A csíráztatás egy természetes folyamat, melynek során a gumók a tárolt tápanyagokat felhasználva új növényeket növesztenek. A Verywell Health (USA) egészségügyi weboldal szerint a csírák megjelenésekor a gumóban lévő keményítő egy része cukorrá alakul, hogy táplálja a csírákat növekedésük során.
A kicsírázott édesburgonya akkor is ehető, ha kemény, nincs furcsa szaga és penészmentes.
FOTÓ: N. Quy mesterséges intelligencia segítségével alkotta meg
Ezért a burgonya édesebb lehet a szokásosnál. Az állaga azonban megváltozhat, főzés után szárazabbá vagy rostosabbá válhat.
A kicsírázott burgonya még ehető, ha...
Táplálkozási és élelmiszerbiztonsági szakértők szerint a csíráztatott édesburgonya általában ehető, ha a gumó még kemény, nem rothadt, penészmentes, és nincs szokatlan szaga – mondja Samantha Peterson (USA) táplálkozási szakértő.
Ha csak néhány apró hajtás van, és a gumó még szilárd, akkor levághatod a hajtásokat, és a szokásos módon elkészítheted. Az édesburgonya csírázása nem feltétlenül jelenti azt, hogy mérgező vagy ehetetlen.
Az édesburgonya csíráztatásával kapcsolatos aggodalmak főként a burgonyával kapcsolatos figyelmeztetésekből fakadnak. Az édesburgonya és a burgonya azonban két különböző növény, így a csíráztatásra adott reakcióik nem egyformák.
A burgonya természetes vegyületeket, például szolanint és chakonint tartalmaz. Amikor a burgonya fény hatására kicsírázik vagy kizöldül, ezen anyagok szintje megemelkedhet. Nagy mennyiségben felszívódva hányingert, hasi fájdalmat, hasmenést vagy egyéb mérgezési tüneteket okozhatnak.
Eközben az édesburgonya nem halmoz fel riasztó mértékben szolanint, mint a burgonya. Ezért a csírák megjelenése az édesburgonyán főként a gumó természetes átalakulását tükrözi, nem pedig a toxinok növekedését. Ezért a szakértők általában sokkal biztonságosabbnak tartják a csíráztatott édesburgonyát, mint a hagyományos burgonyát.
Hogyan tároljuk az édesburgonyát
Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében az édesburgonyát hűvös, száraz, közvetlen napfénytől védett helyen kell tárolni. A túlzott hő vagy a magas páratartalom elősegítheti a csírázást és növelheti a romlás kockázatát.
A burgonyát nem szabad lezárt műanyag zacskókban tárolni, mert a nedvesség könnyen felhalmozódik, ami penészképződéshez vezet. Ehelyett kosarakban vagy szellőzőnyílásokkal ellátott kartondobozokban tároljuk őket.
Ezenkívül a burgonyát távol kell tartani az olyan gyümölcsöktől, amelyek sok etiléngázt termelnek, például az almától. Ez a gáz felgyorsíthatja a zöldségek érését és öregedését, aminek következtében a burgonya gyorsabban csírázik.
Egy másik fontos szempont, hogy az édesburgonyát nem szabad hűtőszekrényben tárolni. A nagyon alacsony hőmérséklet megváltoztathatja a keményítő szerkezetét, aminek következtében a burgonya elveszíti természetes édességét, és főzés után keményebbé vagy szárazabbá válik a Verywell Health szerint.
Forrás: https://thanhnien.vn/khoai-lang-moc-mam-co-an-duoc-khong-185260625141501518.htm
