A hentesüzlet már hajnalhasadás előtt nyitva van.
Hajnali 3-kor Mr. Le Xuan Thuy fáradságos munkával a vágóhídról szállított nagy darab sertéshúst vitt a Bac Son piacra. A húst határozottan a rozsdamentes acél asztalra helyezte, elővett egy éles kést, gyorsan megfordította, szétválogatta, felvágta és darabokra osztotta. Félretette a sertéscombot, szépen elrendezte a hasát. A bordákat, a sovány húst és a csontokat szétválogatta a megfelelő részekre. Mivel több mint 15 éve foglalkozik sertéshús-értékesítéssel, Mr. Thuy kezei gyorsak, precízek és határozottak voltak a hús felvágásában, ami azonnal vonzóvá tette a vásárlást.
Hajnalban a Xuan Thuy sertésstand készen áll a vásárlók fogadására. Fotó: KIEU DIEM
A lámpafény alatt Mr. és Mrs. Thuy siettetve és szorgalmasan dolgoztak, hogy biztosítsák az időben történő kiszállítást a reggelizőhelyekre. Gondosan feljegyeztek minden részletet: milyen húst rendeltek a vásárlók, hány kilogrammot, hogy kiszállították-e a rendelést, és hogy megtörtént-e a fizetés vagy sem. A törzsvendégeknek szánt húsadagokat félretették a standon; néhányat átvételre vártak, a többit pedig Mr. Thuy szállította ki.
Látva, hogy Mr. Thuy könnyedén vágja, filézi és porciózza a húst, megkértem, hogy kóstoljam meg, de a felvágott hús nem volt egyenes, a rostja egyenetlen volt, a sovány és a zsíros részek pedig nem voltak tisztán elkülönülve. Mr. Thuy ránézett, és azt mondta: „A vásárlók nem fogják megvenni, ha így vágod fel; rosszul néz ki, nem látszik tisztán a hús.” Végül meg kellett vennem azt a húsadagot, és otthon megennem. Kis tapasztalat, de elég ahhoz, hogy megértsem, hogy egy rendezett húspult mögött minden reggel szakértelem, tapasztalat, sőt, a vásárlók igényes ízlése is rejlik.
Miután szétválogatta a húst, Mr. Thuy sietve elment, hogy kiszállítsa azt törzsvásárlóinak. A standon a felesége kiskereskedelmi árusító volt, és a vásárlók kérésének megfelelően készítette el a húst. Volt, aki párolt sertéshasat vett, mások darált sovány sertéshúst, néhányan apró darab bordát kértek, és megint mások azt kérték, hogy a húst darálják le tölteléknek. A darált húst Mrs. Thuy még sóval is bedörzsölte, és alaposan megmosta, mielőtt a darálóba tette volna. Azt mondta: „Ez a módszer lehetővé teszi a vásárlók számára, hogy azonnal megsütjék, amint hazaviszik; a hús illatosabb és tisztább. Most már nem csak a pontos mérésről és a megfelelő áron történő értékesítésről van szó, hanem arról is, hogy időt takarítsanak meg a vásárlóknak.”
Hajnali 4-kor a zöldséges standok kivilágosodni kezdenek. Áruval megrakott motorok dübörgése hallatszik. Nguyen Thi Thu Van asszony lehajol, zöldséges kosarakat húz a standja felé, átforgatja a csomagokat, kiszedi a fonnyadt és sérült leveleket, és szépen elrendezi őket. „Ha a zöldségek nem frissek, a vásárlók csak rápillantanak és elmennek. Manapság a vásárlók nagyon válogatósak; az árnak megfelelőnek kell lennie, a zöldségeknek finomnak, és a súlynak is pontosnak kell lennie ahhoz, hogy visszajöjjenek” – mondja Van asszony, miközben szorgalmasan gyűjti össze a frissen szállított újhagymát.
