Gondolj nagyobbat a vietnami pho esetében.

Illusztrációs fotó: NAM TRAN

Tavaly év végén, a 2023-as Hanoi Gasztrokulturális Fesztivált bemutató sajtótájékoztatón Do Dinh Hong úr, a Hanoi Kulturális és Sportminisztérium igazgatója elmondta, hogy a hanoi pho nemzeti szellemi kulturális örökségként való regisztrációjára irányuló dossziét követően Hanoi együttműködik Nam Dinh-hel és néhány más településsel egy olyan dosszié összeállításában, amely javasolja az UNESCO számára a vietnami pho főzés művészetének felvételét az emberiség reprezentatív szellemi kulturális örökségévé.

Melyik pho az "autentikus" pho?

Mindkettőt néhány nappal ezelőtt felvették a Nemzeti Szellemi Kulturális Örökség listájára.

Amikor a Tuoi Tre újság a pho imázsának további népszerűsítését célzó „együttműködésről” kérdezte, Nam Dinh tartomány Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztériuma kijelentette, hogy még semmi konkrétum nem született.

A tartomány nem tagadja, hogy ezt egy törekvő célnak tekinti. Ez azonban nem pusztán helyi törekvés, hanem nagymértékben függ a kormányzat magasabb szintjeinek akaratától a nemzeti kulturális márkaépítésben.

Régóta könnyű volt látni, hogy a Nam Dinh pho és a Hanoi pho kimondatlan rivalizálást folytattak.

Honnan származik valójában a pho?

Melyik pho típus a jobb?

Vita folyik az északi és a déli pho közötti különbségekről. A saigoni pho is nyilvános vita tárgyává vált, egyszerűen azért, mert különféle fűszernövényekkel és bőséges feltétekkel, például marhahúsgombócokkal tálalják, és sötét szójaszósszal fogyasztják.

Egy „háború”, aminek sehol sincs vége.

Amikor Nam Dinh és Hanoi népi pho-készítési mesterségét (közismert nevén a pho-készítési mesterséget) felvették a nemzeti szellemi kulturális örökség listájára, sok vita bontakozott ki az interneten arról, hogy melyik pho az igazi.

Zajos, helyhez kötött és meglehetősen „vidéki”. Végső soron mindez abból a kissé szerethető és idealista gondolkodásmódból fakad, hogy „a szülővárosom a legjobb”, és hogy „a saját tavamban fürdök, akár tiszta, akár sáros, a saját tavam még mindig jobb”.

Azonban meg kell jegyezni, hogy ez a fajta szeretetteljes hozzáállás nem túl barátságos. Az „én szülővárosom a legjobb” mentalitás lekicsinyli, vagy akár tagadja a vietnami pho, és általában a vietnami kultúra gazdagságát és sokszínűségét. Nem is beszélve arról, hogy némileg negatív, kicsinyes és nyertes vagy vesztes légkört teremt.

Ebben az összefüggésben a közös célra való törekvés, a határainkon túli nagyobb elismerés, valószínűleg egy példátlan eseményt eredményezne.

Akkoriban először fordult elő, hogy a Nam Dinh pho vagy a Hanoi pho, az északi pho vagy a déli pho ideiglenesen „elveszíthette a nevét” egy gyakori név, a vietnami pho miatt.

A vietnami pho-n belül pedig ott van a Hanoi pho, a Nam Dinh pho, a Saigon pho, a Cao Bang pho... Ez a gondolkodásmód azt mutatja, hogy a vietnami pho útja széles, változatos és gazdag. Mit veszíthetünk, ha túlgondoljuk a nemzeti kulturális örökségként való elismerés „utóhatásait”?

A pho tiszta, könnyű húslevesének és rágós tésztájának kombinációja nemcsak Vietnámban, hanem az egész világon közkedvelt - Fotó: Chosun Ilbo

Mikor lesz a pho világörökségi helyszín?

Az UNESCO eddig több mint 600 szellemi kulturális örökségi helyszínt vett fel 140 országból és területről.

Vietnamban 14, az emberiséget képviselő szellemi kulturális örökségi helyszín és egy sürgős védelemre szoruló szellemi kulturális örökségi helyszín (Ca Tru) szerepel a listán. A gasztronómiához kapcsolódó örökséget azonban még nem nevezték meg, annak ellenére, hogy Vietnamot régóta kulináris „paradicsomnak” tekintik.

A vietnami pho hosszú történelemmel és hagyományokkal rendelkezik, számos tartományban és városban megtalálható „nemzeti” étel, és a nemzetközi turisták is szeretik.

A közelmúltban a számos pho-készítő régió közül kettőt, valamint az azt formáló népi tudást nemzeti szellemi kulturális örökségként ismertek el.

De 17 évvel ezelőtt, 2007-ben a pho bekerült a világhírű Oxford Szótárba tulajdonnévként, kulturális azonosítóként, egy Vietnamra jellemző ételre utalva.

Pho – Vietnam „kulináris nagykövete” – az emberiség reprezentatív szellemi kulturális örökségévé válhat? Le Thi Thiet kézműves, a Nam Dinh Kulináris Kulturális Egyesület elnöke a Tuoi Tre újságnak azt nyilatkozta: „Miért ne?”, és „ezt nekünk is meg kellene fontolnunk saját iparágunk fejlesztése érdekében”.

Banner Vietnam Pho Fesztivál

Forrás: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm