Az agyagégető kemence lángjának életben tartása.
Kora reggel a Hon Dat községben található Dau Doi agyagégető kemence falujába vezető kis utat áthatotta a nedves föld illata. Messziről az agyagkeverők csörömpölése keveredett az emberek kiáltásaival. A kemencék hosszú sorai között Tran Thi Buoi asszony (36 éves), a Hon Dat község lakója, aprólékosan formálta az egyes agyagégető kemencéket. Kezei egyenletesen és határozottan mozogtak, simították a kemence peremét, hogy tökéletesen kerek legyen. Felnézett, hogy beszélgessen velünk, de továbbra is fáradhatatlanul dolgozó kezeivel ezt mondta: „Az agyag ugyanúgy nézhet ki, de minden tétel más. Hozzá vagyok szokva; néha nem kell közelről néznem, csak megérintenem, és tudom, hogy a kemence formát ölt-e vagy sem.”
Tran Thi Buoi asszony megformálja az agyagkályha száját. Fotó: Bao Tran
Miután több mint 20 éve dolgozik a kézműves szakmában, Buoi asszony gyakorlatilag az itteni agyagégető kemencék mellett nőtt fel. Elmeséli, hogy gyerekként segített szüleinek az agyag cipelésétől és keverésétől kezdve a formákba öntéséig, és fokozatosan jártassá vált ebben. Most, a gépek segítségével, az agyagégető kemencék készítése könnyebb, mint korábban, de a döntő lépések továbbra is a kézműves ügyes kezére támaszkodnak. Szakmunkásként a tartólábak (peremek) kialakítását és a kemence peremének simítását végzi. Ez a szakasz határozza meg a termék egyensúlyát, légmentességét és alakját. A három lábnak egyenletesnek és stabilnak kell lennie, hogy stabilan megtartsa a tartalmat. A kemence peremének kereknek, simának és nem ferdének kell lennie, hogy minimalizálja a repedést és a vetemedést az égetés során...
Volt idő, amikor a hagyományos kemencét készítő falu a tátongó eltűnés veszélyével nézett szembe, mivel a gáz-, elektromos és indukciós tűzhelyek fokozatosan felváltották őket, ami miatt sokan felhagytak a mesterséggel, és máshol kerestek munkát. Akik maradtak, többnyire nők voltak, köztük Buoi asszony is, akik csendben kapaszkodtak a mesterségbe a nehéz időkben. Emlékszik egy időszakra, amikor a kemencék halmozódtak, de senki sem vette meg őket. Az egymásra halmozott kemencék fokozatosan nedvesek és repedezettek lettek. Volt nap, amikor órákig ült és bámulta őket, és nem mert hozzájuk nyúlni. „Abban az időben azt hittem, vége, hogy ez a szakma már nem életképes. De a szüleim az életüket az agyagkemencék készítésének szentelték, és én nem bírtam elviselni, hogy felhagyjak vele” – mesélte Buoi asszony. A legnehezebb napokon ő és a falu többi lakója hajókra rakták a kemencéket, és a csatornákon és vízi utakon utaztak, hogy eladják őket. Néhány út reggeltől estig tartott, és csak néhány tucat kemencét adtak el, éppen annyit, hogy fedezzék az üzemanyagköltségeket.
A piac most fokozatosan magához tér, és az agyagkemencéket kedvelik biztonságuk és az ételek ízének megőrzésére való képességük miatt. Bár nem annyira jövedelmezőek, mint korábban, mégis stabilabb jövedelmet biztosítanak a szakmában dolgozók számára. Buoi asszony naponta körülbelül 400 000-500 000 vietnami dongot keres kemencék készítésével.
Minden ragacsos rizssüteményt aprólékosan készítenek el.
Elhagyva a falu kemencéjének sáros kezeit, felkerestem a hagyományos bánh tét (vietnami ragacsos rizssütemény) készítője falut Xẻo Dinh falucskában, Tây Yên községben. Körülbelül 1 km-re a Xẻo Dinh falucska bejáratától a konyhákból gomolygó füstön keresztül feltűnt a bánh tét készítője. Néhány ház előtt tűzifa halmokban állt, és banánlevelek voltak szépen elrendezve. A tűzhelyeken bánh téttel teli fazekak bugyborékoltak és gőzölögtek. Több nő ült együtt, kezükben fürgén csomagolták a süteményeket, és élénken beszélgettek munka közben.
Ebből a csoportból Nguyen Hong Van asszonyt a környék legképzettebb bánh chưng-csomagolójaként emlegetik. Kevesen tudják, hogy mielőtt leült ehhez a bánh chưng-os edényhez, műkörmösként dolgozott, korán elment és későn tért vissza. Amikor a házassága tönkrement, hazatért, hogy egyedül nevelje fel a gyermekeit. „Abban az időben csak arra gondoltam, hogyan keressek pénzt a gyermekeim eltartásához. De az, hogy állandóan messze dolgozzak, nem volt opció, ezért visszajöttem, és a nagynénéimtől és nagymamáimtól tanultam meg a bánh chưng-csomagolást” – mesélte Van asszony.
A kezdeti időkben Van asszony nem csomagolta elég szorosan a rizst, a sütemények szétestek, a ragacsos rizs pedig pépes lett. Néhány adagot ki kellett dobni. Éjszaka az ágyban fekve, gyermeke köhögését hallgatva, azon tűnődött, hogy vajon jó szakmát választott-e. De aztán még mindig a tűzhely mellett ült. A napja nagyon korán kezdődött. Ahhoz, hogy másnap reggel is legyen egy adag süteménye, amit eladhatott, előző nap kellett előkészülnie, a ragacsos rizs áztatásától kezdve a bab mosásán, a kókuszreszelésen, a banánlevelek mosásán át a madzag felhasításáig... Manapság sok helyen előre feldolgozott alapanyagokat használnak, és a sütési idő lerövidítésével sütik a süteményeket, de Van asszony még mindig a hagyományos módszert választja. "A ragacsos rizssüteményeket itt még mindig a régi módon készítik. Hámozatlan babot használnak, zsinórral átkötik, és 8 órán át főzik. Több időt vesz igénybe és fáradságosabb, de a sütemények finomak, és megőrzik a régi ízt" - mondta Van asszony.
Jelenleg Van asszony naponta körülbelül 70 ragacsos rizssüteményt (banh tet) süt, amelyek ára süteményenként 30 000 és 40 000 vietnami dong között mozog. Ünnepnapok és a Tet (holdújév) idején ez a szám napi 300-400 süteményre nő. A költségek levonása után Van asszony havi 15 millió vietnami dong feletti bevételt keres. Az elmúlt években Van asszony online árul banh tet-et. Kezdetben csak néhány fotót tett közzé a Facebookon és a Zalón, majd fokozatosan kapott megrendeléseket Rach Gia, Ho Si Minh- város, Dong Nai és más helyekről érkező vásárlóktól. Van asszony így emlékezett vissza: „Egyszer, miután becsomagoltam a süteményeket, és láttam, hogy teherautókra rakják és több száz kilométerre szállítják őket, boldognak éreztem magam. Annak ellenére, hogy sok helyre árulok, eltökélt szándékom, hogy megtartom a régi elkészítési módot, nagymamám receptjét követve, hogy szülővárosom ízei messzire eljussanak.”
A hullámvölgyek ellenére ezek a nők koszos kézzel kapaszkodtak a mesterségükbe, álmatlan éjszakákat töltve a tűz oltásával, biztosítva, hogy ez a hagyományos szakma az évek során továbbra is virágozzon.
BAO TRAN
Forrás: https://baoangiang.com.vn/phu-nu-giu-nghe-truyen-thong-a481880.html
Hozzászólás (0)