Egy ajándék, erős vidéki ízzel

Nem az ősi legendákból „bukkan elő”, és nem is egy ritka, nehezen beszerezhető finomság. A múlt egyszerű ajándékából, a Phong Chau manióka süteményből – egy „éhínség idején elfogyasztott” ételből – mára híres OCOP termékké vált, amelyet a Vietnami Kulináris Kulturális Szövetség tanúsított, és tipikus vietnami konyhaként tisztel.

A Phong Chau manióka sütemény friss maniókából készül a hagyományos száraz maniókaliszt helyett.

Gőzöléskor a manióka sütemény fehér, tiszta, illatos, édes, gazdag és zsíros.

Az "éhségcsillapító" ételektől...

Az Art Performance and Exhibition program által szervezett standon, amely a Vietnámi Kulturális Örökség Napja alkalmából az OCOP termékeit mutatta be, Phong Chau manióka süteményt készítettek és pároltak az asztalnál, számos turistát vonzva.

A manióka sütemény a legjobb, ha frissen párolva van, illatos, puha tésztájú, gazdag, zsíros töltelékkel... ez sok vendég érzése. Az idősek szívében azonban a manióka sütemény és a rusztikus ajándék története leírhatatlan érzelmeket, távoli emlékeket idéz fel. A múlt század 50-es éveiben az ország még háborúban állt, a tudomány és a technológia még nem volt fejlett, az emberek mezőgazdasági termelése főként "az eget, a földet, a felhőket nézte"... így a rizs és a kukorica termesztése terméskiesést, kártevőket eredményezett, és még ha be is tudták aratni, a hozam nagyon alacsony volt. Épp ellenkezőleg, a manióka könnyen termeszthető, alkalmas a lankás dombokra, így a manióka régóta a Phu Ninh lakosságának kulcsfontosságú élelmiszernövényeként van társítva.

A Phong Chau manióka sütemények sokféle formában és színben kaphatók, természetes alapanyagokból készülnek, és OCOP termékekként ismertek.

A domboldalakon buja manióka növényekről a manióka leveleit zöldségként, a szárított manióka növényeket tűzifának, kerítések újratelepítésére használják, a maniókagumókat pedig visszahozzák, hogy betöltsék az udvart, így a konyha füstjében manióka illata keveredik. A friss maniókát főzik vagy grillezik; a kisfarkú maniókát szárítják, hogy tovább elálljon. A szűkös évszakban a manióka lesz a főétel, és a hófehér, bársonypuha maniókalisztet – a maniókasütemény fő összetevőjét – az emberek sokat dolgozzák fel, hogy „megváltoztassák az ételt”.

Le Thi Luong asszony - Phong Chau városa, Phu Ninh kerület, Phong Chau manióka süteményére invitálja a látogatókat.

Le Thi Luong asszony, a Phong Chau városban, Phu Ninh kerületben található Phong Chau Cassava Cake Production Factory tulajdonosa lelkesen bemutatta a vendégeknek az OCOP Phong Chau termékét, a Phong Chau Cassava Cake Production Facilities-t: Az „eredeti” manióka süteményt csak maniókalisztből készítik, majd gőzölik; hogy a sütemény gyorsan és egyenletesen süljön, az emberek gyakran pálcikával szúrnak lyukat a sütemény közepébe. Másrészt, mivel a sütemény még forró, pálcikával kell felszúrni, az éhes gyerekek pedig néha beleharapnak a pálcikába, ezért a felnőttek viccesen „manióka süteménynek evőpálcikával” nevezik.

A nehézségek évei alatt az élet megváltozott, a mindennapi étkezések már nem állandó aggodalommal töltik meg az embereket, az ételek tele vannak hússal, hallal, zöldségekkel, de a manióka sütemény - a múlt "éhínség elleni" étele - mindig "a tálcán" van. Ugyanabban a formában, de magában hordozza a szenvedélyt és az illatot, a színt, a teltség ízét, a melegséget és az elégedettséget...

A híres "specialitáshoz"

A manióka sütemény egy népszerű étel, amely a tartomány számos településén kapható, az elkészítés és az elfogyasztás módja is megvan a maga ízével. A manióka sütemény elkészítése nem nehéz, de a készítőnek ügyesen kell egyenletesen elterítenie a tésztát, hogy a sütemény ne szakadjon fel a héja magas hőmérsékleten történő gőzöléskor. A Phong Chau manióka sütemény esetében a száraz maniókaliszt helyett, mint más helyeken, Luong asszony családja friss, sima porrá zúzott maniókát használ a sütemény elkészítéséhez. Megosztotta: A "hagyományosnak" tartott recept alapján manióka süteményt készítek a családom, rokonaim és barátaim számára. Sok visszajelzést kaptam, és modern konyhai berendezéseket alkalmaztam, így a manióka sütemény friss maniókából készül, megőrzi az aromáját és az ízét, biztosítva az élelmiszer-higiéniát és -biztonságot..., különösen a legtöbb vendég ízlésének megfelelő.

Sokan szeretik a manióka süteményt, mert sokáig eláll és könnyen elkészíthető.

A választott manióka egy ragacsos maniókafajta, amely nagy, fehér, vastag szárú, sok keményítőt tartalmaz és kevés szemet tartalmaz... gőzöléskor a por színe tiszta, puha és megfelelően rugalmas. Kihűlés után a sütemény nem kemény vagy rágós. Ezenkívül, hogy szemet gyönyörködtető, vizuálisan stimuláló és vonzó manióka süteményt készítsek a vendégek számára, a vidéken kapható színes leveleket használtam a manióka por színezésére, így ötszínű manióka süteménytermékeket hoztam létre, amelyek egyszerre biztonságosak és szépek...

Nguyen Trung Hieu úr - Trung Vuong község, Viet Tri város - a manióka süteményt választotta egyik ételének, amellyel meglepte barátait és rokonait boldog napján: A manióka sütemény különlegessé teszi az ünnepet, mert még melegen fogyasztják, és azok, akik nem akarnak túl sok keményítőt enni, rizs helyett is fogyaszthatják. Másrészt a távol élő vendégek számára nagyon egyszerűen és kényelmesen rendelhetek ajándékba manióka süteményt...

A fiatalok új kulináris élményként élvezik a manióka süteményt; az idősek azért esznek manióka süteményt, hogy felidézzék a régmúlt idők emlékeit; a kíváncsi turisták megkóstolják a manióka süteményt, és imádják ezt az ismerős ételt; az őslakosok pedig a manióka süteményt tartják a legmegfelelőbb „előételnek” minden nagyobb vagy kisebb összejövetelre... Így a manióka sütemény nemcsak Phu Tho lakosai számára ismerős, hanem híres „specialitássá” vált, amely minden családba, minden konyhába követi őket.

Le Hoang

Forrás: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm