A matchát trónfosztott összetevő paradoxona.

Az ube a globális élelmiszeripar egyik trendi összetevőjévé vált. Sok filippínó gazda – az ország, ahol ez a burgonya termeszthető – azonban még nem aratta le a megérdemelt előnyöket.

Az Ube ízű italok világszerte hódítják meg a kávézókat. Fotó: @kohvito .

Az ube (lila jamszgyökér), amely egykor a hagyományos filippínó desszertek összetevője volt, az utóbbi években globális kulináris jelenséggé vált feltűnő lila színének és a közösségi médiában mutatott fotogén tulajdonságainak köszönhetően.

Az egyesült államokbeli Datassential étlapelemző platform összesített adatai szerint az ube-t tartalmazó ételek száma az amerikai étlapokon négy év alatt több mint 230%-kal nőtt, és jó úton halad afelé, hogy elterjedjen a globális vendéglátóiparban. A Food & Wine szerint ez a népszerűség számos szakértőt arra késztetett, hogy úgy vélje, az ube-nak megvan a lehetősége, hogy „letaszítsa trónjáról a matchát”.

A globális „lila őrület” mögött azonban egy komoly paradoxon húzódik meg éppen a Fülöp-szigeteken – az ube szülőföldjén. Annak ellenére, hogy az ube széles körben megtalálható a nemzetközi étlapokon, a filippínó gazdák továbbra is bizonytalan ellátással, vetőmaghiánnyal, magas termelési költségekkel és a közvetítőktől való függőséggel szembesülnek.

Fülöp-szigeteki munkások dolgoznak fel lila édesburgonyát (ube). Fotó: Reuters

Az Uber „fővárosa”, de továbbra is importálnia kell Vietnamból.

A ResearchGate-ben publikált, a Fülöp-szigeteki ube és matcha por értékláncáról szóló tanulmány szerint az ország ube termelése folyamatosan csökken a 2021-es több mint 15 000 tonnáról 2025-re körülbelül 12 483 tonnára. Eközben az export továbbra is erőteljesen nőtt, elérve a körülbelül 3,06 millió dollárt , amelyből közel 1,7 millió kg-ot exportáltak külföldre, főként az Egyesült Államokba.

A hazai kínálat annyira elégtelenné vált, hogy a Fülöp-szigeteknek Vietnamból kell importálnia ubet a hazai kereslet kielégítésére. Ez komoly csapásnak tekinthető a Fülöp-szigetek globális ubeiparban régóta fennálló pozíciójára nézve.

A Global Nation szerint a szakértők úgy vélik, hogy az ok nem a piaci keresletben, hanem a Fülöp-szigeteki mezőgazdaság strukturális gyengeségeiben rejlik.

A filippínó gazdák nehezen tudják kielégíteni a lila ube édesburgonya iránti növekvő globális keresletet. Fotó: Reuters.

Az Ube hosszú, 8-11 hónapos növekedési ciklussal rendelkezik, ami sokkal hosszabb, mint sok más gyökérzöldségé. A gyors pénzáramlást igénylő kisgazdálkodók számára ez kevésbé vonzó lehetőség a rövidebb terméshozamú növényekhez képest.

Továbbá a vetőmaghiány egyre súlyosabbá válik. Az ube magas ára miatt sok gazdálkodó a betakarítás utáni termény szinte teljes egészét eladja ahelyett, hogy a következő szezonra szánt vetőmagra tartogatná. A nagyszabású nemesítési rendszer hiánya egyre bizonytalanabbá teszi az ellátást.

A klímaváltozás is súlyosbítja a helyzetet. A szabálytalan csapadékmennyiség, az elhúzódó aszályok és az erős viharok jelentős károkat okoznak azokban a növényekben, amelyeknek majdnem egy évig a föld alatt kell maradniuk, mint például az ube.

A kereskedők többet profitálnak belőle, mint a gazdák.

A gyorsan növekvő piaci érték ellenére a profit nagy része nem a termelőkhöz kerül. Kutatások szerint a kereskedők és közvetítők irányítják a Fülöp-szigeteki ube értékláncának nagy részét. A gazdálkodók gyakran kénytelenek alacsony áron, közvetlenül a szántóföldön értékesíteni a hűtőházak, a feldolgozóüzemek és a nemzetközi ügyfelekhez való közvetlen hozzáférés hiánya miatt.

Fülöp-szigeteki munkások dolgoznak fel lila édesburgonyát (ube). Fotó: Reuters

A jelenlegi modellben a termelők az exportált termék végső értékének csak körülbelül egyharmadát kapják meg. A nagyobb profit a kereskedőkhöz, feldolgozókhoz és exportőrökhöz kerül. Ez oda vezetett, hogy sok gazdálkodó már nem tekinti az ube-t olyan növénynek, amely fenntartható jövedelmet biztosíthat, a folyamatosan növekvő globális kereslet ellenére.

Míg a Fülöp-szigetek küzd a bíbor jamsz kínálatával, Vietnam és Kína gyorsan bővíti a termelést. Vietnam kihasználja meglévő mezőgazdasági exporthálózatát, miközben magvakba, szövettenyészetbe és szövetkezetekbe fektet be a termelés stabilizálása érdekében. Kína eközben az iparosításra törekszik, bővíti a termőterületeket, alkalmazza a biotechnológiát és a gépesítést, valamint népszerűsíti a jamszből készült feldolgozott termékeket.

Az ube lila színe kiemelkedik a közösségi médiában. Fotó: @ ube.ubeya.

Az elemzők úgy vélik, hogy az ube vonzereje feltűnő színéből, a közösségi médiában való könnyű megosztásból, valamint az ízesítésének alkalmasságából fakad, amely különféle italokhoz és süteményekhez illik. Ahhoz azonban, hogy a „lila őrület” valódi előnyt jelentsen a gazdák számára, a Fülöp-szigeteknek többre van szüksége, mint pusztán a TikTok trendekre.

Sok szakértő úgy véli, hogy az országnak szövetkezeteket kellene építenie, hogy a gazdálkodókat mélyebben bevonja a feldolgozásba, a márkaépítésbe és az exportba, ahelyett, hogy csak friss gumókat értékesítenének a kereskedőknek. Kutatások szerint, ha a teljes ellátási láncot ellenőrzik, a termelők a termékeik végső értékének akár kétharmadát is megtarthatják.

Továbbá a Fülöp-szigeteknek újra be kell fektetnie a vetőmagrendszereibe, a mezőgazdasági infrastruktúrájába és az éghajlatváltozásra adott válaszprogramjaiba. Ellenkező esetben az ország, amelyet egykor az „ube hazájának” tartottak, kockáztatja, hogy elveszíti versenyelőnyét a regionális riválisokkal szemben.

Forrás: https://znews.vn/nghich-ly-nguyen-lieu-soan-ngoi-matcha-post1652811.html