Miután közel 40 éve dolgozik a piacon, Van asszony évente csak két nap szabadságot vesz ki: a Csingming Fesztiválon és a holdújév első napján. Az évek során kis zöldséges standja számos változáson ment keresztül a piacon. A mérlegek használatától és az adósságok elhasználódott jegyzetfüzetekbe történő rögzítésétől kezdve az elektronikus mérlegek, okostelefonok és a banki átutalások megjelenéséig, amelyek minden standon megtalálhatók. A piac megváltozott, ahogy a vételi és eladási módok is, de Van asszony számára a vásárlók megtartása a megbízhatóság. „A piacon árulni annyit tesz, mint törzsvásárlóknak eladni. Vannak, akik fiatalon vásároltak tőlem, és most az unokáikat hozzák a piacra. Már az egyszeri elcserélés vagy a túlszámlázás is azt jelenti, hogy elveszítünk egy vásárlót” – bizalmaskodott Van asszony. Miközben zöldségeket választott és viccelődött egy árussal, Trinh Xuan Mai asszony megosztotta: „Azért megyek a piacra, hogy két étkezésre elegendőt vegyek; főleg szórakozásból megyek találkozni az árusokkal.”
Vân asszony standja mellett Quách Thị Kiều asszony zöldségstandja ma a szokásosnál később nyílt meg. De hajnali 4 órától, még Kiều asszony érkezése előtt, a beszállítói egymás után érkeztek, és a szokásos helyükön adták le rendeléseiket. Egyesek tésztát, mások zöldségeket szállítottak... anélkül, hogy telefonálniuk vagy kérdezniük kellett volna. Minden a piacon már évek óta megszokott rutin szerint történt. Amint leparkolta a motorját, Kiều asszony olyan vásárlókkal találkozott, akik az előre megrendelt áruikat várták átvenni. Egyesek tésztafőzéshez siettek zöldségekért, másoknak gyökérzöldségekre volt szükségük a reggeliző standjukhoz. Kiều asszony válaszolt, miközben mérlegelte és szétválogatta az árut. Kezei gyorsan mozogtak, zöldségeket válogattak, gyökereket szedtek fel és zacskókat kötöttek. A közelben lévő törzsvásárlóknak felpakolta az árut a motorjára, és maga ment kiszállítani, majd néhány perccel később visszatért, hogy folytassa az adagok szétosztását. „Évtizedek óta vannak törzsvendégeim, és ezt csinálom újra és újra. Ma egy kicsit fáradt vagyok, ezért későn érkeztem. Nem tudok szünetet tartani, mert a vásárlók várnak. Hozzá vagyok szokva, hogy a piacon árulok; otthon unalmas lenne” – mondta Kiều asszony.
A régóta áruskodók számára a piac több, mint pusztán a megélhetés forrása. Ez egy biológiai óra, amely minden nap felébreszti őket, hogy elmenjenek a piacra. A piacon találkoznak ismerős arcokkal, hallanak néhány üdvözlést, alkudoznak az árakon, és köszönnek egymásnak.
A félelem az, hogy a túlterhelés veszteségeket okoz.
A Bac Son piac egyik szeglete tele van a friss halat szállító teherautók beérkezésének zajával. A hallal teli ládákat gyorsan kipakolják. A motorok zaja, a víz csobbanása, a medencékben csapódó halak és az emberek kiabálása élénk hangulatot teremt a halpiacon. Az árusok fürgén válogatják a halakat, zseblámpával ellenőrzik a méretüket, és gyorsan lemérik az egyes kosarakat, hogy biztosítsák a korai szállítást. Amint a halakat kipakolták, válogatják és elosztják őket. A még friss hallal teli kosarakat gyorsan motorokra pakolják, és Rach Gia kerület más hagyományos piacaira szállítják.
