Vietnami konyhaművészeti túra Németországban.

Sehol máshol Európában nem élvezhet annyi vietnami ételt, mint Németországban. A Balti-tengeren fekvő távoli északi Rügen szigetétől a nagyobb városok minden központi vasútállomásáig mindenhol talál vietnami éttermeket.

A 20 napos németországi utam Frankfurtban kezdődött, Berlinen, Potsdamon, Rügen-szigeten, Hamburgon keresztül visszatértem Frankfurtba, Mannheimbe, Heidelbergbe, Kölnbe, vissza Berlinbe, és Münchenben ért véget. A teljes megtett távolság több mint 3100 km volt, ami több mint 30 órát vett igénybe vonattal, nem számítva a villamosmegállókat az egyes városokban, ahol megszálltam.

A vietnami konyha összeköti a

A Kölnből Berlinbe tartó vonaton egy idős, nyugdíjas német párral ültem szemben. Sokan azt mondják, hogy a németek visszafogottak, és ritkán kezdenek szóba el idegenekkel. Amikor leültem, előre bólintottam üdvözlésképpen, mire kérdő pillantásokkal reagáltak. De egy rövid út után, amikor észrevették a vizespalackot, amit az asztalon hagytam, amin a "Vietnam" felirat állt, a feleség váratlanul megszólalt.

Egy vietnami étterem egy hamburgi bevásárlóközpontban.

FOTÓ: NTT

Két vietnami étterem ugyanazon az utcán Frankfurt belvárosában; a fekete autó mögött egy bun bo Hue (Hue stílusú marhahúsleves) és egy pho étterem található.

FOTÓ: NTT

Müller úr és felesége Köln külvárosából, Németország negyedik legnagyobb városából, mintegy 35 km-re Bonntól, Nyugat-Németország egykori fővárosától, Berlinbe utaztak, hogy meglátogassák fiuk családját a május elsejei ünnep alatt. Mivel Kelet-Németországban nőtt fel, Müller asszony sok vietnamit ismert, és lehetősége volt vietnami ételeket fogyasztani, de soha nem tette be a lábát abba az országba, amelyet „rendkívül ismerősnek” tartott. „Azt terveztük, hogy ellátogatunk Délkelet-Ázsiába, beleértve Vietnamot és Japánt is; mindig is ezekre a helyekre gondoltunk, de telt az idő, és most már túl öregek vagyunk, és az egészségünk is romlik” – kesergett.

A történet a vonatút további részén is folytatódott, a berlini faltól, amely kettéosztotta az országot, a fal leomlása utáni megbékélésen át, és természetesen a pho-ig. Elismerte, hogy az étel összeköti az embereket, és megjegyezte, hogy a vietnami konyha rendkívül népszerű ebben az országban, különösen a pho. A török ​​kebab (vagy döner kebab) után talán ez a legismertebb külföldi étel.

Német városok számos főutcáján vagy bevásárlóközpontjaiban könnyen találhatunk vietnami éttermeket, amelyek a pho-tól a banh mi-n át a vermicelliig, tésztáig és tavaszi tekercsekig mindenféle ételt kínálnak.

FOTÓ: NTT

A vietnamiak jelenleg Németország legnagyobb ázsiai külföldi közösségét alkotják, több mint 200 000 fővel. Jelenlétük minden államra és városra kiterjed, és egy hűvös napon, amikor az otthon ízeire vágyunk, nem kell sokáig várni egy forró tál pho-ra, csípős marhahúsos tésztalevesre vagy angolnakására. A nagyobb német városok vasútállomásain könnyen találhatunk vietnami feliratú éttermeket. Az étkezők nem csak vietnami külföldiekből állnak...

A Németországban élő vietnamiak fontos szerepet játszanak; sokan közülük sikereket értek el, sőt van egy vietnami származású személy is, aki Németország helyettes kancellárjaként szolgált - Philip Rosler (2011 és 2013 között).

Ez egy vietnami étterem a mannheimi központi pályaudvaron. Ez egy olyan lánc, amely szinte az összes nagyobb vasútállomásra kiterjedt.

FOTÓ: NTT

Ételek és italok útközben

Rügen Németország legnagyobb szigete, amely a Balti-tengeren található, Dániával szemben, Berlintől körülbelül 300 km-re. A sziget számos fehér homokos stranddal büszkélkedhet, és népszerű nyári úti cél a németek körében. Április végén jártam a szigeten; az időjárás meleg és napsütéses volt, de a víz jéghideg, és esténként hevesen esett az eső. Ilyen időben csak a meleg étel volt megfelelő. Keresgéltem az interneten, és meglepődtem, hogy találtam egy vietnami éttermet. Azt hittem, hogy ezen a távoli, nehezen megközelíthető területen nem lesznek vietnami éttermek, de meglepő módon nem voltak…

A tulajdonos és a fiatal vietnami személyzet az észak-németországi távoli szigeten található étteremben szolgálja ki a vendégeket, amelyet a nádtetők és kúpos kalapok ismerős képeivel díszítettek.

FOTÓ: NTT

A sziget turisztikai központjától körülbelül 20 perces sétára található étterem zsúfolásig megtelt a húsvéti ünnepek alatt. Az étlapon természetesen szerepelt a pho is, bár egészen másképp készítették el, mint a berlini vagy frankfurti pho-t… De a pho illatának már egy csipetnyi ereje is elég volt ahhoz, hogy feléledjek egy hosszú és fárasztó, vonattal és busszal kombinált utazás után. A tulajdonos, egy hanoi nő, elmondta, hogy 10 évvel ezelőtt nyitotta meg az éttermet, főként külföldi turistákat szolgálva ki, a legforgalmasabb időszak a nyár és a négy hónapos téli szezon, amikor az étterem többnyire zárva van. A személyzet szintén fiatal vietnamiakból áll. Elismerték, hogy ritkán látni vietnami külföldieket, és valószínűleg én voltam az első vietnami vendég.

