Vietnami konyhaművészeti túra Németországban

Valószínűleg nincs még egy hely Európában, ahol annyi vietnami ételt élvezhetnénk, mint Németországban. A Balti-tenger partján fekvő, távoli Rügen szigetétől a nagyobb városok minden központi vasútállomásáig mindenhol megtalálhatók vietnami éttermek.

A 20 napos németországi utam Frankfurtban kezdődött, majd Berlinbe, Potsdamba, Rügen-szigetre, Hamburgba, vissza Frankfurtba, Mannheimbe, Heidelbergbe, Kölnbe, vissza Berlinbe, és Münchenben ért véget. A teljes távolság több mint 3100 km volt, az utazási idő pedig több mint 30 óra volt, teljes egészében vonattal, nem számítva a villamosmegállókat az egyes városokban, ahol megszálltam.

Vietnami ételkapcsolat

A Kölnből Berlinbe tartó vonaton egy idős, nyugdíjas német párral szemben ültem. Sokan azt mondják, hogy a németek ridegek és ritkán beszélgetnek idegenekkel. Bólintottam, amikor leültem, és érdeklődő tekintettel válaszoltak. De egy rövid utazás után, amikor meglátták az asztalon a "Vietnam" feliratú vizespalackomat, a feleség hirtelen megszólalt.

Egy vietnámi étterem egy hamburgi bevásárlóközpontban

FOTÓ: NTT

Két vietnami étterem ugyanazon az utcán Frankfurt belvárosában, a fekete autó mögött egy Bun Bo Hue és egy Pho étterem található.

FOTÓ: NTT

Müller és felesége Köln külvárosából, Németország negyedik legnagyobb városából, Bonntól – Nyugat-Németország egykori fővárosától – érkezett Berlinbe, hogy meglátogassák fiuk családját a május 1-jei munka ünnepén. Mivel Kelet-Németországban nőtt fel, sok vietnamit ismert, és lehetősége volt vietnami ételeket fogyasztani, de soha nem tette be a lábát abba az országba, amelyet „rendkívül ismerősnek” tartott. „Régebben azt terveztük, hogy Délkelet-Ázsiába, beleértve Vietnamot és Japánt is, elutazunk; mindig is ezekre a helyekre gondoltunk, de az idő csak telt, most már túl öregek vagyunk, az egészségünk is romlik” – sajnálta.

A történet a vonatút további részét felöleli, a berlini faltól, amely kettéosztotta az országot, egészen az újraegyesítésig, amikor a fal leomlott, és persze... a pho-t. Elismeri, hogy a konyha egyesíti az embereket, és azt mondja, hogy a vietnami ételek nagyon népszerűek ebben az országban, különösen a pho. Ez talán a legismertebb külföldi étel a török ​​kebab (vagy döner) után.

Német városok számos főútján, vagy bevásárlóközpontjaiban könnyen találhatunk vietnami éttermeket, amelyek a pho-tól kezdve a kenyéren, a cérnametélten, az üvegtésztán és a tavaszi tekercsen át a legkülönfélébb ételeket árulják.

FOTÓ: NTT

A vietnamiak jelenleg a legnagyobb ázsiai külföldi csoportot alkotják Németországban, több mint 200 000 fővel. Jelenlétük minden államban és városban megtalálható, és egy hideg napon, amikor fel kell tölteni az akkumulátorokat otthonról, nem kell sokáig várni egy forró tál pho-ra, egy tál fűszeres marhahúslevesre vagy egy tál angolnakására. A nagyobb német városok összes vasútállomásán könnyen találhatunk olyan éttermeket, amelyeken a "Vietnam" felirat szerepel. Az étkezők nem csak vietnami külföldiek...

A Németországban élő vietnamiak fontos szerepet játszanak, sokan közülük híresek, sőt, van egy vietnami személy, aki Németország alkancellárja volt - Philip Rosler úr (2011 és 2013 között).

Vietnami étterem a mannheimi központi pályaudvaron. Ez a márka mára rendszerré fejlődött, és szinte minden nagyobb pályaudvaron jelen van.

FOTÓ: NTT

Evés és ivás útközben

Rügen Németország legnagyobb szigete, a Balti-tengeren található, Dánia túloldalán, Berlintől körülbelül 300 km-re. A sziget számos fehér homokos stranddal rendelkezik, és népszerű nyári úti cél a németek körében. Április végén érkeztem a szigetre, a nap melegen sütött, de a víz jéghideg volt, este pedig hevesen esett az eső. Ebben az időben csak valami meleget tudtam enni, ezért keresgéltem az interneten, és meglepődve találtam egy vietnami éttermet. Azt hittem, hogy ebben a távoli vidéken, messze az utazástól, nem lesznek vietnami éttermek, de nem...

Az étteremben a vietnamiakat kiszolgáló női tulajdonos és fiatalok ismerős képekkel, nádtetőkkel és kúpos kalapokkal díszítettek egy távoli észak-németországi szigeten.

FOTÓ: NTT

Az étterem körülbelül 20 perc sétára található a sziget turisztikai központjától, amely a húsvéti ünnepek alatt zsúfolt. Az étterem étlapjáról természetesen nem hiányozhat a pho, bár nagyon másképp készítik, mint a berlini vagy frankfurti pho-t... De egy kis pho-íz is elég ahhoz, hogy felébresszen egy hosszú és fárasztó, vonattal és busszal kombinált utazás után. Az étterem tulajdonosa Hanoiból származik, és elmondta, hogy 10 évvel ezelőtt nyitotta meg ezt az éttermet, főként külföldi turistáknak, nyáron a legforgalmasabb, de télen, ami 4 hónapig tart, az étterem többnyire zárva van. Az étterem személyzete szintén fiatal vietnamiakból áll. Elismerik, hogy a külföldi vietnamiak ritkán járnak az étterembe, és valószínűleg én vagyok az első vietnami vendég.

A vietnami konyha Németországban változatos. Vannak olyan éttermek, amelyek megőrizték az eredeti ízvilágot, mint például a frankfurti Hanoi Pho, amely a legjobb Pho tál volt, amit az utazásom során ettem. Ugyanebben a helyen árulnak egy tál Bun Bo-t is, ami majdnem ugyanolyan, mint amit Saigonban ettem. Még a Banh Mi is kiváló. Mindkét alkalommal, amikor Frankfurtban jártam az utazásom során, betértem oda, és megettem a kedvenc ételemet.

A frankfurti An étterem marhahúslevesét és pho-ját sok vendég finomnak dicséri.

FOTÓ: NTT

Németországban mindenhol megtalálható az étel, a török ​​kebak (és a döner). De a pho, bun bo, banh mi… is mindenhol megtalálható, vietnami éttermekben, sőt, olyanokban is, ahol thai, japán vagy ázsiai felirat van, de vietnamiak tulajdonában vannak. Az utazás során sokszor ettem pho-t és bun bo-t, de az étel, ami a legjobban meglepett, az angolnakása és a tészta volt, amit egy berlini vietnami étteremben árultak. Egy tál gőzölgő illatú angolnakása mellett úgy éreztem magam, mintha Vietnámban lennék…

Egy tál angolnakása, egy pohár cukornádlé és sült kukorica egy berlini vietnami étteremben

FOTÓ: NTT

Természetesen nem minden vietnami étterem árul vietnami ételeket... az igazi vietnami ízvilággal. Ez érthető, mivel a nyugatiak nincsenek hozzászokva a fűszeres ízekhez vagy a fűszernövények, hagyma és fokhagyma erős illatához. A fogásokat a fő vendégkörükhöz kell igazítaniuk. Például, amikor Mannheimbe, majd onnan Heidelbergbe, egy híres ősi városba mentem, körülbelül 100 km-re Frankfurttól, belefutottam egy "Sai Gon" nevű étterembe. A bun cha étel grillezett csirkemellet tartalmaz, hogy a nyugati vendégek jóllakottnak érezzék magukat, mivel a grillezett sertéshús és a kolbász elég kicsi. De ez rendben van, amíg vietnami ételről van szó, és a vietnami név elég.

Vietnami étterem Heidelberg óvárosában

FOTÓ: NTT

A "Kis Hanoi" belsejében

A Németországba érkező vietnami turisták, akik nem látogatják meg a Dong Xuan piacot, nem tudnak mindent Németországról. A Dong Xuan piac olyan, mint egy "miniatűr Hanoi" Németország szívében, nemcsak a neve, hanem sok más emlékezetes dolog miatt is. Felszállsz az M8-as vonatra a berlini központi pályaudvar előtt, és úgy érzed magad, mintha Vietnámban lennél a vonaton, mert sok vietnami is felszáll arra a vonatra, hogy a Dong Xuan piacra menjenek (kb. 40 perc). A piac egyszerűen megépített kapuján belépve elveszel egy másik világban. Nincs német, nincs angol, szinte semmilyen más nyelv, csak vietnami.

Bejárat a Dong Xuan piacra

FOTÓ: NTT

A berlini Dong Xuan piac a prágai Sa Pa piaccal együtt Európa két legnagyobb vietnami piaca, és talán a két legnagyobb vietnami piac Vietnamon kívül. Ha piacokról beszélünk, lehetetlen nem megemlíteni az élelmiszereket. Összehasonlításképpen, a Sa Pa piacon az éttermek zsúfolt sorokban találhatók, és régiónként változatosabbak, míg a Dong Xuan piacon kevesebb étterem található szétszórva, de az ételek ugyanolyan finomak és gazdagok. Valójában számos olyan alapanyagot, amelyet Németországban nehéz megtalálni, például az angolnát, a Sa Pa piacon keresztül szállítanak a Dong Xuan piacra. Ugyanez vonatkozik sok gyümölcsre is, mint például a licsi, a sárkánygyümölcs stb. Ráadásul a Dong Xuan piacon az árak drágábbak, mint a Sa Pa piacon.

A Dong Xuan piac számos épületből (csarnokból) áll, összesen 150 000 m2 területtel, amelyet több mint 20 évvel ezelőtt Nguyen Van Hien úr alapított.

FOTÓ: NTT

A piacon belül főként nagykereskedelmi árukat és divatcikkeket árulnak, de számos mini szupermarket is található, ahol vietnami termékeket árulnak. Mindenféle vietnami étel kapható, de... nagyon drágák. Például egy sárkánygyümölcs 17 euróba (493 000 VND), vagy egy ökölnyi méretű kis bab 20 euróba kerül (sokkal magasabb, mint egy tál pho vagy bun bo ára, ami általában 15-17 euró). Ide jöhetsz fodrászhoz, ruhát javíttatsz, hajat mosol... sokkal olcsóbban, mint kint.

Mivel több mint 2000 vietnami ember üzletel odabent, sokan azt mondják, hogy ha egy hónapig kell a piacon maradni, talán egy szót sem kell németül beszélni, elég vietnamiul beszélni és vietnami kaját enni...

Forrás: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm