Egyedi khmer tésztaétel

[hirdetés_1]

A khmerek főként száraz és grillezett ételeket fogyasztanak, de Angkor első számú ínyencsége a Num Ban Chok nevű vízi étel.

Khmer nyelven a „Num” süteményt jelent; a „Ban Chok” pedig etetni. Vannak, akik szerint a Ban Chok kézzel készített tészta, lyukas konzervdobozokból. Vietnámban sok helyen árulnak Num Ban Chokot, de ez nem olyan, mint Kambodzsában. Az íze és a finomsága összehasonlíthatatlan. Az összetevők hasonlóak, de az elkészítés módja más.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Num Ban Chok tálca sok embernek

A kambodzsai Num Ban Chok esetében a halat nem hagyják egészben, hanem húslevesbe zúdítják. A nyers zöldségek is mások. Első pillantásra csak a zöldségek vonzóak, a húsleves kissé egyhangú, de ha megeszi, meglepődik majd.

A vermicelli rizsből, újonnan betakarított Rumduol rizsből készül, amely sokszor nyert első díjat a Világ Legjobb Rizse versenyen. A rizst tiszta kútvízben áztatják, lisztté őrlik, majd vermicellivé préselik. Régebben kézzel készítették. A tésztát egy lyukas konzervdobozba öntötték. Egy dugattyúhoz hasonló facsappal nyomták ki a tésztát a lyukakon keresztül a forró vízbe, így vermicelli alakult ki. Kemény munka volt, de többször finomabb, mint a mai géppel készült vermicelli.

A húsleves elkészítése koncentrációt és precizitást igényel. Az alapanyagok kiválasztásától kezdve az egyes ételek súlyán és minőségén át a feldolgozásig... minden lépés fontos. Ha egy lépés hibás, a tésztával azonnal problémák lesznek. A fő összetevő a vadon élő, élő kígyófejű hal. A legjobb halfajta körülbelül 0,7-1 kg. Ezután következik az 1. osztályú prohoc halszósz és egyéb fűszerek, például citromfű, kurkuma, kókusztej és fekete üröm.

A legjobb, ha tiszta kútvizet használunk. Forraljuk fel, adjuk hozzá a prohoc halszószt, főzzük körülbelül 5 percig, majd tegyük bele a megtisztított halat. Amikor a hal megfőtt, vegyük ki, távolítsuk el a csontokat és a bőrt; tegyük egy mozsárba, törjük porrá. Főzzük ismét körülbelül 15 percig alacsony lángon kurkumával, citromfűvel, fekete ürömmel és kókusztejjel. A szakács megnézi a víz színét, érzi az illatát, majd lekapcsolja a tűzhelyet.

Egy finom Num Ban Chokhoz teljes körű nyers zöldségkészletre van szükség, beleértve az uborkát, a hosszúbabot, a tavirózsát, az okrát és a reszelt káposztát; adjunk hozzá vízimimóza virágot, vízijácint virágot, babcsírát, banánvirágot és különféle vadleveleket. Ne használjunk hagymát. Fogyasztáskor citromot, zöld chilit, chiliport és fokhagymát is adhatunk hozzá, ízlés szerint.

Tedd a tésztát egy tálba, add hozzá a zöldségeket, öntsd hozzá a húslevest, nem kell forrónak lennie ahhoz, hogy finom legyen. A Num Ban Chok édes, enyhén zsíros, enyhén aromás ízű... Furcsa módon a halászlé prohoc halszószt tartalmaz, de egyáltalán nem halszagú. A titok a ürömgyökérben rejlik - egy khmer kulináris kincsben. A ürömgyökér népszerű fűszer a khmer eredetű tésztaételekben, például a tésztalevesben, a haltésztában és a halászlevesben, mert eltávolítja a halszagot, egyedi ízt ad; segít leküzdeni a baktériumokat, csökkenti a gyulladást, enyhíti a fájdalmat, csillapítja a lázat...

Manapság létezik Num Ban Chok csirke currylevessel is, ami európaiaknak való, de nem finom. Ahhoz, hogy Num Ban Chokot ehess, Siem Reapbe kell menned. Angkor ősi fővárosában más az éghajlat és a talaj, így az alapanyagok, a fűszerek és a kútvíz is mások; a séf teljes szívét-lelkét beleteszi az ételbe, így az finom és lélekkel teli lesz.

A Num Ban Chok élvezete nem siettethető. Kényelmesen kell csodálni a húsleves és a zöldségek színét; lassan belélegezni az illatát; lassan beleönteni a tésztát, a húslevest és a zöldségeket a tálba. Lassan a szájba venni; figyelmesen hallgatni a rágó hangot, és érezni, ahogy a khmer íz szétterjed a nyelved hegyén, az agyadban és az egész testedben, így teljes mértékben értékelni és megérteni fogod, miért a Num Ban Chok Angkor titokzatos földjének első számú finom étele.