A szeretet dalából

Egy gyűjtőút emlékei

Emlékszem, az 1980-as években, az egyetem első évében, körülbelül egy tucat diákból álló csoportunk An Nhonba (Binh Dinh tartomány) ment terepmunkát végezni, folklórt gyűjteni a tanszék és a tartomány számára. Több kedves, önellátó családnál szálltunk meg, és minden nap szétváltunk, és különböző irányokba mentünk, falvakat és tanyákat látogattunk meg, hogy találkozzunk emberekkel, különösen az idősekkel, hogy tanuljunk, gyűjtsünk, feljegyezzünk és összehasonlítsuk a különböző változatokat. Visszatekintve rájöttem, hogy az akkori gyűjtési tevékenységek egyszerűek voltak, "csak szórakozásból", de értékük és jelentőségük óriási volt.

Binh Dinh gazdag és változatos népmesei, dalai, közmondásai, énekei és mondókái gyűjteményéről híres. A gyűjtés, a történetek meghallgatása és a magyarázatok – különösen a sokoldalú hangszerek és intellektuális kincsek földjének termeléséről, mindennapi életéről és küzdelmeiről – révén az ember teljes mértékben megértheti és értékelheti szépségét.

A Ba-hegy távolról. **Fotó: Huyen Trang/Forrás: binhdinh.gov.vn**

-Binh Dinhben van a Vong Phu hegy.

Ott van a Thi Nai-lagúna, és ott van a Zöld-sziget.

Visszamegyek veled Binh Dinhbe.

Kókusztejben főtt töklevest ettem.

- Visszament a Dap Da, Go Gang-hez

Hadd fonjam a szálat egyedül a holdfényben.

- Szólj a forrásnak, ha visszaértél.

Fiatal jackfruitot küldenek lefelé, repülőhalat küldenek felfelé.

Amikor kicsi voltam, anyám ezt az altatódalt énekelte nekem:

Mondd meg az otthoniaknak, hogy menjenek és mondják el a forrást (nẫu).

Fiatal jackfruitot küldenek lefelé, repülőhalat küldenek felfelé.

...

Ezen az úton hallottam először az igazi Bau Da rizsborról. Akkor indultam, hogy felderítsem ennek a „varázslatos” italnak, a Nhon Locnak a szülővárosát. Egy család meghívott az első adag rizsborukra, amely még a lepárlási folyamatban volt. Miközben Mr. Nhan kortyolt a forró borból, felsóhajtott, de valamilyen oknál fogva nem tudta hova tenni a szavakat – talán még nem gondolt bele, milyen finom. A korty után úgy éreztem magam, mintha áramütés ért volna, az egész testem lángolt.

Ó, ez az ital nem erős, nem túl fűszeres, könnyű, mint a szellő, könnyű egy hajtásra lenyelni. De ez a tiszta, desztillált folyadék mindenhol bizsergető érzést kelt a testben, a szájtól a torkon át a gyomorig, meglepően gyorsan, könnyűnek és leírhatatlanul euforikusnak érezve a fejet. Mégis, a mámor gyorsan elmúlik; az ivó nem tapasztal fejfájást, fájdalmakat vagy szomjúságot, csak a tiszta gyönyör és elégedettség hosszan tartó érzését. Nem túlzás azt állítani, hogy a Tay Son lázadók rizses tekercseket és rizspapír tekercseket ettek, miközben Bau Da italt ittak, gyorsan meneteltek, villámgyorsan legyőzték a 200 000 fős Qing katonákat, támogatták a Le dinasztiát és megdöntötték a Trinh dinasztiát, és összetörték a sziámi ambíciókat Rach Gam-Xoai Mutnál.

Sajnos a hamisított Bau Da rizsbor széles körben elterjedt. Az utóbbi időben azonban örömteli, hogy a hagyományos kézművesség és turisztikai termékek fejlesztésére irányuló tervében Binh Dinh tartomány eltökélt abban, hogy visszaállítsa a múlt eredeti, hiteles és tiszta Bau Da rizsborát.

Azt is felfedeztük, hogy An Nhon vidéki területe nagyon hívő buddhista. Sok templom található itt, szerzetesekkel és apácákkal, némelyikük otthon gyakorolja a buddhizmust, nappal a földeken dolgozik, éjszaka buddhista szentírásokat énekel, a holdhónap 15. napján pedig vegetarianizmust gyakorol. Minden templomban vannak önkéntesek, akik segítenek olyan feladatokban, mint a füstölőgyújtás, a söprés és a takarítás. Ezen a vidéken fordították és adták ki 1975 előtt a neves író, Jin Yong híres harcművészeti regényeit, mint például *A kondorkeselyű hősök legendája*, *A kondorkeselyű hősök visszatérése*, *A szarvas és az üst*, valamint *Az égi kard és a sárkánykard*, egy nagyon híres fordító, Mong Binh Son tollából. A szerző kínai írói álneve szülővárosának helynevéből származik: An Mo hegy, amely jelenleg Nhon Tan községben, An Nhon városában található.

Elragadtat a dal...

Visszatérve a népvershez: „Aki visszamegy, szóljon a felvízi régió népének / Küldjön le fiatal jackfruitot és küldjön fel repülőhalat” – a szerző néhány pontot megjegyez. Fonetikailag a Binh Dinh (vagy Phu Yen, mindkettő ugyanabban a régióban) kiejtése „gởi” (küld), nem pedig „gửi” (küld). Továbbá, Binh Dinh valójában hegyvidéki tereppel, síksággal és szigetekkel rendelkezik. A „Nậu nguồn” – a felvízi régióban, magasan és messze élő emberek – nem feltétlenül egy másik tartományban vagy régióban találhatók. Például An Lao, Hoai An, Van Canh és Vinh Thanh Binh Dinhben mind felvízi régiónak tekinthetők.

Közigazgatási határok és földrajzi jellemzők tekintetében azonban a felső-Tây Sơn régió egyértelműen jobb, mint az alsó-Tây Sơn régió. Továbbá, mivel ez a két terület egykor hatalmas volt, és a hosszú és veszélyes An Khê-hágó választotta el őket, az egyik a jrai és bahnar etnikai csoportok otthona volt, míg a másik a Bình Định-i kinh nép lakóhelye.

Mi a helyzet a cseremegállapodás „termékeivel” (vagy kicserélt „ajándékaival”): fiatal jackfruittal a felföldről, repülőhalakkal az alföldről? Először is, ezek egyszerű, olcsó árucikkek. A repülőhal nem egy luxuscikk. A fiatal jackfruit biztosan nem az, és nem csak távoli, felföldi vidékeken található meg. Tehát egyértelműen a megállapodás, az üzenet: „Ne feledd, ha fiatal jackfruitot küldesz le, én repülőhalat küldök fel” csak egy kifogás; a mélyebb jelentés a benne rejlő szeretetben rejlik. Szóval milyen szeretet ez?

Vajon ez a hegyek és a síkságok, a forrás és az alföld közötti emberi kapcsolat tükröződése? Ez az értelmezés, ez a jelentésréteg tagadhatatlan. De a távoli, névtelen és cím nélküli üzenet, mégis oly szívből jövő és vágyakozással teli: „Mondjátok meg a felföldi embereknek, akik hazatérnek” mintha egy konkrét személyhez, egy férfihoz vagy egy nőhöz szólna. A látszólag homályos és távoli üzenet a „felföldi embereknek” valójában diszkrét és finom, valószínűleg egy nő pszichológiájából fakad. Gyanítom, hogy ez egy alföldi lány szeretetteljes üzenete egy felföldi, a forrásvidéki fiúnak. Szubjektív ez az értelmezés, vagy a népdal érzései befolyásolnak?

Szóval, említ ez a népdal bármilyen kulináris szokást: fiatal jackfruitot repülőhallal főzve? Természetesen. Mert miért küldenének/cserélnének valami mást, mint repülőhalat fiatal jackfruittal? A repülőhalat biztosan fiatal jackfruittal kell elkészíteni ahhoz, hogy finom és vonzó legyen? Egyszerűen fogalmazva, mindössze 14 szóval a népdal teljes mértékben tükrözi a vidéki ételt, a régóta fennálló kulináris élményt és szokást, valamint a régió népeinek munkaszeretetét.

Az új Gia Lai tartomány politikai és közigazgatási központja Quy Nhon városában lesz. **FOTÓ: DUNG NHAN/TNO**

Őszintén szólva, Binh Dinh-i lakosként, bár időm nagy részét Gia Lai-ban dolgoztam, én is – sok szülővárosombelihez hasonlóan – jól ismerem a repülőhalakat és a fiatal jackfruitot. Ez a repülőhalak főszezonja. Tavasztól áprilisig vagy májusig rengeteg repülőhal van a középső partvidék mentén. Ezek a halak ducik, megnyúltak, 25-30 cm hosszúak, hosszú uszonyokkal és farokkal, amelyek több tucat métert is képesek repíteni őket a tengeren. Ezt első kézből tapasztaltam egy Truong Sa-i kirándulásom során. Valahányszor a hajó naplementekor megállt és lehorgonyzott, étkezés után az újságírók a hadihajó tatja körül gyűltek össze, hogy nézzék, ahogy a katonák felkapcsolják a lámpáikat, és csalinak fogják a repülőhalakat.

Sötétségben, amikor a nagy teljesítményű lámpákat felkapcsolják, a fény vonzza a repülőhalakat, akik kétségbeesetten ugranak a víz felszínére, és könnyen beleesnek a felállított csapdákba. Csak a hal oldalán lévő húst használják csaliként. Amikor megkérdezik őket, hogy miért nem fogják meg az egész halat, a hús többi részét használják helyette. A magyarázat az, hogy a repülőhal oldalán lévő húsnak van a legerősebb foszforeszkáló ezüstfénye, amely még több száz méterrel a víz alatt is látható. Mivel még mindig nem voltam teljesen megelégedve, elfogadtam ezt a magyarázatot.

Ha már erről a halfajtáról beszélünk, régóta része a szülővárosom konyhájának. Valójában a szülővárosomban az emberek nem értékelik túl a repülőhalat. Sok húsa van, de a minősége nem kiemelkedő. Különösen a főzési technikák tekintetében elég válogatós. Ha a technika nem "ügyes", a késztermék nem lesz kielégítő, és kevésbé lesz vonzó. Ráadásul sokan allergiásak erre a halra, kellemetlen viszketést tapasztalnak. Ritkán eszik, de ha anyukám megveszi, általában kurkumával, kókusztejjel párolja, amíg besűrűsödik, vagy édesen párolja, mint a levest.

A fiatal jackfruit nagyon ismerős; Binh Dinh tartományban sok jackfruit fa van, a családomnak is volt több a kertben, nedves és száraz jackfruittal egyaránt. Még most is égési nyomok vannak a lábamon, mert gyerekkoromban forró hamura léptem, hogy sót vegyek a jackfruit magjainak mártogatásához. Egy életre szóló tanulság: ne téveszd össze a hamut a tűzzel!

Nem is beszélve a jackfruit magjairól, egy olyan rágcsálnivalóról, amit minden falusi gyerek ismer. A fiataltól az érettig szinte az összes jackfruitot felhasználják, akár megeszik, akár salátákban zöldségként. A feleségem időnként vesz egy doboz fiatal jackfruit salátát, amihez zúzott földimogyorót kevernek. Ó, de rég volt már lehetőségem enni főtt manióka kenyeret (friss manióka gyökeret reszelnek a külső kéreghez, a töltelék pedig főtt jackfruit magokból áll, halszósszal, sóval, hagymával és borssal összekeverve). Hihetetlenül finom étel a háborús évekből és a kollektivizálás nehéz éveiből…

Fiatal jackfruit barrakudával főzve. Ez egy olyan étel, amit anyám szokott készíteni. Miután megvette a barrakudát, megtisztította, lecsepegtette, majd halszósszal, sóval, fűszerekkel és finomra őrölt kurkumával pácolta egy ideig, vagy faszénen enyhén megsütötte, amíg a héja kissé megpirult, mielőtt párolta volna. A jobb íz érdekében anyám egy kevés hagymát párolt egy kevés olajon vagy zsíron, mielőtt a halat a fazékba tette. Egy idő után, amikor az illata megjelent, hozzáadta a fiatal jackfruitot, jól összekeverte, és lefedve pár percig párolta az edényt, mielőtt levette a tűzhelyről.

Továbbá, hasonló hozzávalókat és fűszereket használva, de egy csipetnyi kókusztejjel, agyagedényben párolva az étel valóban kiérdemli az ínyenc csemege címet. Akár mérsékelten, akár kissé sósabban párolva, rizzsel ellenállhatatlanul finom. Nem vagyok szakértő, ezért a szakértőkre bízom ennek a finom, egyszerre "logikus" és egyedi kombinációnak az elemzését és magyarázatát.

Kicsit bővebben, hogyan került be az éretlen jackfruit és a repülőhal a népdalokba? Egy szinte túl hétköznapi étel. Két ajándék, amit cserélnek, de nem különösebben értékesek. De együtt mélyen ragyogóvá válnak, átölelik a lelket és az értelmet, tele empátiával, megértéssel és szeretettel. Lehetséges, hogy valaki (te, a barátod) teszi az örök szerelmi fogadalmat? Évszázadokba, vagy akár még tovább telt, mire a folklór ezeket a tapasztalatokat mély, tartós szeretetkötelékké sűrítette, olyan „kategóriapárokkal”, amelyeket nem lehet helyettesíteni vagy elválasztani: éretlen jackfruit és repülőhal, lent és fent, szeretetteljes üzenetek, őszinte ígéretek.

Hirtelen rádöbbentem: vajon mióta is utoljára ettem a szülővárosomból származó ételt? Küszködtem a megélhetésért, messzire vándoroltam, olyan nehézségeket éltem át, amelyek látszólag a vesztét okozták, és messzi helyekre utaztam – számtalan ételt kóstoltam már, mégis… Az élet megváltozott, és ezek a régi ételek csak az emlékeimben élnek. Ugyanazok az alapanyagok, ugyanaz a fiatal jackfruit, ugyanaz a makréla, de a főzési módszerek már nem ugyanazok; a kulináris szakértelem szintje más, stb… Megpróbálom elmagyarázni, megértem, de nem vagyok elégedett vagy nyugodt.

„Megérkezett a „tudós”.”

Az öregek az emlékekből élnek. Én is ilyen vagyok. A múlt egyszerű ételeire emlékezni annyit tesz, mint emlékezni a szülővárosomra, emlékezni az édesanyámra, aki már nincs itt, és emlékezni a régi, ismerős történetekre, amelyek nehezen halványulnak el...

Jelenleg én a nyugdíjba készülök menni, a kollégáim pedig egy új útra készülnek. Kissé szoronganak, a hangulatuk ingadozik az egyesülés, az áthelyezés, a család és a munka miatt. Aztán ott van az új tartomány és a községek elnevezése. De mindenekelőtt mindenki támogatja a nagy kezdeményezést, egy új korszakért, új lehetőségekért. Minden nehéz az elején. A jó kezdet jó befejezéshez vezet. A nehézségek után jön az édesség. Ez egy olyan szabály, amelyet a régiek foglaltak össze, az optimizmus tanulságával együtt. Nem túlzás azt állítani, hogy a tudósok már ismerik, már ott van!

Gia Lai ma több mint 40 etnikai csoportnak ad otthont. A Gia Lai nép többsége Binh Dinhből, Phu Yenből (mindkettő a Nẫu régió része), Quang Ngaiból, Quang Namból származik… Nem meglepő, hogy Gia Lait összevonták Binh Dinh-tel.

Bien Ho-tó festői területe, Pleiku City. **Fotó: Pham Quy**

A múltban Gia Lai és Binh Dinh szoros kapcsolatban állt. Gia Lai a Jrai és Bahnar népek szülőföldje, és a történelem során erős kapcsolat és szoros kötelékek jellemezték Binh Dinh népével.

A kutatók rámutatnak, hogy Gia Lai őslakosai, valamint Binh Dinh Kinh és Bahnar népei régóta fennálló kulturális és kereskedelmi kapcsolatokat ápolnak. Binh Dinh és Gia Lai szomszédosak, így az interakció, az üzleti kapcsolatok, valamint a termékek, áruk, rizs, só, gongok és korsók cseréje természetes. Gia Lai egyes területei a múltban Binh Dinh közigazgatási egységeivé váltak. Az első Gia Lai-ban letelepedett Kinh népről is megerősítést nyert, hogy Binh Dinhből származnak. Gia Lai An Khe régiója, korábban felső Tay Son régióként ismert, az An Khe hágó alatt található Binh Dinh tartományban, amely az alsó Tay Son régió. Gia Lai, Binh Dinh és a Tay Son-dinasztia alatti nemzet dicsőséges történelme nem választható el a három testvér, Nguyen Nhac, Nguyen Lu és Nguyen Hue szerepétől.

A szoros testvéri és szomszédi kötelék, amely örömöket és bánatokat egyaránt megoszt, elmélyült és tovább erősödött a forradalmi, valamint az építkezési és fejlesztési időszakokban. Számos más ok is van arra, hogy megerősítsük Gia Lai és Binh Dinh közötti erős és elválaszthatatlan testvéri kapcsolatot, különösen az új korszak fényében.

A valóságban az élet soha nem tökéletes; mindennek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Ezúttal a Központi Bizottság egy nagyszabású vállalkozásba kezd, olyasmibe, amelyre százévente egyszer kerül sor. Bár léteznek precedensek, ezek nem tükrözik teljes mértékben a nehézségeket és akadályokat. A forradalom realitása azonban megköveteli; nem lehet habozás vagy elszalasztott lehetőség. Ezért el kell határoznunk, hogy megcsináljuk, hogy sikeresen megcsináljuk. A legnagyobb politikai elszántsággal kell megtennünk, mintha forradalomba kezdenénk, anélkül, hogy fontolóra vennénk a visszafordulást.

Létezett a múltban, és most tisztábban látható. A jövőért és a nagyobb célért. Fogjuk meg a kezünket, és járuljunk hozzá a magunk kis részével Gia Lai-Binh Dinh új útjához. Hogy a múlt dala tovább éljen, és még mélyebb és szívből jövőbb legyen!