Édes mangótorta

Érett mangókból Cam Lam község lakói mesterien készítettek finom, illatos és finoman édes mangótortát, amely megtestesíti hazájuk ízeit. Az évek során tartó megőrzés és fejlesztés során ez a mangótorta-készítő mesterség számos családnak biztosított kiegészítő jövedelmet.

Puha és illatos Cam Lam mangótorta

Minden év márciusától augusztusig Cam Lam község háztartásai mangótorták készítésével foglalkoznak. A fő összetevő a Canh Nong mangó (nyugati mangó) – egy édes, illatos ízű és jellegzetesen rágós állagú mangófajta. Egy finom mangótorta elkészítéséhez a pékeknek több lépésen kell keresztülmenniük: friss, egyenletesen érlelt, aranybarna mangókat kell kiválasztaniuk; meg kell mosniuk, meg kell hámozniuk és eltávolítaniuk a magokat; a mangóhúst pürésíteni és meg kell főzni; végül formákba kell önteni és a napon kell szárítani.

A mangókat gondosan válogatják a feldolgozás előtt.

Le Thi Thu Thuy asszony (Bac Vinh falu), aki közel 30 éve foglalkozik mangótorták készítésével, elmondta, hogy egy finom süteményadag elkészítéséhez a szakácsnak tapasztalattal kell rendelkeznie a hő és az idő pontos szabályozásában. „A családi vállalkozásunk gáztűzhelyet használ, így általában 40-45 percig tart egy adag mangótorta elkészítése. A sütési folyamat során gyakran adok hozzá egy kis tápiókakeményítőt, hogy a sütemények rágósabbak és gyorsabban száradjanak; és egy kis sót, hogy ízesebbek és finomabbak legyenek” – osztotta meg Thuy asszony.

A mangókat meghámozták.

Eközben Pham Thi Binh asszony (Bai Gieng falu) házi készítésű mangótortájának egyedi ízének megteremtése érdekében nem ad hozzá lisztet, hanem egy kevés finomra reszelt gyömbért tesz bele. Binh asszony szerint a mangótorta készítésének legfontosabb lépése a sütési folyamat és a hőmérséklet szabályozása; ha nincs eléggé átsütve, a sütemény könnyen megromlik. Egy finom mangótortának meg kell őriznie az érett mangó természetes édességét.

A mangó magjainak eltávolításának folyamata.

Főzés után a mangós keveréket formákba öntik, majd körülbelül 3 napig napon szárítják, hogy a sütemény száraz, rágós legyen, természetes színű, és megőrizze jellegzetes ízét. A szárítási folyamat is nagyon fontos, mert ha a sütemény nem elég száraz, könnyen megváltoztathatja a színét, vizessé válhat, és tárolás közben gyorsan megromlik. A helyiek szerint átlagosan 10 kg mangóból 1 kg mangótorta készíthető; nagy, húsos mangók esetén körülbelül 6-7 kg mangóból 1 kg kész torta készíthető.

Pham Thi Binh asszony mangós süteményeket készít a kertjében.

Munkahelyeket teremteni, jövedelmet növelni.

A mangósütemények előállítását főként helyi háztartások végzik, az alapanyagok beszerzésétől a feldolgozáson át a csomagolásig. Sok család a saját gyümölcsöséből hasznosítja a mangót, míg egyes vállalkozások helyiektől vásárolják fel a mangót feldolgozásra. Ezért a mangósütemény-készítő iparág nemcsak kiegészítő bevételt biztosít a termelőknek, hanem hozzájárul a helyi lakosok mangófogyasztásához is. Le Thi Thu Thuy asszony szerint az előző években vállalkozása körülbelül 4000-5000 VND/kg áron vásárolt mangót sütemények készítéséhez. Idén azonban az ár mindössze 2000-3000 VND/kg körülire csökkent. A betakarítás után az emberek közvetlenül az üzletbe viszik a mangókat. A hűtőtárolóknak köszönhetően Thuy asszony nagy tételben vásárolja fel a mangót, és fokozatosan dolgozza fel, biztosítva a folyamatos ellátást a szezon során. Jelenleg családja műhelye 10 munkásnak biztosít rendszeres munkát, a jövedelem havi 6-7 millió VND között mozog.

Az a személy, aki a termékeket csomagolja.

A mezőgazdasági termékek fogyasztásához való hozzájárulás mellett a mangósütemény-készítő szakma munkahelyeket is teremt számos vidéki munkás számára. A 3 éve a szakmában dolgozó Tran Thi Ngoc Anh asszony (Bac Vinh falu) elmondta, hogy havonta körülbelül 9 millió vietnami dongot keres ezzel a munkával. „Remélem, hogy a mangósütemények szélesebb körben ismertté válnak, hogy a mangósütemény-készítő szakma fejlődhessen, ezáltal segítve a munkavállalókat a stabil jövedelem elérésében” – mondta Anh asszony.

A mangó süteményeket körülbelül 3 napig szárítják a napon.

Pham Thi Cam Giang, a Cam Lam község Női Uniójának alelnöke elmondta, hogy a mangósütemény-készítő szakma nemcsak a helyi specialitások ízét őrzi meg, hanem munkahelyeket is teremt, sok nőnek segítve a plusz jövedelem megszerzésében; ugyanakkor hozzájárul a betakarítási időszakban eladatlan mezőgazdasági termékek problémájának csökkentéséhez. Partnerként a szakszervezet aktívan támogatta és népszerűsítette tagjai és a községben élő nők mangósütemény-termékeit mezőgazdasági piacokon és e-kereskedelmi platformokon keresztül. Ennek eredményeként a nők termékei több vásárlóhoz jutottak el, bővítve piacukat és növelve családi jövedelmüket.

Chau Tuong

Forrás: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202605/vi-ngot-banh-xoai-00c4041/