Bár nem egy luxus, drága vagy ritka csemege, mint a sült hal, a harcsa vagy a kígyófejű hal, a harcsa – egy sima bőrű halfajta, amely a tartomány legtöbb folyójában, különösen a Lo és a Da folyókban található – mindig is finom és könnyen elkészíthető ételnek számított, számos elkészítési móddal, amelyek maradandó benyomást keltenek a vendégekben. Mindig kiemelt fogás azok számára, akik az ősi föld folyóparti konyháját szeretnék megtapasztalni. Számos finom harcsából készült étel létezik, többek között a párolt harcsa, a párolt harcsa, a paradicsomos harcsapörkölt, a grillezett harcsa stb. Különösen a Lo folyó régiójában található, egyedi módon elkészített harcsa, a halászok jellegzetes elkészítési és főzési stílusával, kínál egyedi és felejthetetlen ízt az ínyenceknek.
A folyami harcsának csak két fajtája létezik: a tenyésztett és a halászok által kifogott vadon élő harcsa. A tenyésztett harcsa nagy számban fordul elő a Lo folyó mentén, Phu Ninh kerületben; azonban az ínyencek szerint a tenyésztett harcsa nem olyan „minőségi”, mint a vadon fogott harcsa, még akkor sem, ha nagyobbnak és vonzóbbnak tűnhet. Az ínyencek a tenyésztett harcsát színük, méretük és húsminőségük alapján tudják megkülönböztetni.
A kígyófejű hal húsának gyakori jellemzője a sárga színe; minél sötétebb a sárga szín, annál valószínűbb, hogy a hal vadon élő vagy régóta tenyésztették. Általában azonos méretű (kb. 3-4 hal kilogrammonként) kígyófejű halakból álló tételeket tenyésztenek, bőrük halványfehér, és puhább állagú, mint a vadon élő halaké.
A „vờ vờ” (vagy egyszerűen csak „vờ”) nagy számban fordul elő a Bạch Hạc folyó torkolatánál (Việt Trì város), a Hồng folyónál stb., és csak az év 2-3. holdhónapjában látható. Rövid életciklusú rákfélékként csak kora reggel kelnek ki vedlés és tojásrakás céljából, mielőtt visszatérnek eredeti életciklusukhoz.
Amikor változik az időjárás és sok a köd, a halászok gyakran fognak iszaphalakat. Hálókkal fogják őket, majd begyűjtés után nagykereskedőknek adják el, vagy megtisztítják, vákuumcsomagolják és hűtőszekrényben tárolják későbbi felhasználásra. Főzéskor a iszaphalakat felolvasztják, újra megtisztítják, majd erjesztett rizsvízzel, paradicsommal, újhagymával és sertészsírral pirítják, hogy fokozzák az aromájukat és ízüket. Főzés után a iszaphalakat elkülönítve tartják a kígyófejű halaktól, hogy a legjobb ízt érjék el.
A tengeri uborka ára csúcspontján 250 000 VND/kg körül mozog, és a megfelelő összefüggések ismerete nélkül nagyon nehéz is megvásárolni őket, mivel az éttermek általában azonnal megvásárolják őket, miután a halászok partra hozták őket. Az utóbbi években a tengeri uborka vadászati szakma, amely a 2. és 3. holdhónap körül zajlik, magas jövedelmet hozott azoknak a halászoknak, akik hajlandóak korán kelni és szorgalmasan dolgozni...
Az erjesztett rizspaszta, a paradicsom és a sertészsír – az étel ízét és színét fokozó fő összetevők – mellett a zöldségek elengedhetetlenek a kígyófejű halraguban. A Bach Hac kerületben, a Viet Tri híd elején található Hoa Nham halétterem általában kiváló minőségű perilla levelek, friss hagyma fehér részével és vietnami koriander (Thương Hao) kiválasztásával készíti a kígyófejű halragut... ezeket tisztítják és finomra vágják, hogy a vendégek ízesíthessék az ételeiket, finom, gazdag ízt kölcsönözve neki, és megszüntetve a friss kígyófejű hal halszagát.
