Tran Thi Yen asszony (jobb szélen) termékeket csomagol. Fotó: THUY TRANG
Ez Kien Luong község egyik olyan területe, ahol sok család még mindig foglalkozik a halszárítás hagyományos mesterségével. A napsütéses napok a legforgalmasabb időszakok ezekben a halszárító létesítményekben. Kora reggeltől kezdve a friss halat, miután megvásárolták, válogatják, megtisztítják, felszeletelik, pácolják, majd szépen elrendezik a szárítóállványokon, hogy a napon száradjanak. Minden egyes adag szárított hal azoknak az embereknek a szorgalmának és szakértelmének az eredménye, akik évek óta elkötelezettek e hagyományos mesterség iránt.
Tran Thi Yen asszony, egy szárított halat feldolgozó üzem tulajdonosa megosztotta, hogy a szárítási folyamat itt továbbra is megtartja a hagyományos módszereket. A finom szárított hal elkészítéséhez a halnak nagyon frissnek kell lennie. Az első feldolgozás után a halat a megfelelő arányban pácolják, majd tiszta vízzel öblítik, mielőtt halszósszal és fűszerekkel ízesítik. Ez a titka annak, hogy a hal ne legyen túl sós, miközben megőrzi természetes ízét. Ha fűszereket használnak, a chiliport csak közvetlenül a szárítás előtt adják hozzá, hogy megőrizzék a hal természetes színét. A pácolás után a halat a napon szárítják. Ha esik az eső, vagy nincs elég napfény, a halat újra feldolgozzák és másnap szárítják, hogy biztosítsák a termék minőségét.
A Kien Luong-tenger térségéből származó nyersanyagok felhasználásával a létesítmény számos terméket dolgoz fel, például szárított scadot, szardellát, ezüstös pikkelyest, barrakudát, különféle napon szárított halakat és kandírozott szardellát. Yen asszony üzeme átlagosan havonta körülbelül 400 kg kész szárított halterméket állít elő, a termelés az ünnepek alatt és a Tet (holdújév) idején növekszik. Yen asszony számos rendezvényen és vásáron vesz részt szárított haltermékeinek népszerűsítésében, ezáltal nagyobb elismerést szerezve. A minőségnek köszönhetően több vásárlója és stabilabb piaca van. Csúcsidőszakokban a termelt termékek mennyisége nem elegendő a piaci kereslet kielégítésére.
Amellett, hogy jellegzetes helyi terméket hoz létre, ez a hagyományos kézművesség sok nő számára biztosít megélhetést a szabadidejükben. Amikor bőséges a nyersanyag, a létesítmény 5-10 embert mozgósít a hal feldolgozásában, filézésében, szárításában és csomagolásában való részvételre. Luong Hong Phung asszony a délelőttöt használja ki a hal filézésére. „Minden műszak, 8-12 óra között, további 100 000-120 000 vietnami dongot keres nekem. Ez megfelelő a nők számára, mert így is van idejük a házimunkára és a gyerekekre” – osztotta meg Phung asszony. Bár nem ez a fő bevételi forrás, ez a pénz sok családnak segít a megélhetési költségek fedezésében, különösen a holtszezonban, vagy amikor a halászati ágazat nehézségekkel küzd.
Kien Luong község számos szárítotthal-feldolgozó üzeme szerint azonban e hagyományos kézművesség fejlesztése még mindig számos nehézséggel néz szembe. Ezek a létesítmények kisméretű, családi vállalkozások, amelyeknek nincs pénzügyi kapacitásuk a termelés bővítésére. A feldolgozás továbbra is nagymértékben függ az időjárási viszonyoktól, elsősorban a természetes napon történő szárításra támaszkodik. A nyersanyagforrások szezonálisan ingadoznak, míg a termékeknek még nem sikerült márkát kialakítaniuk.
Tran Binh Trong, a Pártbizottság titkárhelyettese és a Kien Luong község Népi Bizottságának elnöke szerint a hagyományos kézművesség megőrzése érdekében a község továbbra is felülvizsgálja és megtervezi a megfelelő termelési területeket, megteremtve a feltételeket a háztartások szövetkezetbe tömörüléséhez a termelési kapacitás javítása és a kisüzemi termelés helyzetének fokozatos leküzdése érdekében. Ugyanakkor a község együttműködik a szakosított osztályokkal, hogy támogassa az embereket a berendezésekhez szükséges beruházási tőkéhez való hozzáférésben és a szárítási technológia alkalmazásában az időjárástól való függőség csökkentése érdekében; iránymutatást ad az élelmiszer-biztonsági szabványok, a csomagolás és a címkézés végrehajtásához; az OCOP termékek fejlesztésére összpontosít; és megerősíti a kereskedelemösztönző tevékenységeket a termékek stabil felvevőpiacainak megteremtése érdekében.
Forrás: https://baoangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
