Nguyen Tai Can professzor szerint a „Chap” kiejtése a „lap nguyet” szóban található „lap” szóból származik – ez a kifejezés a kínaiak által a december hónapra utal (ahogy a „Tankönyv a vietnami fonetika történetéről” című könyvben is szerepel). Decemberben a kínaiak hagyományosan szárítással tartósítják a húst, hogy átvészeljék a téli fogyasztást (a lap húst jelent). Érdekes módon a kolbász – egy szárított húsétel, amelyet a kínaiak ebben az időszakban fogyasztottak – miután bekerült Vietnamba, a vietnami holdújév nélkülözhetetlen fogása lett.
Szerencsés színek
Ezek az élénkpiros kolbászrudak, amelyek belülről kifelé élénkek – a hústól és a zsírtól a szálig vörösek –, szerencsehozó ételt jelentenek, a bőséget és a jólétet jelképezik. A kolbász nem pusztán vietnami étel. Kínai étel Guangdongból és Teochewból, amely legkorábban Saigon nyüzsgő kereskedelmi kikötőin keresztül, migráció és kereskedelem útján került Vietnamba.
A kolbászrudak fokozatosan „honosodtak” a vietnami holdújév nélkülözhetetlen fogásaivá, különösen a déli régiótól a középsőig. Talán ezért van az, hogy a tizenkettedik holdhónap kezdetén mindenhol élénkpiros szín pompázik a ropogós napsütésben lógó kolbászrudaktól.
A tágas vidéki otthonokban a kolbászokat bambuszrácsokon szárítják az udvaron, természetes napsütés és szél segítségével. A zsíros hús vöröses színe minden erős nap- és szélkitöréssel mélyül. A nap és a szél segít a kolbász ízének teljes kibontakozásában. A városi házakban az emberek az erkélyeken szárítják a kolbászokat. A holdév kezdetén a kolbászkemencék folyamatosan égnek, hogy kielégítsék a Tet (holdújév) piaci keresletét. A kolbászokat faszenes vagy elektromos sütőkben szárítják, az igényektől függően.
A Tet lakomaasztalán a kolbászszeletek ügyesen elrendezve, mint egy élénkpiros virág, kiemelkednek egy tányér makulátlan fehér ecetes hagyma, banh tet (ragacsos rizssütemény) szeletek és egy marék ecetes zöldség mellett...
A tet (vietnami újév) kulináris kultúrában az ételek színei szimbolikus jelentést és jó kívánságokat hordoznak. A kolbász piros színe a szerencsét, a gazdagságot és a jólétet jelképezi. Más tet ételek mellé helyezve a kolbász az örömöt, az újraegyesülést és az összetartozást jelképezi. A tizenkettedik holdhónap az az időszak, amikor az otthonuktól távol dolgozó összes gyermek hazatér szüleik otthonába. Ezért is sietnek a vidéki anyák a tizenkettedik holdhónap elején kolbászcsomókat akasztani száradni, készen arra, hogy finom falatokat kínáljanak gyermekeiknek és unokáiknak.
A kolbász a vietnami konyhában a kulturális cserét és alkalmazkodást szimbolizáló étel. Az eredetileg kínai ételt a vietnamiak fokozatosan módosították rózsalikőr, fekete bors és fűszerek hozzáadásával, hogy megfeleljenek a többség ízlésének, így egy mainstream, tisztán vietnami étellé vált.
Decemberi kolbász
Manapság a kolbászokat többnyire egész évben tömegtermelik. De csak decemberben tör elő igazán a Tet (vietnami holdújév) ünnepi hangulata a kézzel készített kolbászfüzérek közül, felébresztve az összes érzékszervet.
A környéken barangolva ruhaszárítókötelekre bukkanhatunk, melyeken hosszú, vékony, vagy vastag, telt kolbászok hevernek, csillogva a reggeli napfényben. A tizenkettedik holdhónap elején a húsárusoknál hirtelen megnő a sertéslapocka, -far és -nyakzsír iránti kereslet. A nők bevásárlókosarai megtelnek, gyakran egy kis üveg rizsbort és maréknyi illatos fűszernövényt (fahéj, édeskömény, csillagánizs, fekete bors...) tartalmaznak a vegyesboltból. Az illatos Mai Que Lo rizsbor ebből származik, aromája elnyomja a disznóbelekben szorosan préselt zsíros hús állott szagát.
A nap és a szél megszárítja a friss kolbászszeletek kiolvasztott zsírját. A cukorral összekevert, apróra vágott sertészsírdarabok a napfényben áttetszővé válnak, mint a jáde, és kikukucskálnak a fokozatosan érő hús közül. A kolbásznak feltétlenül kell sertészsírja ahhoz, hogy igazán ízletes legyen: egy csipetnyi gazdagság a zsírtól, egy csipetnyi édesség a hústól, és egy csipetnyi csípős fekete bors.
Gyermekkorom tizenkettedik holdhónapjában voltak időszakok, amikor hihetetlenül nyugtalannak éreztem magam, mert anyám a verandán ültette, hogy őrizzem a kolbászos standokat, elűzzem a legyeket, kutyákat és macskákat... egészen naplementéig. De a Tet 30-i vacsorán, amikor anyám adott nekem néhány szelet gazdag, sült kolbászt, egy csipetnyi ecetes mogyoróhagymával és néhány puha garnélával díszítve... olyan érzés volt, mintha finomságok lakomája gyűlt volna össze a rizses tálban. A kolbász gazdagságát ellensúlyozta az erjesztett mogyoróhagyma enyhe savanykássága. Ez az egyszerű finomság megválaszolja a kérdést, hogy miért van a tizenkettedik holdhónap étele mindig kolbász színű. Minden évben, amikor elérkezett a tizenkettedik holdhónap, anyám gondosan összefűzött néhány kolbászt, becsomagolta őket, és jóakarat jeléül odaadta a rokonoknak.
A kolbász finom íze tehát magában foglalja a nagylelkűséget és a megosztást.
Forrás: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html
