Párolt erjesztett halpástétom - Egy finom, tipikus dél-vietnami étel.

A fermentált halpástétom a dél-vietnami vidék jellegzetes étele; számos ismert erjesztett halpástétom létezik, és a nyers fogyasztás vagy a forró edényekben való felhasználás mellett a párolt erjesztett halpástétom rusztikus, „étvágygerjesztő” ételnek számít, amely jól illik a rizzsel a családi étkezésekhez.

A halszósz a folyó menti régió terméke, különösen az árvíz idején. Dél-Vietnamban számos folyó, tó, csatorna és patak található... Minden halfajtához van egyfajta halszósz. Nem tudni pontosan, hogy mikor, de a folyó menti területek lakói csak szájról szájra hallottak róla. Amióta őseik először letelepedtek és falvakat alapítottak, halászatból éltek. Amikor túl sok halat fogtak ahhoz, hogy frissen megegyék, az asszonyok és anyák módszereket találtak ki a halszósz szárítására vagy elkészítésére, hogy hosszabb ideig eltartsák.

Ettől kezdve a halszósz a dél-vietnami nép egyik hagyományos ételévé vált, amely számos védjegyet viselt magán. A halszószból számos étel elkészíthető, például: nyers halszósz, sült halszósz, párolt halszósz, párolt halszósz, sertéshassal párolt halszósz, hússal és kacsatojással párolt darált halszósz... Ezek közül a hússal párolt vagy kacsatojással párolt halszósz könnyen elkészíthető és könnyen fogyasztható; bárki elkészítheti, amíg megvannak a hozzávalók.

Az erjesztett halpástétommal párolt hús, izzó tűzön sütve, igazán étvágygerjesztőnek tűnik.

Ha hússal pároljuk, a szakácsok általában fermentált kígyófejű halpástétomot választanak, míg hússal és kacsaikrával párolva fermentált harcsapástétomot, pontypástétomot vagy tilápiapástétomot választanak... mivel ezeknek a pasztáknak különleges aromájuk van. A hússal párolt halpástétom meglehetősen egyszerű; ezt az ételt általában sokféle vadzöldséggel fogyasztják, például tavirózsavirággal, csajothajtással, vízispenóttal, snidlinggel... egy kis banánvirággal és néhány chilipaprikával. Egy étkezés néhány grillezett kígyófejű hallal, egy tányér párolt halpástétommal, füstös tűzön rotyogó sertéshassal és egy tányér vadzöldséggel... Már a látványától is megéhezik az ember!

A dél-vietnami nép régóta kedvelt étele a hússal és kacsatojással készült párolt, erjesztett halpástétom, amely könnyen elkészíthető. A finom, párolt, erjesztett halpástétom kacsatojással a tészta készítőjének szakértelmének és a szakács kulináris tehetségének ötvözete. A hússal és kacsatojással készült párolt, erjesztett halpástétom jellegzetes aromával rendelkezik; már egy szippantás is elég ahhoz, hogy egy tál forró rizst legyél mellette.

A sertés- és kacsatojással készült erjesztett halpástétom Dél-Vietnam egyik jellegzetes finom étele.

A kacsatojással párolt sertéshús legfontosabb hozzávalója maga a halszósz, amelynek jó minőségűnek kell lennie. Ezen kívül további hozzávalókra is szükség van: sertéshasra, kacsatojásra, újhagymára és fűszerekre. A sertéshas a zsír és a sovány hús keverékével gazdagítja az ételt.

Manapság sok szakács konyhai robotgépet használ a halszósz őrléséhez, ahelyett, hogy kézzel aprítaná, ahogy régen anyáink és nagyanyáink tették. Ezért egy finom tál párolt halszósz elkészítéséhez anyáinknak és nagyanyáinknak sok időt és energiát kellett fordítaniuk. Talán ezért van az, hogy azokon a napokon, amikor párolt halszósz volt, az étel a szokásosnál is jobban ízlett, és mindenki több rizst kért.

Miután az összes hozzávalót előkészítettük, a halszósz, a darált hús és a kacsatojás keverékét alaposan összekeverjük a fűszerekkel, egy nagy tálba vagy csészébe tesszük, és pároljuk. Körülbelül 30 perc elteltével, amikor a halszósz illatos aromáját kezdi árasztani az egész konyhában, a szakács egy réteg tojássárgáját keni meg színnel. Folytassuk a párolást még néhány percig fedő nélkül, mert ettől a tojássárgája elveszítené piros színét.

A Rạch Giá kerületben élő Thùy An séf által készített párolt halpástétom sertés- és kacsatojással nagyon népszerű a vendégek körében.

A párolt halpástétom fogyasztása nem kell, hogy különleges legyen; elég egy tál párolt halpástétom, egy tál forró rizs és egy uborka. A vonzóbb élmény érdekében az emberek köretként is fogyaszthatnak, például éretlen banánt, ananászt, szárnyas babot stb.

Fogj egy darab éretlen banánt, tegyél rá egy darab párolt halszószt, és lassan tedd a szádba. A halszósz gazdag, ízletes íze, a hús és a tojás krémes állaga, az éretlen banán enyhén kesernyés íze és a csípős chili paprika hihetetlenül vonzó módon olvad össze.

A fermentált halpástétom, a dél-vietnami nép rusztikus étele, fokozatosan bekerült számos más település családi vacsoraasztalára is. Sőt, ez az egyszerű étel az évek során is népszerű maradt, és ma már számos vidéki étteremben, városi területeken is felszolgálják.

De sok, a folyóparti régióban született és nevelkedett ember számára a szülővárosukból származó párolt halszósz még mindig különleges ízzel bír, amelyet egyetlen étterem sem tud pótolni.

Ez az étel végigkísérte Dél-Vietnam népét gyermekkoruk során, és bármennyire is utaznak, a mai napig szeretettel emlékeznek rá. Mert emlékeikben ott él a kép, ahogy nagyanyjuk vagy anyjuk aprólékosan aprítja a halszószt, amíg az nagyon finom nem lesz, hogy a gyerekek főzés közben ne fulladjanak meg a csontokon.

Szöveg és fotók: THUY TIEN

Forrás: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html