Kasszava Pho egy esős napon

Tápióka tészta ízű.

Telefon... B40

Egy idő után Hanoiba küldtek minket tanulni. Mivel messze voltunk otthonról, annyira hiányzott az otthonunk, megkértem a feleségemet, hogy küldjön valamit otthonról, ami enyhíti a fájdalmat. Váratlanul küldött... manióka tésztát.

Tisztán emlékszem északi és déli osztálytársaim meglepett szemeire, amikor bemutattam őket és meghívtam őket Quang Nam manióka pho vacsorára egy esős hanoi délutánon.

Az aznapi étkezés, a tápióka tészta, nem volt a legmagasabb színvonalon elkészítve, mivel az Akadémia kollégiumában tiltották a főzést, így titokban kellett kihasználnom a rendelkezésre álló lehetőségeket, hogy egy alapvető étkezést ehessek.

Néhány kígyófejű hal, néhány kiló sertéshas; néhány szelet ananász, egy kevés újhagyma és egy fazék rizsfőzőben főtt alaplé; tépett tápióka tészta, vízben puhára főzve; adj hozzá egy kosár vegyes nyers zöldséget, hogy különleges ételt készíts.

Bár sok minden hiányzik: banánlevél, mangólevél a nyers zöldségekhez, mogyoróhagyma, és házi készítésű mogyoróolaj az illatosításához (északon szokás a mogyoróhagymát nem használni fűszerezéshez), mégis elég ahhoz, hogy minden esős októberi délutánon a leggyakrabban emlegetett emlékké váljon.

Az északi barátaim ették és dicsérték az ételt. Őszintén dicsérték, mert tudom, hogy a szülővárosomban a tápióka tészta nagyon finom. Annyira lenyűgözte őket a tápióka tészta, hogy egy másik nevet adtak neki, Pho B40-nek.

Mivel a manióka keményítőjét a falusiak négyzet alakú darabokra préselik, négyzet alakú cellákkal, például B40-es hálóval, amelyet kertek bekerítésére használnak. Az összehasonlítás viccesen hangzik, de valami különlegeset is ad a manióka pho-nak - valamit, amit senki más nem talál olyan étel elkészítéséhez, mint a szülővárosomban.

Szülőváros specialitásai

Azt hiszem, bár mindenkinek más a szokása és az ízlése, az biztos, hogy ahhoz, hogy a quangok „hagyományos” manióka pho-t egyenek, három elemről kell gondoskodniuk: pho tésztáról; egy fazék húslevesről (a szülővárosomban gyakran „nuoc nem”-nek hívják) és egy kosár nyers zöldségről.

A tápióka tésztát más összetevőkkel főzzük.

Az étel fő összetevője a manióka tészta, amelynek kereknek, egyenletesen préseltnek és enyhén átlátszónak kell lennie (ez bizonyítja a maniókakeményítő minőségét). A manióka tészta blansírozása a puhítás érdekében szintén művészet. Ha túl sokat blansírozzuk, a tészta pépes és étvágytalan lesz, ha pedig túl keveset blansírozzuk, a tészta kemény és nehezen lenyelhető.

Mivel népszerű étel, a húsleves hozzávalói nem túl bonyolultak. Elég csak néhány angolna, néhány édesvízi hal, vagy néha néhány párolt makréla és egy kis sertéshas. A manióka pho levest azonban mogyoróhagymával és földimogyoró-olajjal olajtalanítani kell, hogy az aroma jól összeérjen, és az étel elég finom legyen ahhoz, hogy felkiálts…

Egy látszólag egyszerű, de nagyon fontos része a hozzá tálalt nyers zöldségek. A manióka pho-hoz jól illő nyers zöldségek közé tartoznak a vékonyra szeletelt banánfák, néhány fűszernövény, például a bazsalikom, a fiatal mangórügyek stb. Azt, hogy a manióka pho finom-e vagy sem, a nyers zöldségkosár tartalmának vizsgálatával lehet megítélni.

Tedd a tésztát egy tálba, öntsd fel a húslevessel, adj hozzá egy kis pörkölt földimogyorót, és edd nyers zöldségekkel… ez a legegyszerűbb módja a tápióka tészta fogyasztásának, amit valaha ismertem. Ráadásul a tápióka tésztát blansírozzák, olajban kisütik, és banánfákkal keverik, ami szintén egy különleges étel, amit érdemes kipróbálnod az életben.

Egy dologra minden quang ember emlékszik és szereti ezt az ételt, amikor tudják, hogy a manióka pho az éhínség idején jelent meg, amikor a manióka és az édesburgonya mellett, amelyek túlélhették a Középső régió száraz területein... alig volt más olyan élelmiszernövény, amely ilyen hatékony lett volna. Amikor sokat termeltek, és nem tudták mindet eladni, az emberek manióka pho-t készítettek, hogy későbbi fogyasztásra tárolják.

A nehéz idők ételéből a manióka leves elhagyta a vidéket, és megjelent a szupermarketekben, éttermekben, sőt exportra is került. A manióka leves a rusztikus ételből tápláló, gyógyító fogássá vált.

Ami engem illet, bármennyi változatosság is van a tápióka tésztalevesben, vagy bármennyire modern a címke, az emlékezetemben még mindig emlékszem annak a tál tésztalevesnek az ízére, amiből minden hiányzott azon az esős délutánon, messze az otthontól.

Forrás: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html