Ez az étel, amelyet ecetes bambuszrügyekből készítenek, tele van anyai szeretettel.

A szobatársam elment a piacra, vett egy kis jackfruit savanyúságot, és izgatottan mutogatta. Felismertem, hogy ez egy ismerős étel a gyerekkoromból. A jackfruit savanyúság furcsa és ismeretlen volt számára, de nekem egy egész évadnyi emléket idézett fel.

Ecetes jackfruit étel. Fotó: Archív anyag.

A családom sok jackfruitot termeszt. Amikor a jackfruit megérik, leszedjük a fáról, és közvetlenül a kertben fogyasztjuk. Eszünk belőle egy keveset, megosztunk a szomszédainkkal, és visszaküldünk a szülővárosunkba, hogy megosszuk a nagyszüleinkkel, nagybátyáinkkal és nagynénéinkkel. Mindenki szereti a farmunkról származó aranyló, illatos jackfruitot.

Anyukám ügyes kezeinek és kreativitásának köszönhetően a jackfruitot az „nhút mít” (jackfruit savanyúság) nevű étel összetevőjeként is használják. Nem tudom, miért hívják „nhútnak”. Csak azt tudom, hogy mire megismertem és megkóstoltam az ételt, ez a név már régóta létezett.

A „Nhút”-ot általában fiatal, zöld jackfruitból készítik. Miután meghámozták és lemosták a nedvét, anyám egy kosárba teszi a jackfruitot száradni. Ezután egy késsel félbevágja, és a rostos részeket, gerezdeket és éretlen magokat vékony szeletekre vágja. A jackfruitot ezután megmossák, és egy kosárba teszik lecsepegtetni.

Anyukám durva sót kevert a szárított jackfruithoz. Rétegezte a jackfruitot sóval, egyenletesen eloszlatva minden rétegen, és alaposan összegyúrva, hogy a só biztosan felszívódjon.

Ezután a jackfruitot egy kerámiaedénybe helyezték, és szorosan lenyomták. Anyukám hígított sós vizet kevert hozzá, és ráöntötte az üvegben lévő jackfruitra. Egy kis bambuszszőnyeget, pont megfelelő méretűt az üveg szájához, betettek, hogy lenyomják; majd kövekkel tartották a jackfruitot, hogy ne ússzon fel a felszínre, megakadályozva, hogy megfeketedjen és visszataszítóan nézzen ki.

Ha azt szeretnéd, hogy a pácolt bambuszrügyek gyorsabban érjenek, elérjék a megfelelő savanyúságot, és hamarabb fogyaszthatók legyenek, adhatsz a keverékhez egy kevés cukrot; ez felgyorsítja az erjedési folyamatot.

Néhány nappal később az egész családnak rengeteg ecetes bambuszrügye volt, amiből ehetett. De ez még nem minden; itt volt az ideje, hogy anya megmutassa kulináris képességeit, és ízletes variációkat készítsen ecetes bambuszrügyekből.

A legegyszerűbb módja, ha lecsepegtetjük a pácolt bambuszrügyeket, szétterítjük egy tányéron, és egy halszószból és fokhagymából készült mártogatóssal tálaljuk – ami garantáltan elég lesz ahhoz, hogy az egész család jóllakjon az étellel.

Anyám néha tett egy kis tepertőt a serpenyőbe, és a pácolt bambuszrüggyel pirította meg, egy kis fűszerrel ízesítve. Így az egész család gyorsan gazdag és ízletes, pirított, pácolt bambuszrüggyel készült ételhez jutott hozzá, amit rizzsel fogyaszthatott.

Egy másik ötletes módja annak, ahogyan anyukám elkészíti ezt az ételt – ami nem túl bonyolult, de rizzsel hihetetlenül finom –, hogy megpörköli a földimogyorót, porrá őrli, összekeveri szárított és fellazított erjesztett bambuszrüggyel, fűszerezi, és egy tányérra rendezi. Soha nem felejti el megszórni egy kis apróra vágott lime levelet a tetejére.

A csábító illat vágyakozva töltötte el a gyerekeket. A szegény gyerekek teljesen el voltak ragadtatva anyjuk ételétől, és dicsérték, hogy olyan, mint a csirkesaláta.

Anyukám nemcsak fiatal, zöld jackfruitból készít savanyúságot, hanem kreatívan felhasználja az érett jackfruit rostos részét is. Miután megette a jackfruit nagyobb gerezdeit, ahelyett, hogy kidobná őket, egy alumíniumkanállal kikaparja a rostos részt, és egy nagy tálba teszi.

Anyukám apró, egyenletes darabokra tépte a szálakat, adott hozzá egy kis sót vagy fűszerport és nátrium-glutamátot, alaposan összekeverte, majd szorosan egy tálba nyomta. Ezután egy kerámiatányérral lenyomta a tetejét.

Ez a savanyított jackfruit étel gyorsabban elkészül, mint az éretlen jackfruitból készült savanyított jackfruit. Néhány óra múlva anyukám kivette a savanyított jackfruitot a tálból, és addigra szilárd masszává vált.

A pácolt bambuszrügyek gyönyörű aranyszínűek voltak, már a látványuktól is összefutott a nyál a számban. Anyukám egy vágódeszkára tette a bambuszrügyeket, szépen egyforma darabokra szeletelte őket, majd elrendezte egy tányéron. Pont úgy néztek ki, mint az élénksárga, vonzó tojásos piték.

A savanyított jackfruit nemcsak nyári csemege, hanem a hideg téli hónapok ízét is fokozza. Egy meleg étel egy darab savanyított jackfruittal párosítva annyira finom, hogy állandóan enni akarod majd.

Az élet megváltozott, és a jackfruit savanyúság már nem olyan gyakori, mint régen, de a szívünkben a jackfruit savanyúság mindig is szeretett étel marad, amelyet az anyai szeretet melege itat át.

Forrás: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html