Rákszezon a Day folyó mentén

Ahogy közeledik a téli-tavaszi rizstermés betakarítása, a Yen Khanh kerület Khanh Cong községében, a Day folyó mentén élők belépnek a sárrák-betakarítás főszezonjába. Egyes családok naponta akár 15-20 kg sárrákot is kifognak, amivel több millió dongot keresnek.

Az illatos csali vonzza a rákokat.

Miután számos finom, iszaprákból készült ételt kóstoltam, kíváncsi voltam, hogyan takarítják be őket a gazdák. Május közepén egy napon szerencsém volt első kézből látni ezt a folyamatot Khanh Cong község gazdáitól.

Hajnali 4 órától a Day folyó menti partszakaszon voltam, hogy csatlakozzak a helyiekhez csapdákat állítva és rákokat fogva. A helyiek szerint azért kell korán, napkelte előtt indulnunk, mert a rákok a hűvös hőmérsékletet kedvelik; ha későn megyünk, elpusztulnak a hőségtől. Bár korán kellett kelnem, cserébe a helyiek megtanítottak a rákfogás legfontosabb titkára: a csali keverésének technikájára.

A helyiek illatos pörkölt rizskorpa, friss hal és erjesztett rizspaszta összekeverésével készítenek csalit a rákok fogására.

Pham Thi Soi asszony, a Khanh Cong község Hamlet 5. szám alatti lakója elmondta: „Nem csak illatos pörkölt rizskorpa és finomra aprított friss hal, hanem erjesztett rizspaszta is – a vietnami konyha hagyományos fűszere. Mi magunk találtuk fel ezt a módszert a rákok csalogatására és csapdázására, majd adtuk tovább egymásnak. Általában nem igényel sok erőfeszítést, de nagyon hatékony. Amikor a rákok megérzik a csalit, kijönnek az üregeikből, hogy megegyék. Miután bemásztak, nem tudnak visszamászni.”

A rákcsapdák bambuszból szőtt kis hálók.

Miután összekevertem a csalit, csendben követtem Mrs. Soit, hogy kiürítsem a rákcsapdákat. Sétán Mrs. Soi ezt suttogta: „Van egy népi mondás: »félénk, mint a rák«, és ez igaz is, a rákok nagyon félénkek. Amint meglátnak egy embert vagy zajt hallanak, beugranak az üregeikbe, hogy elbújjanak. Ezért kell nagyon halkan mozogni, és kerülni a hangos beszédet rákgyűjtéskor.” Miután ezt mondta, belépett a rizsföldre, egyik kezében egy vödröt, a másikban a csalit tartva. A bambusz rákcsapdák, amelyeket előző nap helyeztek el a mező szélén, szépen 50-70 cm távolságra voltak egymástól. Most már csak fel kellett emelnie őket, kiüríteni a rákokat a vödörbe, friss csalit tenni rájuk, és visszahelyezni a csapdákat az eredeti helyükre. Talán azért, mert annyira ismerős volt ez a munka, a mozdulatai gyorsak és fürgeek voltak; alig 15-20 perc alatt megtelt a műanyag vödör rákokkal. Kicsivel később kereskedők jöttek a mezőre, hogy lemérjék a rákokat. Azt mondták: „Bár a rákok ezen a területen kicsik és nem olyan élénk színűek, mint a part menti területeken élők, nincs erős szaguk és sokkal édesebbek, így nagyon könnyen eladhatók.”

Bár a Day folyó mentén található rákok nem olyan nagyok vagy színesek, mint a part mentén élők, édes és illatos ízükről híresek.

Folytattuk utunkat Pham Thi Linh asszony családjának rizsföldjei felé (Hamlet 11, Khanh Cong). Több mint két óra rákgyűjtés után Linh asszony egy hálós zsáknyi rákot hozott vissza, becslések szerint 15 kg-ot. Linh asszony szerint májusban és júniusban terem a legtöbb rák, és ilyenkor a legízletesebbek és legelégedettebbek is a rákok. Családja szinte minden nap gyűjt rákot, csak néha tartanak egy-két nap pihenőt. Jó napokon 15-20 kg-ot, gyenge napokon pedig még mindig 6-7 kg-ot. A nagy hozam ellenére a rák ára állandóan 70-100 ezer VND/kg között marad, mert a tikkasztó nyári hőségben nincs is jobb, mint egy tál jutaleveles rákleves.

Május és június hónapban egy család átlagosan napi 10 kg rákot tud fogni.

„A közösségünkben körülbelül egy tucat olyan család van, mint az enyém, akik folyóparti földeket bérelnek. Amióta áttértünk a biorizstermesztésre, valamint a iszaprákok és más kagylók betakarítására, sokkal virágzóbbá vált az életünk” – mondta Linh asszony.

Az „áldás a mennyből” nem véletlenül jön.

A Day folyó mentén fekvő Khánh Công község hatalmas hordalékos síksággal büszkélkedhet, amelyet folyamatosan üledék gazdagít. A sárféreg (rươi) mellett a sárrák (cáy) egy másik természetes csemege, amellyel a természet nagylelkűen megajándékozta. A sárféreghez képest a sárrák betakarítási szezonja hosszabb. A sárrák betakarítási szezonja általában márciusban kezdődik és novemberben ér véget minden évben, a csúcsidőszak májustól július végéig tart. A helyiek gyakran „égi ajándékként” emlegetik, de ez az „égi ajándék” nem természetes. Az emberek évtizedek óta aprólékosan ápolják a földet, javítják és megőrzik a környezetet, hogy ezek a lények boldogulhassanak és virágozhassanak.

A Yen Khanh kerület Khanh Cong községében található hordalékos földterület több tíz hektáron terül el, ahol iszaprákokat és más kagylókat halásznak.

Pham Van Xuyen úr (Hamlet 11, Khanh Cong) megosztotta: „A családom évente csak egy termést termeszt rizst a téli-tavaszi szezonban, biogazdálkodási gyakorlatokat alkalmazva, nemet mondva a növényvédő szerekre és a műtrágyákra. A legtöbb mezőgazdasági tevékenységet kézzel végzik. Májusban és júniusban, a rizs betakarítása után felszántjuk a földet, árkokat ásunk, lecsapoljuk a vizet, majd rizshéjjal kevert komposztot terítünk szét, hogy tápanyagokat biztosítsunk a talajnak. Ezenkívül szabályoznunk kell a vízhozamot, hogy biztosítsuk a folyamatos árapály-vízellátást, megakadályozva a pangást. Miután ezt több évig kitartóan tettük, fokozatosan megjelentek a sárrákok és a földigiliszták, és elértük a mai stabil hozamot.”

Pham Thi Soi asszony hozzátette: „Éjjel-nappal ennünk és aludnunk kell, a folyópart közelében kell maradnunk, folyamatosan figyelve a víz dagályát és apályát. Amikor úgy érezzük, hogy a folyóvíz nem tiszta, azonnal el kell zárnunk a zsilipeket, hogy megakadályozzuk a szennyeződés beáramlását, mert akár egy pillanatnyi figyelmetlenség is a vízi élővilág eltűnését okozhatja. Ezenkívül a betakarításkor, ha ikrákat hordozó rákot látok, visszaengedem őket a vadonba, hogy szaporodhassanak.”

Már csak ezek a közös élmények is elegendőek ahhoz, hogy megmutassák, mennyire értékelik az itt élő emberek a természetet és a föld minden egyes négyzetcentiméterét. Örömteli, hogy felhagytak a széttöredezett termelési gondolkodásmóddal, és a benne rejlő előnyöket nagyobb, fenntarthatóbb értékké alakították. Ez a megközelítés tökéletesen összhangban van a tartomány azon törekvésével, hogy egy többrétegű, többértékű, a turizmussal integrált mezőgazdasági gazdaságot fejlesszenek ki.

A jövőben szükséges, hogy a szakosított ügynökségek jobban támogassák a helyi önkormányzatokat a talaj- és vízforrások jellemzőinek kutatásában, vizsgálatában és értékelésében, egyértelműen azonosítva azokat a területeket, ahol lehetőség van a iszaprákok és más kagylók termesztésének további bővítésére. Ezenkívül fontos a termékek diverzifikálása, a helyi biorizs, az erjesztett rákpástétom és az iszaprákok márkáinak kiépítése, valamint turisztikai termékek létrehozása a látogatók városnézésre és élményekre való felkészítése érdekében. Ez hozzájárul a település társadalmi-gazdasági fejlődéséhez.

Nguyễn Luu

Forrás: https://baoninhbinh.org.vn/mua-cay-ven-song-day/d20240520221451697.htm