Egy ajándék otthonos ízzel.

Nem az ősi legendákból „emelkedett elő”, és nem is ritka és nehezen fellelhető finomság, a Phong Chau manióka sütemény, amely egykor egyszerű vidéki csemege volt, mára elismert OCOP termékké vált, amelyet a Vietnami Kulináris Kulturális Szövetség tipikus vietnami kulináris ereklyeként ismer el és tisztel.

A Phong Chau manióka sütemény friss maniókából készül a hagyományos szárított maniókaliszt helyett.

Gőzöléskor a manióka sütemény fehér, áttetsző, illatos, édes, diós és gazdag ízű.

Az "éhségcsillapító" fogásoktól...

Az Art Performance and Exhibition program által szervezett standon, amely a Vietnámi Kulturális Örökség Napja alkalmából az OCOP termékeit mutatta be, Phong Chau manióka süteményt készítettek és pároltak közvetlenül az asztalnál, számos látogatót vonzva élvezetére.

A manióka sütemény frissen párolva a legfinomabb, illatos aromájával, puha kérgével és gazdag, krémes töltelékével... sok vendég így gondolja. Azonban legbelül, az idősek számára a manióka sütemény és ennek a jellegzetes vidéki csemegének a története leírhatatlan érzelmeket és távoli emlékeket idéz fel. Az 1950-es években az ország még háborúban állt, a tudomány és a technológia fejletlen volt, a mezőgazdasági termelés pedig nagymértékben függött az időjárástól és az elemektől. Ezért a rizs- és kukoricatermés gyakran kudarcot vallott a terméskiesés és a kártevőfertőzések miatt, és még betakarításkor is nagyon alacsony volt a hozam. Ezzel szemben a manióka könnyen termeszthető volt, és alkalmas volt a lankás dombokhoz; sokáig Phu Ninh lakosságának alapvető élelmiszernövénye volt.

A Phong Chau manióka sütemények sokféle formában és színben kaphatók, természetes alapanyagokból készülnek, és OCOP termékként elismertek.

A domboldalakon buja manióka növények leveleit zöldségként, a szárított manióka szárakat tűzifának és kerítések megerősítésére használják, a maniókagumók pedig betöltik az udvarokat, így a konyhákból kiáramló füst enyhén átható manióka aromát áraszt. A friss maniókát főzik vagy sütik; a kisebb maniókagumókat szárítják a hosszabb eltarthatóság érdekében. A szűkös évszakban a manióka lesz a főétel, a hófehér, bársonyos-puha maniókalisztet – a manióka sütemények fő összetevőjét – pedig a helyiek nagy mennyiségben dolgozzák fel, hogy „feldobják a dolgokat”.

A Phu Ninh kerületben található Phong Chau városából származó Le Thi Luong asszony Phong Chau manióka süteményének kóstolására invitálja a látogatókat.

Amikor Le Thi Luong asszony – a Phu Ninh kerületben, Phong Chau városában található Phong Chau manióka süteménygyártó üzem tulajdonosa – bemutatta az OCOP Phong Chau termékét a vásárlóknak, lelkesen elmondta: „Az »eredeti« manióka süteményt egyszerűen maniókalisztből készítik, majd gőzölik; hogy a sütemény gyorsan és egyenletesen süljön, az emberek gyakran pálcikával lyukat szúrnak a sütemény közepébe. Egy másik ok az, hogy mivel a sütemény még forró, pálcikával kell átszúrni, az éhes gyerekek pedig néha megharapják magát az evőpálcikát, ezért a felnőttek viccesen »evőpálcikával töltött manióka süteménynek« nevezik.”

A nehézségek évei alatt az élet megváltozott, és a mindennapi étkezések már nem jelentenek állandó aggodalmat. Míg az étkezések ma már bőségesek hússal, hallal és zöldséggel, a manióka sütemény – a múlt "éhségcsillapító" étele – még mindig megjelenik. Ugyanabban a formában maradt, mégis magában hordozza a melegség, a bőség és a jólét odaadását, illatát, színét és ízét...

Gyere és fedezd fel a híres "különlegességet"

A manióka sütemény egy népszerű étel, amely a tartomány számos településén megtalálható, és elkészítése és élvezete ezért egyedi ízvilággal rendelkezik. A manióka sütemény elkészítése nem nehéz, de a péknek ügyesen kell egyenletesen elosztania a tésztát, hogy a sütemény ne szakadjon el magas hőmérsékleten történő gőzöléskor. A Phong Chau manióka süteményhez a száraz maniókaliszt helyett, mint más helyeken, Luong asszony családja friss maniókagumókat használ, amelyeket sima pasztává őrölnek. Elmondta: „A 'hagyományos' recept alapján manióka süteményt készítek a családomnak, rokonaimnak és barátaimnak. Számos javaslattal és modern konyhai berendezések alkalmazásával a manióka sütemény friss maniókagumókból készül, megőrzi az aromát és az ízt, miközben biztosítja az élelmiszerbiztonságot és a higiéniát... és különösen vonzó a vendégek széles köre számára.”

Sokan szeretik a manióka süteményt, mert jól eláll és könnyen elkészíthető.

Az általam választott manióka egy ragacsos maniókafajta, nagy, fehér, vastag gumókkal, magas keményítőtartalommal és kevés csomóval... gőzöléskor a liszt áttetsző színű, puha, és pont megfelelő mennyiségű rágóssággal rendelkezik; kihűléskor a sütemény nem lesz kemény vagy szívós. Ezenkívül, hogy a maniókasütemény vizuálisan vonzó és vonzó legyen a vásárlók számára, a vidéken könnyen beszerezhető többféle levelet használok a maniókaliszt színezéséhez, így színes maniókasüteményeket készítek, amelyek egyszerre biztonságosak és szépek...

Nguyen Trung Hieu úr, a Viet Tri város Trung Vuong községéből, a manióka süteményt választotta barátai és rokonai különleges napjának egyik ételeként: „A manióka sütemény különlegessé teszi az ünneplést, mert még melegen is fogyasztható, és azok, akik nem akarnak túl sok keményítőt enni, rizs helyett is fogyaszthatják. Másrészt a távoli vendégeknek könnyen és kényelmesen rendelhetek manióka süteményt ajándékba...”

A fiatalok újszerű kulináris élményként élvezik a manióka süteményt; az idősek azért esznek vele, hogy felidézzék a letűnt korok emlékeit; a turisták kíváncsiak, hogy megkóstolhassák a manióka süteményt, és beleszerethessenek ebbe az ismerős ételbe; a helyiek pedig a manióka süteményt tartják a legmegfelelőbb „előételnek” bármilyen összejövetelre, legyen az kicsi vagy nagy... Így a manióka sütemény nemcsak Phu Tho lakosai számára ismerős, hanem elismert „specialitássá” vált, amely minden családba és minden konyhába követi az emberek nyomdokait.

Le Hoang

Forrás: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm