Botulinum ételmérgezés megelőzése

A botulinum okozta ételmérgezésnek súlyos következményei lehetnek, de teljes mértékben megelőzhető, ha megfelelő biztonsági intézkedéseket tesznek az élelmiszer-feldolgozás és -tárolás során.

A botulinum okozta ételmérgezésnek súlyos következményei lehetnek, de teljes mértékben megelőzhető, ha megfelelő biztonsági intézkedéseket tesznek az élelmiszer-feldolgozás és -tárolás során.

A Clostridium botulinum baktériummal szennyezett élelmiszerek nem biztonságos és nem higiénikus feldolgozásnak köszönhetők. Amikor a Clostridium botulinum baktériummal szennyezett élelmiszert lezárják (anaerob környezetben), botulinum toxint termel.

Az ismeretlen eredetű, a kézzel feldolgozott és a higiéniai előírásoknak nem megfelelő élelmiszerek nagyobb kockázatnak vannak kitéve a botulinumfertőzés szempontjából, mint más típusú élelmiszerek.

Ezért az ismeretlen eredetű, a kézzel feldolgozott és a higiéniai előírásoknak nem megfelelő élelmiszerek nagyobb kockázatnak vannak kitéve a bakteriális szennyeződés szempontjából. Az emberek nem tudják pusztán érzékszerveikkel megállapítani, hogy egy élelmiszer tartalmaz-e botulinumtoxint.

A savanyúságban található élelmiszerek botulinumszennyeződésének kockázatával kapcsolatban Dr. Nguyen Duy Thinh docens, a Hanoi Tudományos és Technológiai Egyetem Élelmiszertechnológiai Intézetének korábbi előadója szerint számos oka lehet annak, hogy a savanyúságban lévő élelmiszerek botulinumszennyeződésbe kerülhetnek.

Az első ok a szennyezett élelmiszerforrások; az olyan élelmiszerek, mint a hal, a zöldségek és a gyümölcsök, Clostridium baktériumokat tartalmazó környezetben termeszthetők voltak.

Amikor az emberek ilyen típusú élelmiszereket vásárolnak, nem tisztítják, fertőtlenítik vagy sterilizálják azokat megfelelően, így az élelmiszerek betegségeket okozó baktériumokat hordoznak. A pácolás légmentesen záródó környezetében a Clostridium baktériumok nagy mennyiségű botulinum toxint termelhetnek.

Ezenkívül az ételek nem megfelelő sózása olyan méreganyagokat termelhet, amelyek károsak a szervezetre. A nem megfelelő savasságú és sótartalmú ételek lehetővé teszik a káros baktériumok elszaporodását.

Az élelmiszer Clostridium botulinum szennyezettségére utaló jeleket gyakran nehéz felismerni. Az ételnek nincs kellemetlen szaga, nem változtatja a színét, és nem nyálkás, ami megnehezíti az emberek számára az azonosítását és elkerülését.

A savanyúságban található zöldségek, mint például a savanyú uborka vagy bármilyen más savanyúságban lévő étel, méreganyagokat termelhetnek, ha nem gondosan dolgozzák fel és légmentesen záródó helyen tárolják őket.

A botulinum toxint a Clostridium baktérium termeli anaerob környezetben. Ezért a savanyúságban lévő zöldségek, például az savanyú uborka vagy bármilyen más savanyúságban lévő élelmiszer, ha nem gondosan, légmentesen záródó környezetben dolgozzák fel, termelhetik ezt a toxint.

A botulinum toxin erősebb, mint más baktériumok toxinjai; lenyelése veszélyes, akár halálos is lehet, ha nem kezelik azonnal.

Tiszta élelmiszerekre van szükségünk, amelyeket megfelelő higiéniai és biztonsági eljárások szerint dolgoztak fel, hogy az élelmiszerek ne szennyeződjenek káros méreganyagokkal. A savanyú padlizsán és az savanyú uborka csak köretként szolgál, hogy segítsen átvészelni más ételek gazdagságát; nagy mennyiségben nem szabad fogyasztani őket, hogy elkerüljük a szervezet károsodását.

Még ha a savanyúság, mint például a padlizsán és az uborka nem is szennyeződik toxinokkal a savanyítás során, mégis sok sót tartalmaz. A cukorbetegségben, elhízásban, magas koleszterinszintben vagy emésztési problémákban szenvedőknek kerülniük kell a fogyasztásukat, mivel súlyosbíthatja állapotukat.

A C. Botulinum baktérium gyakori a környezetben, ezért az élelmiszerek előállítása, szállítása, tárolása és felhasználása során terjedhet. Ez különösen igaz a konzerv élelmiszerekre, mint például a tejpor, sajt, kolbász, pácolt húsok és az anaerob erjesztett élelmiszerek.

Az iparilag feldolgozott konzerv élelmiszerekben gyakran salétromsavat használnak a botulinum toxin termelődésének gátlására. A kezdetleges módon feldolgozott konzerv élelmiszerek nagyon érzékenyek a C. botulinum szennyeződésére.

Ezenkívül minden más élelmiszertípus, például a zöldségek, gyümölcsök, tenger gyümölcsei stb. továbbra is ki van téve a Clostridium Botulinum baktériummal való szennyeződés kockázatának, ha az élelmiszer-biztonság nem biztosított, és azokat nem megfelelően tárolják vagy zárják le.

A botulinummérgezést könnyen okozó gyakori élelmiszertípusok közé tartoznak a feldolgozott, kézzel csomagolt, kis mennyiségben, háztartásokban előállított vagy nem megfelelő termelési körülmények között előállított élelmiszerek.

Különösen a vákuumzáras zacskók élelmiszer-tárolási szokásainak növekedésével az emberek nem főzik meg alaposan az ételt fogyasztás előtt.

Az Egészségügyi Minisztérium Élelmiszerbiztonsági Osztálya hozzátette azt is, hogy a szervezet az élelmiszerekben jelen lévő méreganyagok, valamint a gyomorba és a belekbe behatoló baktériumok által az emésztőrendszerben és a szövetekben újonnan kiválasztott méreganyagok fogyasztása miatt betegszik meg. Ezeket a méreganyagokat a gyomorsav nem pusztítja el, gyorsan felszívódnak a véráramba, és a szervezetben szétterjednek a különböző szövetek sejtjeibe.

Először a központi idegrendszer szöveteibe jut, idegvégződésekhez kötődik, majd a nyúltvelőből kiinduló klinikai tüneteket okoz, például hányást és hányingert.

A toxinok a légutak nyálkahártyáján keresztül gyorsan felszívódnak a véráramba. A lappangási idő 8-10 óra, egyes esetekben akár 4 óra is lehet.

Az ételmérgezés tünetei a következők: hányás, hányinger, fejfájás, szédülés, fáradtság, gyengeség, száraz bőr, hasi fájdalom, puffadás, székrekedés, láz hiánya vagy enyhe láz, valamint eszméletzavarok hiánya.

Tipikus neurológiai tünetek jelentkeznek: szemizombénulás: tág pupillák, fényreflex kiesése; szívizombénulás; akkomodációs bénulás (hyperopia); szemmozgató izombénulás (strabismus); kettős látás; szájpadlásbénulás; garatgörcs: fulladás, orrnyálkahártya-aspiráció, állkapocs-megnyúlás, rágás- és nyelési nehézség.

Gége izombénulása: Rekedt hang, orrhang, halk hang, képtelenség tisztán beszélni. A bénulás tüneteit jellemzően mindkét oldal szimmetrikus bénulása jellemzi.

Az emésztési tünetek tovább súlyosbodtak: székrekedés, csökkent emésztőrendszeri váladék, szájszárazság és száraz torok.

A betegség 4-8 napig tart. Súlyos esetekben a keringési és légzőközpontok bénulása (légzési nehézség, gyors, felületes légzés), ami végül fulladásos halálhoz vezet. A Clostridium botulinum mérgezés ritka, de rossz prognózisa és magas halálozási aránya miatt jól ismert.

A betegség viszonylag lassan gyógyul, és gyakran viszonylag hosszú távú következményekkel jár. Kezelés nélkül a halál 3-4 napon belül beállhat. Napjainkban az agresszív és gyors kezelési módszerekkel a halálozási arány 10% körüli.

A botulinummérgezés megelőzése érdekében az Élelmiszerbiztonsági Hivatal (FDA) azt javasolja, hogy a termelés és a feldolgozás során élelmiszerbiztonságos összetevőket használjanak, és hogy a termelési folyamat során szigorúan tartsák be az összes higiéniai követelményt. A konzervgyártás során szigorú sterilizálási rendszert kell követni.

Kizárólag egyértelmű eredetű és forrású élelmiszereket és összetevőket használjon. Semmiképpen se használjon lejárt, duzzadt, horpadt, deformált, rozsdás, sérült, illetve szokatlan szagú, ízű vagy színű konzervtermékeket; az ételt mindig alaposan főzze meg, és fogyasztás előtt forraljon vizet. Részesítse előnyben a frissen elkészített és főtt ételek fogyasztását.

Az élelmiszereket nem szabad szorosan lezárni és hosszabb ideig fagyasztás nélkül tárolni. Az erjesztett, hagyományosan csomagolt vagy lezárt élelmiszerek (például savanyú uborka, bambuszrügy, savanyú padlizsán stb.) esetében ügyeljen arra, hogy savanyúak és sósak maradjanak. Ne fogyasszon olyan ételeket, amelyek már nem savanyúak.

Ha botulinummérgezés tünetei jelentkeznek, azonnal forduljon a legközelebbi orvosi rendelőhöz az időben történő diagnózis és kezelés érdekében.

Forrás: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html