Ragacsos rizs a hegyvidéki vidékről

[hirdetés_1]

Az idők során, generációról generációra, különböző etnikai csoportok tagjai a természetben könnyen megtalálható alapanyagokból készítettek ételeket. A természettel harmóniában élve és rá támaszkodva, annak termékeit felhasználva ételek készítéséhez, minden régióban, minden területen és minden etnikai csoportban új innovációkkal álltak elő…

Manapság sokan választják Északnyugat- és Északkelet-Vietnamba utazásukat, hogy megcsodálják a fenséges hegyeket. Ott a klíma friss, és számtalan virág nyílik. És ezeknek az utazásoknak a során ne felejtsük el megkóstolni a csábító helyi ételeket. Ezek közül a ragacsos rizs tartós és felejthetetlen ízt hagy maga után…

Dien Bien ragacsos rizs

Amikor lehetőséged nyílik Dien Bienbe látogatni, miután meglátogattad a történelmi helyszíneket, ne felejtsd el megkóstolni a thai etnikai nép által hegyvidéki termesztésű nyálkás rizsből készített ragacsos rizst, hogy megtapasztald annak egyedi ízét, amely merőben eltér a többi ragacsos rizsfajtától...

A ragacsos rizst széles körben termesztik az északnyugati tartományokban, de amikor a legjobb ragacsos rizsről beszélünk, az emberek gyakran azonnal a Dien Bien ragacsos rizsre gondolnak. A Dien Bien ragacsos rizs szemei teltek és kerekek, főzés után fényesek, édesek, illatosak, puhák és rágósak.

A Dien Bienben élő thai emberek nagy hangsúlyt fektetnek a rizs kiválasztására. Ez a döntő tényező a finom ragacsos rizs elkészítésében.

A Dien Bienben kétféle ragacsos rizst fogyasztanak: a felföldi ragacsos rizst és a hántolatlan ragacsos rizst. Az ebben az ételben használt rizs is felföldi ragacsos rizs.

A thaiföldi etnikai emberek tapasztalatai szerint a hegyvidéki ragacsos rizs jellemzője, hogy a szemek általában nagyok, durvák, és két színben kaphatók: átlátszatlan fehér (a hosszú ideig napon szárított szemekből) és áttetsző fehér (a hosszú ideig nem napon szárított szemekből). Bár keverik őket, azok, akik tudják, hogyan kell értékelni a jó ételeket, általában az áttetszőbb fehér szemű rizst részesítik előnyben, mert sokkal illatosabb és rágósabb íze van.

A felföldi ragacsos rizs gőzölése sokkal több lépésből áll, mint az alföldi rizsföldeken termesztett rizs gőzölése. A finom és rágós felföldi ragacsos rizs elkészítéséhez a thai etnikai nők általában legalább 8 órán át áztatják a rizst (az áztatás megakadályozza, hogy a rizs gőzölés közben kemény legyen). Az áztatás után a telt, fehér rizsszemeket speciális, a thai emberek által használt fa gőzölőkben gőzölik. Ezek a gőzölők általában nagyon légmentesen záródnak, így a gőz teljes mértékben a rizsszemek főzésére koncentrálódik.

Míg a hagyományos ragacsos rizst csak egy párolásra van szükség, a thai nők tapasztalatai szerint a hegyi ragacsos rizst kétszer kell párolni, hogy puha és illatos legyen. Az első párolást, amikor a rizs illatos és éppen megfőtt, úgy végezzük, hogy kiöntjük a gőzölőbe, egyenletesen eloszlatjuk evőpálcikával, hagyjuk állni egy ideig, majd visszaöntjük a fa gőzölőbe, és újra pároljuk, amíg egyenletesen meg nem fő. A Dien Bien hegyi ragacsos rizst gőzöléssel főzik, ami puha, rágós állagot eredményez, amely nem ragad a kézhez.

A legtöbb ember, akinek volt lehetősége megkóstolni ezt a ragacsos rizses ételt, ugyanazt a felejthetetlen érzést és benyomást osztja meg, nemcsak az illatos, rágós ragacsos rizsszemek miatt, hanem azért is, mert magával ragadja őket az északnyugat-vietnami grillezett hús harmonikus színkeverése és gazdag, egyedi ízei. Ez az, ami megkülönbözteti más régiók ragacsos rizses ételeitől.

A Dien Bienbe látogató turisták gyakran vásárolnak forró, ragacsos rizst az etnikai emberektől, hogy magukkal vigyék és felmelegítsék a gyomrukat. Az északnyugati hegyek hűvös, friss levegőjében a látogatók nehezen felejtik el a ragacsos rizs illatos, finom ízét. Hihetetlenül élvezetes minden egyes rizsgombócot a kezünkben görgetni, lassan élvezni, és amikor kinyitjuk a tenyerünket, a kezünk még mindig tiszta és egyáltalán nem ragacsos.

Ötszínű ragacsos rizs

A felföldön számos helyen találkozhatunk ötszínű ragacsos rizssel. A muong, tay és thai etnikai csoportoknak mind megvan a saját, egyedi változatuk erről az ételről. Ha lehetőséged van ellátogatni Sa Pa-ba ( Lao Cai ), megismerheted az ott élő tay nép ötszínű ragacsos rizs készítésének folyamatát. A tay nők kifinomultsága és aprólékossága a főzési módszerekben hozta létre ezt az egyedülálló ötszínű ragacsos rizst, amely a felföldi népek megkülönböztető jegye.

A helyiek gyakran készítenek ötszínű ragacsos rizst ősi istentiszteleti szertartásokon, esküvőkön, házavató ünnepségeken, és az 5. holdhónap 5. napján, a 7. holdhónap 15. napján, amikor a falu fesztiválokat tart, vagy amikor tiszteletbeli vendégek vannak...

