Rákpástétom, az otthon íze.

Az ország hosszú szakaszán, Közép-Vietnam legdélebbi csücskében, ki az ott születettek közül ne érezne mély vágyakozást elszegényedett hazája iránt? A vágyakozás fokozódik, amikor váratlanul, egy délutánon, egy távoli vidéken, a szív hazavágyik, és megérzi a szélben hordott erjesztett garnélarákpüré édes és ízletes illatát. Az otthon illatát, a tenger illatát, az anyai szeretet és az apai odaadás sós illatát. Fájdalmas emléket teremt a szülővárosában uralkodó garnélarákpüré szezonról.

Az 1-es főút mindkét oldalán, a hatalmas homokos síkságokon haladva Ca Na-tól Vinh Haóig, Lien Huongon át Bac Binh-ig, majd Luong Sonig, végül Mui Ne körül. A magas gerinceken homok és árnyas erdők találhatók, míg lent, a hosszú homokos lejtőkön a hatalmas óceánhullámok ölelik át a szeretett vidéket. Ez egy olyan hely, ahol még a halak, garnélák, rákok és krillek is hűségesek maradnak, és szezonról szezonra visszatérnek. Április és augusztus környékén, amikor a déli szél gyengén fúj, a krillrajok élénkvörös színükkel előbújnak a nyílt tengerből, és egészen a partig érnek. A kumkvatok ebben az évszakban bőségesen vannak; a part közelében csapdákkal és kerítőhálókkal fogják őket, míg távolabb sűrűn szőtt hálókkal szedik őket. A kumkvatok hasonlóak a kis édesvízi garnélákhoz, hosszabbak és vékonyabbak, víz alatt vörösesbarnák, partra hozva pedig fehéresek. Csak néhány ételben használják őket, mert nagyon kevés húsuk van. A garnélarákpürét savanyú csillaggyümölccsel pirítják, egy kevés halszósszal, hagymával és borssal ízesítik. A finomra őrölt garnélarákpürét fűszerezik, majd húsgombócszerűen pogácsákká formálják és kisütik. Hiány esetén sós szószban párolják, ami finom csemege az esős napokra. A maradékot szárítják vagy halszósznak készítik belőle. A garnélarákpüréből halszósz készítése egyszerű és könnyű, ahogy a tengerparti régió népe mondja. A garnélákat kifogják, megmossák, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket és a homokot, majd kosarakban szétterítik száradni. A garnélarákok vékonyak, de ha egészben hagyják, nem lesz belőlük jó halszósz. Kőmozsárban mérsékelt mennyiségű sóval addig zúzzák őket, amíg pasztát nem kapnak, majd kis üvegekbe vagy dobozokba helyezik. Szorosan letakarják friss banánlevelekkel, és körülbelül tíz naptól fél hónapig hagyják száradni a napon, néhányszor ellenőrizve, amíg a halszósz elkészül és illatos nem lesz. A többi a feldolgozásáról szól, hogy emlékeket és sóvárgást idézzen fel azokban, akik távol vannak otthonról, amikor visszatérnek. A távolról érkező látogatók, amint megérezik a vidéki szezámos grillezett rizspapír halvány illatát, elbűvölik hazájuk egyszerű, rusztikus garnélarák-püréje, amelyet a Binh Thuan , különösen a Tuy Phong és Bac Binh régiók népeinek gyengéd módszereivel készítenek és kombinálnak. A garnélarák-pürében párolt sertéshús, gyakran finomra zúzott citromfűvel, sokáig párolható, vagy bárhová elvihető. A chilivel, fokhagymával és cukorral pácolt garnélarák-püré finoman fűszeres, különösen a Binh Thanh és La Gan madártávlati chilijével. A zöld gyümölcsök, mint a csillaggyümölcs, a guava és a mangó, a garnélarák-pürébe mártva egyszerűen ellenállhatatlanok. A garnélarák-pürével ízesíthető zöldségleves édes és ízletes. A fokhagymával, chilivel és cukorral enyhén hígított garnélarák-pürét főtt sertéshússal és friss zöldségekkel töltött rizspapír tekercsekhez tálalják. A marha- vagy sertéshúsleves fűszerezése garnélarák-pürével hihetetlenül édes és finom levest eredményez, jellegzetes aromájával.

A garnélarákpástétom egy jellegzetes vidéki étel, amelyet tengeri garnélából készítenek, jellegzetes sós ízzel és aromával.

Számomra a legfinomabb étel, amire mindig emlékezni fogok, egy igazán rusztikus, kiadós és mélyen gyökerező fogás, amely maradandó benyomást tesz bárkire, aki megkóstolja. Ez grillezett szezámos rizspapír garnélarákpürével! Egyszerű és földhözragadt, akárcsak a tengerparti régió népei, úgy tűnik, ezt az ételt inkább harapnivalónak, mint főételnek alkották a helyiek. Egy hosszú tengeri utazás után, nedves ruhák hidegében hazafelé tartva, órákig tartó kemény munka után éhesen, egy félig elégett faszén üst mellett ülve figyelem, ahogy egy nő ügyesen forgatja a puffasztott szezámos rizspapírt az izzó parázson. A főtt rizspapír aromáját, az illatos pörkölt szezámmagot, az otthon gazdag illatát tovább fokozza minden egyes kanálnyi garnélarákpüré, fokhagymával, chilivel, cukorral és érett tamarinddal keverve, egyenletesen elkenve a még forró rizspapíron, és élvezve, ahogy a fogyasztja, rágja és keveri a szájában.

Finom és egyedülállóan csodálatos, a forró faszénen grillezett, majd garnélarák-pürével megszórt szezámos rizspapírsaláta az otthon ízeit idézi – a tenger hosszan tartó illata keveredik a föld, a mezők és a rizsföldek aromájával. És ez még nem minden; a fokhagyma csípős aromája és a chili paprika fűszeres csípőssége – minél több chili, annál jobb. Néhány helyi étel nem biztos, hogy mindenkinek tetszik, de őszintén szólva, csak azután tudod meg, miután megkóstoltad őket. A szülővárosomban élők mind imádják ezt a finom ételt, és szinte függővé válnak, valahányszor hazatérnek, hogy sétáljanak a faluban és a helyi piacon, mivel szinte mindenhol árulják. A halszósz természetesen sós, de a garnélarák-püré, ha ízesítik, minden falattal édessé és sóssá válik, a tamarind savanykássága, a chili fűszeressége és a fokhagyma pedig örömteli sóhajtozásra késztet.

Isteni finom, csak próbáld ki, és meglátod. Ez a különleges, rusztikus étel nem használ drága tengeri herkentyűket, nem igényel drága fűszereket, és nem igényel kifinomult főzési technikákat, mint amilyeneket a városi éttermekben vagy szállodákban találhatunk. Kizárólag a vidék és a bőséges tenger hullámai által könnyen elérhető alapanyagokból készül. A földhöz és az emberekhez hasonlóan ez is egy ismétlődő körforgás. A rizsföldeken megérik a rizs, a szezámmag virágzik a rizsföldeken, és a krill szezonja visszatér, a szeretteink pedig lelkesen keresik.

Lien Huong só garnélarák-paszta pácolásához

Ha ezt elküldöm neked, az enyhíti az otthon utáni vágyadat.

Forrás: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html