Angolnafeldolgozó falu - VnExpress

Nghe An tartományban a Yen Thanh kerületben található Phan Thanh község lakói az angolnafogásról és -értékesítésről angolnatermékek vásárlására és feldolgozására váltottak, amivel háztartásonként havonta több mint 50 millió VND-t keresnek.

Phan Thanh egy kis falu Long Thanh község szélén, Yen Thanh kerületben, alacsonyan fekvő területen, közel 200 háztartással. Az 1990-es években a falusiak a mezőgazdaság mellett angolnacsapdákat és hálókat is kihelyeztek a környékbeli földeken és tavakban, hogy élelemszerzés céljából vagy eladás céljából plusz bevételre tegyenek szert.

Helyiek gyűlnek össze, hogy angolnákat dolgozzanak fel egy üzleti létesítményben Phan Thanh faluban, Long Thanh községben, Yen Thanh kerületben október közepén. Fotó: Duc Hung

Az angolnák kifogásának és értékesítésének folyamatán keresztül sok olyan ember, aki egykor angolnacsapdázó volt, kereskedővé vált, falvakon át utazva élő angolnákat gyűjtve, hogy éttermeket és vendéglátóhelyeket láthassanak el velük. Néhány ravasz család kölcsönt vett fel angolnafeldolgozó létesítmények megnyitására, majd az angolnákat partnereknek szállította, hogy magasabb árat érjenek el. Phan Thanh több mint 20 éve híres angolnafeldolgozó faluvá vált Yen Thanh kerületben, valamint Nghe An tartományban.

Nguyễn Minh Thao Phan Thanh falu szélén található létesítménye több mint 50 négyzetméteren terül el, és számos hűtőszekrénynek, nagyméretű, speciális alumínium edényeknek és több csomagológépnek ad otthont. Thao naponta 300-500 kg élő angolnát vásárol 130 000-150 000 VND/kg áron. Ezután 12-15 embert vesz fel napi 8 órás munkára, fejenként 170 000-350 000 VND-t fizetve nekik a feldolgozásért, pácolásért, csomagolásért és a tranzakciók kezeléséért.

Az angolnákat kétféleképpen készítik el: filéként (friss angolna) és levesként (főtt angolna). A filékhez eltávolítják a fejet és a farkat. A munkások egy 50 cm hosszú és 10 cm széles fadeszkát használnak, és függőlegesen a deszkához szegezik az angolnát. Bal kezükkel a farkát fogják, jobb kezükkel pedig egy éles késsel a fejtől lefelé vágnak, hogy eltávolítsák a csontokat és a beleket. Átlagosan minden munkás naponta 60-70 kg angolnát tud feldolgozni.

Long Thanh kerület Phan Thanh községének falusiai angolnákat dolgoznak fel. Videó : Duc Hung

Az angolnafiléket főként különféle ételekben használják, például angolnatekercsben, grillezett angolnában, citromfűvel és chilivel pirított angolnában, banánnal és földimogyoróval készült angolnaraguban, valamint savanyúsággal ízesített angolnatekercsben. Ezen ételek közül a hússal töltött angolnatekercsek a legkidolgozottabbak. A szakács sovány sertéshúst darál, fűszerekkel összekever, majd angolnacsíkokra tekeri, és újhagymával szorosan rögzíti. 18-20 tekercset helyeznek egy hungarocell tálcába, és 2-3 órára a fagyasztóba helyezik. A vendégek ezután 20-30 perc alatt megsütik őket.

Az angolnakása a környékbeli zabkását és leveses éttermekben kapható. Ez a Nghe An specialitása, amelyet gyakran rizstésztával vagy kenyérrel fogyasztanak. Az angolnáknak frissnek és élőnek kell lenniük, fej nélkül és farokkal, majd sóval és friss kurkumával vagy tiszta kurkumaporral kell összekeverni, hogy a hús ne repedjen meg, és gyönyörű sárga színt kapjon. Ezután az angolnákat egy speciális edénybe helyezik, és körülbelül 5-7 percig forralják.

