A finom tavaszi tekercsek, fügelevéllel tálalva, chiliszószba mártva, hideg sörrel együtt, felejthetetlen ízt teremtenek a napsütéses ebédidőben a vendégek számára.
A tavaszi tekercs (Nem) népszerű rágcsálnivaló, amelyet sokan élveznek, és a vietnami konyha nélkülözhetetlen részévé vált. Amikor Bac Ninhbe látogat, ne hagyja ki a Bui tavaszi tekercset, a Kinh Bac régió egyik híres ételét.
A gazdag, krémes íz és az illatos aroma azok a jellemzők, amelyeket már az első kóstoláskor érezni lehet. A Bui tavaszi tekercs Bui faluból származik, Ninh Xa községből, Thuan Thanh kerületből, Bac Ninh tartományból. Az idők során hullámvölgyeken ment keresztül, de az utóbbi években egyre ismertebbé vált, és finom, megfizethető kulináris csemegének számít.
A közel 100 éve létező Quan Ho régió specialitása máig őrzi hagyományos ízvilágát, és különleges helyet foglal el a látogatók szívében. Fotó: Phong Vinh.
A helyiek a bui tavaszi tekercseket „nem thính”-nek hívják. A „Thính” egy helyi kifejezés, amely a finomra őrölt pörkölt rizst jelenti. A tavaszi tekercsekhez használt rizst alaposan meg kell mosni, és körülbelül 3 órán át vízben kell áztatni, majd lecsepegtetni és megsüteni. A pörkölt rizsnek frissnek, bolyhosnak és egyenletesen aranybarnának kell lennie. A következő lépés a rizs őrlése. Az ebben a régióban élők általában mozsártörőt használnak az őrléshez, amíg finomra nem őrlődik és használatra kész nem lesz.
A nem (vietnami fermentált sertéskolbász) elkészítéséhez a disznó testéből származó sertéshúst használják. A húsnak frissnek és a lehető legjobb minőségűnek kell lennie. A sovány és zsíros részeket vékonyra szeletelik, mint a papírt, majd hosszában, a rost mentén elvágják. Ezután körülbelül 10-15 percig gőzölik, és ízlés szerint fűszerezik. Az utolsó lépés az, hogy a nemet szorosan kis golyókká préselik, majd füge- és banánlevélbe csomagolják. Ennek az ételnek az elkészítése nagyon fáradságos, mivel minden egyes lépés aprólékos odafigyelést igényel.
Az egyéni ízléstől függően a tavaszi tekercseket jellemzően fügelevélbe vagy Gynura procumbens levélbe csomagolják, és chiliszószba vagy halszószba mártják. Megtapasztalhatja a fügelevél fanyar ízét, a hús édességét és a pörkölt rizspor illatos aromáját.
Mivel ez egy széles ízlésvilágú étel, a Bui tavaszi tekercseket a nap bármely szakában élvezhetjük. Bár inkább egy harapnivalóról, mint egy teljes értékű étkezésről van szó, egy forró, napsütéses délutánon egy hideg sörrel elfogyasztott Bui tavaszi tekercs ideális választás.
A tavaszi tekercseket a legjobb ugyanazon a napon elfogyasztani, amikor elkészítették; hűtőszekrényben 2-3 napig is elállnak. A vásárlók Bac Ninhben találhatnak Bui tavaszi tekercseket. Figyelemre méltó, hogy a Cau Ho – Thuan Thanh és Hai Duong közötti országút mentén mindenhol Bui tavaszi tekercseket árusító táblákat látni.
Phong Vinh
Forrás
Forrás
Hozzászólás (0)