Tiszta, egészséges ecetes füge

Az anyukám receptje alapján készült ecetes füge „függőséget okoz”. Fotó: HV

Azok számára, akik az 1980-as években születtek és szegény vidéki területeken nőttek fel, a füge biztosan nem ismeretlen. Ezek a kicsi, fanyar gyümölcsök fürtökben nőnek, és a fa törzséhez kapaszkodnak.

A kicsi, zöld fügék éretten vörösesbarnára, majd a legédesebb ízükkor sötétlilára színeződnek. Gyermekkorunkat mind a zöld füge ropogós, fanyar íze, mind az érett fügék édes aromája magával ragadott.

Nyári délutánokon a falusi gyerekek izgatottan kiabáltak egymással, összegyűltek, hogy üveggolyókat játsszanak, ugróiskolázzanak, ugrókötelezzenek és más játékokat játsszanak, vagy fügét szedjenek, hogy sóba mártogassák.

Gyakran másztunk fel olyan fügefákra, amelyeknek olyan nagy törzse volt, hogy ember kellett volna hozzájuk, hogy átöleljük őket, árnyékuk pedig eltakarta a tó szélét vagy a falu szélén lévő hűvös, árnyékos helyet, ahol összegyűltünk.

Furcsa módon gyönyörű volt az az érzés, amikor egy ágon ülve érett fügéket szedtem, míg belefájdult a karom, majd ledobtam őket a lent buzgó barátaimnak. Nem tudtam ellenállni az éretlen fügék csábításának, beleharaptam egy ropogósat, mielőtt lecsúsztam, hogy csatlakozzak hozzájuk.

Egy fügével teli kosár, egy tál tört só és chili paprika kíséretében mindenki örömkiáltást váltott ki. Az egész csoport köré gyűlt, hogy élvezze a finom ételt. A füge ropogós ropogása, a nevetés és az élénk beszélgetések betöltötték a levegőt. A gyermekkor olyan gyorsan eltelt a fügefa árnyékában és a mezők hűvös szellőjében.

Anyám gyakran szedett fürtökben zöld fügét, és befőttesüvegekbe tette, hogy fokozatosan fogyassza el. Ez csak egy volt a számtalan módszer közül, amellyel az anyák eleget tettek családjuknak azokban a szegény időkben. De mindannyian „élveztük”, mert kedvelt körete volt a rizsnek. Nyáron egy tál jutaleveles rákleves és egy tál ecetes füge hihetetlenül finommá tette az ételt.

Anyám gondosan megtanított, hogy füge savanyításakor vágjam darabokra, és áztassam be sós vízbe, hogy eltávolítsam a nedvét. Forraljak fel egy fazék sós vizet a tűzhelyen, adjak hozzá néhány kanál cukrot, kevergesse addig, amíg fel nem oldódik, majd hagyjam kihűlni.

Közben segítettünk anyának kimenni a kertbe, hogy kihúzzon néhány citromfű szárat, kiásson néhány gyömbérgyökeret, adjon hozzá egy marék chilipaprikát és pucoljon meg néhány gerezd fokhagymát.

Anyukám előkészített egy nagy üveget, rétegesen beletette a fügéket, majd sót, cukrot, apróra vágott citromfüvet és gyömbért szórt rá. Addig rétegezte őket, amíg az üveg ki nem ürült.

A lehűlt sólé és cukor keverékét az elrendezett fügéket tartalmazó üvegre öntik, majd egy tiszta követ helyeznek a tetejére, mielőtt lezárják a fedelet. Két nappal később, amikor az üveget kinyitják, a fügék csodálatos illatot árasztanak. Ezek a savanyú fügék egy egész hétig fogyaszthatók.

Egy másik gyorsabb módja a savanyítás. A fügét megmossuk, felszeleteljük, sós vízbe áztatjuk, majd lecsepegtetjük. A hozzá tartozó fűszerek közé tartozik a citromfű, a chili paprika, a fokhagyma, a cukor, a só (vagy a fűszerpor), a halszósz és a limelé.

Keverj mindent jól össze, majd tálalás előtt adj hozzá néhány apróra vágott lime levelet. A füge enyhén fanyar, ropogós íze, a savanykás, fűszeres és édes ízek, amelyek a lime levelek aromájával keverednek, egy egyszerű, mégis hihetetlenül vonzó ételt alkotnak.

Manapság, a kényelmesebb élet és a túl sok hallal és hússal teli ételek miatt az emberek elkezdték keresni ezeket az egyszerű, rusztikus ételeket a változatosság kedvéért. Vannak, akiket ezek a finom, tiszta és egészséges ételek rabjaivá tesznek, míg mi a gyermekkori emlékek és a felidézett emlékek miatt vagyunk rájuk utalva.

Forrás: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html