A khmer nép egyedi tésztaétele.

Người Lao Động•13/04/2023

[hirdetés_1]

A khmerek főként szárított és grillezett ételeket fogyasztanak, de Angkor első számú ínyencsége a Num Ban Chok, egy leveses étel.

Khmer nyelven a „Num” süteményt jelent; a „Ban Chok” pedig táplálást. Egyesek szerint a Ban Chok kézzel készített rizstészta, amelyet perforált konzervdobozokból formáznak. Vietnámban sok helyen árulnak Num Ban Chokot, de ez nem ugyanaz, mint Kambodzsában. Az íze és az aromája összehasonlíthatatlan. Az összetevők hasonlóak, de az elkészítési módok eltérőek.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

A Num Ban Chok tál sok embernek való.

A kambodzsai Num Ban Chokban a halat finomra őrlik, és nem hagyják egészben húslevest. A friss zöldségek is mások. Első pillantásra csak a zöldségek tűnnek vonzónak, a húsleves pedig kissé egyszerűnek, de ha megeszi, kellemesen meglepődik majd.

A rizstészta frissen betakarított Rumduol rizsből készül, egy olyan fajtából, amely sokszor nyert első díjat a Világ Legjobb Rizse versenyen. A rizst tiszta kútvízben áztatják, lisztté őrlik, majd tésztává préselik. Régebben kézzel készítették. A tésztát előre perforált konzervdobozokba öntötték. Egy dugattyúhoz hasonló facsappal nyomták ki a tésztát a lyukakon keresztül a forró vízbe, így formázva a tésztát. Fáradságos munka volt, de a tészta sokszor finomabb, mint a mai géppel készült tészta.

A húsleves elkészítése koncentrációt és precizitást igényel. Az összetevők kiválasztásától kezdve az egyes összetevők súlyán és minőségén át az elkészítésig minden lépés kulcsfontosságú. Egyetlen hiba is azonnal tönkreteheti a tésztaételt. A fő összetevő az élő, természetes úton kifogott kígyófejű hal. A legjobb halak a kis méretűek, körülbelül 0,7-1 kg súlyúak. Ezután következik a prémium minőségű erjesztett halpástétom (prohoc) és egyéb fűszerek, például citromfű, kurkuma, kókusztej és galangal.

A tiszta kútvíz a legjobb. Forraljuk fel, adjuk hozzá a halszószt (prohoc) körülbelül öt percig, majd adjuk hozzá a megtisztított halat. Miután a hal megfőtt, vegyük ki, távolítsuk el a csontját és a bőrét, majd őröljük finom porrá egy mozsárban. Főzzük újra körülbelül 15 percig alacsony lángon kurkumával, citromfűvel, galangállal és kókusztejjel. A szakácsnak akkor kell lekapcsolnia a tűzhelyet, amikor a húsleves színe és aromája kellően erős.

Egy finom Num Ban Chokhoz teljes körű friss zöldségkészletre van szükség, beleértve az uborkát, a hosszúbabot, a tavirózsa szárát, az okra-t és a finomra vágott káposztát; valamint Sesbania grandiflora virágot, vízijácint virágot, babcsírát, banánvirágot és különféle vadleveleket (vadzöldségeket). Hagymát nem használunk. Fogyasztáskor lime-ot, zöld chilit, chiliport és fokhagymát adunk hozzá, ízlés szerint.

Tedd a rizstésztát egy tálba, add hozzá a zöldségeket, öntsd hozzá a húslevest, és már forróság nélkül is finom. A Num Ban Chok finoman édes, enyhén zsíros és finoman illatos ízű... Meglepő módon a prohoc halszószt is tartalmazó halászlé egyáltalán nem halszagú. A titok a galangalban rejlik – a khmer konyha kulináris kincsében . A galangal gyakori fűszer a khmer tésztaételekben, például a tésztalevesben, a haltésztalevesben és az erjesztett haltésztalevesben, mert megszünteti a halszagot, egyedi ízt kölcsönöz, valamint antibakteriális, gyulladáscsökkentő, fájdalomcsillapító és lázcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik.

Manapság létezik Num Ban Chok csirke currylevessel, amelyet az európaiaknak szánnak, de az nem olyan finom. Ahhoz, hogy igazán élvezhesd a Num Ban Chokot, el kell menned Siem Reapbe. Angkor ősi fővárosában más az éghajlat és a talaj, így az alapanyagok, a fűszerek és a kútvíz is mások; a szakácsok szívüket-lelküket beleöntik, így egy finom és lélekkel teli fogást kapnak.

A Num Ban Chok élvezete nem siettethető. Kényelmesen kell csodálni a húsleves és a zöldségek színeit; lassan belélegezni az illatát; és óvatosan adagolni a tésztát, a húslevest és a zöldségeket a tálba. Lassan emelni a szánkhoz; figyelmesen hallgatni a rágó hangot, és érezni, ahogy a khmer ízek szétterjednek a nyelveden, az agyadon és az egész testeden. Csak így fogod teljesen értékelni és megérteni, miért a Num Ban Chok Angkor titokzatos földjének első számú csemegéje.