Nem sült tészta és sült tészta

Értsd meg helyesen a sült tészta és a nem sült tészta fogalmát

Manapság sokféle instant tészta kapható a piacon, de alapvetően két típusra oszthatók: „sült tészta” és „nem sült tészta”. Mi a különbség a nem sült tészta és a sült tészta között? És melyik típus biztonságos az egészségre?

Az Acecook Vietnam japán technológiájú tésztagyárában végzett kutatás szerint a sült és a nem sült tésztát is gőzölik a szárítási folyamat előtt. Mindkét típust a Nemzetközi Codex Műszaki Bizottság határozta meg a CODEX STAN 249-2006 szabvány alapján, a vietnami Általános Minőségmérési Hivatal pedig kiadta a TCVN 7879:2008 szabványt. Az ezen szabványoknak való megfelelőség igazolásával rendelkező instant tésztatermékek biztonságosnak tekinthetők.

Sült tészta – a tésztát hőlevegős szárítási módszerrel szárítják körülbelül 80 Celsius-fokos hőmérsékleten (körülbelül 30 percig), hogy csökkentsék a tészta nedvességtartalmát, amely szárítás után 10% alá esik.

Sült tészta - a tésztát pálmaolajban sütik körülbelül 160-165 Celsius fokon körülbelül 2,5 percig, sütés után a tészta nedvességtartalma körülbelül kevesebb, mint 3%.

Látható, hogy mindkét módszer alacsony szintre csökkenti a tészta nedvességtartalmát, megakadályozva a mikroorganizmusok szaporodását és elősegítve a tészta hosszabb, 5-6 hónapos eltarthatóságát.

Így a sült vagy a nem sült tészta biztonságos az egészségre nézve. Amikor a családnak választunk terméket, a tészta, az ízek vagy a főzési módszerek iránti preferenciáktól függően a felhasználók kiválaszthatják a megfelelő felhasználást.

Sütési folyamat egy tésztagyártó cég gyárában japán technológiát alkalmazva

Valóban szükséges aggódni a főzőolaj miatt?

Manapság sokan még mindig „félnek” a sült tésztától, mert félnek a sütőolajtól, a magas transzzsírtartalom miatti „méregtől” – ez egy egészségre káros zsírfajta. Sokaknak még 2-3 alkalommal is fel kell forralniuk a vizet evés előtt, hogy csökkentsék a „méreg” mennyiségét? De ezek az aggodalmak valójában feleslegesek, mert az instant tészta előállítási technológiája ma már sokkal modernebb, mint 2 évtizeddel ezelőtt. A gyártók fejlett gyártósorokba és technológiába fektettek be, zárt és szinte teljesen automatizált gyártási folyamattal.

A sült tészta esetében az olajat közvetett módon gőzzel melegítik, majd egy zárt csövön keresztül a serpenyőbe vezetik. A sütési folyamat során az olaj hőmérséklete mindig stabil marad. Ezért ezzel az új technológiával nincs szó régi olajról, miközben az olaj oxidációs indexe megfelel a vietnami szabványoknak. Másrészt a tészta sütéséhez használt olaj növényi olaj, amelyet pálmaolajból nyernek, és viszkózus formában van, mivel hidegen sajtolással szűrik. A biztonságos nyersolaj és a modern sütési eljárás kombinációja segített a gyártóknak szigorúan ellenőrizni és minimalizálni a transzzsírok keletkezését. Ezt részben a Center 3 (2016) teszteredményei is bizonyítják, egyes vietnami instant tésztatermékek transzzsírtartalma nagyon alacsony, 0,01-0,04 g között van.

Röviden, a sült tészta vagy a nem sült tészta, ha jó hírű üzem állítja elő modern eljárásokkal, ugyanolyan biztonságos. Bármely élelmiszer felhasználása során azonban figyelnünk kell az élelmiszercsoportok tápanyag-egyensúlyára, például tészta fogyasztása esetén más élelmiszerekkel, például zöldségekkel, hússal, tojással stb. kell kombinálni, hogy teljes értékű étkezést hozzunk létre.

Forráslink: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm