Sós savanyúságok

A gyermekkoromhoz leginkább kötődő étel kétségtelenül az üveg sós savanyúság. Alacsony fekvésű síkságon születtem és nőttem fel, családom évente mindössze két rizstermésre – tavaszi és nyári termésre – és egy téli termésre támaszkodott. Bár a szüleim, sok más gazdálkodóhoz hasonlóan, soha nem hagyták pihenni a földet, akkoriban, a szűkös hónapokban is éheztünk.

Akkoriban a boldogság hihetetlenül egyszerű volt. Még mindig finomnak és szerencsésnek tűnt otthon egy tál sós, ecetes padlizsán zabkásával, főtt krumplival vagy főtt maniókával. És nem csak én voltam így; a faluban született és nevelkedett emberek többsége már megkóstolta a jutaleveles ráklevest és a ropogós, sós, ecetes padlizsánt, és így nőttek fel, érlelődöttek, és most a szüleikkel töltött gyermekkorukra emlékeznek...

Azoknak a nehéz időknek az emléke a savanyúságos üvegekkel fokozatosan elhalványult. A modern életben, ahol sok finom, változatos és bőséges étel van, csak néha jutnak eszembe hirtelen ezek az ételek, és azon tűnődöm, vajon véget ért-e az élelmiszerhiány ideje, és a "legyek elég enni és ruhát hordani" ideje is. Amikor az ipari övezet megérkezett a faluba, az élet már nem volt küzdelem, az élet jobb lett, és beléptünk a "jól étkezni, jól öltözködni", a "fényűzően étkezni, divatosan öltözködni" korszakába, mégis valahogy a sós savanyúságos üveg még mindig ott van a vidéki területek modern konyháiban.

A padlizsán savanyítása egyszerűnek tűnik, de egy képzett savanyúságkészítő nélkül az egész üveg savanyúság tönkremegy. Őszintén csodálom anyáink és nagymamáink átgondoltságát, gondoskodását és aprólékosságát az elkészítési folyamatban. Egy látszólag egyszerű, mindennapi étel, mégis mindig annyi szívet és lelket tesznek bele az elkészítésébe.

Manapság, bár sokféle padlizsán létezik, akkora, mint egy tál, anyám még mindig a kicsiket részesíti előnyben, amik valamivel kisebbek, mint egy üveggolyó. A növények alacsonyak és zömökek, de nagyon termékenyek. A betakarítási időszakban a padlizsánokat kézzel szedik, hazaviszik, kosárba helyezik, és a ragyogó nyári nap alatt szárítják. Csak akkor töri le anyám óvatosan a padlizsánszárakat, amikor azok elszáradnak, soha nem használ kést, mert ha elvágja a padlizsánt, az megromlik, ha megnyomja.

Apám évekkel ezelőtt vette a padlizsán pácolásához használt üveget a Bat Trang fazekasfaluban, de a családban senki sem emlékszik pontosan, hogy mikor. Az üveg egyszerűen ott maradt egyik padlizsánszezonból a másikba. Még a padlizsán préseléséhez használt kő is kibírta a számtalan esős és napsütéses évszakot, az éhínség éveit, és ma is ott van. A sós pácolt padlizsánnal teli üveghez kötődve nőttünk fel. Még miután messzire utaztunk és sok finom ételt és regionális specialitást fogyasztottunk, amikor hazaérünk, rohanunk a konyhasarokba, hogy felvegyünk egy tál pácolt padlizsánt, hogy megízleljük és teljes mértékben értékeljük hazánk ízeit.

Nguyễn Tham

Forrás: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202604/vai-ca-muoi-man-37703ab/