Elhozzuk a mianmari konyhát a világnak.

Gazdag és egyedi ízei ellenére Mianmar hagyományos konyhája viszonylag ismeretlen a világtérképen . Ez gyorsan változik a „Buddha földjéről” érkező emberek lelkes erőfeszítéseinek köszönhetően, akik hazájuk specialitásait népszerűsítik a nemzetközi közösség számára.

Thwe Thwe Min, a 95YOOYA étterem tulajdonosa az Ebisu kerületben, Tokióban, Japánban. (Forrás: 95YOOYA)

Hagyományos íz

Földrajzi elhelyezkedésének köszönhetően Mianmar konyhája a dél-ázsiai és délkelet-ázsiai kultúrák keveréke, egyedi helyi alapanyagokkal kiegészítve. Az ételeket gazdag ízek, friss alapanyagok és ügyes elkészítési technikák jellemzik, amelyek öt fő ízt – édes, savanyú, fűszeres, sós és keserű – egyensúlyban tartanak.

A Corriander Leaf Group, Mianmar egyik előkelő étteremlánca szerint, amikor a délkelet-ázsiai ország konyhájáról beszélünk, nem hagyhatjuk figyelmen kívül a mohinga – egy gazdag halászlé, citromfűvel, mogyoróhagymával és fűszerkeverékkel ízesítve – vagy más néven a shan tészta, kézzel húzott tésztával, gazdag húslevessel és különféle feltétekkel.

Mianmar egyike azon kevés országnak, ahol tealeveleket használnak ételként, így a tealevelekből készült saláta (lephet thoke) kedvelt étel. Az erjesztett tealevelek, a ropogós diófélék és más összetevők ügyes kombinációja frissítő és ízletes élményt nyújt. A curry ételek is különösen lenyűgözőek, fűszerkeverékükkel. Az enyhén csípőstől a nagyon csípősig a mianmari curryk ízek szimfóniáját kínálják, amely sok vendég ízlésének megfelel.

Mianmar utcai ételei változatos érzékszervi élményt kínálnak. A különleges tamarindmártással tálalt szamoszáktól és ropogósra sült fánkoktól a zamatos, hússal és zöldségekkel teli mandalayi nyársakig, amelyek az utolsó falat után is sokáig megmaradnak, a kulináris utazás nem lenne teljes a Mont Lone Yay Paw nélkül – egy édes csemege, amelyet jellemzően ragacsos rizsből és pálmacukorból készítenek…

A promóció "küldetése"

A külföldön élő mianmariak számára a hagyományos ételek mindig összekötő kapocsként szolgálnak hazájukkal. Közösségépítő tevékenységek révén megbeszélik a recepteket, együtt főznek, és módokat találnak arra, hogy bemutassák anyanyelvük konyháját a külföldi barátaiknak.

A Nemzetközi Migrációs Szervezet (IOM) becslései szerint Thaiföld 4,1 millió migránst fogadott Mianmarból. Ezért a Mosolyok Országában számos étterem is található, amelyek mianmari konyhát kínálnak.

A leghíresebbek közé tartozik a bangkoki nyüzsgő Sukhumvit úton található Pinnacle Haus étterem, amely hagyományos ételeket kínál; a Loft Burmese Eatery, amely a nagy adag Shan sakaw htaminról, egy hagyományos Shan rizses ételről ismert; és a Rangoon Tea House, amely utcai ételeiről és burmai teájáról híres…

A Nikkei Asia szerint számos külföldön élő mianmari állampolgár válik nagykövetté, akik országuk konyháját népszerűsítik Ázsiában és a világban. Phyu Cyn (becenevén Lady Goo Goo), korábban PR-tanácsadó, nemzetközi gasztronómiai rendezvények szervezésére specializálódott Mianmarban. Jelenleg vacsoraklubokat és pop-up gasztronómiai rendezvényeket szervez olyan nagyvárosokban, mint Hongkong (Kína), Stockholm (Svédország), Párizs (Franciaország) és Brüsszel (Belgium). Elmondta: „A lehető legtöbb embernek szeretném népszerűsíteni a mianmari konyhát. Ez a küldetésem.”

Ételek a bangkoki Myanmar Pinnacle Haus étteremben. (Forrás: Pinnacle Haus)

Annak érdekében, hogy a mianmari konyha ízei közelebb kerüljenek a nemzetközi vendégekhez, az ételeket kreatívan újratervezték a hagyományos ételekhez képest.

Például a laphet gremolata nevű ételben az ősi laphet thokét (erjesztett tealevélsaláta) egy, a gremolatához (egy csípős olasz szósz) hasonló szósszal dolgozta át, amelyet rizssüteményekhez és szezonális zöldségekhez párosított. De nem állt meg itt, 2024 novemberében egy bangkoki „Mianmar barátai” című pop-up rendezvényen együttműködött Htun Htunnal, egy Franciaországban dolgozó mianmari séffel, hogy francia stílusú nemzeti ételeket alkossanak.

A szamoszáktól és a hagyományos, grillezett garnélarákkal és kukoricával megszórt csicseriborsós piteben tálalt tealevelektől kezdve a mont lin mayarig – egy rizslisztből készült utcai ételig, amelyet fürjtojás helyett fésűkagylóval dúsítanak –, valamint a shwe htaminig (sárga ragacsos rizs) kókuszkrémmel reszelt kókuszdió helyett… Az ételek mindegyike modern vonásokkal rendelkezik, mégis megőrzi a mianmari konyha jellegzetes jegyeit.

Orng Joitamoi séf, az újonnan megnyílt Echo Dining étterem főszakácsa az M-toronyban (Yangon, Mianmar), nemrégiben egy pop-up rendezvényt tartott, amelyen bemutatta hazája, Thaiföld, Indonézia és Malajzia konyháját. Egyszerű házi készítésű ételeket, például tökben párolt csirkét, noni levelekbe tekert grillezett tengeri sügért és erjesztett mungbabbal párolt sertéshúst alakított át vizuálisan lenyűgöző és kifinomult fogásokká.

Annak érdekében, hogy a mianmari konyha ízei közelebb kerüljenek a nemzetközi vendégekhez, az ételeket kreatívan újratervezték a hagyományos ételekhez képest.

Meséld el az ország történetét...

Mianmar kulináris „nagyköveteinek” száma folyamatosan növekszik. Sokan abban reménykednek, hogy nemzeti konyhájukat népszerűsíthetik a világ minden tájáról érkező vendégek körében, és ezzel elmesélhetik országuk történetét a világnak.

Napjaink egyik legsikeresebb példája Thwe Thwe Min (vagy Stephani Mah), a tokiói Ebisu kerületben (Japán) található 95YOOYA étterem tulajdonosa. Ötlete megvalósítása érdekében otthagyta szingapúri biztosítási szektorbeli vezető állását, hogy Japánba költözzön, és 2023 októberében burmai konyhát kezdett felszolgálni.

Thwe Thwe elmondta, hogy a 95YOOYA étlapja gyermekkori emlékeit tükrözi, bemutatva a mianmari konyha autentikus ízeit. Reméli, hogy a 95YOOYA hidat képez majd a kultúrák között, és az ételeket közös nyelvként használja Mianmar történeteinek megosztására. „Az ételeken keresztül szeretném megosztani a világgal Mianmar autentikus ízeit, melegségét és vendégszeretetét.” Örömmel tölti el, hogy „az emberek szeretik és értékelik a Mosolyok Országának egyedi ízeit”.

Azzal a kezdeti vággyal, hogy olyan közösségi kulturális helyszíneket hozzanak létre, amelyek tükrözik hazájuk egyedi identitását, ahol a tengerentúlon élő mianmariak élvezhetik anyaországuk konyháját, hosszú távú, fáradhatatlan erőfeszítések révén ezek a „nagykövetek” hozzájárultak ahhoz, hogy a „Buddha földjének” egyedülálló hagyományos konyháját, gazdag történelmi történeteikkel és kulturális sokszínűségével elterjesszék a nemzetközi barátok körében.

Forrás: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html