A fiatal rizspelyhek új szezonja Cư K'niában.

A vidék lelke a frissen pörkölt rizspehely illatában.

Minden ősszel, amikor a ragacsos rizsszárak már duzzadtak – se nem túl öregek, se nem túl fiatalok –, és sárgulni kezdenek, a Cu K'nia községben élő tay asszonyok learatják és kicsépelik a szemeket. A legduzzadtabb szemekből válogatják ki a lapított rizspelyheket (cốm).

Ahhoz, hogy a táj nőknek sok erőfeszítést kell tenniük, és számos szakaszon kell keresztülmenniük, hogy illatos, rágós rizspelyhet állítsanak elő ragacsos rizsszemekből, melyeket a vidék lelkével itat át.

A kukorica kiváló minőségű ragacsos rizsből készül, amelyet akkor szüretelik, amikor a szemek teltek, de még tejszerűek és nem túl öregek.

A Cu K'nia község Hamlet 5-ös szám alatti tay etnikumú Hoang Thi Hoan asszony híres finom ragacsos rizspelyheinek (kukorica) készítéséről. Hoan asszony minden ősszel szorgalmasan készül az év új kukoricatermésére. Kora reggel, amikor a harmat még a rizsszárakon kapaszkodik a reggeli napsütésre várva, Hoan asszony a földekre megy, hogy betakarítsa a rizst a kukoricakészítéshez. A rizst reggel kell betakarítani, kerülve a közvetlen napfényt, mert a nap kiszárítja a nedveket, ami olyan kukoricaterméket eredményez, amely sem finom, sem rágós nem.

Mrs. Hoan sarlóval az egyik kezében fürgén vágja le a telt, egyenletes alakú, ragacsos rizsszárakat. A lapított rizspelyhek készítéséhez szükséges ragacsos rizst nem nagy mennyiségben takarítják be; csak a szükséges mennyiséget vágják le. Ez azért van, mert a rizst a betakarítás után azonnal meg kell csépelni a pelyhek előállításához. Ha egy éjszakán át hagyják, a pelyhek ízetlenek és kevésbé ízletesek lesznek.

Szeptember beköszöntével a Cu Jut körzet Cu K'nia községében található Tay etnikai kisebbség ragacsos rizsföldjei egyenletesen virágozni kezdenek, felkészülve a fiatal rizspelyhek készítésének új szezonjára (com).

A rizs cséplése után Hoan asszony alaposan megmossa a szemeket, és eltávolítja a felszínre úszó üres szemeket. Ezután egy fazékba teszi a rizst, hogy gőzölje, amíg a szemek egyenletesen megpuhulnak és el nem érik a kívánt puhaságot.

Miután a ragacsos rizst gőzölgette, Mrs. Hoan egy kosárba öntötte lecsepegtetni. Ezután tűzön pirította, amíg meg nem száradt. Miután a ragacsos rizs kihűlt, egy kőmozsárban addig dörzsölte, amíg a héja meg nem jelent, majd kikaparta és átszitálta, a héját pedig eltávolítva ismét dörzsölte. Ezen alapos dörzsölési, szitálási és szelelési folyamat után zöld, ragacsos rizsszemeket kapott, amelyeket a fiatal rizs aromája itat át, és amelyeket mi "cốm"-nak (fiatal ragacsos rizspehelynek) nevezünk.

Hoang Thi Hoan asszony minden évben finom, illatos rizspelyheket készít családjának és szomszédainak.

A finom zöld rizspelyhek készítésének titkáról Hoang Thi Hoan asszony elmondta: „Amikor a rizsnövények körülbelül egy hete teljesen elvirágoztak és hervadni kezdtek, és a rizs még világoszöld színű, akkor készülnek a legjobb zöld rizspelyhek. A régi rizs nem jó; a szemek sárgák, kemények és íztelenek. A gőzölés során háromszor kell keverni a rizst, hogy a ragacsos rizsszemek egyenletesen főjenek meg. Sütéskor folyamatosan kell keverni, figyelve, amíg a héj kissé megváltoztatja a színét, és le nem válik a szemről.”

Minden egyes lépést aprólékosan végeznek, átitatva az elkötelezettséggel és a felhalmozott tapasztalattal, a Tay nép nemzedékről nemzedékre öröklődő titkaival.

A tay nép fiatal rizspelyheket (cốm) használ számos egyedi, illatos, édes és csábító ízű étel elkészítéséhez, mint például a ragacsos rizspogácsák fiatal rizspelyhekkel, a párolt fiatal rizspelyhes pogácsák, a párolt fiatal rizspelyhes édes leves és a ragacsos rizs fiatal rizspelyhekkel… A fiatal rizspelyheknek jellegzetes édességük van. Az édesség a fiatal rizsszemekből és az őszi napsütésből származik. A fiatal rizspehely aromája a tay nép kulináris művészetének lényege és gazdagsága.

A telt, ragacsos rizsszemeknek számos lépésen kell keresztülmenniük, hogy finom és illatos cốm-má (vietnami rizspelyhekké) váljanak.

A Cu K'nia tay etnikai falvakban az idősek és a gyerekek egyaránt lelkesen fogyasztják a friss zöld rizspelyhet. A fiatal rizs illata a szezon elején mindig várakozással tölt el mindenkit, gyermekkori emlékek egész világát idézve fel a gyerekekben. Ha Thi Truc, a Cu K'nia község 5. számú falujából, megosztotta: „A zöld rizspelyhek rágósak, illatosak és nagyon finomak. A zöld rizspehely szezonjában nagyon szeretem elkészíteni őket a nagymamámmal és az anyukámmal.”

A jólét iránti vágy

Hoan asszonyhoz hasonlóan, Nong Thi Hanh asszony, a Cu K'nia község Hamlet 3-ból származó tay asszony emlékére a ragacsos rizssütemények a patak mellett és a dombokon töltött nehéz és viszontagságos évek emlékét idézik fel. Magával hozta hazája aranyló virágú ragacsos rizsfajtáját, családja és faluja szeretetével és gondoskodásával együtt, Hanh asszony rizst ültetett Cu K'niában. Szeretete és ragaszkodása ehhez az új földhöz innen eredt. A földeken a rizsnövények növekedtek, megtestesítve családja virágzó és teljes életének reményeit és álmait.

„A szülővárosunkból származó ragacsos ’Cai Hoa Vang’ rizsfajta nagy, kerek szemekkel rendelkezik, amelyek élénkzöld rizspelyhet eredményeznek, amely egyszerre rágós és finom. A palánták vetésétől a betakarításig hat hónap telik el. A rizsnövényeknek majdnem olyan magasra kell nőniük, mint egy ember feje” – osztotta meg Hanh asszony.

A fiatal rizsszemek szezonja egyben az is, amikor a Cu Jut kerület Cu K'nia községében található Tay etnikai nép rizsföldjei sárgulni kezdenek, várva az örömteli aratási szezont.

A tay indiánok számára az új zöld rizspelyhek szezonja egyben azt az időszakot is jelenti, amikor a gazdák felkészülnek az év legnagyobb nyári-őszi rizstermésének betakarítására. Ez hónapokig tartó kemény munka, erőfeszítés és szeretet eredménye.

Az ősz az új rizspelyhek évszaka is, és a tay nép az új rizstermést ünnepli, egyfajta újévi ünnepnek tekintve. A fiatal ragacsos rizs a természet frissességét és tisztaságát szimbolizálja, a termékenységet és a növekedést képviseli. A fiatal ragacsos rizsből készült rizspelyhek készítése spirituális rituálénak, a kedvező időjárásért és a bőséges termésért való imának számít.

Vi Thi Hue asszony, egy tay asszony a Cu K'nia község Hamlet 3-ból, ezt mondta: „Mielőtt az egész család összegyűlne, hogy élvezze a frissen betakarított ragacsos rizst, mindig füstölőt gyújtunk, hogy először meghívjuk őseinket. Az idősek és a gyerekek egyaránt alig várják, hogy élvezhessék ezt az őszi finomságot, a család kemény munkájának és a bőséges termés reményének az eredményét.”

A fiatal rizspelyhek élénk zöld színe és jellegzetes aromája egyedülálló őszi finomsággá teszi ezt a rizst a Cu Jut kerület Cu K'nia községében élő tay etnikai csoport számára.

Ezek a gyengéd, illatos zöld rizspelyhek, egyszerre egyszerűek és szívmelengetőek, a tay nép kedves szívével készülnek. Ez a rusztikus étel nemcsak gazdag kulináris művészet, hanem szent hagyományos érték és a tay nép egyedi kulturális identitásának megtestesítője is.

Ma Van Loc úr, a Cu K'nia község Népi Bizottságának alelnöke szerint a községben élő tay etnikai csoport 454 háztartásból áll, több mint 1910 fővel, főként a 2., 3., 4., 5. és 8. számú falvakban koncentrálódva. Ezek a tay háztartások Cao Bangból, Bac Kanból, Thai Nguyenből stb. származnak. A mai napig a tay háztartások élete alapvetően stabil. Sok háztartás virágzó új életet épített, és aktívan hozzájárul a helyi tevékenységekhez és mozgalmakhoz. A tay nép második hazájában is megőrzi és népszerűsíti hagyományos kulturális identitását, például az öltözködést, a gasztronómiát és a zenét . Egy tay és nung népzenei klub is létrejött, amely hatékonyan működik a községben.

Forrás: https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html