Még az ugyanabból a régióból származó Quang tészták is különböznek, nemhogy a messziről származók.

A Hoi An Cuisine étteremben a Quang tésztával kapcsolatos megjegyzésekből a beszélgetések gyorsan kibővültek, és számos más regionális étel variációiról szóló történeteket is tartalmaztak.

Báo Tuổi Trẻ•28/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Egy tál Quang tészta enyhén megcsavarva, fermentált sertéskolbásszal és mogyorófánkkal a Hoi An Cuisine étteremben - Fotó: HOANG LE

A Tuoi Tre Online oldalon május 27-én megjelent „Ez a tál tészta igazi Quang tészta?” című cikk élénk vitát váltott ki az olvasókból, miszerint mi minősül „autentikus Quang tésztának”.

Egyesek szerint a konyhaművészet mindig a helyi ízlésnek megfelelően fejlődik, míg mások a hagyományos ételek lényegének megőrzését hangsúlyozzák.

Mi a Quang tészta eredeti íze?

Egy da nang-i olvasó meglehetősen kritikus véleményt fogalmazott meg egy tál tésztával kapcsolatban, amelyet „túl sok feltéttel” és harmonikusnak ítéltek: „Úgy tűnik, mintha az összes maradék ételt egyetlen tál tésztába zsúfolták volna; úgy néz ki, mint egy zagyva káosz.”

mì Quảng - Ảnh 2. — A quang tésztát rizspapírral, zöld chilipaprikával, bébi pak choi-jal, fűszernövényekkel stb. tálalják - Fotó: HOANG LE

Az olvasó szerint a Quang tészta különféle feltétekkel készíthető, például garnélarákkal, rákkal, csirkével, sertéshússal vagy marhahússal, de minden főzéskor csak egy fő hozzávalót kell választani.

A legfontosabb, hogy az étel színe és ízesítése hű legyen a Quang Nam konyha szelleméhez.

„A húsleves sárga, a tészta fehér, a pörkölt földimogyoró barna, a friss zöldségek zöldje és a chili paprika piros színe alkotja az igazi Quang tésztatálat” – osztotta meg ez a személy. Hozzátette azt is, hogy az olyan összetevők, mint a mogyoróolaj, a mogyoróhagyma, a bazsalikom, a banánvirág és a zöld chili paprika, pótolhatatlan elemek.

Eközben egy tuan****@yahoo.com becenévvel rendelkező felhasználó a következőt írta: „Quang Nam tésztának csak Quang Nam tartományon kívül hívják; a szülővárosomban egyszerűen csak tésztának.” Az olvasó szerint az eredeti Quang Nam tészta főként garnélarákból és sertéshúsból vagy csirkés tésztából állt, később kígyófejű halas tésztával és békás tésztával. Fontos megjegyezni, hogy az étel lényegében egy „vegyes tészta” típusú étel, amelyre csak kis mennyiségű húslevest öntenek, nem pedig egy teljes tálat, mint a vermicelli vagy a pho esetében.

Ugyanezzel a nézőponttal egyetértve Huu Pham olvasó megjegyezte, hogy manapság sok étel „összekeveredik” a trendek és az eladások hajszolása miatt. Az olvasó szerint: „Például a Hue marhahúsos tésztalevesnek, még ha az eredeti recept folytatása is, meg kell tartalmaznia a marhaszegyet és a csillagánizst. A quang tésztának, még ha módosítják is, meg kell tartalmaznia a pirított kenyeret és az aranysárga tésztát. Még a variációk ellenére is, a banh mi-nek (vietnami szendvicsnek) meg kell tartalmaznia a kenyeret és a pástétomot.”

A vendégek száma bizonyíték lesz rá.

Mások azonban nyitottabbak az otthonról való elköltözéskor bekövetkező étkezési preferenciák változásaival kapcsolatban.

Sao Xet olvasónk mesélt egy Quang Nam-i barátjáról, aki tésztaüzletet nyitott Ho Si Minh-városban. Az üzlet továbbra is megtartja a hagyományos tésztaételt kevés húslevessel és feltétekkel, rizspapírral és friss zöldségekkel tálalva, de az adagok kicsik, ami azt jelenti, hogy a vásárlóknak gyakran két tál tésztát kell megenniük ahhoz, hogy jóllakjanak.

Thu olvasó azt is hangsúlyozta: „A quang tészta lényegében vegyes tészta; ha bőségesen öntünk hozzá húslevest, például marhahúslevest vagy rizstésztalevest, akkor nem szabad quang tésztának nevezni.”

Eközben az ngoc****@gmail.com azt állítja, hogy az „eredetiségről” szóló vita néha meglehetősen relatív: „Sok különböző faluból származó étel különbözhet egymástól. Még ugyanazon régióból származó ételek is lehetnek eltérőek, nemhogy akkor, ha az ételek messzire utaznak.”

Ezt a véleményt alátámasztja az a tény, hogy a Quang tésztát minden régióban a helyi ízlésnek megfelelően módosítják.

A Quang Namban született Ysac, aki korábban egy Vung Tau-i Quang Nam tésztaétteremben dolgozott, elmondta, hogy a tésztát több mint 70%-kal módosították a déli ízlésnek megfelelően. A húslevest bőségesen feltétezték, mint a vermicellit vagy a pho-t; a fűszerezés is könnyedebb, mint az eredeti Quang Nam stílusban. Hasonlóképpen, Thi Nguyen olvasónk megosztotta: „A Da Lat-i Quang Nam tészta eltér a saigoni Bau Cat-i Quang Nam tésztától.”

Vinh Quang ezzel szemben felidézte egy Ho Si Minh-városban található „Sa Dec” nevű tésztaüzlet történetét, amelynek ízei már nem hasonlítottak szülővárosának ízeire. Szerinte attól, hogy valaki Quang Namból tésztaüzletet nyit, az nem jelenti azt, hogy automatikusan „autentikus Quang Nam-i tésztaüzlet” lesz.

mì Quảng - Ảnh 3. — Hagyományos Quang tésztaleves csirkével és sertésbordával. Friss zöldségek, például banánvirág, és egy tál fokhagymás-chilis halszósz elengedhetetlen kísérő a Sam Quang Tésztaétteremben - Fotó: HOANG LE

Tan Nhan író, aki az első cikket írta a Quang tésztáról a Saigon Reviews rajongói oldalon, humorosan is megjegyezte utána:

„Amikor egy ételről beszélgetünk Quang Nam-i emberekkel, a vélemények gyakran drasztikusan eltérnek. Ezért van egy népi mondás: »A Quang Nam-iak vitatkozósak, a Quang Ngai-iak nagyszájúak.« A legjobb, ha elkerüljük a Quang Nam-i tésztáról való vitát Quang Nam-i emberekkel.”