Co Lung Duck - egy finom étel Pu Luongban

[hirdetés_1]

A Pu Luong turisztikai területen található Hieu faluban, Thanh Hoában a látogatók megkóstolhatják a Co Lung kacsát, egy patakokban tenyésztett fajtát, amelynek kevesebb zsírja és szilárd, sovány húsa van.

A Co Lung kacsa a Ba Thuoc kerületben, Hieu faluban élő thai emberek híres helyi étele. Ennek a kacsafajtának hosszú története van Hieu faluban, majd később Co Lung községben tenyésztették és tenyésztették tenyésztésre. Rövid lábai, duci teste barna és fekete tollakkal, rövid, vastag nyaka és egy fehér, kör alakú csík van a nyaka körül.

A Co Lung récék jellemzően kis csoportokban élnek falvak körül, a Pu Luong természetvédelmi területen belül, hegyi szurdokok és természetes patakok, például Nam Ba, Pu Luong és Pha Le között.

Co Lung kacsafajta Pu Luongban. Fotó: Adam Huong

A kacsák fő táplálékát a rizsföldekről származó apróra vágott vadbanánfatörzsek, kukoricaszemek és rizsszemek alkotják. A hűvös levegő, a tiszta patakok és az apró vízi élőlények, mint például a halak, a garnélák és a fűrészes garnélák, szintén táplálékforrást jelentenek a kacsák számára. Ez is hozzájárul a Co Lung-i kacsák egyedi ízéhez a más helyekről származó kacsákhoz képest.

Lo Van Huyen úr, Hieu falu vezetője szerint a falu turisztikai szempontból fejlődik, és a turisták egyre jobban ismerik a helyi konyhát, így a kacsa ára is emelkedett. „Az összes általunk tenyésztett kacsát eladjuk. A főszezonban még az éttermek számára is hiány van kacsából” – mondta.

Jelenleg a falu háztartásainak közel 50%-a tenyészt halat kis, egyéni családi gazdaságokban, főként természetes patakokban. Ezenkívül a községben 25 háztartás tenyészt halat nagyobb gazdaságokban, vízikerekeket használva a patak vizének tavakba juttatására.

Huyen úr szerint egy körülbelül 3,5-4 hónapig nevelt vágásra kész kacsacsapat ára 100 000 és 150 000 vietnami dong között mozog kilogrammonként az élő kacsa esetében. A grillezett, főtt és sült kacsák ára körülbelül 200 000 és 350 000 vietnami dong között mozog, súlyuk körülbelül 1,2-2 kg.

Sült kacsa. Fotó: Lo Thi Oanh

Lo Thi Oanh asszony, egy Pu Luongban található sültkacsa-üzlet tulajdonosa elmondta, hogy a kacsahús itt kemény, édes, sűrű, alacsony zsírtartalmú és szagtalan. A turisták haza is rendelhetik, és maguk is megfőzhetik. Az üdülőhelyeken és a magánszállásokon kültéri grillezők állnak rendelkezésre, ahol a vendégek ízlésük szerint grillezhetnek.

Emellett a főtt és sült kacsa is népszerű a turisták körében a puha, édes húsa és az egyszerű elkészítése miatt. A kacsa elkészítésekor forrásban lévő, 100°C-os vízben blansírozzák körülbelül 5-7 percig, hogy eltávolítsák az összes tollat ​​és belső szervet. A fűszerezés 10 különböző összetevőből áll, mint például halszósz, gyömbér, citromfű, fekete bors, és természetesen mắc khén (egyfajta vad szerecsendió), dổi (egyfajta vad mag) és mắc mật levelek.

A tisztítás és előkészítés után a kacsát csillagánizs levelekkel és fűszerekkel töltik meg, majd gondosan összevarrják a sütéshez. Alternatív megoldásként vízszintesen is kinyitható a gyorsabb és egyenletesebb sütés érdekében. A fűszereket 60 percig pácolják. A kacsa faszénen vagy agyagkemencében süthető, ízlés szerint. A sütés körülbelül 45-50 percig tart, a kacsát 50-70 cm-re a faszéntől helyezve. 10 perc sütés után a hús megkeményedik, aranybarna zsírral csöpög, és illatos aromát áraszt.

A szakácsnak folyamatosan forgatnia kell a kacsát, hogy egyenletesen átsüljön, és nyársakat kell használnia a combok vagy szárnyak átszúrásához, hogy a belseje átsüljön. A kacsa akkor van átsülve, amikor a bőre sötétbarna színűvé válik, szinte a mézéhez hasonlóvá, ekkor falatnyi darabokra vágják, és egy tányérra vagy bambusztálcára helyezik. A kacsahús puha, édes, a bőr ropogós, és a mac mat és a mac khen levelek illatos aromáját árasztja.

A látogatók grillezés közben mézzel kenhetik meg magukat, hogy fokozzák az ízeket. A kacsát mentába, bazsalikommal, perillával és különféle zöldségekkel, például mustárlevéllel, korianderrel és uborkával tekerik be, majd kacsamáj, só és őrölt mắc khén magok keverékébe mártják. A helyiek gyakran chilis mártogatóst használnak egy kis pirított fokhagymával a szójaszósz helyett, ahogy más helyeken szokás. Alternatív megoldásként a látogatók főtt kacsát is fogyaszthatnak chilis-citromos sóval.

Linh Anh asszony (26 éves, Hanoi ) elmondta, hogy sok helyen élvezte már a kacsát, de a Co Lungban kapható kacsa húsa vastag, puha és finom, nem kemény, és nincs olyan halszagú vagy kellemetlen szaga, mint néhány más helyen, ahol evett. Az elkészítése egyszerű, de az étel "illatos, ízletes" és "egyetlen falat után felejthetetlen".

Sok étterem étlapján szerepel a Co Lung kacsa, mint a Ba Thuoc specialitása.

Thuy Linh

[hirdetés_2]
Forráslink