A kifogás után a harcsákat megtisztítják, eltávolítják a nyálkát, levágják az uszonyokat, és a hal méretétől függően darabokra szeletelik. Általában 5-7 darabot halonként. A szeletelés után a halakat hagymával, fokhagymával, fermentált rizspasztával, halszósszal, sóval és chilivel... pácolják körülbelül 15-20 percig, hogy az ízek magukba szívják magukat, majd külön egy nagy tányérra helyezik, és fogyasztás előtt a húslevesbe mártogatják.
Ezeket a természetesen fogott, mindig aranysárga színű folyami harcsafiléket fűszerekkel pácolják, és fermentált rizzsel, párolt paradicsommal ízesített húslevesben tálalják... egy édes és fanyar húslevesben, természetes fűszerességgel, amely stimulálja a vendégek ízlelőbimbóit és szaglását. A húslevest gáz- vagy indukciós tűzhelyre helyezik, felforralják, majd hozzáadják az előkészített halat, hogy fokozzák a felejthetetlen és egyedi édességet, így egy tápláló, gazdag és ízletes étel jön létre, egyedi, a halászokra jellemző étkezési móddal, ami ellenállhatatlanná teszi a vendégek számára...
Miután a húsleves erőteljesen felforrt, a vendégek hozzáadják az előkészített harcsafiléket. Általában a fejet és a farkát adják hozzá először, hogy fokozzák a gazdag, édes ízt. Körülbelül 3-5 perc elteltével a vendégek kikaparhatják a harcsát és a farkát, hozzáadhatnak apróra vágott fűszernövényeket és fűszereket, majd felönthetik a forró húslevessel, és elkezdhetik az evést. A tökéletesen átsült hal egyben marad, nem lesz pépes; egy apró pálcikanyitással az aranybarna darabok elválnak a csonttól, így könnyen fogyasztható és ízes lesz. A harcsának nincsenek apró csontjai, így a húsa bőséges, zsíros és hihetetlenül ízletes... felejthetetlen.
A kész kígyófejű halpörkölt leve gyönyörű színű és felejthetetlen aromájú az ínyencek számára. Egy 6 fős étkezéshez általában körülbelül 1,5 kg vízispenót és 2-2,5 kg kígyófejű hal szükséges, korianderrel, hagymával és rizstésztával kiegészítve... Egy pohár házi készítésű rizsbort emelve, a hűvös időben, üldögélve és beszélgetve a családról, az életről és az üzletről... egy tál kígyófejű halpörkölt hozzájárul a baráti összejövetelek meleg hangulatához és az ősi föld egyedi folyami konyhájának élvezetéhez...
A tenyésztett vagy vadon élő harcsát kilogrammonként 250-300 ezer VND áron árulják az éttermek vagy a halászok, a hal minőségétől függően. Azonban, ha étteremben étkezünk, a "vờ vờ"-tal (egyfajta rovar) főtt harcsa drágább lesz, és nem minden vendég tudja, hogy ezt az ételt kell rendelni. Bár nem rendkívül ritka, a harcsa és a "vờ vờ" egyedülálló kombinációja felejthetetlen csemegévé tette az ősi föld konyháját a közeli és távoli turisták számára.
Egy tavaszi napon, a verandán, egy pohár erős borral a közeli és távoli barátokkal és családdal párolt harcsa elfogyasztása egyben pihentető alkalom arra is, hogy ízletes ételeket kóstoljunk, és népszerűsítsük ősi földünk egyedi kulináris hagyományait, mint például a rizssütemények, ragacsos rizssütemények, fülbevalók és az erjesztett hal... Hogy még több szeretetet és megbecsülést érezzünk szeretett hazánk iránt...
[hirdetés_2]
Forrás: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm
Hozzászólás (0)