A banh thuan finom, régi íze

Frissen sült sütemények. Fotó: MOC TRA

A Binh An községben, Hoa Thuan faluban élő Vo Thi Cam Lai asszony 15 éves kora óta maga készíti a tortát. Felnőttként Cam Lai asszony folytatta és tartotta fenn a család tortakészítő mesterségét. Csak halálesetkor, újév napján, vagy ha valaki megrendelte a tortát, ő készítette a tortát. Közel 30 év telt el, és Cam Lai asszony még mindig készíti a tortát. Cam Lai asszony megosztotta: „A torta már régóta létezik, az előző generációról a nagyszülőkre és a szülőkre szállt, majd a lányommal folytattuk a szakmát. Ma a lányommal még mindig kézzel készítjük a hagyományos tortát, faszenes kemencében sütve.” Egy torta ára 12 000 és 15 000 vietnami dong között van. Általában 20 tortát helyeznek az esküvői tálcára, amelyeket épségben hagynak, vagy színes papírral és virágokkal díszítenek, hogy szebbek legyenek.

Cam Lai asszony a banh thuan iránti szeretetéből fakadóan megtanult sütni és párolni a süteményeket. De elmondása szerint, hogy a banh thuan hagyományos ízének megőrzése érdekében a sült sütemények a múlt igazi ízei, ezért most ezt a különleges elkészítési módot választja. Tran Thi Kim Dieu asszony, Cam Lai asszony szomszédja, ezt mondta: „A házam Rach Gia kerületben van, de amikor a férjem szülei megöregedtek, ideköltöztünk a nagyszüleimhez. Amikor először beköltöztem, folyamatosan éreztem a banh thuan finom illatát, ezért kíváncsi voltam, megkérdeztem, és ennek a süteménynek köszönhetően Cam Lai asszony közeli barátja lettem.” Kim Dieu asszony elmondta, hogy egyszer, amikor süteményeket rendelt egy konferenciára abban az egységben, ahol dolgozott, banh thuan dai-t rendelt, és véletlenül ő mutatta be Cam Lai asszonynak a banh thuan-t, már közel 2 éve.

A Rach Gia Ward Vo Thi Sau negyedében, a Mac Cuu utcában élő Nguyen Thi Mai asszony elmondta: „A grillezett banh thuan ismerős ízének élvezete tartós nosztalgiát kelt bennem a szülővárosom iránt, valamint a testvérek szeretetét, amely számtalan emlékkel párosul. A torta jellegzetes sárgabarackos sziromformájával a családom gyakran választ banh thuant az esküvői tálcára, hogy átadják egymásnak rokonlátogatáskor, és hogy vendégeket szórakoztassanak a Tet ünnepeken, amikor a család ünnepel.” Ezzel a preferenciával Mai asszony mára két olyan hely közeli vásárlója lett, amelyek a banh thuan készítésére specializálódtak. Szintén Mai asszonytól származó, a Tran Bach Dang utcában, a Rach Gia Wardban élő Duong Kim Xuan asszony banh thuanja és Cam Lai asszony banh thuanja is a tálcán szerepel „a szín kedvéért”, ahogy Mai asszony mondta, unokahúga esküvőjének napján a fővárosba ( Hanoiba ) hozták őket.

Cam Lai asszony kézzel készített süteménykészítési módszerével a sütemény elkészítése is nagyon bonyolult. A hozzávalók közé tartozik a tojás, a liszt, a tej, annyi cukorral felverve, hogy a sütemény ne legyen túl édes vagy túl száraz. Ezután begyújtjuk a tűzhelyet, tesszük a homokkal teli edényt, és betesszük a süteményformát a sütőbe melegedni. Ezután étolajjal vékony réteg tapadásmentes bevonatot viszünk fel, majd egy kanállal öntjük a felvert keveréket a formába, és lefedjük. Lai asszony szerint, míg régebben olyan formát használt, amelynek két felülete volt felül és alul, és faszén volt, ma Lai asszony homokot használ az edényben a hő átadására, és csak faszenet éget a sütőben anélkül, hogy a sütemény felületére szenet tenne. Ennél a módszernél Lai asszony sok homokot tesz az edénybe, és úgy helyezi el a süteményformát, hogy a homok a forma 1/3-át foglalja el, hogy segítse a hőátadást és megőrizze a sütemény színét. Amikor a sütemény egyenletesen kitágul, a forma magassága megduplázódik és sárgára színeződik, a sütemény kész. Miután kivették a sütőből, a süteményeket nagy tálcákra helyezik, majd megvárják, amíg kihűlnek, mielőtt tálcákra, dobozokra és dobozokra helyezik őket.

Bár a sütemények készítésének lépései egyszerűek, nem könnyű olyan aranysárga süteményeket kapni, amelyek barackvirágként virágoznak. A titok az alapanyagokban rejlik, abban, hogyan kell az összetevőket megfelelő arányban összekeverni és egyenletesen felverni, különösen a megfelelő hőmérsékleten. A sütemény megégés nélküli sütési ideje is döntő tényező a sütemény sikeres sütése szempontjából. Kim Xuan és Cam Lai szerint manapság, bár sokféle ipari sütemény létezik, a thuan sütemények még mindig sok ember szívében vannak. Ez az oka annak, hogy Kim Xuan gyakran csomagol thuan süteményeket a Ha Tienbe és néhány más településre buszokkal küldött megrendelések alapján. Cam Lai azt is elmondta, hogy az elmúlt években több megrendelést kapott gyümölcstálcára szánt thuan sütemények készítésére, mint korábban, mert számukra ez a hazájuk íze.

MOC TRA

Forrás: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html