A tisztaság és a hagyomány ötvözése... egy 3 csillagos OCOP terméket eredményez!
Tran Van Phuc úr, a Ninh Cuong halszószt és rákpástétomot gyártó üzem (Ninh Cuong város, Truc Ninh kerület, Nam Dinh tartomány) jelenlegi tulajdonosa elmondta, hogy kihasználva tengerparti szülővárosának előnyeit, a bőségesen könnyen elérhető nyersanyagokat és az örökölt családi szakértelmet, sok évnyi kutatás és kísérletezés után most két hagyományos, kiváló minőségű halszószt és rákpástétomot dobott piacra, meghódítva az országos piacot.
Phuc úr elmondta, hogy a minőségi termékek előállítása a kihívás része, de még nehezebb piacot találni ezek értékesítésére. Ahhoz, hogy ma elérje a nagy piacát, Phuc úr aktívan részt vesz az éves vásárokon és konferenciákon a tartományon belül és kívül, hogy bemutassa és népszerűsítse termékeit. Ezáltal fenntartotta a Ninh Cuong halszósz és rákpástétom márkáját, hozzájárulva szülővárosa hagyományos identitásának megőrzéséhez.
„A termékpromóciós eseményeken való szorgalmas részvétel nagyon hatékony értékesítési csatornákat hozott létre, amelyek számos üzleti partnerrel kötöttek össze az ország számos településén” – osztotta meg Mr. Phuc.
A közelmúltban, a Vörös-folyó deltájának művészeti fotókiállításának és termékbemutató standjainak megnyitóján, amelyet Quang Ninhben tartottak 2023 februárjában, a Ninh Cuong halszósz és rákpástétom termékek is szerepeltek a kiállítási polcokon. A tartományi vezetők és a vásárlók nagyra értékelték ezeket a dizájnjukat és a minőségüket, különösen a rákpástétomot, amelyet a fogyasztók nagy mennyiségben vásároltak.
Phuc úr jelenleg a Quang Ninh tartományi OCOP termékbemutató központtal működik együtt, hogy két OCOP terméket mutasson be a központba a termékfejlesztés és a piacbővítés céljából az északkeleti régióban.
Phuc úr üzemében jelenleg körülbelül 20 erjesztőtartály található. A létesítmény átlagosan évente 25 000-30 000 liter tiszta halszószt szállít a piacra, amelynek ára a fehérjetartalomtól függően 20 000-120 000 VND/liter, valamint több mint 3000 liter rákpástétomot, amelynek ára 220 000 VND/liter.
Phuc úr elmondta, hogy a COVID-19 világjárvány bonyolult és számos üzleti tevékenységet érintő időszakában létesítményének termékei viszonylag stabilak maradtak. Jelenleg a létesítmény piaca főként a tartományon belül és kívül található, a legnagyobb piac északon található.
A tiszta előállítási módszereknek, valamint az adalékanyagok és tartósítószerek hiányának köszönhetően a Ninh Cuong halszószt és rákpástétomot Nam Dinh tartomány Népi Bizottsága 3 csillagos tartományi szintű OCOP termékként ismerte el.
Modern gyártási modell
Jelenleg a Ninh Cuong halszószt és rákpástétomot gyártó üzem erjesztőtartályai hálóval borított, modern esővédőkkel ellátott szerkezetek, amelyek megakadályozzák a port, a legyeket és a szúnyogokat, ezáltal növelve az élelmiszerbiztonságot és a higiéniát.
A halszósz hagyományos előállításának módszeréről szólva Phuc úr elmondta, hogy a Ninh Cuong halszószt négy szakaszban állítják elő. A fő összetevők a szardella és a fehér só; ez a két könnyen beszerezhető összetevő, amelyeket a létesítmény a Nam Dinh halászkikötőből és a Hai Hau régióban található Hai Ly hagyományos fehér sót készítő faluból vásárol.
A gyártási folyamat során a nyersanyagok kiválasztása kulcsfontosságú. A hal megvásárlása után alaposan meg kell mosni, és el kell távolítani a sérült vagy törött halat. Fontos, hogy a sót 12-15 hónapig tárolni kell, hogy eltávolítsuk a keserűséget vagy a fanyarságot, biztosítva, hogy a kapott halszósz gazdag, illatos és ízében gazdag legyen.
