Frissen sült rizsszeletek. Fotó: MOC TRA
A Binh An községben, Hoa Thuan falucskában élő Vo Thi Cam Lai asszony 15 éves kora óta készít kézzel thuan süteményeket. Felnőttként Cam Lai asszony folytatta és megőrizte a család thuan süteménykészítési hagyományát. Csak családi évfordulókra, Tet (holdújév) alkalmából vagy megrendelésre készít thuan süteményeket. Közel 30 éve készít következetesen thuan süteményeket. Cam Lai asszony megosztotta: „A thuan süteményeknek hosszú története van, amelyeket az előző generációk a nagyszüleimre és szüleimre, majd a lányomra és rám hagyományoztak. Ma a lányommal még mindig hagyományos süteményeket készítünk kézi módszerekkel, faszenes kemencében sütve őket.” Egy thuan sütemény ára jelenleg 12 000 és 15 000 vietnami dong között van. A thuan süteményeket jellemzően egy 20 darabos esküvői tálcába helyezik, amelyek lehetnek simán vagy színes papírral és virágokkal díszítve a vizuális vonzerő növelése érdekében.
Cẩm Lai asszony szenvedélyesen szereti a bánh thuẫn (egyfajta vietnami rizssütemény) készítését, és megtanulta mind a sütést, mind a gőzölést. Úgy véli azonban, hogy az autentikus, hagyományos íz megőrzése érdekében a sült bánh thuẫn a leghitelesebb, ezért jelenleg ezt a hagyományos módszert választja. Trần Thị Kim Dịu asszony, Cẩm Lai asszony szomszédja elmondta: „A házam Rạch Giá kerületben van, de amikor a szüleim idősebbek lettek, ideköltöztünk, hogy velük éljünk. Amikor először ideköltöztünk, folyamatosan éreztem a sült bánh thuẫn finom illatát, ezért kíváncsi lettem, és megkérdeztem, mi történt, és ennek a süteménynek köszönhetően közeli barátok lettünk.” Kim Dịu asszony elmondta, hogy a munkahelyén tartott konferenciapartin bánh thuẫnt rendelt felszolgálni, és akaratán kívül Cẩm Lai asszony, egy bánh thuẫn-árus értékesítési kapcsolattartója lett, már közel két éve.
A Rach Gia kerületben, a Vo Thi Sau negyedben található Mac Cuu utcában lakó Nguyen Thi Mai elmondta: „A sült banh thuan (egyfajta vietnami sütemény) ismerős ízének élvezete tartós nosztalgiát idéz fel a szülővárosom iránt, amelyet testvéreim szeretete és számtalan emlék tölt el. Jellegzetes szilvavirág-alakjával a családom gyakran választ banh thuant esküvői gyümölcstálakra, ajándékba rokonlátogatáskor, valamint a vendégeknek Tet (holdújév) idején és otthoni bulik alkalmával.” Ennek a preferenciának köszönhetően Mai asszony két, banh thuanra szakosodott hely hűséges vásárlója lett. Mai asszonynak köszönhető az is, hogy Duong Kim Xuan asszony Rach Gia kerületben található Tran Bach Dang utcában található üzletéből származó banh thuan és Cam Lai asszonytól származó banh thuan is szerepelt a gyümölcstálakon, ahogy Mai asszony fogalmazott, hogy hazavigye Hanoiba unokahúga esküvőjére.
Cam Lai asszony hagyományos vietnami rizssütemény (banh thuan) készítési módszerével meglehetősen bonyolult az elkészítési mód. A hozzávalók közé tartozik a tojás, a liszt és a tej, amelyeket simára kevernek, éppen annyi cukorral, hogy a sütemény ne legyen túl édes vagy túl száraz. Ezután előmelegítik a sütőt, egy homokkal teli edényt helyeznek rá, és a tortaformát a sütőbe helyezik felmelegedni. Ezután egy vékony réteg étolajat kennek rá, hogy ne ragadjon le, majd kanállal a keveréket a formába öntik, és lezárják a fedelet. Lai asszony szerint, míg régebben a formák tetején és alján is volt faszén, manapság homokot használ az edényben a hő átadására, csak a sütőben égetve a szenet, a sütemény felületén nem. Ennél a módszernél Lai asszony sok homokot tesz az edénybe, és úgy helyezi el a tortaformát, hogy a homok a forma 1/3-át foglalja el, segítve a hőátadást és a sütemény gyönyörű színének megőrzését. Amikor a sütemény egyenletesen kitágul, a duplájára nő, és aranysárgára színeződik, akkor kész. Miután kivették a sütőből, a süteményeket egyenként nagy tálcákra rendezik, majd hagyják kihűlni, mielőtt kosarakba, dobozokba vagy tartályokba helyezik őket.
Bár a sütemények elkészítésének lépései egyszerűek, az aranybarna, szilvavirágra emlékeztető, puha sütemények elkészítése nem könnyű. A titok az összetevőkben, a pontos keverési arányban és az alapos keverésben rejlik. A hő és a sütési idő szabályozása az égés elkerülése érdekében kulcsfontosságú tényezők a késztermék sikeréhez. Kim Xuan és Cam Lai szerint, bár ma már sokféle tömeggyártott sütemény létezik, a Thuan sütemény még mindig különleges helyet foglal el sokak szívében. Ezért Kim Xuan gyakran csomagol Thuan süteményeket, hogy szállítmányozással szállítsák Ha Tienbe és más helyszínekre. Cam Lai azt is megjegyezte, hogy az utóbbi években több megrendelést kapott gyümölcstálakra szánt Thuan süteményekre, mint korábban, mivel ezek az otthon ízeit képviselik.
Forrás: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html