Kiskereskedők mérik a friss halat. Fotó: KIEU DIEM
Le Minh Khoa és felesége, akik eredetileg Vinh Thuanból származnak, egy szobát bérelnek Rach Giában, és több mint 10 éve a Bac Son piacon keresik a kenyerüket. Ez elég idő ahhoz, hogy megismerkedjenek a piaci élet ritmusával. Friss kígyófejű hal, harcsa, tilápia és vörös csattogóhal csapkod, vizet fröcskölve a piactérre. Ahogy megérkeznek a vásárlók, Khoa és felesége kérésre megtisztítják a halat. Vannak, akik pikkelyek eltávolítását kérik, mások darabokra vágását, és vannak, akik a beleket szeretnék alaposan megtisztítani és átsúrolni főzés előtt. Khoa kezei gyorsan mozognak, tartja a ficánkoló halat, miközben gyorsan és hatékonyan forgatja a kését.
Reggel 6 órakor a piac nyüzsgni kezdett. Egyesek párolt halfilét vettek, mások csak halfejeket választottak savanyú halleveshez. Voltak, akik elég sokáig vártak, többször is megkérdezték az árakat, mielőtt úgy döntöttek, hogy kevesebbet vásárolnak, mint amennyit terveztek. Khoa úr számára az eladók pusztán azzal, hogy megfigyelik, hogyan választják a vásárlók a halat, hogyan kérdeznek rá az árakra és hogyan módosítják a rendelésüket, némileg meg tudják jósolni a napi eladásokat. A friss hal továbbra is a hagyományos piacok egyedülálló előnye. A vásárlók maguk láthatják és választhatják ki a halat, az eladók pedig tetszésük szerint tisztíthatják meg. De ez az előny nem enyhíti az eladók aggodalmait, mert a hal olyan termék, amelyet nem lehet sokáig eltartani. Az élő hal jó áron van; a megfulladt vagy lassan eladható halakat azonnal le kell adni. „A hal olyan étel, amelyet azonnal meg kell főzni és naponta meg kell enni, ezért nem merek annyit raktározni, mint korábban. Ha túl sokat raktározok, és nem tudom mindet eladni, pénzt veszítek” – mondta Khoa úr.
A halértékesítés nehézsége a napi számításokban rejlik. Ha túl keveset veszel, attól tarthatsz, hogy kifogysz a készletből és elveszíted a törzsvásárlóidat. Ha túl sokat veszel, különösen a lassú piaci napokon, a nap végén szorongással tölt el, amikor meglátod a kádban maradt halat. Khoa számára minden piaci nap egy alkalom arra, hogy átgondolja: Hány kilogramm kígyófejű halat és tilápiát vegyek ma? Melyik fajtákat könnyű eladni? Milyen árat fogadnak el a vásárlók?
Khoa úr szerint, mivel a szállítási költségek és számos egyéb ráfordítási költség is megnőtt, a hal ára is emelkedett a korábbiakhoz képest. „Csak azt remélem, hogy minden nap eleget keresek majd a családom megélhetési költségeinek fedezésére. A profit csak a megélhetésre elég” – mondta Khoa úr. Miközben az eladó mérlegeli a halat a vásárlók számára, kiszámítja az eladott áruk költségét, a profitot, a piaci költségeket, a bérleti díjat és a család megélhetési költségeit is. Ezért a standon lévő hal nemcsak a vevő étkezéséhez szükséges étel, hanem az eladó megélhetésének is a folyamatosan változó piacon.
Értékesítés a tech-hozzáértő piacon.
Reggel 8-kor a piac a csúcsforgalmában van. Sűrű a tömeg, és a jól ismert cselekvésre ösztönzések mellett sok standon SMS-ek hangjai hallatszanak. Vannak, akik zöldségrendelési üzenetekre válaszolnak. Mások friss halat fényképeznek, hogy elküldjék a törzsvásárlóknak. Vannak, akik banki átutalásokat fogadnak, és az árut készítik elő a vásárlók számára. Az e-kereskedelem már nem ismeretlen fogalom a hagyományos piacok kiskereskedői számára. Bár még nem professzionális, a Zalo, a Facebook és az okostelefonok a mindennapi vásárlást és eladást támogató eszközökké váltak.