Az ötszínű ragacsos rizs ötféle ragacsos rizsből készül, öt különböző színben: piros, sárga, zöld, lila és fehér. A régiótól függően azonban ezeken az alapszíneken kívül más színeket is keverhetnek vagy használhatnak, hogy ötszínű ragacsos rizst hozzanak létre. A ragacsos rizs öt színe az „öt elemet” szimbolizálja: a sárga a föld színe, a zöld a fa színe, a piros a tűz színe, a fehér a fém színe, a fekete pedig a víz színe.

Az ötszínű ragacsos rizs hozzávalói a következők: illatos, ragacsos rizs, egyenletes szemcsékkel, különféle erdei levelekkel keverve a színezéshez. A pirosat gac gyümölcsből és vörös rizslevelekből készítik. A zöldet gyömbérlevélből, zöld ragacsos rizslevélből, grapefruit héjából, keserű bambuszhéjból, hamuvá égetik, és egy kevés lime-mal elkevert vízben áztatják. A sárgát zúzott régi kurkuma gyökérből készítik. A lilát fekete ragacsos rizslevelekből, vagy a Sau Sau fa leveleiből…

A ragacsos rizs színezése előtt a megmosott nyálkás rizst 6-8 órán át sima vízben áztatják, hogy a szemek a megfelelő állagúra duzzadjanak.

Oszd a rizst 5 részre, mindegyik színnek megfelelően: ha piros ragacsos rizst szeretnél, forrald fel alaposan a *co khau* növény leveleit, szűrd le a levet, hagyd kihűlni, majd add hozzá a rizst, és jól keverd össze, hagyd állni körülbelül egy órán át. Amikor a rizsszemek megpirultak, párold meg a ragacsos rizst; főzés után nagyon vonzó élénkpiros színe lesz.

Hasonlóképpen, a világosvörös és sárga ragacsos rizst is a *co khau* növény leveleiből készítik, de az elkészítési módszer és az erjesztési idő kissé eltér. A lila és barna ragacsos rizst viszont a *khau den* növényből készítik. A leveleket megőrlés előtt tűzön fonnyasztják, összekeverik a *Nuc nac* gyümölcs hamvaival, majd a kapott folyadékot leszűrik és ragacsos rizzsel keverik. Gőzöléskor a ragacsos rizs lilára színeződik; ha tovább főzik, barnára...

A tay indiánok úgy tartják, hogy ha valakinek a ragacsos rizse a megfelelő, gyönyörű színekkel van elkészítve, akkor ügyesnek és sikeresnek tartják az üzleti életben.

A hagyományos recepteken alapuló ötszínű ragacsos rizs amellett, hogy ízletes, gazdag és vonzó ízű, erdei levelekből származik, gyógyhatású tulajdonságokkal is rendelkezik a bélrendszeri betegségek kezelésére és az általános egészség javítására.

Egy tay etnikai csoport fatüzelésű kályhája ragacsos rizs gőzöléséhez.

Hangya tojásos ragacsos rizs Mu Cang Chai-ból

A Yen Bai-i látogatóknak gyakran „ajánlják”, hogy élvezzék a felföld számos finom ételét, amelyek a dao, tay és thai etnikai csoportok egyedi ízeit tükrözik... Különösen a Mu Cang Chai-i hangyatojásos ragacsos rizs érdekes és felejthetetlen, ha egyszer megkóstolják...

Hagyományosan a hangyapeték szezonja minden évben a holdnaptár második és harmadik hónapja körül kezdődik. Ebben az időszakban a Yen Bai tartomány felföldjén élő etnikai csoportok tagjai kimennek az erdőbe. Ezt a munkát általában a férfiak végzik. A jó minőségű hangyapeték beszerzéséhez azonban napsütéses napokon kell gyűjteni azokat. Ellenkező esetben a hangyapeték felszívják az esővizet, és kellemetlen ízűek lesznek.

Nem minden hangyafaj petéit lehet begyűjteni főzéshez. A helyi tapasztalatok szerint a petegyűjtésre a legjobb hangyák a fekete fojtóhangyák. Az erdőben az emberek nagy hangyafészkeket keresnek a fákban, és kivágják azokat, hogy összegyűjtsék a petéket. A felföldiek azonban soha nem szedik be az összes petét a fészekből, azokat későbbi szaporodásra hagyják.

A Mu Cang Chai-ban található hangyapetékkel készült ragacsos rizs elkészítése meglehetősen aprólékos és körültekintő. A ragacsos rizst 3-4 órán át áztatják és alaposan megmossák, mielőtt lecsepegtetik és megpárolják. A rizsszemek megduzzadnak, áttetsző fehérré válnak, és illatos aromát árasztanak. A hangyapetéket az összegyűjtés után átszitálják, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket és a koszt, majd tiszta, meleg vízbe áztatják, óvatosan megkeverik, leöblítik és lecsepegtetik. Ezután a hangyapetéket fűszerezik, és csirkezsírban illatosra és éppen csak átsült mogyoróhagymával pirítják, ami csábító aromát kelt.

A hangyapetéket banánlevélbe helyezik, majd párolt ragacsos rizshez adják. A hangyapeték aromája, az illatos ragacsos rizs, a hangyapeték gazdag és krémes íze, valamint az illatos sült mogyoróhagyma együttesen nagyon vonzó lesz a turisták számára.

A Yen Bai-felföldön élők gyakran esznek ragacsos rizst hangyapetékkel, amit faszénen grillezett, szárított pataki hallal tálalnak, só, chili és limelé keverékébe mártogatva…

[hirdetés_2]
Forrás