Kasszava tészta egy esős napon

A manióka tészta íze.

Telefon... B40

Elég régen küldtek minket Hanoiba tanulni. Mivel messze voltunk otthonról, annyira hiányzott, hogy megkértem a feleségemet, küldjön nekem valamit a szülővárosunkból, hogy enyhítse a vágyakozásomat. Meglepetésemre küldött... manióka tésztát.

Élénken emlékszem osztálytársaim tágra nyílt szemeire, meglepett arckifejezéseire – némelyik északról, némelyik délről –, amikor bemutattam nekik és meghívtam őket, hogy kóstolják meg a Quang Nam manióka pho-t egy esős hanoi délutánon.

Az aznapi étkezés, a manióka tészta, nem volt teljesen rendesen elkészítve, mivel az Akadémia kollégiumában tilos volt a főzés, így titokban kellett felhasználnom a rendelkezésre álló hozzávalókat, hogy egy alapvetőnek tekinthető ételt ehessek.

Néhány kígyófejű hal, néhány száz gramm sertéshas; néhány szelet ananász, némi újhagyma és egy fazék rizsfőzőben főtt húsleves; tépett manióka tészta, rövid ideig vízben blansírozva, hogy megpuhuljon; plusz egy kosár vegyes friss zöldség különleges étellé teszi az ételt.

Bár sok minden hiányzott belőle: friss banánvirág, mangólevél salátához, mogyoróhagyma és házi készítésű mogyoróolaj ízesítéshez (északon a mogyoróhagymát nem használják általában fűszerként), mégis elég volt ahhoz, hogy minden esős októberi délutánon a legkedvesebb emlékké váljon.

Az északi barátaim evés közben dicsérték, milyen finom. Őszinték voltak, mert tudom, hogy a mi szülővárosunkból származó manióka leves igazán finom. Annyira lenyűgözte őket a manióka leves, hogy még egy másik nevet is adtak neki: B40-es tésztaleves.

Mivel a manióka (tápióka) gumóinak keményítőjét a helyiek szépen préselik négyzet alakú darabokra, amelyek hasonlítanak a kertek kerítéséhez használt B40-es hálóhoz. Az összehasonlítás viccesen hangozhat, de hozzájárul a manióka pho egyediségéhez – egy olyan ételhez, amelyet sehol máshol nem talál így elkészítve, mint a mi szülővárosunkban.

Helyi specialitások

Szerintem bár mindenkinek más a szokása és az ízlése, ahhoz, hogy Quang Nam lakosai „autentikus” manióka tésztalevest ehessenek, három összetevőnek kell lennie: tésztának, húslevesnek (amit a szülővárosomban „nuoc nhun”-nak hívnak), és egy kosár friss zöldségnek.

A manióka tésztát más összetevőkkel főzzük.

Az étel fő összetevője a manióka tészta, amelynek kereknek, egyenletesen préseltnek és enyhén áttetszőnek kell lennie (ami a maniókakeményítő minőségére utal). A manióka tészta blansírozása a puhítás érdekében szintén művészet. A túl alapos blansírozás a tésztát pépessé és étvágytalanná teszi, míg a túl enyhe blansírozás keménnyé és rágóssá teszi, így nehezen nyelhetővé válik.

Szerény ételként a húsleves hozzávalói nem túl bonyolultak. Néhány angolna, néhány édesvízi hal, vagy néha csak néhány párolt makréla, egy kis sertéshassal együtt, elegendő. A manióka tésztaleves húslevest azonban mogyoróhagymában és mogyoróolajban kell pirítani, hogy harmonikus illatot és igazán kielégítő ízt kapjon…

Egy látszólag egyszerű, de nagyon fontos elem a hozzá tartozó friss zöldségek. A manióka tésztaleveshez jól illő friss zöldségek a vékonyra szeletelt banánvirágok, valamint néhány aromás fűszernövény, például a bazsalikom és a fiatal mangórügyek... Már a friss zöldségekkel teli kosárból is megítélhetjük, hogy finom-e a manióka tésztaleves.

A rizstésztát egy tálba tesszük, hozzáöntjük a húslevest, hozzáadunk egy kevés pörkölt földimogyorót, és friss zöldségekkel fogyasztjuk... ez a legegyszerűbb módja a manióka leves elfogyasztásának, amit valaha ismertem. Alternatív megoldásként a blansírozott manióka tészta, olajban kisütve, majd banánvirággal összekeverve szintén egy különleges étel, amit érdemes legalább egyszer életében kipróbálni.

Egy dologra minden Quang Nam-i lakos emlékszik és dédelgetett ezzel az étellel kapcsolatban, hogy a manióka pho a nehézségek és az éhínség idején keletkezett, amikor a Közép-Vietnam száraz területein virágzó manióka és édesburgonya mellett kevés más élelmiszernövény volt olyan hatékony. Amikor az emberek túl sokat termeltek, és nem tudták mindent eladni, manióka pho-t készítettek, hogy fokozatosan tárolják és elfogyasszák.

A nehéz idők ételéből a manióka tészta elhagyta hazáját, és szupermarketekben, éttermekben, sőt exportra is megjelent. A szerény ételből a manióka tészta gyógyhatású egészséges élelmiszerré vált.

Számomra, függetlenül attól, hogyan alakul át a manióka pho, vagy milyen modern címkéket visel, az emlékezetemben érintetlenül megmarad annak a tál pho-nak az íze, amelyből sok összetevő hiányzott, abból az esős délutánból, messze az otthontól.

Forrás: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html