Elvitelre szánt étel...

*A felföldi specialitások sok vásárló számára kezdenek ismerősek lenni, amikor egy új, OCOP nevű kabátot viselnek. Fotó: HOAI NHI*

Még hosszú út vezet ahhoz, hogy a hagyományos ételek kilépjenek a falusi konyhából, erdőkön és patakokon keresztül eljussanak az üzletláncokhoz, szupermarketekhez vagy e-kereskedelmi platformokhoz...

A falusi konyhától az OCOP szabványig

A Phuoc Son-felföld régóta híres a bhnong nép közösségi életéhez és kulturális rituáléihoz kapcsolódó specialitásairól. Ezek közül a szárított fekete disznó és a hagyományosan lepárolt ragacsos rizsbor két olyan termék, amelyet sok turista ajándékba rendel, hogy a hegyek esszenciáját hordozva térjen haza.

Látva a helyi ételek kereskedelmi potenciálját, Do Ngoc Anh Tuyet asszony (Kham Duc község) hosszú távú irányt kezdett keresni e két specialitás számára. Eltökélten, hogy a hagyományos ételeket márkás termékekké alakítja, Tuyet asszony befektetett a folyamat fejlesztésébe, élelmiszer-higiéniai és biztonsági szabványok alkalmazásába, a csomagolástervezés kutatásába, QR-kódok hozzáadásába a származás nyomon követése érdekében, valamint egy OCOP profil létrehozásába a termékekhez.

Tuyet asszony két terméke, a szárított fekete sertéshús és a faszénen sült ragacsos rizsbor, 2020-ban 3 csillagos OCOP minősítést kapott. Azóta olyan nagyvárosokra is kiterjesztette piacát, mint Da Nang, Ho Si Minh-város és Hanoi . Átlagosan évente több mint 1 tonna kész szárított húst és több száz liter ragacsos rizsbort szállít a piacra.

*Do Ngoc Anh Tuyet asszony két OCOP minősítésű terméket mutat be: a szárított fekete sertéshúst és a faszénen sült ragacsos rizsbort. Fotó: PHAN VINH*

Nemcsak Phuoc Son, hanem sok más felföldi terület is fokozatosan fejleszti a hagyományos ételeket kereskedelmi OCOP termékekké.

La Êê községben Pơ Loong Vinh úr vállalkozása sikeresen felépítette a Tam ragacsos rizsbor márkáját – egy helyi borfajtát, amelyet félipari eljárással, természetes élesztővel állítanak elő.

Tay Giangban a ginzengben párolt csirke, amely a Co Tu nép egyik kiváló tonizáló étele, mostantól a Truong Son Xanh Mezőgazdasági és Gyógyszerészeti Szövetkezet étlapján is szerepel, kényelmes, adagolt, OCOP minősítésű csomagolásban. Dong Giangban a To Mai Ly vállalkozás Tam Uyen lingzhi gomba teafiltereket gyárt, helyi gyógynövényeket ötvözve fagyasztva szárítási technológiával és vákuumcsomagolással...

Riah Cuong úr, a Truong Son Xanh Mezőgazdasági és Gyógyszerészeti Szövetkezet igazgatója megosztotta: „A szájhagyomány útján terjedő ételek receptjét senki sem írja le a faluban. Minden család a saját szokásai szerint fűszerezte. Az OCOP profil elkészítésekor minden egyes összetevőt ki kellett mérnünk, le kellett írnunk a technikai folyamatot, és meg kellett határoznunk a tápanyag-összetételt. A legnehezebb továbbra is a jellegzetes íz megőrzése volt, mivel sok rusztikus összetevő nem helyettesíthető ipari adalékanyagokkal. Ezért kell magunkat termesztenünk, főznünk és ellenőriznünk, minden lépés sokkal szigorúbb, mint korábban.”

Termékfrissítés

A miniszterelnök által 2023-ban kiadott 148-as határozat értelmében az OCOP termékeket a minőségi és élelmiszer-biztonsági szabványok, a közösség ereje, a termék története, a kereskedelmi forgalomba hozatali képesség... kritériumrendszere alapján rangsorolják.

*A Truong Son Xanh Mezőgazdasági és Gyógyszerészeti Szövetkezet ellenőrzi az alapanyag-területet a termékminőség ellenőrzése érdekében. Fotó: PHAN VINH*

A hegyvidéki régió miatt ennek a kritériumrendszernek a teljesítése számos nehézséget okoz a termelőknek. Koor Thi Nghe asszony, a Green Forest Ökológiai Szövetkezet (Hung Son Commune) igazgatója szerint a határ menti térségben nem minden szervezet rendelkezik műszaki szakértelemmel. A gyár működtetésétől a dokumentumok írásán át az ellenőrzések elvégzéséig mindent az elejétől fogva meg kell tanulni. Nem is beszélve arról, hogy az áruk hegyről lefelé szállítása a vásárokon való részvételhez vagy a minták teszteléséhez sok pénzbe és időbe kerül.

Egy másik probléma, hogyan őrizhető meg a felföldi konyha lelke, amikor kénytelenek alkalmazkodni az ipari szabványokhoz. Riah Cuong úr szerint sok hagyományos termék a kézi módszereknek és a helyi alapanyagoknak köszönhetően ízletes. Amikor ipari folyamatokba kerülnek át, egyes ízek megváltoznak, különösen akkor, ha az eredeti összetevők a tartósítás korlátai miatt nem használhatók fel.

„Az eredeti íz megőrzése érdekében úgy döntöttünk, hogy mi magunk szabályozzuk az alapanyagok termesztési folyamatát. A külső forrásból történő vásárlás helyett a szövetkezet helyi gyógynövényeket termeszt, természetes élesztőt használ a főzéshez, és nem használ szintetikus adalékanyagokat. Ez nehezebb, de megőrzi az étel lelkét” – tette hozzá Mr. Cuong.

A Vidékfejlesztési Osztály – Da Nang város Mezőgazdasági és Környezetvédelmi Minisztériumának – képviselője, amely az OCOP program végrehajtásáért felelős egység, elmondta, hogy a hegyvidéki specialitások színvonalának megfelelő fejlesztése nem lehet sikeres, ha az kizárólag a termelők erőfeszítéseire támaszkodik. A helyi önkormányzati rendszerben a társadalmi szervezeteknek, a szövetkezeti szövetségnek és a vidékfejlesztési támogató szervezeteknek minden szakaszban együtt kell működniük.

Az OCOP termék sztárként való elismerése csak az első lépés. Ezt követően következik a szabványok fejlesztésének, a csomagolás korszerűsítésének, a minőség ellenőrzésének és a kereskedelem összekapcsolásának útja, hogy a termék valóban virágozhasson a piacon. A hegyi specialitások esetében a kereskedelmi termékek identitásának megőrzése az OCOP program hosszú távú célja.

Forrás: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html