Hagyományos marhahúskása étterem

A világ gyászos szelek és zuhogó eső napjait éli, hűvös a levegő. Ebben az időjárásban az ember erősen vágyik egy gőzölgő, illatos, fűszeres tál marhahúskására, egy kanálnyira, ami felmelegíti a gyomrot és a beleket, függetlenül a kinti komor őszi széltől, függetlenül attól, hogy ki dacol a köddel és a széllel.

Marhahúskása Mrs. Ha standjáról.

LÁTOGASSON EL DONG HA-BA A "MU HA" KÁSÁJÁBA

„Hé, ha ellátogatsz Dong Hába, és nem kóstolod meg Mrs. Ha marhahúskását, ezt mondta nekem az öcsém, aki eredetileg Dong Hából származik, és most Da Nangban él, miközben kényelmesen kortyolgattunk néhány korsó hanoi csapolt sört.”

Sok helyen ettem már marhahúskását, és megszerettem. Például a Tran Quang Khai utcai (Hue) marhahúskása standjánál, a Ha Ton Quyen utcai ( Ho Si Minh -város) járdáján lévő marhahúsbelsőség-kása árusnál, vagy a Pleiku-i „homedpodge” marhahúskása árusnál.

Több mint 20 évvel ezelőtt még mindig kísértett egy idős asszony képe, aki marhahúsból készült belsőségkását árult egy hanoi utcasarkon, ahol egész tehenek szemei ​​bámultak rád, amikor kevergetted. A vásárlói többnyire riksasofőrök és teherhordók voltak, mivel minden tál csak kétezer dongba került. De már régóta nem láttam azt a zabkása-kocsit.

„De Ha néni marhahúskása a legjobb, sehol máshol nem találsz ilyen tál marhahúskását” – jelentette ki az öcsém. Hát, muszáj volt megkóstolnom, főleg miután kora reggel leszálltam Dong Hában, a gyomrom pedig korgott az éhségtől a hálókocsis buszon áttöltött zötykölős éjszaka után.

Integettem egy motoros taxisofőrnek, aki a Le Duan emlékmű előtt várakozott az ügyfelekre, és megmondtam neki a címet, ahová mennem kell. Ne számíts arra, hogy fuvarszervező szolgáltatást fogsz foglalni Dong Hában, mert itt nincsenek ilyenek, ezért inkább motoros taxit fogtam, annak ellenére, hogy haboztam, és aggódtam, hogy átvernek. De aztán szégyelltem magam ezért a habozásért.

A „Mụ Hà marhahúsos zabkása” (a Mụ Hà kifejezés az idősebb nőkre utal Közép-Vietnámban) semmilyen táblával vagy konkrét címmel nem rendelkezik; valahol a Ngo Quyen utcában található, a Nguyen Cong Tru utca kereszteződésének közelében. Ne számíts arra, hogy a „Mụ Hà marhahúsos zabkása” kifejezést az online keresőmotorokban sem találod.

A motoros taxisofőr körözött egy zabkását árusító helyet keresve, végül még egy rokonát is felhívott, hogy megkérdezze, ismeri-e Mrs. Ha zabkását árusító helyét. Végül elvitt egy meg nem nevezett marhahúsos zabkását árusító helyre, ahol láttam, hogy az emberek bent és a járdán is esznek.

Az öreg óvatosan megkérdezte: „Ez Mrs. Ha zabkásája?” Miután megkapta a megerősítést, visszafordult hozzám, és azt mondta: „Megérkeztünk”, majd elvette a pénzt, és elindult, határozottan visszautasítva lelkes és bocsánatkérő zabkásámat pillanatnyi habozása miatt.

30 ÉV "NÉPMESÉLÉSES" KÁSÁS BÚTOR

De mindegy, múlt idők, és nagyon éhes voltam. Bementem Ha asszony zabkásájába, és láttam, hogy minden asztal foglalt, így két idős férfival kellett osztoznom egy asztalon, akik éppen azzal voltak elfoglalva, hogy kanalazzanak egy adag zabkását, hogy jóllakjanak. Azonnal rendeltem egy tál vegyes zabkását tehénhússal, csülökkel, inakkal, bordákkal, fülekkel és orrral, és türelmetlenül vártam.

Körülbelül 5 percet kellett várnom, mert a hely zsúfolt volt, és csak egy nő készítette a zabkását, míg a férje a felszolgálással és az asztalok megterítésével foglalkozott. A zabkásaüzlet egy kétszintes házban volt; a földszinten volt a zabkásapult és néhány asztal a vendégek számára, míg a többi a járdán volt felállítva. Amikor reggel 7:30-kor megérkeztem, úgy tűnt, hogy a zabkása nagy részét már elfogyasztották.

Amikor kihozták a tál kását, az illatos kása közepette enyhe égett szag áradt az edény aljáról. Szerencsére, ha kicsit lassabban számoltunk volna, még csak le sem kellett volna kaparni az égett kását. Egy kanálnyit véve az első benyomásom az volt, hogy a marhahúskása nagyon jó ízű; a marhahús aromája erős, de nem csípős.

