Vinh Long színes „kulináris térképe”

Vietnam délnyugati régiójának szívében található Vinh Long a delta egyedülálló kulináris értékeivel büszkélkedhet. A több száz hagyományos kézműves falu jellegzetes termékei, amelyek összefonódnak a helyi közösségek kultúrájával, zökkenőmentesen illeszkednek a természetbe, az évszakokba és a közösségi szellembe, egyedi identitást teremtve a régió termékeinek. A tartomány „kulináris térképe” hihetetlenül gazdag, változatos és vonzó a látogatók számára.

Vietnam délnyugati régiójának szívében található Vinh Long a delta egyedülálló kulináris értékeivel büszkélkedhet. A több száz hagyományos kézműves falu jellegzetes termékei, amelyek összefonódnak a helyi közösségek kultúrájával, zökkenőmentesen illeszkednek a természetbe, az évszakokba és a közösségi szellembe, egyedi identitást teremtve a régió termékeinek. A tartomány „kulináris térképe” hihetetlenül gazdag, változatos és vonzó a látogatók számára.

Hosszú rizspapírom, Son Doc puffasztott rizsszeletek

A 885-ös tartományi út mentén, a Luong Phu községen átvezető szakaszon egymás mellett sorakoznak a grillezett rizspapírt árusító standok, csábítva a turistákat a My Long rizspapírkészítő faluba. A helyiek számára ez egy ismerős nassolnivaló, míg sokak számára, akik távol élnek otthonuktól, gyermekkoruk emlékeit idézi fel.

Az idősebbek szerint a My Long rizspapírnak több mint 100 éves története van, amely akkor alakult ki, amikor Közép-Vietnámból migránsok érkeztek, hogy letelepedjenek ezen a földön, ügyesen kombinálva a rizst kókusztejjel – egy könnyen elérhető összetevővel a kókuszdió régióban –, hogy egyedi és összetéveszthetetlen ízt hozzanak létre. Nguyen Thi My Le asszony elmondta: „A My Long grillezett rizspapírnak sós-édes íze van, a végtelenségig eheted anélkül, hogy megunnád. Naponta 100-200 darabot grillezek és felakasztok; nagyon jól fogynak.” Sok család számára a rizspapír grillezése nemcsak jövedelmet biztosít, hanem segít megőrizni az őseiktől örökölt mesterséget. Mivel a My Long rizspapír a napsütéstől függ, nem lehet tömegesen gyártani. Minden tételt szakaszokban készítenek, amint elkészül, elfogy, így a rizspapír illatos és gazdag marad, nem zsíros, és segít a készítőknek megőrizni hírnevüket a vásárlók körében.

Míg a My Long rizspapír a kókusztej gazdag, illatos ízével büszkélkedhet, a Son Doc puffasztott rizs (Hung Nhuong községből) egyedi puhaságával, rágósságával és édes ízével nyűgözi le a vendégeket. A falu hírnevének megőrzése érdekében a pékek már a hozzávalók kiválasztásának szakaszában is különösen gondosan járnak el: a ragacsos rizsnek tisztának kell lennie, semmilyen normál rizs hozzávalója nélkül; és 1-2 éjszakán át áztatják, hogy a rizs rágós legyen, és ne kemény vagy szivacsos.

Kókuszos szívpalacsinta közelről és távolról is vonzza a vendégeket. Fotó: PHUONG THUY

A Tet (holdújév) hangulata ebben a régióban mintha korábban köszönt volna be, a gépek dübörgése vegyül a nevetés és a beszélgetés élénk hangjaival. Több mint 20 nagy és kis pékségével a Son Doc puffasztott rizssüteményes falu valóban az év legnagyobb termelési szezonjába lép. A pékség minden dolgozója különböző szakaszokat kezel, a ragacsos rizs elkészítésétől és dagasztásától a sütemények nyújtásáig és szárításáig, pezsgő munkaritmust teremtve. Nguyen Thi Dep asszony szerint a süteményvágó gép kezelése egyszerűnek tűnik, de gyors kezeket és ügyességet igényel. „Ha nem vigyázunk, a sütemények a szélekhez ragadnak, és tönkremennek” – mondja.

A Son Doc kekszfalu nem áll meg a hagyományos ragacsos rizskekszeknél, hanem zsíros rizskekszeket, tészta alakú rizskekszeket, banánba tekert tészta alakú rizskekszeket stb. is gyárt. Ez a termékdiverzifikáció segíti a falut abban, hogy jobban alkalmazkodjon a piaci igényekhez, és több munkahelyet teremt a helyi munkavállalók számára. Nguyen Van Thiet úr (Hung Nhuong község) elmondta, hogy létesítményében jelenleg 4 olyan termék található, amelyek elérték az OCOP 3 csillagos státuszát, és támogatást kapnak géppark, márkaépítés és az e-kereskedelmi csatornákon keresztüli értékesítés bővítése terén.

Amióta nemzeti szellemi kulturális örökségként elismerték, a Son Doc puffasztott rizssüteményei nemcsak hagyományos Tet (holdújév) étel, hanem élményturisztikai termékké is váltak, ahol a látogatók személyesen gyúrhatják és süthetik a süteményeket, és megoszthatják a kézművesség megőrzésének történeteit a helyiekkel, ezáltal mélyebben megértve a munka értékét és a hagyományos kézműves falu kultúráját.

Ragacsos rizsszeletek és kandírozott gyümölcsök egy édes tavaszhoz

A tartomány „kulináris térképén” a Tra Cuon ragacsos rizssütemény név ismerősen cseng. Tra Vinh kerület központjától, az 53-as országúton a Ba Dong strand felé haladva, körülbelül 10 km-en keresztül, az út mindkét oldalán táblák és gyártóüzemek sora jelzi, hogy a turisták megérkeztek a Tra Cuon ragacsos rizssütemény-készítő faluba. A falut 2011 végén ismerte el a Tra Vinh tartomány (korábban) Népi Bizottsága, és Vinh Kim, Hung My és Chau Thanh községekben mintegy 30 létesítmény és háztartás tartja fenn rendszeresen működését. Naponta minden létesítmény 100-200 ragacsos rizssüteményt szállít. A főünnepek és a Tet (holdújév) idején ez akár több tízezer süteményt is elérhet, munkahelyeket teremtve több száz vidéki munkás számára, és hozzájárulva a helyi megélhetés stabilitásához.

A konyhaművészet nem csak az ételekről szól; ízekről, amelyek emlékek egész birodalmát idézik fel. Fotó: THAO TIEN

Nguyen Thi Diem Phuc asszony, a Hai Ly ragacsos rizssütemény-készítő üzem (Vinh Kim község) tulajdonosa elmondta, hogy az üzem háromszínű, spenótos és négy évszakos ragacsos rizssüteményei OCOP 3-4 csillagos minősítést értek el, és országszerte népszerűek a fogyasztók körében. „A családom naponta körülbelül 200 süteményt ad el. A minőségi hírnevünk megőrzése érdekében kizárólag ragacsos rizst, mung babot, banánt, sózott tojást, sertészsírt, spenótlevelet stb. használunk, mesterséges színezékek használata nélkül, így biztosítva az élelmiszerbiztonságot és a higiéniát” – osztotta meg Phuc asszony.

A ragacsos rizssütemények (bánh tét) mellett a kandírozott gyümölcsök (mứt) is elengedhetetlen részei minden tavaszi fesztiválnak. Az év utolsó napjaiban számos hagyományos kandírozott gyümölcsfaluban pezseg a nyüzsgés. Egy Trung Hiep községben található tamarind kandírozott gyümölcsöt gyártó üzemben Vo Thi Kim Anh asszony, a tulajdonos elmondta, hogy ez továbbra is minden Tet-szezonban zászlóshajó termék. A hagyományos műanyag csomagolás helyett az elmúlt években a létesítmény 250 g-os, 500 g-os és 1 kg-os üvegekben történő csomagolásra váltott, hogy megfeleljen a fogyasztói ízlésnek és megkönnyítse a tárolást. „A vásárlók most jobban törődnek a higiéniával és a csomagolással, ezért aprólékosnak kell lennünk az összetevők kiválasztásától kezdve a csomagolásig” – osztotta meg Kim Anh asszony. Az olyan összetevők, mint a tamarind, a kumkvat és a csillaggyümölcs, mindig garantáltan frissek, ami hozzájárul a helyi mezőgazdasági termékek piacához.

A lekvárkészítő létesítmények közös jellemzője, hogy fenntartják a hagyományos feldolgozási módszereket és ízeket, korlátozzák az adalékanyagok használatát, és megőrzik a helyi gyümölcsök természetes édes-savanyú ízét. A tömegtermelt, olcsó lekvárokkal és lekvárokkal elárasztott piacon a kézműves lekvárok intenzív versennyel néznek szembe. Pontosan ez az egyszerűség és a mesterség mögött rejlő történet segíti ennek az édes csemegének a helyét. Sok létesítmény proaktívan fejleszti technikáit, és befektet lekvárkészítő és -szárító gépekbe a termelékenység növelése és az élelmiszerbiztonság garantálása érdekében.

Négy évszak édes és illatos gyümölcsökkel

A tartomány egyik erőssége a gazdag, kerti stílusú konyha, amely szorosan kapcsolódik a helyi termékekhez. A "kókuszdió fővárosának" tartott tartomány, amely körülbelül 120 000 hektárral rendelkezik, és az ország kókusztermő területének több mint felét teszi ki, a kókuszdió és más összetevők változatos kombinációival, valamint kreatív elkészítési módszerekkel büszkélkedhet, amelyek több száz egyedi és vonzó kókuszos ételt eredményeznek. Különösen a Cau Ke viaszos kókusz híres számos finom ételéről: viaszos kókusz tejjel és jéggel, viaszos kókuszos turmix, viaszos kókuszos fagylalt, valamint egyedi variációk, mint például viaszos kókuszos tésztaleves, viaszos kókuszos marhahúsos curry, viaszos kókuszos flan, ragacsos rizs viaszos kókuszszálakkal és viaszos kókusz pézsmakacsával párolva…

A zöld teából lekvárt lehet készíteni, és számos finom ételben felhasználható. Fotó: PHUONG THUY

A Tam Ngai községben, Hamlet 2. szám alatt található VICOSAP (Vicosap Coconut Processing Company Limited) felismerte a viaszos kókuszdió egyedi tulajdonságait, mint egy nagy értékű, mégis nehezen tartósítható terméket, amelyet korábban elsősorban belföldön fogyasztottak. A vállalat fejlett feldolgozási technológiába fektetett be, diverzifikálva termékkínálatát a süteményektől, édességektől, joghurtoktól és italoktól a viaszos kókuszdióból származó sütőipari alapanyagokig. Fokozatosan kiépítettek egy modern termelési folyamatot, fenntartható értékláncot alakítottak ki és bővítették piacukat. Jelenleg a VICOSAP termékei számos nemzetközi piacon jelen vannak, hozzájárulva a viaszos kókuszdió márka globális értékláncba való integrációjához, és megerősítve irányukat a helyi konyhától a magas hozzáadott értékű feldolgozott termékek felé.

A viaszos kókuszdiók mellett a Dong Thanh kerületből származó pomelofajta is jól ismert. Bár a pomelót sok helyen lehet termeszteni, az egykori Binh Minh terület talaja különösen alkalmas, ami kiváló gyümölcsminőséget eredményez. Ez egyedülálló előny – egy olyan „kiváltság”, amelyet Vinh Long lakói nagy becsben tartanak és megőriznek. Ba Bao bácsi (Dong Hung 2 falu) elmondta, hogy a korai virágzás technikájának elsajátításának köszönhetően a pomelók az elmúlt években bőséges termést és jó árakat hoztak, a betakarítás Tet (holdújév) második napján kezdődik és április végéig tart. A pomelókból lekvárt, zúzott jeget, párolt halat, savanyú levest… különféle ételeket lehet készíteni. Ha a savanyú pomelók a természet ajándékai, akkor az édes pomelók Huynh Van Cap (Nam Cap) úr több mint egy évtizede kutatja az utat. Jelenleg a 25 tagú és 21 hektáros területtel rendelkező Dong Thanh Édes Pomelo Szövetkezet igazgatója.

Vinh Longot a Mekong-delta „édesburgonya-fővárosaként” is ismerik. A 908-as tartományi úttól a Muoi Thoi-csatornát követve körülbelül 7-8 km-en keresztül elérhetjük Tan Duong falucskáját, ahol megtalálhatjuk a „Muoi Thoi” édesburgonya termesztőterületet. A Mekong-delta egész területén híres, sőt Saigonig is eljutó Tan Quoi édesburgonya a Muoi Thoi-csatorna partján fekvő, mintegy 400 hektáros jellegzetes terület. Egyes családok már évszázadok óta foglalkoznak édesburgonya-termesztéssel. A tök alakú édesburgonyától a „papírfehér” édesburgonyáig ma már főként japán lila édesburgonyát termesztenek. A Binh Tan édesburgonyából finom ételek készítésére is használják, és népszerűvé vált az emberek mindennapi életében. A gumóktól a hajtásokig a helyiek ügyes kezei révén az édesburgonya-tőke minden része ízletes fogásokká alakítható a mindennapi vacsoraasztalon.

Az „évszakoknak megfelelő étkezés” szokásából fakadóan a Mekong-delta vízi útjairól származó kulináris különlegességek bősége, mint például a Bình Minh pomelo, a Tam Bình mandarin, a Bình Hòa Phước rambutan, a Mỹ Hòa tofu héja, a homoki mangó, a halszósz stb., tükrözi az emberek mély kapcsolatát a szelíd Mekong folyóval.

Amikor ellátogatunk egy helyre, a gasztronómia megismerése jó módja annak, hogy jobban megértsük az embereket és a kultúrát. A turizmusban a gasztronómia művészeti ággá emelkedett, egyedi jelleget teremtve minden régió számára. Az idők során a tartomány számos tevékenységet vállalt gasztronómiájának népszerűsítése és bemutatása érdekében, hogy fokozza a turizmus hatékonyságát. A kulináris kultúra az ételek elkészítésének és élvezetének módjában fejeződik ki, a helyi emberek autentikus stílusában.

Duong Dieu Hien asszony - CocoHome (An Binh község) megosztotta: „A CocoHome-ra a vidéki ökoturizmus jellemző, ezért a vidéki ételekre összpontosítunk, és a savanyú bần a legjellegzetesebb ételünk. A Mekong-delta régióban számos bần fa növi ki a természetet, és amikor megérik, a bần illatos aromával és frissítő savanykás ízzel rendelkezik. A folyami hallal kombinálva egy nagyon egyedi ételt alkot. Mindig arra törekszünk, hogy vendégeinknek a lehető legrusztikusabb és természetközelibb élményt nyújtsuk.”

PHUONG THUY - THAO TIEN

Forrás: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/