával. A kezdeti pozitív eredményeket követően 2020-ban az új fajtával beültetett területet további 40 hektárral bővítették THA1, TN6, TN7 és TN9 fajtákkal, így az új kávéfajták teljes területe 60 hektárra emelkedett, amelyből 20 hektáron már learatták az első termést.

A gazdálkodók megbízható palántaforrásának biztosítása érdekében a szövetkezet 2021-ben folytatta a beruházásokat egy 1000 m2-es THA1 palántakert építésébe. Nguyen Xuan Thao úr szerint ez az új kávéfajta jól alkalmazkodik a zord éghajlati viszonyokhoz, erőteljesen növekszik, ellenáll a kártevőknek és betegségeknek, különösen a rozsdabetegségnek, és a régi fajtához képest nagyobb és egyenletesebb babokat terem.

A Bich Thao kávé a minőségének köszönhetően vált világszerte ismertté. Fotó: Trung Hieu.

Az új fajtára alapozva a termesztési technikákat is az ökológiai gazdálkodás felé igazították. A szövetkezeti tagok teljes kávéültetvényét szerves trágyákkal és gilisztakomba-komposzttal trágyázzák, ami elősegíti a növények fenntartható fejlődését, javítja a terméshozamot és a minőséget, valamint védi a fogyasztók egészségét. Mivel a THA1 fajta sok hajtást hoz, a metszést és a formázást gyakrabban kell elvégezni, de cserébe jól ellenáll a hideg időjárásnak és a kártevőknek, így alkalmas Son La hegyvidéki viszonyaihoz.

A szabványosított nyersanyagforrásokból kiindulva a Bich Thao továbbra is a mélyfeldolgozást támogatja. A szövetkezet sikeresen állított elő liofilizált instant kávét teljesen érett THA1 kávécseresznyékből, természetes erjesztéssel és üvegházban szárítással. Ez a technológia segít megőrizni az eredeti íz 97-98%-át, a gyönyörű színt és adalékanyagok nélküli hosszú eltarthatóságot, így megfelel a nemzetközi piac szigorú követelményeinek.

2019-ben a Bich Thao Kávé Szövetkezet OCOP 4 csillagos minősítést kapott kávébab teájáért és őrölt kávé termékeiért.

2022-ben a Bich Thao tiszta őrölt kávétermékét 5 csillagos országos OCOP termékként ismerték el, így ez volt az egyetlen olyan termék, amely akkoriban elérte a legmagasabb OCOP szabványt.

Forrás: https://nongnghiepmoitruong.vn/khat-vong-arabica-son-la-d790384.html