A vietnami konyha Németországban változatos. Néhány étterem megtartotta az eredeti ízeket, mint például a frankfurti Hanoi pho, ami a legjobb pho volt, amit valaha ettem az utamon. Ugyanitt marhahúslevest árulnak, ami majdnem ugyanolyan, mint a Saigonban ettem. Még a banh mi is fantasztikus. Mindkét alkalommal, amikor Frankfurtban jártam ezen az úton, betértem oda, és megettem a kedvenc ételeimet.

A frankfurti An étterem marhahúsos tésztalevesét és pho-ját sok vendég dicséri.

FOTÓ: NTT

Németországban mindenhol találhatunk török ​​kebakot (és döner kebabot). De a pho, bun bo (marhahúsleves) és a banh mi (vietnami szendvicsek) is mindenütt megtalálhatók, megtalálhatók vietnami éttermekben, sőt még azokban is, amelyek thai, japán vagy ázsiai felirattal vannak ellátva, de vietnamiak tulajdonában vannak. Utazásom során sokszor ettem pho-t és bun bo-t, de az étel, ami a legjobban meglepett, az angolnakása és a cérnametéltleves volt, amit egy berlini vietnami étteremben árultak. Egy tál gőzölgő angolnakása volt a kezemben, az illat betöltötte a levegőt, és úgy éreztem, mintha visszakerültem volna Vietnámba...

Egy tál angolnakása, egy pohár cukornádlé és sült kukorica egy berlini vietnami étteremben.

FOTÓ: NTT

Természetesen nem minden vietnami étterem árul autentikus vietnami ételeket. Ez érthető, mivel a nyugatiak általában nem szeretik az erős, fűszeres ízeket vagy a fűszernövények, a hagyma és a fokhagyma csípős aromáit. Az ízeket a fő vendégkörükhöz kell igazítaniuk. Például, amikor Mannheimben, majd Heidelbergben jártam, egy híres óvárosban, körülbelül 100 km-re Frankfurttól, belebotlottam egy "Sai Gon" nevű étterembe. A bun cha-juk (grillezett sertéshús tésztával) grillezett csirkemellet is tartalmazott, hogy kielégítsék a nyugati vendégeket, mivel a grillezett sertéshús és a sertéspogácsák elég kicsik voltak. De ez rendben van; amíg vietnami ételről van szó vietnami névvel, addig az elég.

Vietnami éttermek Heidelberg óvárosában.

FOTÓ: NTT

A "Miniatire Hanoi" belsejében

Azok a Németországba látogató vietnámi turisták, akik nem mennek el a Dong Xuan piacra, nem igazán tapasztalták meg Németországot. A Dong Xuan piac olyan, mint egy "miniatűr Hanoi" Németország szívében, nemcsak a neve miatt, hanem a sok emléket felidéző ​​dolog miatt is. Berlin központi pályaudvaráról az M8-as villamossal szállunk fel, és olyan érzésünk van, mintha Vietnámban lennénk a vonaton, mivel sok vietnámi is ugyanezzel a villamossal utazik a Dong Xuan piacra (kb. 40 perc). A piac egyszerűen felépített kapuján átlépve egy másik világba lépünk. Nincs német, nincs angol, szinte semmilyen más nyelvet nem beszélnek, csak vietnamit.

Bejárat a Dong Xuan piacra

FOTÓ: NTT

A berlini Dong Xuan piac a prágai Sa Pa piaccal együtt Európa két legnagyobb vietnami piaca, és talán a két legnagyobb vietnami piac Vietnamon kívül. Ha már a piacoknál tartunk, nem lehet figyelmen kívül hagyni az ételeket. Összehasonlításképpen, a Sa Pa piacon sorokba sűrűn elhelyezkedő éttermek szélesebb választékot kínálnak a regionális konyhákból, míg a Dong Xuan piacon kevesebb, szétszórtabb étterem található, de az ételek ugyanolyan finomak és változatosak. Valójában számos olyan alapanyagot, amelyet Németországban nehéz megtalálni, például az angolnát, először a Sa Pa piacon keresztül szállítanak, majd onnan a Dong Xuan piacra. Sok gyümölcsöt, például a licsit és a sárkánygyümölcsöt is így szereznek be. Ráadásul a Dong Xuan piacon az árak magasabbak, mint a Sa Pa piacon.

A Dong Xuan piacot, amely több épületből (csarnokból) áll, összesen 150 000 négyzetméter területtel, több mint 20 évvel ezelőtt alapította Nguyen Van Hien úr.

FOTÓ: NTT

A főként nagykereskedelmi árukat és divatcikkeket árusító piacon belül számos mini szupermarket kínál vietnami termékeket. Szinte bármilyen vietnami élelmiszert megtalálhatsz, de... nagyon drága. Például egy sárkánygyümölcs 17 euróba (493 000 VND), vagy egy kis jicama (kb. ökölnyi méretű) 20 euróba kerül (sokkal magasabb, mint egy tál pho vagy marhahúsos tésztaleves ára, ami általában 15-17 euró). Hajvágást, ruhák átalakítását vagy hajmosást is igénybe vehetsz itt sokkal olcsóbban, mint kint.

Mivel több mint 2000 vietnami ember üzletel odabent, sokan azt mondják, hogy ha egy hónapig a piacon kellene élned, talán egyetlen szót sem kellene szólnod németül, csak vietnamiul beszélned és vietnami kaját enned...

Forrás: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm