A föld és az emberek iránti szeretet, amelyet a hagyományos süteményeken keresztül fejeznek ki.

Az An Giang sokszínű kultúrával büszkélkedhet, különösen a konyhája. A vietnami, khmer, csám és kínai emberek együttesen egyedülálló kulináris kincsesbányát hoztak létre e határ menti régió számára. Ebben a kincsesbányában a hagyományos sütemények különleges helyet foglalnak el. Minden sütemény egy történetet mesél el, nemcsak a színét és ízét, hanem számtalan ember emlékeit is megőrzi.

Egyszerű, rusztikus sütemények

Az An Giang hagyományos süteményei az ízek gazdag választékával büszkélkedhetnek a különböző etnikai csoportok közötti kulturális csere miatt. A vietnamiaknál bánh tét, bánh ít, bánh da lợn, bánh chuối nướng… A khmereknek van bánh bò thốt nốt, bánh ống dứa, bánh katum… cô-âm), bánh bột nướng (ha nam-prang), bánh cay (ha pá)… A kínaiaknál van bánh bao, bánh tổ, bánh bá trạng… Minden torta egy történetet mesél el a földről, az emberekről, valamint az alkalmazkodás és a kreativitás folyamatáról az életben.

Neáng Phương kézműves (bal oldalon).

A sütemények híres helyi alapanyagokból készülnek, mint például a Phu Tan ragacsos rizs, a Cho Moi rizs, a Bay Nui pálmacukor, vagy a családi kertből származó banán és kókuszdió. A feldolgozás nagyrészt manuális, számos lépésből áll, mint például a ragacsos rizs áztatása, a liszt őrlése, a cukor főzése, a kókusztej készítése, a levelekbe tekerés és a sütemények gőzölése… ami aprólékosságot és szakértelmet igényel a pékektől. Ezért minden sütemény elkészülte után nemcsak egy élelmiszer, hanem a türelem és a generációról generációra öröklődő technikák eredménye is.

A hagyományos sütemények így generációk emlékezetének részévé, a helyi kultúra lelkévé váltak. A modernitás áramlata közepette a kézművesek ma is csendben hidat képeznek a múlt és a jelen között, segítve a hagyományos konyhaművészet megőrzését, továbbadását és terjesztését közeli és távoli barátokhoz.

Generációkon át öröklődő képesség

Chau Phong községben, ahol a csám közösség régóta az iszlámot követi, a hagyományos csám sütemények egyik legkiemelkedőbb kézművese Rofiah asszony. Sokféle hagyományos csám süteményt tud elkészíteni, de a legnépszerűbbek a grillezett rizssütemények (ha co-am), a grillezett lisztsütemények (ha nam-prang) és a fűszeres sütemények (ha pa)... A legtöbb hozzávaló ismerős a Mekong-delta életéből, például a rizsliszt, a kókusztej, a csirketojás és különösen a pálmacukor.

Rofiah asszony ma is ápolja az őseitől örökölt hagyományos módszereket. Kis konyhájában, amelyet liszt és fafüst illata tölt meg, aprólékosan elvégzi az összes lépést, a liszt őrlésétől és a tészta kelesztésétől kezdve a tészta öntéséig. Minden egyes adag forró, aranybarna sütemény, jellegzetes ízével, kerül ki a sütőből. 2022-ben Rofiah kézműves grillezett marhahúsos süteményével aranyérmet nyert a Can Tho városában megrendezett dél-vietnami hagyományos süteményversenyen.

Az O Lam községben Neang Phuong kézműves őrzi a That Son régió hagyományos khmer népi süteményét. Híres katum süteményéről, amely egyszerre egyszerű és bonyolult. Ezzel a süteménynel aranyérmet nyert a 2016-os Can Tho városában megrendezett Southern Folk Cake versenyen. A katum sütemény ragacsos rizsből, babból, kókusztejből és pálmacukorból készül. A süteményt pálmalevelekbe csomagolják. A csomagolási folyamat különösen bonyolult, minden egyes levél szépen összefonódik, hogy gránátalma formát öltsön. A csomagolás után a süteményt párolják, és máris fogyasztható. A pálmacukor édes aromája, a kókusz gazdagsága, a bab diós íze és a ragacsos rizs rágóssága mind összeolvad ebben a kicsi, gyönyörű süteményben.

A khmerek számára a katum sütemény a kulturális hagyományok szimbóluma is. Az ünnepek alatt a gondosan becsomagolt katum süteményeket szépen elrendezve kínálótálcákon mutatják be Buddhának és az őseinek, tiszteletüket és békekívánságaikat kifejezve.

Nyújtva ki a kezét a nyílt tengerre

Az utóbbi években An Giang számos családja fejlesztette hagyományos süteménykészítési mesterségét a kereskedelmi termelés irányába. A termékeket csomagolják, címkézik, és kiskereskedelmi üzleteken és szupermarketeken keresztül forgalmazzák. Tipikus példák a Tien Anh mandulás sütemények (Cho Moi község), a Thuy Tien párolt rizses sütemények (My Duc község) és a Huu Nghi ragacsos rizses sütemények (Long Kien község)... Ennek eredményeként ezek az egyszerű, hagyományos sütemények túllépték a helyi határokat, és a tartomány jellegzetes kereskedelmi termékeivé váltak.

A kézművesek támogatása érdekében az An Giang Tartományi Befektetési, Kereskedelmi és Turisztikai Ösztönzési Központ képzési programokat szervezett a hagyományos süteményeket gyártó vállalkozások számára feldolgozási készségek, csomagolástervezés, védjegybejegyzés stb. témakörében. Ezzel egyidejűleg 2024-ben és 2025-ben megszervezi a Dél-vietnami Hagyományos Süteményfesztivált, az An Giangot.

Másrészt az élményturizmus fejlődésének trendjében számos olyan úti cél, amelyek hagyományos kézműves falvak vagy hagyományos süteményeket készítő háztartások, vonzó megállóhelysé váltak a turisták számára. A kézműves Rofiah (Chau Phong község) hagyományos Cham süteménykonyháját az utazási irodák évek óta választják megállóhelyként mind a belföldi, mind a külföldi turisták számára. A legtöbb turista élvezi a süteménykészítési folyamat megtapasztalását és a frissen sült meleg sütemények élvezetét.

Figyelemre méltó, hogy 2024-ben An Giang tartomány rekordot állított fel „100 hagyományos, pálmacukorból készült sütemény” kategóriában, amelyet a Vietnami Rekord Szervezet (VietKings) is elismert. A több száz kézműves és termelőüzem részvételével zajló esemény nemcsak a hagyományos sütemények tartós vitalitását mutatta be, hanem új irányt is nyitott a kultúra, a turizmus és a kereskedelem ötvözésében.

Szöveg és fotók: TAY XUYEN

Forrás: https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html