Óvatosan keverjük meg egy kanállal, mire az apróra vágott koriander és az újhagyma szétszóródik, felfedve a világossárga folyadékban úszó, puha rizsszemeket. A zabkását itt úgy készítik, hogy a teljes rizsszemeket puhára, de nem pépesre főzzük, így evés közben is érezhetjük a rizsszemek rágósságát és aromáját.

A rizskása alapleve alaposan szagtalanított marhacsontokból készül, így már nem jellegzetes erős szagú. Először a csontokat párolják, majd adják hozzá a marhahúsdarabokat, végül pedig a rizst. Ez biztosítja, hogy a rizsszemek ne váljanak pépessé, miközben a hús puha marad, a fülek és az orr porca ropogós marad rágás közben, és a csontokból minden édesség kinyerhető.

Ennek köszönhetően a zabkása finoman édes, gazdag és igazán magával ragadó ízű. Alig láttam senkit beszélgetni evés közben; csak az evésre koncentráltak folyamatosan, és csak akkor beszélgettek élénken egymással vagy a tulajdonosokkal, amikor végeztek. Hihetetlenül finom lehet, ha az emberek így csak az élvezetre koncentrálnak.

Egy tál marhahúsos kása azonban még mindig nem teljes egy kis gyömbéres, zöldborsos és friss chilis halszósz nélkül. Még Vinh Linh borssal megszórva sem hagyható figyelmen kívül ez a csípős halszósz. A halszószt a kására önthetjük, hogy fűszeresebbé és gazdagabbá tegyük, vagy egy kisebb tálba kanalazhatjuk, hogy belemártogassuk a marhahúst és a bordákat. Néhány könnycsepp kicsordul a szemekből, nem tudom, hogy a csípősségtől, a csípősségtől vagy a finomságtól van-e?

Miután befejeztem az étkezésemet, és láttam, hogy a bolt szinte üres, a tulajdonos pedig éppen takarít, mellékesen beszélgetésbe elegyedtem a zabkásaboltról. Kiderült, hogy ő Mrs. Ha legkisebb lánya, alig a negyvenes éveiben jár. Nem csoda, hogy érkezésem óta azon tűnődtem, hogy milyen fiatalnak tűnik, pedig „Mrs. Ha”-nak hívták. A vásárlók ruhájában azonban továbbra is megtartotta a „Mrs. Ha marhakása” nevet, mintha csak elismerné a családi hagyományt.

Ha asszony több mint 30 évvel ezelőtt kezdett marhahúskását főzni és egy mozgó standról árulni, amikor Dong Ha még egy város volt, nem pedig város. Bár a háza az 5. kerületben van, nem otthonról árul, hanem a standját hordja körbe a városban. A zabkása standja kora délután jelenik meg, és általában késő délutánra elfogy.

Ha asszony marhahúskása „finom, tápláló és olcsó” délutáni uzsonnává vált Dong Ha-ban élő számos generáció számára, mélyen bevésődve az éhes és éhes diákok emlékeibe. Azt hiszem, a Dong Ha-ból származó öcsém is élvezte Ha asszony marhahúskásának finom ízét abból a vágyakozásból, és most, amikor szülővárosára gondol, a marhahúskása az első dolog, ami eszébe jut.

Az öcsém emlékszik Mrs. Ha zabkásás standjára a gőzölgő tálakkal, melyekben faszén illata terjengett. Már a kása messziről történő szagától is összefutott a nyál a szájában az éhségtől és a sóvárgástól. Ez azért volt, mert akkoriban nehéz gazdasági körülmények voltak, így a kását nem lehetett csak úgy megenni, amikor csak akarta, még egy nagyon „szegény ember” árán sem.

Kásaárusának köszönhetően Mrs. Ha képes volt eltartani az egész családját. Amikor egészségi állapota megromlott, már nem volt ereje a kását cipelni, ezért otthon nyitott egy kásaboltot, asztalokat és székeket állítva fel a kertben. A vásárlók azonban továbbra is özönlöttek, hogy megegyék a kását, és azzal a problémával is szembesült, hogy „a késői érkezés azt jelenti, hogy az összes kása elfogy”.

Most a legkisebb lánya vette át Mrs. Ha helyét, csak az árusítási időt délutánról reggelire, és uzsonnáról reggelire változtatta. Egyébként a marhahúskása minősége változatlan maradt, puha, bolyhos rizsszemekkel, omlós pörkölttel, gazdag és ízletes marhavérpudinggal és tökéletesen sűrű húslevessel.

Egy tál vegyes zabkása 35 000 dongba kerül, míg egy normál tál csak körülbelül 20 000 dongba. Ez az ár még mindig megfizethető a dolgozó emberek számára, akárcsak 30 évvel ezelőtt. A Dong Ha most virágzóbb, sok elegáns étteremmel, de amire leginkább emlékszem Dong Ha-ból, az egy egyszerű tál marhahúskása. Különösen a mai hideg, esős napokon.

Egy Le

Forrás: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html