A Bac Son piac kiskereskedőinek mind van egy törzsvásárlói csoportjuk. A vásárlók SMS-ben küldik el a rendeléseiket, az eladók pedig előre elkészítik és megtisztítják az ételeket. A telefonos értékesítés segít a kereskedőknek megtartani a vásárlókat esős napokon, vagy amikor a vásárlók elfoglaltak és nem tudnak elmenni a piacra. Bár Nguyen My Hanh asszony standján csak tintahalat, garnélát és halat árulnak, a vásárlók telefonon is rendelhetnek más termékeket, és Hanh asszony továbbra is kiszállítja azokat, így nem kell időt tölteniük a piacra meneteléssel. „Manapság a vásárlók bárhol vásárolhatnak, ahol kényelmes. Az az előnyöm, hogy a piacon vagyok, így mindenem megvan, amire szükségem van. Amíg a vásárlók hívnak, házhoz is szállíthatok. A friss áru, a kedvező árak és a gyors kiszolgálás miatt a vásárlók emlékeznek rám” – mondta Hanh asszony.
Az e-kereskedelem azonban jelentős nyomást is gyakorol. A kiskereskedők körében a lassú eladások gyakori kifogása a „túl sok eladó”, ami a hagyományos piacokon kívül más vásárlási csatornákra utal, mint például a szupermarketek, a kisboltok, a házhozszállítási szolgáltatások, a csomagolt élelmiszerek, az előre elkészített élelmiszerek és az online értékesítési csatornák. Egyes szárazáruk, apró háztartási cikkek és előre elkészített élelmiszerek esetében a hagyományos piaci kereskedők jelentős versennyel szembesülnek.
Éjfél körül a piac megritkult. Néhány sertésstand elfogyott és bepakoltak. A zöldségesek összegyűjtötték a megmaradt csomagjaikat, és rendbe tették őket, hogy felkészüljenek a délutáni piacra. Délután már csak néhány egyéni vásárló volt, nem annyi, mint a reggeli piacon. Délután 5 óra körül sok halasstand elmosta a tálcáit, vizet tett ki, és kiszámolta, mennyit adtak el aznap, mennyi árut kell rendelniük holnapra, hogy tovább emelkednek-e az árak, és hogy visszatérnek-e a törzsvásárlók. Ezeknek az árusoknak a piacon töltött minden nap a megélhetésük kiszámítása.
Mindazonáltal a piacok továbbra is ismerős helyet foglalnak el az emberek életében. A piacok az áringadozások, a vásárlóerő és a fogyasztói szokások leggyorsabb mutatói. Amikor az emberek jövedelmét érinti a változás, a kereskedők ezt a lassabb eladások révén veszik észre. Amikor az élelmiszerárak emelkednek, a háziasszonyok azonnal megváltoztatják a bevásárlókosaraikban vásárolt termékeket. Az e-kereskedelem fejlődésével a piacok is alkalmazkodnak.
A helyi gazdaság nem csak táblázatokban, jelentésekben vagy statisztikákban található meg; jelen van minden zöldségcsokorban, minden halban, minden húsdarabban, minden áruskosárban, amit hazahoznak a családi étkezésekhez. Minden piaci nap a túlélésért folytatott kitartó küzdelem egy újabb napját jelenti. És amíg a Bac Son piac hajnal előtt fényesen kivilágítva marad, amíg az árusok szorgalmasan karbantartják standjaikat, és a vásárlók a friss termékeket és a megbízhatóságot keresik, a hagyományos piac továbbra is fenntartja a helyi gazdaság egyszerű, mégis tartós ritmusát.
KIEU DIEM
Forrás: https://baoangiang.com.vn/theo-chan-tieu-thuong-ra-cho-a490676.html
![[Fotó] Jellem- és szakértelemerősítés: Intenzív kiképzés tüzérségi katonáknak.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
