Mindig emlékezni fogok a rizstészta levesre vietnami korianderrel.

Turisztikai hajókon külföldi látogatók csoportjai utaznak a Rau Ram-csatornán, olyan híres tésztaüzleteket keresve, mint a Sau Hoai és a Chin Cua… A konyhákat füstillat tölti be, a fehér tészták friss rizs aromájával illatoznak, a Rau Ram tészta pedig így magával ragadó illatot áraszt, felidézve a „fehér rizs és tiszta víz” hazájának szépségét.

A fiatal külföldi turisták élvezték a rizstészta készítésének élményét a Rau Ram-csatornánál.

A Rau Ram-csatorna, amely ma Can Tho város An Binh kerületéhez tartozik, szorosan összefügg a rizstészta (hu tieu) készítésének régi hagyományával. Huynh Van Thanh Nien úr (más néven Muoi Nien), a rizstésztakészítés egyik úttörője An Binhben (ma Nhon Ai községbe, Can Tho városba költözött), szerint a Cai Son és Rau Ram területeken régen volt egy tésztakészítési hagyomány, amely a Cai Son hídon való átkelés után a körgyűrű mentén található Cai Son tésztafaluról vagy Loi Du tésztafaluról híres, és amely a mai napig létezik. Több mint 50 évvel ezelőtt a My Tho és a Sa Dec rizstészta márkák messze földön híresek lettek, így a Cai Son-i régóta tésztakészítők, mint például Muoi Nien úr és Ba Phat úr, összepakolták a bőröndjeiket, hogy "mestereket keressenek", és megtanulják a szakmát. Visszatérve szülővárosukba, rizstésztagyárakat alapítottak, és átadták tudásukat a helyieknek.

A Cai Son rizstészta leves mindössze egy-két kezdeti intézményből számos további helyre terjedt el a Cai Son-csatorna, a Rau Ram-csatorna (ma An Binh kerület része) mentén, valamint a Can Tho folyó mentén található más csatornákon és falvakban, mint például Cai Rang, Rach Sung, Ba Hiep, Vam Xang, egészen Phong Dienig. A Can Tho rizs és a Can Tho víz lenyűgöző kombinációjának tűnik egy finom és emlékezetes ételben, a rizstészta levesben, így a Cai Son és Rau Ram rizstészta leves gyorsan elterjedt, és a piacon is jól fogadták.

Huynh Huu Hoai úr, a Rau Ram-csatorna melletti Sau Hoai tésztagyár tulajdonosa szerint több mint 30 évvel ezelőtt a tésztagyárak nagyon virágzóak voltak. A kemencéket éjféltől begyújtották, és amint felkelt a nap, máris szorgalmasan szárították a tésztát. Tet (holdújév) idején a falu még forgalmasabb volt. A piac fejlődése és az ipari gépek támogatása miatt azonban a hagyományos tésztakészítő falu fokozatosan kiszárad, és a Rau Ram-csatorna mentén csak néhány, a Cai Son-csatorna mentén pedig egy-két gyár maradt fenn.

Közülük Mr. Sau Hoai tésztaüzlete belföldön és nemzetközileg is híres kreativitása és termékeinek sokfélesége miatt. A helyi zöldségekből és gyümölcsökből készült színes tésztáktól a híres tésztapizzáig Mr. Sau Hoai tésztaüzlete virágzik, megőrizve ezzel a hagyományos mesterséget. Marie, egy francia turista, izgatottan osztotta meg tésztakészítési élményét: „Csodálatos érzés. Soha nem gondoltam volna, hogy ez lesz az alapanyaga egy ilyen finom ételnek. A vietnami hagyományos kézművesség igazán lenyűgöző!” Mr. Sau Hoai mára „kézműves nagykövetté” vált, magabiztosan és professzionálisan bemutatva a mesterséget a látogatóknak. Azt mondta: „A legnagyobb örömöm, hogy a gyerekeim megőrizték a mesterséget, és meg tudnak élni belőle.”

Most minden reggel, különösen hétvégenként, turistahajók érkeznek a Rau Ram-csatornához, hogy megtapasztalják a tésztakészítés folyamatát. Sau Hoai úr tésztaműhelye mellett ott van Duong Van Cua úr (más néven Chin Cua) műhelye is, akinek családja három generáció óta foglalkozik tésztával. Chin Cua úr maga 1982 óta foglalkozik tésztával, és a mai napig folytatja. A kereskedelmi tésztagyártás mellett túrákra és gyakorlati tapasztalatokra is szívesen látja a látogatókat. Cua úr szerint az összetevők kiválasztása és a liszt keverése kulcsfontosságú a finom tészta elkészítéséhez. A rizsnek kiváló minőségűnek kell lennie, be kell áztatni és alaposan meg kell őrölni, majd a megfelelő arányban tápiókakeményítővel kell összekeverni, és egy éjszakán át állni hagyni. „A megfelelően összekevert lisztből olyan tészta készül, amely rágós, illatos, és főzés közben nem törik, illetve evés közben sem válik pépessé” – mondja.

Chín Của úr tésztagyára naponta néhány tucattól több mint 100 látogatót fogad, akik többnyire külföldiek. Mindössze 5000 VND belépődíjért a látogatók első kézből láthatják és megtapasztalhatják a tésztakészítés teljes folyamatát, a tészta keverésétől és a tészta elterítésétől kezdve a szárításon és szálakra vágáson át. „A turisták nagyon izgatottak, hogy első kézből tapasztalhatják meg. Fotókat készítenek, videókat filmeznek, és megismerkednek a hagyományos mesterséggel. Ez nagyon boldoggá tesz minket, mert a mesterségünk egyre több ember számára ismertté válik” – mondta Chín Của úr. David Miller, egy ausztrál turista, elmondta: „Meglepődtem, hogy a tésztakészítés teljes folyamatát kézzel végzik. Ez nagyszerű módja annak, hogy többet megtudjak a helyi emberek kultúrájáról és életéről.”

Szöveg és fotók: DUY KHÔI

Forrás: https://baocantho.com.vn/nho-hoai-hu-tieu-rau-ram-a199209.html