Tet íz a házilag termesztett bablekvárból

Édes és gazdag ízű, házilag termesztett fehérbab-lekvár.

Nagymama kertjében egész évben sok zöldség és gyümölcs terem, a talaj pedig különösen alkalmas babnak: hóborsónak, lóbabnak, fekete babnak stb. A fehérbab különösen szinte kártevőmentes. Nagymama évről évre, szeptember elején, megművelte a talajt, hogy babot ültessen.

A fehér bab gyorsan elágazik, minden fiatal rügy magasra tör, hogy elkapja a téli szelet. Időnként segítek nagymamámnak leszedni a tetejét, hogy a növények elágazhassanak és virágozhassanak, és a kúszónövények termést hozhassanak. A nagymamám által szedett, megfőzött vagy pirított fiatal bab mind a család kedvencei.

A 11. holdhónap végére, amikor már minden tápanyag kipréselődött a babból, a babszárak elkezdenek kiszáradni. Nagymamám összegyűjti a babot, meghámozza, megszárítja, és gondosan tárolja, hogy egész évben felhasználhassa.

A cukorral főtt szárított fehérbab illatos és édes is egyben. Néha, amikor elmegyek a piacra és sertéscsontokat vagy csülökhúst találok, a nagymamám fehérbabbal párolja őket. De a legjobban várt étel a bablekvár, amit nagymamám először őseink tiszteletére készít, majd a vendégeknek és az egész családnak Tetkor.

Házi készítésű fehérbab lekvár Tetnek.

December utolsó napjai keserűen hidegek voltak, a kert pedig nyirkos. Időnként, napsütéses napokon, nagymamám elővett egy kosár szárított fehér babot szárítani.

December 27-e körül nagymamám leült, és óvatosan kivette az éretlen és rossz babot, majd alaposan megmosta vízzel. Mosás után néhány órára beáztatta a babot, amíg megdagadt, majd újra megmosta, és egy fazékban feltette egy kevés sóval főni, a víz mennyiségének annyinak kellett lennie, hogy ellepje a babot.

Nagymama időnként egy merőkanállal megkeverte a babot, és ellenőrizte, hogy ad-e hozzá még vizet, ha kifogyott. A bab méretétől függően nagymama addig állította a főzési időt, amíg a bab megpuhult, de nem volt pépes. Miután megfőtt, kivette a babot és lecsepegtette.

Ezután következik a cukros pácolás lépése. Nagymama fürge kezei vannak, minden babréteghez hozzáad egy réteg cukrot, majd még egy réteg babot, végül még egy réteg cukrot, egy kiló bab és fél kiló cukor arányban. Így a bab egyenletesen felszívja a cukrot, és nem kell keverni vagy rázogatni, ami könnyen összetörheti a babot, és elvesztheti az ízét. Gyakran látom, hogy Nagymama egy éjszakán át cukorban pácolja őket.

Másnap kora reggel nagymama tüzet rakott, hogy főzze a babot. Először magasra vette a lángot, amíg felforrt, majd lehűtötte a tűzifát, és gyöngyözve hagyta puhítani. A sötétsárga cukros víz elolvadt, a tűzifa pattogása hallatszott, és lekvár illata kezdett terjedni a konyhában.

Amikor a cukros víz elpárolog és a bab kitisztul, vedd lejjebb a lángot, és óvatosan kevergesd, hogy a bab ne törjön össze. Főzd körülbelül fél órán át. Ellenőrizd a babot, hogy ropogós-e, ekkor már majdnem kész. Adj hozzá még illatos port, és kapcsold le a tűzhelyet. Miután leveszed a tűzről, nagymamám továbbra is óvatosan rázogatja a lábast, hogy a lekvár teljesen kiszáradjon. Öntsd a babot egy tálcára, egyenletesen oszlasd el, hagyd teljesen kihűlni, mielőtt egy lezárt üvegbe teszed.

Minden évben, bár Tet még nem jött meg, a nagymamám félretesz egy üveget, és azt mondja neki, hogy először az unokái egyenek, nehogy várakozzanak rá. A lekvárnak jellegzetes bab-, gyömbér-, konyhai füst- és nagymamám bételborsának illata van, és benne egy idős ember gyermekei és unokái iránti szeretete.

Forrás: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html