Hai néni tésztaleveses fazéka

Mint az óramű. Pontosan fél hétkor Hai néni tésztaleves-árusának hívása megszólal a szegény munkásnegyedben, és miután ettek, sietve indulnak újabb napra, hogy megélhetést szerezzenek.

Mielőtt Hai néni letehette volna a hordozóbotját, a tésztaleveses fazék körül már tele volt hozzávalókkal. Hai néni tésztalevese egy vörös tésztaleves volt, szárított garnélával a húsleveshez, sertésbőrrel, sült tofuval és véres pudinggal, egy tál forralt vizes spenóttal, garnélarák-pürével, lime-mal, hagymával, chilipaprikával stb.

Állítólag Hai néni édesanyja a környéken lakott, és 1975 előtt tésztalevest árult a főutcán, majd átadta a mesterséget Hai néninek. Azonban ugyanazokkal az alapanyagokkal Hai néni „különlegességgé” alakította azt „titkos” főzőreceptjének köszönhetően.

Nem tudom, Hai néni hogyan készíti, de a rizstészta, amilyet általában a marhahúsos tésztaleveshez használnak, tökéletesen rágós és puha, gyönyörű vörösesbarna színű, mégis nem esik szét, ha felemeli. Szárított garnélarák illata száll, valahányszor a levest merőkanállal adagolja a vendégeknek, a sertésbőrnek és a vérnek pedig nincs semmilyen kellemetlen szaga.

A tésztaleves olyan, mint a színek szimfóniája: az illatos húsleves, a tetején úszó, gazdag, aranybarnára sült tofudarabok és a sült újhagyma. Egy tálban tálalva vizuálisan lenyűgöző látvány: a tészta és a húsleves vörösesbarnája keveredik a vér színével, a sertésbőr fehéres árnyalatával, az újhagyma és a koriander zöldjével, a sült tofu sárgájával… Egy kis garnélarákpüré hozzáadásával annyira finom lesz, hogy nemcsak a tészta tűnik el teljesen, de még a tegnapi rizsmaradék is csak megégett rizs lesz az alján. Furcsa, milyen finom ez a tésztaleves, ha hozzáadjuk a maradék rizst!

Az utcai árusok hívogatásai, melyeket anyák, nagynénik és nővérek visznek magukkal, a saigoni élet szerves részévé váltak. Köztük van Hai néni hívogatása és „legendás” tésztalevese, egy étel, amely mélyen bevésődött gyermekkorom ártatlan lelkébe.

Forráslink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-noi-canh-bun-cua-di-hai-18523042017461889.htm