A „Cù Lao Hot Pot” név valószínűleg az edényről ered, amelyben az ételt tárolják. A „Cù Lao” egy hengeres edény üreges aljúval, amelyben a faszénhamu található; egy nagy, nyitott gyűrű közepén található az étel, amelyet egy fedél fed le; és egy középső oszlop tartja az égő faszenet, biztosítva, hogy az étel mindig forró maradjon.
Régebben, amikor buli vagy ünnep volt, és az összes családtag együtt volt, a nagymamám gyakran főzött mindenkinek "cù lao"-t (egyfajta forró edényben sült ételt). Akkoriban a "cù lao" luxusételnek számított, mert elkészítése drága és bonyolult volt, aprólékos tálalást igényelt, ezért volt egyedi és hihetetlenül vonzó íze.
Családi összejövetelek vagy ünnepségek alkalmával a vidéki emberek gyakran levágnak egy egész disznót. A fejet megfőzik áldozatnak, vagy hideg húsként használják, míg a többi húst sokféle ételre osztják, például töltött keserűdinnyére, párolt sertéshúsra, rizspapírba tekert főtt sertéshúsra és természetesen az elmaradhatatlan "cù lao" ételre. A cù lao disznószívet, májat, darált sertésgolyókat és sovány sertéshúst tartalmaz. Sok tényező járul hozzá a finom "cù lao" elkészítéséhez, de talán a húsleves a legfontosabb; a húslevesnek tisztának és finoman édes ízűnek kell lennie.
Egy vidéki lakoma középpontjában mindig egy gőzölgő, finom forró edény található.
Azokban az időkben a vidék messze volt a piactól, így ha az emberek enni akartak valamit, csak kimehettek a kertjükbe, és szedhettek annyi hozzávalót, hogy elkészítsenek egy finom ételt. Az ismerős fák, mint például a kókuszpálmák, gyakoriak voltak; minden háztartásban tucatnyi volt belőlük. A kókuszdiók kiszáradtak és a földre hullottak, néha pedig újakat hoztak. Amikor "cù lao"-t (egyfajta vietnami pörköltet) főztek, egész kókuszligeteket vágtak ki, hogy vizet nyerjenek, összekeverték az esővízzel, és a sokáig párolt sertéscsontok csontvelőjének édes, gazdag ízével kombinálták, a Mekong-delta népeinek ízlése szerinti sós fűszerekkel, így a "cù lao" étel igazán különlegessé vált.
Az asszonyok ügyesen hámozzák és vágják a zöldségeket, hogy számtalan szemet gyönyörködtető formát öltsenek rájuk, például ötszirmú virágokat sárgarépából és fehér retekből; rojtos virágokat újhagyma szárából; és feltűnő piros chilipaprikákat díszítésként, ami még vonzóbbá teszi az ételt.
A szigetecske középső, alumíniummal körülvett része faszenes tűzhelyként szolgál, hogy melegen tartsa a levest. Amikor szigetecskére készült levest esznek, az emberek általában kimerik a forró levest, ráfújnak, mielőtt szürcsölnek, hogy élvezzék az édes, gazdag ízt a nyelvükön, rizsborral és hagyományos népzenével fogyasztva, hogy fokozzák az ünnepi hangulatot és az autentikus Mekong-delta ízét.
A forró edény gyönyörűen tálalva, finom és a közepén izzó vörös faszénnek köszönhetően forró.
Ahogy a társadalom fejlődik, az éttermek és piacok mindenhol megjelennek, és számos új és vonzó hot pot étel, mint például a tenger gyümölcsei hot pot, a thai hot pot, a koreai hot pot és a gombás hot pot népszerűvé válik a fiatalok körében. A modern és kényelmes főzőeszközökhöz már nem kell faszenet égetni a tűz fenntartásához evés közben.
Bár a népszerű "cù lao" forró hús már egy ideje eltűnt, az új és egzotikus ételek számának növekedésével sokan visszatérnek a múlt ízeihez. Hozzám hasonlóan, még a városban eltöltött évek és számtalan új étel kipróbálása után sem tudom elfelejteni azt az ízt, amikor egy folyó menti vidéki térségből származtam, ahol egyszer egy tál gőzölgő "cù lao" forró húst kóstoltam. A szülővárosomból származó esővízzel és kókuszvízzel ízesített "cù lao" forró hús egyedi íze máig bevésődött az emlékezetembe.
Ilyenek a vidéki emberek; bármennyi finom és egzotikus étel is van, az otthon íze mindig megmarad az emlékezetükben. Csakúgy, mint a régi vidéki forró edény gazdag íze, ez is a haza lelkének íze marad, örökre bevésődve sokak emlékezetébe.
Szöveg és fotók: HONG MUI
Forrás
Hozzászólás (0)