Nem sült tészta és sült tészta

A sült tészta és a nem sült tészta helyes megértése.

Sokféle instant tészta kapható a piacon, de alapvetően két kategóriába sorolhatók: „sült tészta” és „nem sült tészta”. Szóval, mi a különbség a nem sült és a sült tészta között? És melyik típus biztonságosabb az egészségre?

Az Acecook Vietnam japán technológiájú tésztagyárának gyártási folyamatával kapcsolatos kutatások szerint mind a sült, mind a nem sült tésztát szárítás előtt gőzölik. Mindkét típus megfelel a Nemzetközi Codex Műszaki Bizottság és a Vietnami Általános Mérésügyi és Minőségügyi Hivatal (TCVN 7879:2008) által létrehozott Codex 249-2006 szabványnak. Az ezen szabványoknak megfelelőnek minősített instant tésztatermékek biztonságosnak tekinthetők.

Nem sült tészta – a tésztaszálakat forró levegővel szárítják körülbelül 80 Celsius-fokos hőmérsékleten (körülbelül 30 percig), hogy a szárítás után a tésztaszálak nedvességtartalma 10% alá csökkenjen.

Sült tészta – a tésztát pálmaolajban, körülbelül 160-165 Celsius-fokon sütik körülbelül 2,5 percig. Sütés után a tészta nedvességtartalma kevesebb, mint 3%.

Így látható, hogy mindkét módszer alacsony szintre csökkenti a tészta nedvességtartalmát, megakadályozva a mikrobiális szaporodást, és lehetővé téve a tészta hosszabb, 5-6 hónapos eltarthatóságát.

Ezért mind a sült, mind a nem sült tészta biztonságos az egészségre. Amikor a családnak választunk terméket, a felhasználók a tészta típusa, íze vagy főzési módja iránti preferenciáik alapján választhatják ki a megfelelő opciót.

A sütési folyamat egy tésztagyártó üzemben japán technológiát alkalmazva.

Valóban szükséges aggódni a sütőolajjal kapcsolatban?

Még ma is sokan ódzkodnak a sült tésztától, mivel félnek a sütőolajtól és annak potenciális toxicitásától a magas transzzsírtartalom – az egészségre káros zsírfajta – miatt. Vannak, akik fogyasztás előtt kétszer-háromszor is blansírozzák a tésztát, hogy csökkentsék a toxicitás kockázatát. Ezek az aggodalmak azonban feleslegesek, mivel az instant tészta előállítási technikái ma már sokkal fejlettebbek, mint két évtizeddel ezelőtt. A gyártók fejlett gyártósorokba és technológiákba fektettek be zárt hurkú és szinte teljesen automatizált folyamatokkal.

A sült tészta esetében az olajat közvetve gőzzel melegítik, majd egy lezárt csövön keresztül a serpenyőbe vezetik. A sütési folyamat során az olaj hőmérséklete stabil marad. Ezért ezzel az új technológiával nem fordul elő, hogy állott olaj legyen, miközben az olaj oxidációs indexe megfelel a vietnami szabványoknak. Másrészt a tésztasütéshez használt olaj növényi olaj, amelyet pálmaolajból nyernek, és hidegen sajtolással, elválasztás és szűréssel viszkózus formában van. A biztonságos alapanyagok és a modern sütési eljárás kombinációja segített a gyártóknak szigorúan ellenőrizni és minimalizálni a transzzsírok keletkezését. Ezt részben a Center 3 (2016) teszteredményei is bizonyítják, amelyek kimutatták, hogy egyes vietnami instant tésztatermékek transzzsírtartalma nagyon alacsony, 0,01-0,04 g között mozog.

Röviden, a sült vagy nem sült tészta, amennyiben jó hírű gyártók állítják elő modern eljárásokkal, ugyanolyan biztonságos. Azonban bármilyen étel fogyasztásakor figyelnünk kell a különböző élelmiszercsoportok közötti tápanyag-egyensúlyra. Például tészta fogyasztása esetén tanácsos más élelmiszerekkel, például zöldségekkel, hússal és tojással kombinálni, hogy teljes értékű étkezést hozzunk létre.

Forráslink: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm