Vietnami zöldségeskert Európa közepén.

„A házamhoz közeli szupermarketben bazsalikomot, citromfüvet és vietnami koriandert árulnak savanyú leves ízesítésére. Ha valakinek szüksége van rá, szóljon, hogy egyszerre megvehessem.” Ez az üzenet egy barátomtól, aki a franciaországi Savoie régióban, ahol élek, a vietnami nők csoportjába tartozik, lelkes fogadtatásban részesült.

Az árak nem olcsók, de mindenki azt kéri, hogy vegyek egyet vagy kettőt, mert ha nem nagyvárosban élsz, nehéz megtalálni ezeket a zöldségeket az autentikus vietnami ételek elkészítéséhez.

Amatőr gazda

A mérsékelt égövben élő családok számára a tavasz a vetési szezon. A nyugatiakkal ellentétben, akik általában salátát, burgonyát, sárgarépát és paradicsomot ültetnek, a vietnamiak tököt, sütőtököt, keserűdinnyét, chayotét, vízispenótot, és természetesen aromás fűszernövényeket, például koriandert, fűrészes koriandert, perillát, mentát, bazsalikomot és citromfüvet termesztenek...

Amikor nyár elején meglátogattam Thien Y házát a franciaországi Bauges-ban, lenyűgözött a buja kertje, amely tele volt különféle vietnami gyümölcsökkel és zöldségekkel. Thien Y mindent termeszt a keserűdinnyétől, luffától és chayotától kezdve a különféle fűszernövényekig.

Mivel Thien Y a városban élt, csak azután kezdett igazán kertészkedni, hogy Franciaországba költözött. „Először semmit sem tudtam, aztán különféle csoportoktól és egyesületektől tanultam. Mindenki nagyon figyelmesen irányított, és most már elég jártas vagyok a „gazdálkodásban”” – mesélte humorosan Y.

Volt kollégám, Phuong Hien még jobban meglepett, amikor hollandiai házában bőséges töknövényeinek fotóit mutatta meg. Vietnámban Hien azt állította magáról, hogy a Tűz elemhez tartozik, és képtelen bármit is termeszteni. Most mégis egy közel 20 ^{négyzetméteres} kertje van, tele tökökkel, sütőtökkel és különféle fűszernövényekkel.

Phuong Hien asszony és a téli tökökkel megrakott lugasa.

Óriási téli tök Phuong Hien asszony kertjében.

Miután csak azután merészkedett a gazdálkodásba, hogy „elhagyta otthonát, hogy férjhez menjen”, és idegen földön menye lett, Hien bizalmasan elárulta: „Azért termesztek, hogy enyhítsem az otthonvágyam és a szülővárosom utáni vágyakozásomat, de nem ehetek meg mindent. Amikor ültetek, bármilyen zöldséget szeretnék termeszteni, és amikor nyár közepén szezonja van a zöldségeknek és gyümölcsöknek, könyörögnöm kell a közeli rokonoknak és ismerősöknek, hogy jöjjenek el és vigyenek haza belőle enni.”

Manapság szinte minden nap látok kertészkedésről készült képeket a közösségi médiában. Csak akkor értékeled igazán, ha távol élsz az otthonodtól, hogy milyen értékesek ezek a látszólag hétköznapi zöldségek. A halpörkölthöz vietnami koriander és kapor kell; a bun cha (grillezett sertéshús cérnával) fogyasztása perilla és menta nélkül... teljesen kiábrándító lenne.

Ezeket a zöldségeket szinte lehetetlen nyugati szupermarketekben megtalálni; ha mégis, az általában csak néhány szál koriander vagy kapor csinos kis dobozokban, nagyon nyugati áron. A vízispenót és a csajot alkalmanként felbukkan egyes zöldséges szupermarketekben, de elképesztő áron.

...és Phuong Hien asszony „közkedvelt” luffatöke.

Száz dolog, ami miatt aggódni kell.

Ki ne szeretne egy buja, zöld kertet? De az ilyen eredmények elérése számtalan napnyi tanulást, kutatást és még jelentős erőfeszítést is igényel. A legtöbb nyugati vietnami nagyon alapvető ismeretekkel kezdi a kertészkedést, és jelentős kihívásokkal néz szembe a hazájukhoz képest eltérő éghajlati és talajviszonyok miatt.

„Európában nagyon rövid a nyár, így ha rosszkor ültetünk, az teljes veszteség, és várnunk kell a következő szezonra” – magyarázta Thien Y. Arról nem is beszélve, hogy egyes években az időjárás kiszámíthatatlan, és május közepén még hideg van, ami megakadályozza a növények megfelelő növekedését.

A franciaországi Haute Savoie-ból származó Thoa Hoang asszony elmondta: „Csak néhány meleg hónap van egy évben. Ha a meleg időjárás későn érkezik, a fáknak nincs idejük megnőni, mielőtt az időjárás ismét hidegre fordul, és minden erőfeszítés kárba vész.”

Az időjárás változására való felkészülés jegyében áprilisban, amikor a hideg idő alábbhagy, a ház bármely napos helyét használják magok vetésére és palánták nevelésére. Meleg, napsütéses napokon kiviszik a palántákat a szabadba; hideg, esős napokon és éjszaka beviszik őket a házba, és így tovább, amíg a palánták készen nem állnak a kertbe ültetésre.

Az ültetés után a következő kihívás a rovarok elleni küzdelem. Képzeljük el, hogy reggel arra ébredünk, és sírunk, amikor azt látjuk, hogy a fiatal növényeink egyik napról a másikra teljesen eltűntek. A csigák az igazi ellenségek, amelyek minden útjukba kerülő hajtást felfalnak, majd a levéltetvek megtámadják a fiatal rügyeket, megakadályozva a növények virágzását és terméshozását, aminek következtében fokozatosan elpusztulnak.

Egy kosár friss zöldség Thien Y szülővárosából (A fotót a szerző bocsátotta rendelkezésünkre)

Autentikus vietnami gyógynövények

A kertészek folyamatosan küzdenek azzal, hogy megtalálják a módját a káros rovarok kiirtásának anélkül, hogy ez befolyásolná terményeik minőségét. Bár különféle biológiai növényvédő szerek kaphatók a piacon, ezek meglehetősen drágák, és hatékonyságuk is csak mérsékelt.

Így a kártevőirtás témája mindig is forró téma a fórumokon, számos környezetbarát kezdeményezéssel. Fokhagymát, chilipaprikát, erős alkoholt, ecetet... mind használnak.

Ami a csigákat illeti, minden este, különösen eső után, az asszonyok aprólékosan elkapták és messzire dobták őket, hogy ne találjanak vissza, mielőtt megnyugodhatnának. Phuong Hien egy bonyolult „erődöt” is épített, hogy megakadályozza a csigák közeledését a zöldségeságyásokhoz: egy külső gyűrűt csigariasztó növényekből, majd merev sörtéjű keféket, és egy belső gyűrűt, amely tojáshéjjal volt borítva a földön – mindezt azért, hogy megakadályozzák a csigák bemászását.

Van egy szívszorítóan vicces történet is, amivel gyakran találkoznak azok, akik online fórumokon vásárolnak növényeket vagy magokat: A termesztés kemény munkája után, amikor a növények megnőttek, rájönnek, hogy nem olyan zöldségek vagy gyümölcsök, amilyet szerettek volna.

Az ok az, hogy sem az eladónak, sem a vevőnek nincs tapasztalata a növények azonosításában, miközben a palántákat mindenféle helyről beszerzik, minden elképzelhető nyelven leírással, még a Google Fordító sem tudja lefordítani őket.

Minden kemény munka meghozta gyümölcsét.

Amikor jó az idő, az európai vietnami zöldségeskert várakozáson felül virágzik. Phuong Hien büszkén mutogatja téli tökét, amely több mint 4 kg-ot nyom, és a chilipaprikáját, amely annyi termést hoz, hogy nem tudja mindet megenni, ezért ecetben savanyítja őket, hogy fokozatosan egye meg. A nem fagyasztható zöldségeket szomszédoknak és barátoknak ajándékozza.

Bár Phuong Hien férjének családja nem igazán ismeri a vietnami tököket, sütőtököket, luffákat és keserűdinnyéket, különösen szereti az aromás fűszernövényeket. „A fehér mentaleveleket, amelyeket általában forró edényekben vagy savanyú levesekben használnak, hozzáadják a hideg italokhoz, mondván, hogy kellemes illatuk van. És a hűtött citromos-citromfüves ital, amit készítek, fantasztikus!” – dicsekszik izgatottan Hien az eredményével.

Thien Y számára az öröm az, ha látja, hogy az egész család lelkesedik a kertben könnyen elérhető finom, tiszta gyümölcsökért és zöldségekért, valamint az ízletes, kiadós vietnami ételekért, amelyek a nyugati fogásokkal együtt gazdagítják az étlapot.

Forrás: https://nld.com.vn/thoi-su-quoc-te/vuon-rau-viet-giua-troi-au-20230616201054467.htm