 |
A Nguyễn Viet Anh kávézója vonakodik az árak emelésétől a növekvő inputköltségek ellenére. |
Az elmúlt hónapban a Tiệm Tháng Năm (a Láng Hạ utcában, a Láng kerületben, Hanoiban található) üzemeltetési költségei 10%-kal emelkedtek. Nguyễn Việt Anh, a kávézó alapítója szerint a fő ok az alapanyagok árának növekedése. A zöld kávébab és a sörfőzési alapanyagok ára meredeken emelkedett, a szállítási és szállítási költségek ingadozása mellett.
Nagyobb léptékben Tran Hoang Tien, a Hanoiban 4 fiókteleppel rendelkező Bunker áruházlánc társalapítója szintén jelentős növekedést tapasztalt a beszállítók részéről. Elmondta, hogy a legtöbb nyersanyag ára 5-10%-kal emelkedett, miközben a szállítási költségek, különösen a délről Hanoiba irányuló áruk esetében, szintén emelkedtek.
„A bevétel 5-7%-ának megfelelő további díjat kell fizetnünk, ami a profit körülbelül 15%-ának felel meg” – mondta Tien a Tri Thucnak – Znews.
Hasonlóképpen, a Nguyen Huong Thi 1500M kávézója (a 3. utcában, a Lu Gia lakóövezetben, a Phu Tho kerületben, Ho Si Minh-városban található) szintén azzal a helyzettel néz szembe, hogy a sörfőzéshez szükséges alapanyagok, a szívószálak, a papírpoharak, a szállítási költségek és a kellékek árai mind egyszerre emelkednek.
Legyen óvatos az árak emelésével.
Március eleje óta, a nyersanyag- és üzemanyagárak emelkedése közepette számos étterem és vendéglátóhely gyorsan felfelé módosította árait. Ho Si Minh-városban a Bo Kho Ganh étterem – amely 2024-ben és 2025-ben is elnyerte a Michelin Guide Bib Gourmand díját – már a holdújév (Tet) előtt módosította egyes ételek árát.
Hasonlóképpen számos híres étterem, mint például a Pho Dau és a Pho Le, szintén körülbelül 5000-15 000 VND-val emelte a tálak árát az alapanyagok, a munkaerő és az üzemeltetési költségek emelkedése miatt.
A kávézók azonban óvatosabbak az árak emelésével kapcsolatban.
Gondos mérlegelés után Huong Thi kávézója a közelmúltban 5-20%-kal megemelte az italárakat. Olyan költségproblémákkal szembesülve, mint az emelkedő nyersanyagárak, a távoli helyszínekről érkező alkalmazottak felmondása és a megnövekedett szállítási díjak miatti online rendeléscsökkenés, a bevételt egyensúlyba kell hoznia a működési költségek fedezése érdekében.
„Néhány hozzávaló ára 20-30%-kal emelkedett, de nem merek túl sokat emelni; még mindig nekem kell viselnem a költségek egy részét” – osztotta meg Thi.
Eközben Viet Anh üzlete habozott emelni az árakat. Szerinte az eladási árak kiigazítása mindig érzékeny kérdés az italgyártásban, a beszállítói szakasz nyomása ellenére is.
„Az árak emelése hatással lesz a vásárlók számára és a márka hírnevére. A kávé nem olyan alapvető mindennapi élelmiszer, mint a rizs vagy a pho; a vásárlók akár 5000 VND áremelkedéssel is távozhatnak” – mondta.
 |
A Hoang Tien kávézólánca csökkentett profitot fogad el a vásárlók megtartása érdekében. |
Ez az óvatosság nem alaptalan. Az amerikai Federal Reserve (Fed) szerint az üzleti árak gyakran „késleltetéssel” rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy nem tudják azonnal igazítani magukat a költségek minden ingadozásához. Ez még inkább nyilvánvaló a kávéipari modellben, mivel egy csésze kávé ára nemcsak az összetevőktől függ, hanem a bérleti díjtól, a munkaerőtől, a közüzemi díjaktól, a csomagolástól, a szállítási díjaktól és az ügyfelek elvesztésének kockázatától is, amikor az árak változnak.
Egy másik akadály a fogyasztói magatartásban rejlik. A kávé visszatérő napi vásárlás, így a vásárlók általában nagyon jól emlékeznek az ismerős árakra. Még egy néhány ezer dongos áremelkedés sem tekinthető már „kis kiigazításnak”, hanem inkább annak a jelének, hogy az üzlet „emelte az árakat”.
Az Amerikai Nemzeti Kávészövetség szerint azoknak az embereknek az aránya, akik kizárólag otthon főzött kávét isznak, 63%-ról (2020-ban) 71%-ra (2025-ben) emelkedik. Ez a szám azt mutatja, hogy a kávézókon kívüli árak emelkedésével a fogyasztók valószínűleg megváltoztatják szokásaikat a pénzmegtakarítás érdekében.
Hasonlóképpen, a Hoang Tien kávézólánca is úgy döntött, hogy nem emeli az árakat a versenyképesség megőrzése érdekében. Azt mondta, jelenleg elfogadja a kisebb profitmarzsokat, de fenn kell tartania a stabil működést és a vásárlók megtartásának lehetőségét.
Eközben néhány kisebb intézmény még nem regisztrált jelentős változásokat. Vu Ngoc Anh, két kávézó, a DEMO Inn & Ine (Hang Chao utca, O Cho Dua kerület, Hanoi) és a Bo Day (Dam Trau utca, Hong Ha kerület, Hanoi) tulajdonosa elmondta, hogy beszállítói nem igazították ki az árakat, beleértve a szállítási és nyersanyagköltségeket is, így a jelenlegi költségek nem változtak sokat.
Találj módot a megbirkózásra.
A Hoang Tien kávézólánca nem emelte az árakat, ehelyett úgy döntöttek, hogy csökkentenek bizonyos termékek árát. Tien úgy véli, hogy ez egy módja annak, hogy fenntartsák a vásárlók megtartását a rendkívül versenyképes hanoi vendéglátóipari piacon.
„A túlélés érdekében áttértünk az értékesítés-alapú gondolkodásmódra” – mondta.
Ez azt jelenti, hogy a személyzet munkaterhelése megnő, a pultosoktól a felszolgáláson át az irányításig, a szolgáltatás minőségének biztosítása érdekében, miközben a vendégszámok általában emelkednek.
Viet Anh kijelentette, hogy egy egyetlen étteremből álló üzleti modellel a működési költségek további csökkentése lehetetlen. Ezért jelenleg elfogadja azt a tényt, hogy az étterem profitja csökkenni fog.
 |
Nguyen Huong Thi úgy döntött, hogy kutatást végez és megváltoztatja az étlapot a költségek csökkentése és a bevételek növelése érdekében. |
Nemzetközi szempontból a kávézók árai kiigazításának kérdését meglehetősen realisztikusan ítélik meg. Darleen Scherer , a Black Shee kávétanácsadó cég alapítója szerint az árak kiigazításakor a kávézóknak nemcsak azt kell vizsgálniuk, hogy mennyivel emelkednek a költségek, hanem azt is mérlegelniük kell, hogy a vásárlók elfogadják-e az új árat.
A lényeg az, hogy a vendég még mindig úgy érzi-e, hogy az ár „megéri a pénzt”. Ezenkívül az étteremnek azt is meg kell fontolnia, hogyan kommunikálja az áremelés okát, mert ha az információ átlátható, a vásárlók általában magasabb szinten elfogadják azt.
Forrás: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html
Hozzászólás (0)