Gondolkodj nagyobban a vietnami pho-ért

Illusztráció: NAM TRAN

A tavalyi év végén, a 2023-as Hanoi Gasztrokulturális Fesztivált bemutató sajtótájékoztatón Do Dinh Hong úr, Hanoi város Kulturális és Sportminisztériumának igazgatója elmondta, hogy a hanoi pho nemzeti szellemi kulturális örökség listájára való felvételére irányuló dosszié összeállítását követően Hanoi Nam Dinh várossal és számos más településsel is együttműködik majd egy olyan dosszié összeállításában, amely kérvényezi az UNESCO-tól a vietnami pho főzés felvételét az emberiség szellemi kulturális örökségének reprezentatív részévé.

Melyik pho az "igazi" pho?

Mindkettőt néhány nappal ezelőtt vették fel a Nemzeti Szellemi Kulturális Örökség listájára.

Amikor azonban a Nam Dinh tartomány Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztériumát a pho imázsának további népszerűsítését célzó „együttműködésről” kérdezték, a minisztérium képviselője a Tuoi Tre-nek azt mondta, hogy jelenleg nincs semmi konkrétum.

A tartomány nem tagadja, hogy ezt célpontnak tekinti. Ez azonban nem feltétlenül a helyi kívánságoktól függ, hanem nagymértékben a felsőbb szintek akaratától a nemzeti kulturális márkaépítésben.

Régóta könnyű volt látni, hogy a Nam Dinh pho és a Hanoi pho titkos „versenyben” áll.

Hol van a pho hazája?

Melyik pho a jobb?

Az emberek vitatkoznak az északi és a déli Pho között. A Saigon Pho is a közvélemény örvényébe kerül, éppen azért, mert sokféle fűszerrel és feltéttel tálalják, beleértve a marhahúsgolyókat, és feketebabszósszal fogyasztják.

Egy „háború”, aminek sehol sincs vége.

Manapság Nam Dinh és Hanoi népi pho-tudása (köznyelven pho kézművességnek nevezik) felkerült a nemzeti szellemi kulturális örökség listájára, és sok online vita folyt arról, hogy melyik pho az igazi pho.

Zajos, helyi és egyben nagyon „helyi” is. Mindez a kissé kedves és akaratos „a szülővárosom a legjobb” gondolkodásmód miatt, „amikor visszamegyek, a saját tavamban fürdök, akár tiszta, akár sáros, a saját tavam még mindig jobb”.

De meg kell jegyezni, hogy ez nem egy túl barátságos kedves kifejezés. Az „én szülővárosom a legjobb” kijelentésnek lekicsinyelnie, sőt tagadnia kellene a vietnami pho, és általában a vietnami kultúra gazdagságát és sokszínűségét. Arról nem is beszélve, hogy némileg negatív, kicsinyes, „nyertes-vesztes” légkört teremt.

Ebben az összefüggésben, egy közös cél érdekében, egy nagyobb, a területen kívüli regisztráció valószínűleg egy „példátlan” eseményt nyitna meg.

Akkoriban először fordult elő, hogy a Pho Nam Dinh vagy Pho Hanoi, Pho Bac vagy Pho Nam ideiglenesen „elveszíthette a nevét” egy gyakori név, a Pho Viet miatt.

És a vietnami pho-ban ott van a Hanoi pho, a Nam Dinh pho, a Saigon pho, a Cao Bang pho... Így gondolkodva láthatjuk, hogy a vietnami pho útja széles, változatos és gazdag. Mit veszíthetünk, ha nem gondolkodunk tovább "miután" nemzeti kulturális örökségként jegyeztük be?

A tiszta, könnyű pho leves és a rágós tészta nemcsak Vietnámban, hanem az egész világon kedvelt kombináció - Fotó: Chosun Ilbo

Mikor lesz a pho világörökség?

A mai napig az UNESCO több mint 600 szellemi kulturális örökséget ismer el 140 országból és területről.

Vietnam 14, az emberiséget képviselő szellemi kulturális örökséggel és 1 sürgős védelemre szoruló szellemi kulturális örökséggel (ca tru) rendelkezik a listán. A gasztronómiához kapcsolódó örökséget azonban még nem nevezték meg, bár Vietnamot régóta kulináris „paradicsomnak” tekintik.

A vietnami Pho hosszú történelemmel és hagyományokkal rendelkezik, számos tartományban és városban jelen lévő „nemzeti” étel, és a nemzetközi turisták is szeretik.

A közelmúltban a sok pho régió közül kettőt, a hozzájuk kapcsolódó népi tudással együtt, nemzeti szellemi kulturális örökségként ismertek el.

De 17 évvel ezelőtt, 2007-ben a pho (pho) tulajdonnévként, kulturális azonosító vonalkódként került be a világhírű Oxford szótárba, egy olyan ételre utalva, amely csak Vietnamban található.

Pho – Vietnam „kulináris nagykövete” – az emberiség szellemi kulturális örökségének reprezentatív részévé kellene válnia? Le Thi Thiet kézműves – a Nam Dinh Kulináris Kulturális Egyesület elnöke – azt mondta a Tuoi Tre-nek: „miért ne?”, és „neknek is gondolkodniuk kellene rajta, hogy tökéletesítsük a saját iparágunkat”.

Vietnami Pho Fesztivál Banner

Forrás: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm