Ahhoz, hogy a hagyományos ételek túllépjenek a falusi konyhán, erdőkön és patakokon átkelve eljussanak az üzletláncokhoz, szupermarketekhez vagy e-kereskedelmi platformokhoz, hosszú út áll előttünk...
A falusi konyháktól az OCOP szabványokig
A Phước Sơn-felföld régóta híres a bhnong nép közösségi életéhez és kulturális rituáléihoz kapcsolódó specialitásairól. Ezek közül a szárított fekete sertéshús és a hagyományosan lepárolt fekete ragacsos rizsbor két olyan termék, amelyet sok turista rendel haza emlékbe, jellegzetes hegyi ízvilággal.
Látva a helyi ételek kereskedelmi potenciálját, Do Ngoc Anh Tuyet asszony (Kham Duc község) hosszú távú stratégiákat kezdett keresni e két specialitás számára. Eltökélten, hogy a hagyományos ételeket márkás termékekké alakítja, Tuyet asszony befektetett a folyamatok fejlesztésébe, az élelmiszer-biztonsági és higiéniai szabványok alkalmazásába, a csomagolástervezés kutatásába, a nyomonkövethetőség érdekében QR-kódok hozzáadásába, valamint a termékek OCOP (Egy Község, Egy Termék) dokumentációjának kidolgozásába.
Tuyet asszony két terméke, a szárított fekete sertéshús és a fekete ragacsos rizsbor 2020-ban 3 csillagos OCOP minősítést kapott. Azóta olyan nagyvárosokra is kiterjesztette piacát, mint Da Nang, Ho Si Minh-város és Hanoi . Átlagosan évente több mint 1 tonna kész szárított húskészítményt és több száz liter ragacsos rizsbort szállít a piacra.
A Phuoc Son nincs egyedül; sok más felföldi közösség is fokozatosan fejleszti hagyományos ételeit kereskedelmileg életképes OCOP termékekké.
La Êê községben Pơ Loong Vinh úr vállalkozása sikeresen felépítette a Tăm ragacsos rizsbor márkáját – egy helyi bort, amelyet félipari eljárással, természetes élesztővel állítanak elő.
Tay Giangban a ginzengből készült csirkepörkölt, a Co Tu nép egyik kiváló tonizáló étele, mostantól szerepel a Truong Son Xanh Mezőgazdasági és Gyógyszerészeti Szövetkezet kényelmes, OCOP-tanúsítvánnyal rendelkező csomagolt ételeinek étlapján. Dong Giangban a To Mai Ly vállalkozás Tam Uyen szűrőzsákos reishi gombateát gyárt, helyi gyógynövényeket ötvözve fagyasztva szárítási technológiával és vákuumcsomagolással...
Ríah Cường úr, a Trường Sơn Xanh Mezőgazdasági és Gyógyszerészeti Szövetkezet igazgatója elmondta: „A hagyományos ételek esetében a faluban senki sem írja le a recepteket. Minden család a saját szokásai szerint fűszerez. Az OCOP kérelem elkészítésekor minden egyes összetevőt ki kellett mérnünk, technikai eljárásokat kellett leírnunk, és meg kellett határoznunk a tápértéket. A legnehezebb továbbra is a jellegzetes íz megőrzése, mivel sok hagyományos összetevő nem helyettesíthető ipari adalékanyagokkal. Ezért kell mindent magunknak termesztenünk, főznünk és ellenőriznünk; minden lépés sokkal szigorúbb, mint korábban.”
Termékfrissítés
A 2023-ban kiadott 148-as számú miniszterelnöki határozat értelmében az OCOP termékeket a minőségi és élelmiszer-biztonsági szabványoktól kezdve a közösségi erősségen, a termék történetén és a kereskedelmi potenciálon át számos kritériumrendszer alapján rangsorolják.
A hegyvidéki régió egyedi adottságai miatt ezeknek a kritériumoknak a teljesítése számos kihívást jelent a termelők számára. Koor Thi Nghe asszony, a Green Forest Ökológiai Szövetkezet a Tiszta Zöldségekért (Hung Son község) igazgatója szerint a határ menti térségben nem minden vállalkozás rendelkezik a szükséges műszaki szakértelemmel. A gyár működtetésétől a dokumentáció elkészítéséig vagy az ellenőrzések elvégzéséig mindent a nulláról kell megtanulni. Ezenkívül az áruk hegyről történő szállítása vásárokra vagy mintavizsgálatokra jelentős költségekkel és idővel jár.
Egy másik kihívás, hogyan őrizzük meg a felföldi konyha lényegét, miközben alkalmazkodunk az ipari szabványokhoz. Ríah Cường szerint sok hagyományos termék a kézműves módszereknek és a helyi alapanyagoknak köszönhetően ízletes. Az ipari folyamatokra való áttéréskor egyes ízek megváltoznak, különösen akkor, ha az eredeti összetevők a tartósítás korlátai miatt nem használhatók fel.
„Az autentikus íz megőrzése érdekében úgy döntöttünk, hogy már a nyersanyag termesztésének szakaszától kezdve kontrolláljuk a folyamatot. Ahelyett, hogy kívülről vásárolnánk, a szövetkezet saját helyi gyógynövényeket termeszt, természetes élesztőt használ a főzéshez, és nem használ szintetikus adalékanyagokat. Ez nehezebb, de ez az egyetlen módja annak, hogy megőrizzük az étel lelkét” – tette hozzá Mr. Cuong.
A Da Nang Város Mezőgazdasági és Környezetvédelmi Minisztériumának Vidékfejlesztési Alosztályának képviselői – amely az OCOP program végrehajtásáért felelős egység – kijelentették, hogy a hegyvidéki specialitások szabványoknak való megfelelés céljából történő fejlesztése nem lehet sikeres, ha az kizárólag a termelők erőfeszítéseire támaszkodik. A teljes rendszernek, a helyi önkormányzatoktól és a társadalmi szervezetektől kezdve a Szövetkezeti Szövetségen át a vidékfejlesztési támogató szervezetekig, minden szakaszban együtt kell működnie.
Egy OCOP termék elismerése csak az első lépés. Ezt követi a szabványok fejlesztésének, a csomagolás korszerűsítésének, a minőségellenőrzésnek és a piacokkal való kapcsolatfelvételnek a teljes folyamata annak biztosítása érdekében, hogy a termék valóban virágozzon a piacon. A hegyi specialitások esetében a termék egyedi identitásának megőrzése a kereskedelmi termelésben egy hosszú távú cél, amelyet az OCOP program törekszik megvalósítani.
Forrás: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html
