A Michelin figyelmen kívül hagyja a vietnami banh mi-t?

Vásárlók sorban állnak, hogy Huynh Hoa kenyeret vásároljanak - Ho Si Minh-város egyik legismertebb kenyérmárkáját - Fotó: FBHH

Pékként őszintén remélem, hogy jövőre bármelyik pékség, nem csak a Nguyen Sinh, bekerül a Michelin kalauzba.

Thach Nguyen

Közvetlenül azután, hogy a Michelin kalauz közzétette a különböző kategóriákba sorolt ​​éttermek listáját, a banh mi (vietnami szendvicsek) számos nagy rajongója hangot adott véleményének.

A vietnami banh mi világszerte híres. Sőt, a "banh mi" még az Oxford Szótárba is bekerült tulajdonnévként, a vietnami banh mi-re utalva; a külföldieknek, akik élvezni szeretnék, vietnamiul kell kérdezniük.

A kenyeret „elhanyagolják”.

Egy étellel kapcsolatos rajongói oldal kérdést tett fel azzal kapcsolatban, hogy miért nincs egyetlen bánh mì (vietnami szendvics) üzlet sem a listán. Az oldal tulajdonosa szerint, ha a vietnami bánh mì sokszínűségéről kellene beszélni, valószínűleg egy egész szótárra lenne szükség.

Minden régiónak megvan a saját kenyérfajtája, változatos töltelékekkel. Ho Si Minh-városban van a legtöbb, a regionális kulináris kultúrák fúziójának köszönhetően.

A Michelin kalauz 42 Ho Si Minh-városi és Hanoi-i éttermet sorolt ​​fel a 2024-es Bib Gourmand kategóriában, amelyek közül 13 pho étterem. Sokan panaszkodtak, hogy a Michelin értékelői látszólag „csak a pho-ról tudnak”.

„Miért nincs a kenyér a listán?”, „Hol van a kenyér? Annyira finom, miért nincs benne?”, „Elhanyagolják a kenyeret?”... – sokan csalódottságuknak adtak hangot, hogy kedvenc ételük nem szerepelt a legfelső rangsorban.

Valaki azt mondta: „Rengeteg tésztabolt, grillezett sertéshúsos cérnametélt, pho, tört rizst árusító bolt van... de miért nincsenek egyáltalán banh mi (vietnami szendvics) boltok?”

A 138 000 tagot számláló Saigon Dining Guide csoportban az is felmerült, hogy a Michelin kalauzban egyetlen bánh mì (vietnami szendvics) étterem sem szerepel.

Huynh Tu úgy véli, hogy ez az étel mindenféle kolbász kombinációja, a szendvicsüzletek pedig importálnak kolbászokat, és viszonteladják azokat. Ellentétben az éttermekkel, amelyeknek minden ételhez saját receptjük van.

Tuan Anh arra gondolt: „A fő probléma a kenyérrel van; a töltelék egész jó, de a héja szörnyű.” Tan Nhan azonban azonnal visszavágott: „A vékony héj, amely forró, ropogós textúrát hoz létre, a vietnami kenyér jellemzője, és ez különbözteti meg a világ többi bagettjétől.”

Utalva arra a tényre, hogy a vietnami banh mi világszerte híres, Tu Hoa megjegyezte, hogy a vietnami banh mi különlegessége a „kenyér és a benne lévő töltelék összhatásában” rejlik, hozzátéve: „ha szétválasztjuk az összetevőket, az nem fogja lenyűgözni vagy meglepni az embereket.”

A Hoi An-i kenyér gazdagabb ízű, mint más régiók kenyere - Fotó: DAU DUNG

Kenyércímek - szükségesek?

Nguyen Thi Khanh asszony, a Vietnami Turisztikai Szövetség alelnöke – a szervezeté, amely 2023-ban és 2024-ben sikeresen megrendezte a Kenyérfesztivált Ho Si Minh-városban – úgy véli, hogy ha egy pékség Michelin-elismerést kap, akkor maga a név is értékes.

Thach Nguyen úr, a Ho Si Minh-városban található Nguyen Sinh Bistro tulajdonosa a Tuoi Tre újságnak elmondta: „Ez már a második év, hogy Vietnámban kiadják a Michelin-kalauzt, de egyetlen banh mi étterem sem került fel a listára, ami kissé kiábrándító.”

Thach úr szerint „a kenyér egyenértékű a pho-val, egyáltalán nem rosszabb; ezért nem vagyok biztos benne, hogy a Michelin Guide értékelői milyen kritériumokat használtak az értékeléshez.” Azt mondta, hogy nincs egyedül ezzel a kérdéssel, mivel sok kenyérárusnak is felteszi ezt a kérdést.

„A Michelin kalauz által összeállított lista nem feltétlenül képviseli a vietnami konyha minden finomságát. Valóban szükséges a banh mi (vietnami bagett) díjazása?” – kérdezte a Tuoi Tre újság.

Thach Nguyen úgy véli, hogy ez „szükséges”. Mivel üzleti szempontból a közösségi média platformok jelentősen megváltoztatták az üzleti gyakorlatokat.

A Michelin kalauz továbbra is tekintélyes információforrás az utazók számára, és gyakran keresik rá online. Azt állítani, hogy nem fontos, a fontosságának tagadását jelentené, ami némileg túlzó lenne.

Mr. Thach példaként említette a Vo Van Tan utcában található Co Lieng bétellevélbe tekert marhahúst kínáló éttermét. Korábban az étterem romos állapotban volt, de miután a Michelin kalauz ajánlotta, a vendégek száma drámaian megnőtt. Az éttermet fel kellett újítani, tisztábbá és szebbé kellett tenni, a személyzet pedig professzionálisabbá. „Azt hiszem, ez segít a vietnami konyha további fejlődésében” – mondta.

Khanh asszony a Tuoi Tre újságnak elmondta: „A vietnamiak számára a kenyér szinte nélkülözhetetlen része a mindennapi életnek. Finom, kényelmes és tápláló.”

"Táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott, a savanyú, fűszeres, sós és édes ízek tökéletes egyensúlyával. Ez egy olyan étel, amelyet mindenki szeret, az átlagemberektől az elitig, és megfizethető."

Szerinte a vietnami kenyér nagyon változatos. Különösen Ho Si Minh-városban a kenyér régóta híres, és folyamatosan fejlődik.

Minden kerületnek és megyének megvannak a saját egyedi és kiemelkedő bánh mì (vietnami szendvics) üzletei. Nem is beszélve arról, hogy az utóbbi években a városban vegetáriánus bánh mì üzletek nyíltak, lépést tartva a trenddel.

Ms. Khanh felsorolt ​​néhány jól ismert banh mi (vietnami szendvics) márkát Saigonban, mint például a Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

Forrás: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm