Savanyúság nélkül a Tet (vietnami újév) nem teljes.

December vége volt. A nap aranylóan sütött, de már kevésbé élénken, mert a tél tartós hidege még mindig ott motoszkált a bambuszligeteken. Anyám azt mondta, hogy a napon szárított savanyúságnak elég két nap, hogy kissé megfonnyadjon. De aztán szárítót kellett használnia, mert a nap túl gyenge volt. Ha túl lusta volt a szárításhoz, akkor is maradt egy üveg savanyúsága Tetre (holdújévre), de azok ízetlenek voltak, rágósak, puhák és ropogósak, egyáltalán nem finomak. Ropogósnak kellett lennie ahhoz, hogy Tet-i savanyúságnak lehessen tekinteni.

A savanyúságos zöldségek összekapcsolják a különféle ételek ízeit egy Tet ünnepi étkezésben.

TRAN CAO DUYEN

A savanyúság szárítása meglehetősen fáradságos. Egy vékony hamuréteg alá faszenet raknak. A tűz köré bambuszszőnyeget szőnek. A tetejére néhány darab tűzifát helyeznek, hogy alátegyék a savanyúsággal teli tálcát. Két "munkás" dolgozik ezen a feladaton: a nővérem és én, de ő végzi a munka nagy részét. Én csak tétlenül álldogálok, mert a konyhasarokkal vagyok elfoglalva, ahol anyám rizssüteményeket készít.

Akkoriban, kisfiúként, aki épp csak befejezte a harmadik osztályt, a Tet-et (vietnami újév) úgy definiáltam, mint... süteményeket. Nem értettem, miért aggódik anyám és a nővérem a retek, mogyoróhagyma és más dolgok szárításán. Ha váratlanul esett az eső, ki kellett dobniuk a savanyúságot, és egy másik adagot kellett készíteniük. Emlékszem olyan étkezésekre is, amikor anyámnak extra savanyúságot kellett vennie. Néhányszor kipróbáltam őket, de nem találtam ízletesnek. A felnőttek annyira válogatósak. Nem lenne jobb a rizs, a leves, a hal és a hús? Miért ez a nagy felhajtás az savanyúságos üveg körül? A családban mindenki dicsérte az savanyúságot, mondván, hogy a Tet csak velük igazán értelmes. A nagyapám pedig teljes bizonyossággal azt mondta: "Savanyos zöldségek nélkül a Tet nem teljes."

A húgom azt mondta, hogy a savanyúságok fonnyadnak, anya. Anya mindegyiket megvizsgálta: mogyoróhagymát, retket, hagymát, sárgarépát, papayát... aztán azt mondta: "Rendben." Néhány órával később a húgom egy üvegbe tette a savanyúságokat, tele halszósszal és cukorral. Néhány gyerekkori Tet-ünnep telt el így...

Emlékszem a Tet környékére, kilencedikes koromban. Későn értem haza a kinti játékból, abban a korban, amikor enni és aludni kellett (vagyis... először enni, aztán aludni), és kimentem a konyhába. Rengeteg maradék rizs volt, de más étel nem. Körülnéztem, és megláttam egy üveg savanyúságot, és titokban felkiáltottam: "Ez a megmentőm!" A savanyúság nem volt túl finom, még enyhén csípős, friss illata volt, de a rizzsel rendben voltak. A nővérem észrevette, és felkiáltott: "Jaj, istenem, anya és apa, az savanyúságos üveg csak másfél napos, még nem savanyú, és a kis csibész már megette!" Anyám örömteli tekintettel mondta: "Az egész család imádja a savanyúságot... ez nagy egység!" Apám felkuncogott: "Ez azt jelenti, hogy felnőtt, a savanyúság evése miatt értékeli a retket, a mogyoróhagymát és a hagymát, amelyek csendben nőttek a hazánkban." Azon az estén ott feküdtem, és arra gondoltam: „Maradék rizst enni olyan savanyú zöldségekkel, amik még nem savanyúak, olyan érzés, mintha máris beléptem volna az egyik lábammal Tetbe.”

A savanyúság mindennapi étel. De ahhoz, hogy „Tet savanyúság”-nak nevezzék, a fő összetevőnek a savanyúságban gazdag mogyoróhagymának kell lennie. December a forgalmas évszak, amikor a gazdák betakarítják a mogyoróhagymát. A mogyoróhagymát teherautókon szállítják a közeli és távoli piacokra, az alföldekre és a felföldekre. Az egész családom összegyűlik, hogy levágja a tetejét, megmetssze a gyökereit és meghámozza a mogyoróhagymát; munka közben izgatottan megbeszéljük az újévi terveinket. A mogyoróhagyma a savanyúság lelke; a tavasz és a Tet harmonikus szellemét idézi. Ezért egy tányér savanyúságban talán a mogyoróhagyma a leginkább... Tet-szerű. A ragacsos rizspogácsák felvágása és az édes és sós ízekben gazdag savanyúsággal való fogyasztása igazán élvezetes. A puha, ragacsos rizst és a zsíros sertéshúst tökéletesen ellensúlyozzák az ízletes, ropogós, édes savanyúságok. Egy csipetnyi savanykás és fűszeres ízért adjunk hozzá néhány csepp citromlevet és néhány szelet chilit.

A „Savanyúság nélkül a Tet nem teljes” mondás mellett nagyapám így foglalta össze: Egy tányér savanyúság magában hordozza az élet minden ízét és aromáját. Nagyszerűbben fogalmazva, az savanyúság mindig betölti küldetését: összekapcsolja és harmonizálja az ételek ízeit a tavaszi étkezésben és a Tet ünnepségeken. Nem véletlen, hogy apám gyakran ugratta: Ha nem tudsz savanyúságot készíteni a Tetre, amikor férjhez mész, fennáll a veszélye, hogy visszaküldik... az eredeti munkahelyedre.

Forráslink: https://thanhnien.vn/phi-dua-mon-bat-thanh-tet-1851541697.htm