A Tet íze házi készítésű kandírozott babból.

Az otthoni kertünkben termesztett kandírozott fehér bab édes és gazdag ízű.

Nagymamám kertjében egész évben különféle zöldségeket és gyümölcsöket termesztenek, a talaj pedig különösen alkalmas a babnak: zöldbabnak, lóbabnak, vörösbabnak... A fehérbab különösen mentes a kártevőktől és a betegségektől. Nagymamám évről évre, szeptember elején megművelte a talajt és elültette a babot.

A fehérbab palántái gyorsan új hajtásokat hajtottak, minden zsenge rügy versengett, hogy magasra érjen a téli szélbe. Időnként segítettem nagymamának a hajtások metszésében, hogy ösztönözzem a növényt az elágazásra, a virágzásra és a bőséges terméshozásra. A gyümölccsel teli fiatal babot nagymama takarította be, és megfőzte vagy pirította – mindkét ételt az egész család szerette.

A holdnaptár szerint november vége körül, amikor a bab elhasználta az összes tápanyagot, amivel táplálni tudják a telt magokat, a babszárak száradni és fonnyadni kezdenek. A falusiak betakarítják a babot, szétválasztják a héját, megszárítják, és gondosan tárolják, hogy egész évben felhasználhassák.

A barna cukorral főtt szárított fehérbab illatos és frissítő édes desszertet eredményez. Időnként, amikor a nagymamám sertéscsontokat vagy csülököket talált a piacon, a fehérbabbal együtt párolta őket, amíg megpuhultak. De amire a legjobban vártam, az a kandírozott bab volt, amit először az őseinknek készített, majd vendégeket vendégelt meg, és az egész család élvezhette a Tet (holdújév) idején.

Házi készítésű fehérbab-lekvár a kertünkből Tet-re (vietnami újév).

December utolsó napjai keserűen hidegek voltak, a kert pedig nyirkos. Időnként, napsütéses napokon, nagymama elővett egy egész kosár szárított fehérbabot, amit levegőn megszárított.

A tizenkettedik holdhónap 27. napja körül nagymamám aprólékosan eltávolította a kemény vagy rossz babot, majd alaposan megmosta vízzel. Mosás után néhány órára beáztatta a babot, amíg megdagadt, majd újra megmosta, végül pedig egy fazékban egy kevés sóval megfőzte, ügyelve arra, hogy a víz teljesen ellepje a babot.

Nagymama időnként megkeverte a babot egy merőkanállal, és ellenőrizte, hogy szükség esetén ad-e hozzá még vizet. A bab méretétől függően addig állította a főzési időt, amíg megpuhult, de nem pépesedett. Forralás után kivette a babot, és hagyta lecsepegni.

Ezután következett a cukros pácolás. Nagymamám kezei gyorsan mozogtak, rétegezték a babot cukorral, majd egy újabb réteg babbal, végül még egy réteg cukorral, egy kilogramm bab és fél kilogramm cukor arányban. Így a bab egyenletesen felszívta a cukrot, és elkerülte a keverés vagy dobálás szükségességét, ami könnyen összetörhette volna őket és tönkretehette volna a megjelenésüket. Gyakran láttam, hogy a nagymamám egy éjszakán át pácolta a babot.

Másnap kora reggel nagymama nekilátott a tűzrakásnak, hogy párolja a babot. Először nagy lángon melegítette a babot, majd csökkentette a tűzifa mennyiségét, és csak lassú tűzön melegítette. A sötétsárga cukorszirup megolvadt, a tűzifa pattogott, és a lekvár illata kezdte betölteni a konyhát.

Amikor a cukorszirup majdnem elpárolgott, és a bab üvegessé válik, vedd vissza a lángot nagyon alacsonyra, és óvatosan kevergesd, hogy a bab ne törjön össze. Párold körülbelül fél órán át, közben ellenőrizd, hogy a bab kissé ropogós-e, mire elkészül. Add hozzá az illatos port, és kapcsold le a lángot. Miután levetted a tűzről, óvatosan rázd meg a lábast, hogy a lekvár teljesen megszáradjon. Öntsd a babot egy tálcára, egyenletesen oszlasd el, és hagyd teljesen kihűlni, mielőtt légmentesen záródó üvegbe teszed.

Minden évben, még a Tet (holdújév) elérkezte előtt is, a nagymamám félretett belőle egy üveggel, és azt mondta: „Egyék meg először az unokák, különben úgy várnak majd, mint a bolondok!” A lekvárnak jellegzetes bab-, gyömbér- és fafüst aromája volt, mellette pedig nagymamám bételdiójának illata és mindaz a szeretet, amit egy idős ember a gyermekei és unokái iránt érez.

Forrás: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html