Miután előkészítették az összes szükséges hozzávalót, elkezdik összekeverni azokat 3 tonna hal és 1 tonna só arányban. A keverési folyamat során a létesítmény megtisztított és felaprított érett ananászt ad hozzá, körülbelül 2% ananász/tonna nyersanyag arányban.
„A legtisztább, legmagasabb minőségű halszósz kinyeréséhez a hal és a só 3:1 arányú összekeverése mellett az erjesztési folyamat is kulcsfontosságú. Az erjesztés 18-24 hónapig tart. Minél hosszabb azonban az erjedés, annál illatosabb és finomabb lesz a halszósz, és annál vonzóbb a színe” – magyarázta Mr. Phuc.
Az erjesztett rákpástétom előállítási módja (erjesztés, keverés, napon szárítás) hasonló a halszószéhoz. Az erjesztési idő azonban rövidebb, mint a halszósz elkészítésekor; ennek megfelelően mindössze 5-7 hónapos erjesztésre van szükség az erjesztett rákpástétom előállításához.
Phuc úr elmondta, hogy a rákpástétom fő összetevői a friss rákok és a só. A rákokat kézzel zúzzák össze, majd 3:1 arányban keverik fehér sóval. Az erjesztési folyamat során pörkölt, ragacsos rizslisztet ad hozzá, hogy besűrítse a rákpástétomot. Minden tonna nyersanyaghoz 10 kg pörkölt rizslisztet ad hozzá.
„Az összes termék közül a rákpástétom elkészítése a legnehezebb, mivel a rákpástétom nagyon érzékeny az esővízre, ezért az erjesztési folyamat során gondosan kell tárolni. Az erjesztési időt az időjárási viszonyokhoz kell igazítani, hogy finom, kiváló minőségű rákpástétomot kapjunk” – árulta el Mr. Phuc.
Phuc úr szerint az erjesztési folyamat során gyakran kell keverni és napfénynek kitenni a keveréket, hogy a halszósz gyorsan érjen és érjen. Megfelelő erjesztési idő elteltével a halszószt és a rákpástétomot leszűrik és napon szárítják. A napon történő szárítás 3-5 napig tart, ezt követően értékesíthető a piacon.
A Ninh Cuong halszószt gyártó üzem azonban nem palackozza és nem közvetlenül a piacra értékesíti a termékeket. Ehelyett az összes tiszta halszószt és rákpástétomot, miután napon szárították, nagy agyagedényekbe öntik, amelyeket a föld alá ástak tartósítás céljából.
„A halszósz és az erjesztett rákpástétom föld alá temetésének folyamata segít lágyítani az ízeket, miközben megőrzi jellegzetes, hagyományos ízüket. Minél tovább van a halszósz és az erjesztett rákpástétom a föld alatt, annál egészségesebb. Csak akkor hozzuk fel palackba, ha a vásárlók kérik” – osztotta meg Mr. Phuc.
A jövőbeli tervekkel kapcsolatban Phuc úr elmondta, hogy hamarosan elkészíti a szükséges dokumentációt és szabványokat ahhoz, hogy hagyományos halszósz- és rákpástétom-termékeit 3 csillagról 4 csillagra emelje.
Phuc úrral kapcsolatban Nguyen Manh Hung úr, a Truc Ninh kerület (Nam Dinh tartomány) Ninh Cuong város Népi Bizottságának elnöke elmondta: Tran Van Phuc úr a sikeres termelés és üzleti élet egyik kiemelkedő példája a környéken. A hagyományos halszósz- és rákpástétom-termékek előállítása során Phuc úr mindig is törekedett a nehézségek leküzdésére, aktívan kutatott és javította a termékminőséget, és proaktívan keresett piacokat termékei számára, biztosítva ezzel Ninh Cuong halszósz- és rákpástétom-gyártó üzemének stabil működését. Nemcsak a hagyományos tengerparti kézművesség alapvető értékeinek megőrzéséhez és népszerűsítéséhez járul hozzá, hanem Phuc úr halszósz- és rákpástétom-vállalkozása számos helyi munkavállaló számára is stabil munkahelyet biztosít.../.
[hirdetés_2]
Forráslink
Hozzászólás (0)