A Michelin figyelmen kívül hagyja a vietnami kenyeret?

Vásárlók sorban állnak, hogy Huynh Hoa kenyeret vásároljanak - Ho Si Minh-város egyik leghíresebb kenyérmárkáját - Fotó: FBHH

Pékként személy szerint remélem, hogy jövőre nem csak a Nguyen Sinh, hanem bármelyik pékség is szerepelni fog a Michelin kalauzban.

Thach Nguyen

Közvetlenül azután, hogy a Michelin kalauz közzétette az egyes kategóriákban található éttermek listáját, a banh mi számos nagy rajongója megszólalt.

A vietnami kenyér világszerte híres. A "Banh mi" még az Oxford szótárba is bekerült tulajdonnévként, így a vietnami kenyérre utaló kifejezéshez a külföldieknek, akik élvezni szeretnék, vietnamiul kell kiejteniük.

A kenyeret "elhanyagolják"

Egy kulináris rajongói oldal posztolt egy bejegyzést, amelyben azon tűnődött, miért nincs egyetlen pékség sem? A rajongói oldal tulajdonosa szerint, ha a vietnami kenyerek változatosságáról beszélünk, akkor egy elég jó szótárra lenne szükség.

Minden régiónak megvan a saját kenyérfajtája, változatos töltelékekkel. Ho Si Minh-városban a legtöbb van belőlük a regionális konyha kulturális cseréje miatt.

A Michelin kalauz 42 Ho Si Minh-városi és Hanoi-i éttermet sorolt ​​fel a Bib Gourmand 2024 kategóriában, köztük 13 pho éttermet. Sokan panaszkodtak, hogy a Michelin értékelői látszólag „csak a pho-t ismerik”.

„Miért nincs kenyér?”, „Hol van a kenyér? Olyan finom, de nincs itt.”, „Elhanyagolják a kenyeret?”... – sokan csalódnak, amikor kedvenc ételük nincs a listán.

Vannak, akik azt mondják: „Sok tésztabolt, bun cha bolt, pho bolt, törtrizst árusító bolt van... de miért nincsenek pékségek?”

A 138 000 tagot számláló Saigon Dining Guide csoporton azt a tényt is boncolgatják, hogy egyetlen pékség sem szerepel a Michelin-útmutatóban.

Huynh Tu szerint ez egy olyan étel, ami mindenféle sonka kombinációja, a pékségek pedig importálnak sonkát és azt árulják tovább. Az éttermekkel ellentétben nekik minden ételhez saját receptjük van.

Tuan Anh szerint „a fő probléma a kenyérrel van; a töltelék egész jó, de a tészta szörnyű”. Tan Nhan azonban azonnal visszavág: „A vékony tészta, amely a vietnami kenyérre jellemző forró és ropogós állagot adja, az is megkülönbözteti a bagettvilág többi termékétől”.

A világhírű vietnami kenyeret idézve Tu Hoa megjegyezte, hogy a vietnami kenyér különlegessége a „kenyér és a benne lévő töltelék összhatásában” rejlik, „ha különválasztjuk az egyes fogásokat, az nem fogja az embereket ámulatba ejteni és meglepni”.

A Hoi An-i kenyérnek erősebb az íze, mint más régiókban - Fotó: DAU DUNG

Kenyércím - kell rá?

Nguyen Thi Khanh asszony – a Vietnami Turisztikai Szövetség alelnöke –, amely egység sikeresen megszervezte a Kenyérfesztivált Ho Si Minh-városban 2023-ban és 2024-ben – elmondta, hogy ha van egy Michelin által elismert pékség, annak a névnek is értéke van.

Mr. Thach Nguyen, a Ho Si Minh-városban található Banh Mi Nguyen Sinh Bistro tulajdonosa a Tuoi Tre magazinnak elmondta: „Ez már a második éve, hogy a Michelin-kalauz szerepel Vietnámban, de még egyetlen pékség sem került be, ami egy kicsit szomorú.”

Thach úr szerint „a banh mi egyenlő helyezést ér el a pho-val, nem rosszabbat; ezért nem tudom, hogy a Michelin kalauz bírái milyen kritériumok alapján értékelnek.” Azt mondta, hogy nemcsak neki, hanem a kenyériparban dolgozó sok embernek is felmerül ez a kérdés.

„Lehetséges, hogy a Michelin kalauz által összeállított lista nem tartalmazza a vietnami konyha minden finomságát. Valóban szükséges a banh mi elnevezése?” – kérdezte Tuoi Tre.

Mr. Thach Nguyen szerint ez „szükséges”. Mivel üzleti szempontból a közösségi oldalak egyértelműen megváltoztatják az üzleti munkát.

A Michelin kalauz még mindig afféle presztízskalauz az utazók körében, és sokan keresik az interneten. Azt állítani, hogy nem fontos, tagadni is lehetne, ami egy kicsit túlzás.

Mr. Thach példaként Lieng asszony marhahúslevelet árusító üzletét hozza fel a Vo Van Tan utcában. Az üzlet régen romos állapotban állt, de amikor a Michelin kalauz ajánlotta, a vendégek száma drámaian megnőtt, ezért az üzletet fel kellett újítani, tisztábbá, a személyzetet pedig professzionálisabbá kellett tenni. „Azt hiszem, ez segít a vietnami konyha egyre jobb fejlődésében” – mondta.

Khanh asszony a Tuoi Tre című lapnak elmondta: „A vietnamiak számára a kenyér szinte nélkülözhetetlen étel a mindennapi életben. Finom, kényelmes és tele van tápanyagokkal.”

Kiegyensúlyozott tápanyagtartalmú, savanyú, fűszeres, sós és édes. Ez egy olyan étel, amit mindenki szeret az egyszerű emberektől a felsőosztályig, és az ára is megfizethető."

Szerinte a vietnami kenyér nagyon gazdag. Különösen Ho Si Minh-városban a kenyér mindig is híres volt, és folyamatosan fejlődik.

Minden kerületnek megvannak a saját kiemelkedő pékségei. Nem is beszélve arról, hogy az utóbbi években a város vegetáriánus pékségeket is nyitott, lépést tartva a trenddel.

Ms. Khanh felsorolt ​​néhány híres Saigon kenyérmárkát, mint például a Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

Forrás: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm