Khau Nhuc, a hmongok egyik étele Északnyugat-Vietnámban.

08:22, 2024.07.01.

A khau nhuc (más néven khau nhuc) a hmongok hagyományos étele Vietnam északnyugati részén. Egy gondosan elkészített étel gazdag, hosszan tartó ízzel, amelyre az első kóstolás után sokáig emlékezni fogsz.

A khau nhục elkészítésének fő összetevője egy nagy darab sertéshas, amely általában 1-2 évig nevelt sertésekből származik, és jelentős súlyú. Ezenkívül különféle fűszerekre van szükség, például mắc khénre (egyfajta vadpaprika), hạt dổire (egyfajta vadszercecske), borsra, fehérborra, fokhagymára, chilire, cukorra, taróra, mézre stb.

A sertéshúst alaposan mossuk meg, hagyjunk belőle egy kb. 0,5 kg-os nagy darabot. Röviden főzzük meg egy fazékban, majd öblítsük le. Ezután pácoljuk be fűszerekkel, bambusznyársakat szúrva egyenletesen a bőrébe, hogy a fűszerek behatoljanak, és a hús belül is teljesen átsüljön. Ezután süssük meg a sertéshúst egy serpenyőben, kétszer sütve, minden alkalommal mézzel megkenve a bőrt, hogy megbarnuljon. Sütés után hagyjuk kihűlni a húst, majd vágjuk körülbelül két ujjnyi vastag darabokra, amelyek mindegyike egyforma méretű, és tartalmazzon bőrt, zsírt és húst is.

A párolt sertéshas (khau nhục) elkészítési folyamata kulcsfontosságú, mivel ez határozza meg az étel finomságát. A hús felszeletelése után pácoljuk be fűszerekkel és szárított, ecetes mustárzölddel. Rendezzük el a húst és az ecetes zöldségeket egy megfelelő tányéron, a bőrös felükkel felfelé, tál formát alkotva. Ezután helyezzük a tálat a rendezett húsra. Gőzöljük az egész tányért gőzölőben körülbelül 4-5 órán át, amíg a hús megpuhul és ízletes nem lesz. Miután a hús megpuhult, hagyjuk a tányéron, és fordítsuk meg a tálat, hogy felfedjük az illatos és étvágygerjesztő párolt sertéshasat.

Főzés után a párolt sertéshas (khau nhục) bőre jellegzetes sötétsárga színű, belül áttetsző zsírral, amely felfedi a sovány és zsíros húst. Melegen a legfinomabb. A hús a bőrétől belülig puha, illatos fűszeres ízzel és édes mézes ízzel; bár zsíros, egyáltalán nem zsíros.

Az északnyugati régióban élő hmongok gyakran készítenek khau nhuc-ot (párolt sertéshasat) fesztiválok és ünnepek alatt; ez egy nélkülözhetetlen hagyományos étel. Emellett a hmong kulináris kultúrájának jellegzetes étele, amelyet az északnyugati régióba látogató turisták keresnek.

Nguyễn The Luong

Forrás