A létesítmény tulajdonosa több tucat kilogramm főtt angolnát helyez egy 2 méter széles, 4 méter hosszú alumínium asztalra. Több tucat munkás 2-3 sorban ülve dolgozza fel az angolnákat, egymás után kezdve a feldolgozást. Ebben a szakaszban a csontok és a belek eltávolításához nincs szükség késekre. A kesztyűs munkások egy 4 cm hosszú, 2 cm átmérőjű műanyag csövet vesznek, amelynek hegyes, nyíl alakú vége van a domináns kezük hüvelykujjához rögzítve. A cső hegyes végét az angolna fejébe vezetik, majd óvatosan és lassan levágják a farokig, hogy szétválasszák a belső szerveket.

Thao asszony főtt angolnákat filéz, amelyekből angolnakása és angolnaleves készül – Nghe An tartomány specialitása. Fotó: Duc Hung

„Ez a folyamat gondos kezelést igényel; ha túl sokat vágunk, az angolna teste elszakad, és nem felel meg a partner előírásainak. Egy kilogramm főtt angolna, a belső szervek eltávolítása után, körülbelül 700 gramm húst eredményez” – mondta a 37 éves Nguyen Thi Thao, Phan Thanh falu lakosa. Thao több mint egy évtizede foglalkozik angolnafeldolgozással, és a tenyésztés mellett havonta további 4-6 millió vietnami dongot keres.

Phan Thanh faluban jelenleg több mint 50 család foglalkozik angolnatermékek feldolgozásával és értékesítésével. Ezen kívül több mint 100 háztartás főként élő angolnákat fog, hogy a településen belüli és kívüli gyárakat és partnereket láthassanak el vele. A késztermékeket fagyasztókban tárolják tartósítás céljából. A pácolt angolna 250 000 VND/kg, az angolnatekercsek (18 darab) 110 000 VND, egy 200 grammos zacskó szárított angolna pedig 230 000 VND áron kapható...

Nguyễn Minh Thao hozzátette, hogy a Nghe An tartománybeli éttermeknek és vendéglátóhelyeknek történő értékesítés mellett Phan Thanh falu termékeit Hanoiban, Ha Longban, Thanh Hoában, Da Nangban, Binh Duongban és Ho Si Minh-városban is fogyasztják. Angolnákat olyan országokba is szállítanak, mint Németország, az Egyesült Királyság és Dél-Korea... Thao úr üzeme átlagosan havonta 6-7 tonna előfeldolgozott angolnát fogyaszt belföldön, és körülbelül 500 kg-ot exportál külföldre.

Angolnatekercseket és pácolt angolnatermékeket csomagolnak és árulnak Phan Thanh falu lakosai. Fotó: Duc Hung

Thao úr szerint a kézműves falu lakóinak legnagyobb vágya az angolnatermékek hivatalos csatornákon keresztül történő exportja. Jelenleg Phan Thanh legtöbb létesítménye vidéki, és a feldolgozást kézzel végzik; nem sok beruházás történt a gépekbe, hogy megfeleljenek az exportra szánt termelési és csomagolási szabványoknak. „Reméljük, hogy a közeljövőben támogatást kapunk a kormánytól a szükséges papírmunka és eljárások elvégzéséhez, és további helyet kapunk a probléma megoldásához” – mondta Thao úr.

Nguyen Van De, a Long Thanh község elnöke elmondta, hogy az angolnafeldolgozás, ami a mezőgazdasági holtszezonban indult szezonális munkaként, mára főfoglalkozássá vált, stabil jövedelmet biztosítva a környék 500-600 emberének. A Phan Thanh kézműves faluban több mint 50 család nyit feldolgozó műhelyt, és átlagosan napi 3-5 mázsa kész angolnaterméket értékesítenek, így háztartásonként havi 50-60 millió vietnami dong profitot termelnek a munkaerő-, nyersanyag- és ellátási költségek levonása után.

Az angolnakereskedelemből, valamint az ácsmesterségből és kézművességből származó bevételeknek köszönhetően Phan Thanh lakossága tágas házakat épített, drága tárgyakat vásárolt, sőt sok háztartás autót is vásárolt. De úr szerint a kormány továbbra is erősíti a tudományos és technológiai képzést, arra ösztönzi az embereket, hogy termékeik e-kereskedelmi platformokon történő értékesítésére összpontosítsanak, és további mechanizmusokat és politikákat dolgoz ki annak lehetővé tételére, hogy a Phan Thanh-i angolnákat hivatalos csatornákon keresztül nemzetközi szinten értékesítsék.

Duc Hung

Forráslink: https://vnexpress.net/lang-so-che-luon-4667413.html